金丰饮食餐饮部培训手册文档.docx

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第一节餐饮部概述

一、餐饮部的主要功能

二、餐饮部的经营文化

三、餐饮部的主要任务

第二节餐饮部员工的素质要求

一、礼貌、礼节、周到。

二、养成团结协作意识。

三、积极主动的敬业精神。

第三节餐饮部组织结构及岗位职责

一、餐饮部组织结构

二、岗位职责

（一）餐饮部经理

（二）餐厅经理

（三）餐厅领班（雅间领班）

（四）传菜领班

（五）餐厅服务员

（六）迎宾员

（七）、传菜员

（八）、酒水员

（九）收款员

（十）餐饮成本核算员

（十一）厨师长

（十二）灶头厨师

（十三）砧板厨师

（十四）打荷厨师

（十五）凉菜厨师

（十六）面点厨师

（十七）上杂岗位

（十八）洗碗工

第四节业务流程

一、菜间工作流程：

二、传菜工作流程

三、散客服务流程

四、宴会服务流程

五、退换食品、酒水流程

（一）退换食品

（二）退换酒水

六、送餐工作流程

第五节操作细则

（餐厅部分）

一、电话接听

二、接听订餐电话

三、宴会预订

四、托盘

五、餐巾折花

六、铺台布

七、围台裙

八、摆台的注意事项

九、中餐摆台

十、中式正餐的零点服务

十一、迎送零点客人

十二、铺餐巾和除筷套

十三、小毛巾服务

十四、加位服务

十五、为客人点菜

十六、为客人点酒水

十七、红酒的开瓶

十八、斟酒

十九、中餐分菜服务

二十、中餐整鱼服务

二十一、中餐带骨、带壳和块状菜品的服务

二十二、中餐服务中的餐具撤换

二十三、香烟服务

二十四、更换烟灰缸

二十五、撤台

二十六、结帐

二十七、厅面清场

二十八、宴会前准备

二十九、中式宴会开餐前准备

三十、中式宴会服务

三十一、中式宴会的斟酒服务

三十二、宴会服务的“八知三了解”

三十三、餐厅服务的“三轻三注意”

三十四、餐厅服务的“四勤和二知一提醒”

（厨房部分）

一、冷冻贮存

二、冷冷藏贮存

三、食品原材料加工

四、刀工要求

五、原料成形

六、原料熟处理

七、油温判断

八、烹调火候

九、菜肴装盘

十、干货涨发

十一、干货保存

十二、调味程序

十三、调味原则

十四、鉴别原料新鲜度

十五、餐具清洁

第六节管理制度

一、餐饮部员工仪表、仪容和仪态的要求

二、餐饮部员工行为规范

三、餐饮部服务语言的要求

四、餐饮部员工个人卫生管理规定

五、餐厅环境卫生管理规定

六、餐厅餐前训导会制度

七、餐厅员工请假制度

八、厨房安全生产注意事项

第七节服务知识

一、酒水知识

二、菜点知识

三、宗教饮食禁忌

四、服务导引

第八节案例服务导引

第一节餐饮部概述

一、餐饮部的主要功能

餐饮部是金丰饮食服务公司的主要业务部门之一，建筑面积5004平方米，水系面积598平方米，绿地面积840平方米，部门由宴会厅、1间豪华雅间，5间大雅间、11间中型雅间、特色雅间16间、一个吧台、厨房和洗碗间组成，拥有营业餐位618个。

主要任务是向宾客提供优质健康的食品和饮料、热情、主动、礼貌、周到的服务，创造整洁、舒适、方便、安全、温馨的就餐环境；宣传企业高科技农耕文化，扩大营业收入，完成和超额完成酒店餐饮产品的营业收入和利润目标、。

餐饮部还要为树立企业整体形象服务。

我部业务的特点是接待层次较高、会议餐接待多、与社会接触面广、工作量大、面对面的服务时间长，业务性强，从物资采购、原料加工、烹饪制作直到产品销售和接待业务，形成一个相对完整的业务系统。

二、餐饮部的经营文化

1．经营环境：

健康舒适融合农业自然美、生态美、艺术美的健康环境。

2．经营时间：

灵活供应，方便顾客。

3．服务态度：

耐心细心，热情周到。

4．服务程序：

科学规范，突出人性化服务。

5．饭菜质量：

美味可口，质价相宜、突出生态。

三、餐饮部的主要任务

1．调查和掌握市场需求，合理制定菜单，对餐厅类型、顾客群体等进行恰当的定位。

2．科学组织食品生产过程，合理搭配膳食。

3．确保饮食卫生。

4．开发餐饮新品种，创造经营特色。

5．重视餐厅服务管理，提高服务质量。

6．加强餐饮促销，增加营业收入。

7．控制餐饮成本，增加餐厅盈利。

8．重视并经常性地组织员工培训，保证行业素质和技术水平。

第二节餐饮部员工的素质要求

餐厅是员工与顾客接触较多的地方，既有服务员与顾客面对面的直接接触，又有厨师通过餐饮产品与顾客的间接接触，故员工必须经过专门的餐饮操作技能培训才具备为顾客服务的资格。

顾客对餐饮部有着比其他部门更高的服务要求，而且需求也是千差万别。

这种特殊性决定了员工必须有较高的素质，否则便无法为顾客提供高素质的服务，甚至会因服务不佳而影响到酒店的整体形象。

因此，餐饮员工必须具备以下素质：

一、礼貌、礼节、周到。

员工要养成运用礼貌用语的习惯，讲究语言艺术，掌握文明语言运用技巧，依据场合，多用敬语，注意语言、表情和行为的一致性，做到“七要、五声、五到位”。

1．七要：

运用语言

⑴要简练明确；

⑵要亲切生动；

⑶要谦虚谨慎；

⑷要委婉灵活；

⑸要吐字清晰；

⑹要稳重大方；

⑺要音调柔和。

2、五声：

客来有迎声；

见客有问候声；

得到方便有感谢声；

防碍客人有道歉声；

客走有告别声；

3、五到位；

客人到、人到、礼貌用语到、香巾到、茶水到

二、养成团结协作意识。

餐饮部的任务繁重，从餐饮原料的验收、净洗、配菜到烹制；从迎接客人、给客人引座、等候客人点菜到将客人需求传递到厨房；从食品的质量到厨师的烹饪技巧和餐饮员工对顾客周到热情的服务，都构成紧密联系的环节，其中的哪一个环节出现差错，都会影响到整个服务质量。

这就要求员工在服务过程中要树立高度的大局意识、集体意识，把顾客满意摆在首位，团结协作，互帮互助，遵章守纪，共同把服务工作做好。

必须做到四个服务；

上级为下级服务；二线为一线服务；

上工序为下工序服务；全员位客人服务；

三、积极主动的敬业精神。

1．具备灵活高效的工作能力

餐厅经营高峰期员工需要同时面对大量顾客，不能因为接待一个顾客而冷落另外的顾客，尽管接待工作很忙。

因此员工一定通过自己灵活应变的能力和较高的工作效率，兼顾所有的顾客进行交叉式服务，做到见缝插针，见机行事，有条不紊，忙而不乱，使所有的顾客都能感受到热情的接待。

2．积累丰富的专业知识和技能

服务人员在给就餐客人提供服务的同时必须营造出较高的饮食文化氛围，这种高附加值服务的提供，要求厨师通过精巧的制作工艺将菜做得色、香、味、形俱全，食品搭配符合营养要求，服务员则必须掌握菜系、烹饪、营养等知识，向顾客作出精彩引人的介绍和推介，增加顾客的消费趣味，传递酒店餐厅的魅力。

四、健康的体魄

餐厅服务是一项脑体都要消耗得比较多的劳动，只有当具备健康的体魄时才能以精神抖擞的状态去服务于客人，让客人满意。

第三节餐饮部组织结构及岗位职责

一、餐饮部组织结构

二、岗位职责

（一）餐饮部经理

[层级关系]

直接上级：

总经理、

直接下级：

主管、厨师长、餐饮成本核算员、收款员

[岗位职责]

在总经理的直接领导下，全面负责餐饮工作计划及预算的制订和实施。

控制经营成本；考核餐厅主管、厨师长；围绕酒店总体营销策略,做好餐饮促销工作,完成总经理下达的经营管理任务。

主持督导餐饮部的日常工作，确保为宾客提供优质高效的餐饮服务。

[工作说明]

1．分析餐饮市场，制定餐饮促销计划及长、短期经营预算；主持建立和完善各项规章制度、服务程序和标准，并指挥实施。

2．严格控制餐饮部收支状况，制定餐饮价格，并进行有效的成本控制，降低费用,增加盈利。

3．根据市场需求，定期与厨师长研究新菜点，总结经验,不断推出新菜单，使之成为特色系列，并有针对性地组织服务人员和厨师学习其他酒店技术和经验。

4．现场组织、指挥宴会和重要接待的安排和运作。

5．审批餐饮部的食品、物品申购单用报价单。

6．抓好餐饮系统食品卫生的管理工作。

7．抓好设备、设施维护保养的管理工作。

8．制定和实施员工培训计划、发展规划及考核制度，抓好员工队伍的团队建设。

9．主持召开餐饮系统工作例会与专题经营会议，传达总经理指示，布置工作。

[任职条件]

1．自然条件：

身体健康、精力充沛，相貌端正，30-45岁；男性身高1.70米以上，女性身高1.60米以上。

2．文化程度：

大专以上学历或同等学历；通过经理人员岗位基本知识和技能培训。

3．工作经验：

4年以上酒店餐饮服务和管理经验，同档星级以上酒店餐饮部副经理以上经历。

4．语言能力：

流利国语。

（二）餐厅主管

[层级关系]

直接上级：

前厅部经理

直接下级：

宴会领班、雅间领班、传菜领班、酒水员、迎宾员

[岗位职责]

对餐厅实施全面的管理，确保为客人提供优质的餐饮服务，完成每月的营业指标。

[工作说明]

1．积极落实餐饮部经理下达的工作任务和各项营业指标。

2．督导、管理和实施对服务员的培训，确保餐厅服务员有良好的专业知识、服务技能和良好的工作态度。

3．营业时间加强现场督导，坚持在一线指挥，及时发现和纠正服务中出现的问题。

4．与宾客沟通，妥善处理宾客投诉，征询客人的意见和建议，不断提高服务质量。

5．与厨房通力合作，共同完成每周或每日的“菜肴特别推荐”项目。

6．加强餐厅财产管理，控制好物品使用情况，根据经营需要拟定更新计划。

7．抓好餐厅环境、餐具、用具的卫生工作，落实餐厅设备设施的维护保养工作。

8．合理安排服务员的班次及考勤的考核。

9．每月对餐厅员工进行绩效评估。

10．主持餐厅的餐前训导会，传达上级指示，布置工作。

[任职条件]

1．自然条件：

身体健康，相貌端正，精力充沛，口齿清楚；男25—35岁，身高1.70m以上；女25—35岁，身高1.60m以上。

2．文化程度：

大专以上或同等学历；通过督导人员岗位基本知识和技能培训。

3．工作经验：

4年以上酒店餐饮服务和管理经验，同星级以上酒店餐厅副经理以上经历。

4．语言能力：

流利国语、中级以上英语。

（三）餐厅领班（雅间领班）

[层级关系]

直接上级：

餐厅主管

直接下级：

服务员

[岗位职责]

督导本餐厅员工向客人提供优质高效的餐饮服务。

[工作说明]

1．按质、按量、按时完成上级下达的工作任务。

2．检查本厅面员工仪容、仪表及出勤状况。

3．开餐前，了解客情，布置任务，进行合理分工，做好各项准备工作。

4．熟悉菜单、酒水牌，熟悉当天菜肴特别推荐及《估清单》内容，与传菜间领班协调合作。

5．搞好现场培训，带领员工严格按服务规程进行接待服务。

6．掌握客人就餐情况，做好补位服务，尽量记住客人姓名及特殊要求或习惯，做好客史资料的收集与整理，同宾客建立良好关系。

7．处理一般小投诉，及时解决问题，不断积累经验。

8．检查每班次卫生工作，确保餐厅整洁卫生。

9．餐厅营业时间结束后，检查关闭窗、门、水龙头、照明系统、空调开关、音响等，做好节能和安全工作。

10．每月对本班组员工进行绩效评估，向经理提出奖惩建议。

[任职条件]

1．自然条件：

身体健康，相貌端正，口齿清楚，视力1.0以上；男20—35岁，身高1.70m以上；女20—30岁，身高1.60m以上。

2．文化程度：

中专以上或同等学历；通过督导人员岗位基本知识和培训。

3．工作经验：

3年以上酒店餐饮服务和管理经验，同档星级以上酒店餐厅副领班以上经历。

4．语言能力：

流利国语、初级以上英语。

（四）传菜领班

[层次关系]

直接上级：

餐厅主管

直接下级：

传菜员

[岗位职责]

负责餐厅与厨房之间的联络，督导传菜服务员做好备餐及传菜工作。

[工作说明]

1．开餐前向传菜服务员布置当餐的传菜任务。

2．与厨房做好沟通，填写估清单，交给餐厅主管。

3．督导下属并带头做好开餐前的准备和收餐后的清理工作。

4．传菜过程中注意检查菜品质量并控制好传菜速度。

5．落实重要客人及宴会传菜的注意事项。

6．负责餐厅与厨房之间的联络沟通，确保餐间服务的协调、顺利。

7．收餐时，回收各种用具并做好安全检查。

8．负责对下属员工进行培训及绩效评估，向主管提出奖罚建议。

9．检查每班次前所属区域卫生，确保达标。

[任职条件]

1．自然条件：

身体健康，相貌端正，口齿清楚，视力1.0以上；男20—35岁，身高1.70m以上；女20—30岁，身高1.60m以上。

2．文化程度：

中专以上或同等学历；通过督导人员岗位基本知识和培训。

3．工作经验：

3年以上酒店餐饮服务和管理经验，同档星级以上酒店餐厅副领班以上经历。

4．语言能力：

流利国语、初级以上英语。

（五）餐厅服务员

[层级关系]

直接上级：

餐厅领班

[岗位职责]

向客人提供优质高效的餐饮服务。

[工作说明]

1．做好开餐前的各项准备工作。

2．负责餐厅的各项接待服务：

点菜、上菜、分菜、酒水服务、结账等。

3．满足客人就餐过程中的各类要求，将客人的投诉和建议及时上报。

4．在开餐过程中，注意与其他服务员协作，做好补位服务。

5．做好餐厅餐具、布草、其他物品的补充替换和服务结束工作。

[任职条件]

1．自然条件：

身体健康，相貌端正，口齿清楚，视力1.0以上，18—27岁；男身高1.70米以上；女1.60以上。

2．文化程度：

高中以上或同等到学力；经过服务员岗位基本知识和技巧培训。

3．语言能力：

流利国语，初级以上英语。

（六）迎宾员

[层级关系]

直接上级：

餐厅主管

[岗位职责]

向客人提供优质的迎宾服务，使客人对餐厅产生良好印象。

[工作说明]

1.迎送客人，引领客人入席，为客人拉开座椅并摊开餐巾。

2．为客人送上菜谱，妥善解答客人的提问。

3．在餐厅开始营业前，负责准备好酒牌和菜牌。

4．仪容整洁，落落大方地迎接宾客。

5．平等对待客人，不能有轻重贵贱之分。

迎送客人不卑不亢。

6．熟悉常客及VIP客人的姓名，使顾客有一种亲切感。

7．如客人有特殊要求，负责转告餐厅服务员。

8．对迟来或早来的客人主动、热情地安排就席、就餐，高峰时期要积极主动想办法为顾客找到就餐席位，使其尽早入席就入餐。

9．保持餐厅门前的门窗洁净、美观。

[任职条件]

1．自然条件：

女性，体健康，相貌端正，气质高雅、举止得体、口齿伶俐，视力1.0以上；18—27岁；身高1.65m以上。

2．文化程度：

高中以上或同等学历；经过服务员岗位基本知识和

技巧培训。

3．语言能力:

流利国语、初级以上英语。

（七）、传菜员

[层级关系]

直接上级：

传菜领班

[岗位职责]

做好传菜准备，准确、迅速地完成传菜工作。

[工作说明]

1．根据操作程序做好餐前准备。

2．接受领班的分工，了解当餐估清单的内容。

3．检查汁酱等能否满足当天的供应，如不足马上补充。

4．接到餐厅送来的点菜单马上送入厨房。

5．快速准确的将烹制好的菜肴送达餐厅，并带上必要的汁酱（小料）及收回菜盖、单夹，如发现有偏差的菜式及时向传菜领班汇报。

6．传菜过程中，检查菜品质量；与餐厅紧密联系，控制传菜速度。

7．收餐后搞好传菜间的卫生并回收餐具。

[任职条件]

1．自然条件：

身体健康，相貌端正，口齿清楚，视力1.0以上，18—25岁；男身高1.70米以上；女1.60以上。

2．文化程度：

高中以上或同等学力；经过服务员岗位基本知识和技巧培训。

3．语言能力：

流利国语，初级以上英语。

（八）、酒水员

[层级关系]

直接上级：

餐厅主管

[岗位职责]

负责酒吧的酒水及饮料的保管、发货、记帐、盘点等工作，做到帐物相符，确保餐厅营业所需的各种酒水、饮料能得到及时供应。

[工作说明]

1．认真做好吧台的日常卫生和酒水、饮料、烟草的摆放工作，保持良好的工作环境。

2．根据酒水存量规定，对酒吧的酒水、饮料和香烟进行申领、补充。

3．根据服务员开出的酒水单，发出相应的酒水、饮料、香烟。

4．负责酒吧日常酒水盘点，核对酒水烟草数量，并填写每日《销售日报表》。

5．月终认真盘点库存酒水、饮料、烟草填写统计表，上交财务部。

6．掌握酒吧各种工具、器皿的使用方法。

7．掌握一定的酒水知识，对酒水、饮料、烟草品种进行分类保管。

定期清理打扫酒水库，消灭“三害”，保持库房的整洁、卫生。

[任职条件]

1．自然条件：

身体健康，相貌端正，18-27岁；男，身高1.70米以上，女，1.60米以上。

2．文化程度：

高中以上或同等学历。

3．工作经验：

同档星级酒店同类工作3年以上工作经验。

4．语言能力：

流利国语、初级以上英语。

（九）收款员

[层级关系]

直接上级:

前厅部经理

[岗位职责]

按酒店收款规定,及时、快捷、准确的收款、打印账单，找赎零钱。

[工作说明]

1．熟练掌握收款机的操作技术和结账的方法以及现金、支票、信用卡、签单、转账等程序。

2.熟悉外单位和集团内部的优惠幅度、消费项目可打折范围和领导批免的权限。

3．每天核对备用周转金，不得挪用借给他人；对每收入的现金做到日结日清，发现长短款必须及时查明原因，并向餐饮部经理汇报。

4．严格遵守酒店财务制度，按时上交销售收入，按财务部要求在规定时间内做好收入上报报表。

5．将所有账单保存好，并交餐饮核算员进行核查。

6．细心使用和维护收款机、计算器、点钞机等设备，并认真做好收款台的清洁工作。

7．认真签阅交接班登记表，做好交接班工作。

[任职条件]

1．自然条件：

女性，身体健康，相貌端正，口齿清楚，视力1.0以上，18—27岁；身高1.60以上。

2．文化程度：

高中以上或同等学力；经过收款员岗位基本知识和技巧培训；能熟练操作计算机。

3．语言能力：

流利国语，初级以上英语。

（十）餐饮成本核算员

[层级关系]

直接上级：

餐饮部经理

[岗位职责]

负责餐饮用具、用品的核算与控制，确保餐厅、厨房按计划使用餐饮用具、用品不超标，以降低餐饮经营成本。

[工作说明]

1．根据年度计划严格控制餐厅、厨房的餐饮用具、用品使用量，并进行月度核算。

2．做好餐饮设备、器具、餐具、用品的保管、发放和回收工作。

3．每月月底将库存情况和需申领物品数量向餐饮部经理汇报，并呈交《申领单》经经理审批。

4．统计餐厅每天的的营业收入及成本，编制每天及月份的营业报表和成本报表上交餐饮部经理和财务部；做好餐饮成本的核算工作，为餐饮部经理的经营决策提供科学依据。

5．定期与财务部审计员核对有关单据防止错漏。

6．每月对餐厅、厨房进行盘点，盘点结果填表报餐饮部经理及财务部经理。

[任职条件]

1．自然条件：

男性，身体健康，五官端正，年龄25-40岁，身高1.60M以上。

2．文化程度：

大专以上或同等学历，接受过财务统计学培训，通过岗位知识和技能培训考核。

3．工作经验：

3年以上酒店餐饮成本核算控制经验。

4．语言能力：

流利国语。

（十一）厨师长

[层级关系]

直接上级：

餐饮部经理

直接下级：

厨师、洗碗工

[岗位职责]

全面负责厨房的运作和管理，保证各餐饮消费场所的营业需求，为宾客提供优质的菜品，并做好菜品的成本核算和控制工作。

组织厨师进行菜品创新，抓好技术培训，培养一支合格的厨师队伍。

[工作说明]

1．加强餐厅的联系，了解客人需求以及销售情况，及时改进。

2．采购部紧密联系，了解供货情况，合理调济厨房物料，减少积压，降低资金使用成本。

3．随时掌握物料库存，审批厨房报购物料，严把质量、数量关。

4．主持厨房食品成本核算和控制工作。

5．及时向餐饮部经理汇报汇报厨房运作状况和存在问题。

6．召集厨房例会，传达餐饮部经理指示，分派任务。

7．制定厨房预算计划、培训计划及其他工作计划并贯彻实施。

8．制定厨房各岗位规章制度和工作规范并检查落实。

9．组织厨师创新产品。

对酒店各时期特色菜肴进行资料整理编撰成册，并归类存档。

10．负责厨房消防安全工作，发现隐患及时整改。

11．组织厨师做好厨房卫生工作，确保食品和厨房卫生合格，杜绝发生食品卫生事故。

12．落实厨房设备维护保养工作，延长设备使用寿命，节约资金。

13．现场指挥、监督，确保营业万无一失。

14．根据营业状况和新菜品创新情况，及时推出每月经营新菜单和每周的菜色推荐。

15．做好厨房财产管理工作。

16．每月对厨师进行考勤统计和绩效评估。

17．完成餐饮部经理交办的其他工作。

[任职条件]

1．自然条件：

男性，身体健康、精力充沛，年龄30-55岁，身高1.65

以上。

2．文化程度：

初中以上学历。

3．培训经历：

通过厨师专业知识和技能培训，特级以上厨师资格。

4．工作经验：

5年以上酒店厨房主管管理经验或三星级以上酒店两

年厨师长经历。

5．语言能力：

流利国语。

（十二）灶头厨师

[层级关系]

直接上级：

厨师长

[岗位职责]

根据各种热菜烹调的程序和标准，负责热菜烹调出品的操作，向客人提供品质优良、美味可的菜肴。

[工作说明]

1．根据据操作程序和工艺标准烹制各式热菜，严把出口品质量关；

2．烹制后的热菜进行装盘、点缀。

3．正确使用调味品并妥善保管剩余的调料。

4．正确使用燃气灶并做好炉头岗位的安全防火工作。

5．做好本操作区域环境及设备的卫生工作，杜绝发生食品卫生事故。

6．收餐后严格按操作规定关闭所有燃气灶的燃气阀门。

[任职条件]

1．自然条件：

男性,身体健康，五官端正，年龄25-40岁，身高1.65m以上。

2．文化程度：

通过厨师专业培训。

3．工作经验：

5年以上厨师工作经历,具备厨师资格。

4．语言能力:

流利国语。

（十三）砧板厨师

[层级关系]

直接上级：

厨师长

[岗位职责]

根据原料加工切配的程序及标准，做好食品原材料的加工，确保切配合理、优质高效。

[工作说明]

1．对食品原材料进行加工切配。

2．按规格配齐每份菜单的主料和配料。

3．正确保存各类原材料。

4．随时与打荷厨师联系，控制好出品的速度和质量。

5．做好工作区域的清洁和设备用具的维护保养。

[任职条件]

1．自然条件：

男性，身体健康，五官端正，年龄男25-40岁，身高1.65m以上。

2．文化程度：

通过厨师专业培训。

3．工作经验：

5年以上厨师工作经历，具备厨师资格。

4．语言能力：

流利国语。

（十四）打荷厨师

[层级关系]

直接上级：

厨师长

[岗位职责]

负责厨房菜肴的编排、配器和拼摆，确保厨房生产秩序顺畅和菜品质量优良。

[工作说明]

1．据每份菜单的内容、份量做好菜品的排菜、配器、装盘和拼摆。

2．做好砧板岗与灶头岗之间、厨房与传菜间之间的衔接工作。

3．负责把砧板厨师切配好的菜肴原料转给灶头厨师烹制，并为灶头厨师提供盛装器皿，当好炉灶厨师的助手，做好菜肴装盘后的点缀；

4．监督菜品的质量，并将烹制好的菜品送至传菜间。

5．负责工作区域、用具的清洁。

[任职条件]

1．自然条件：

男性，身体健康，五官端正，年龄男22-40岁，身高1.65m以上。

2．文化程度：

通过厨师专业培训学习获喜爱厨师岗位人员。

3．工作经验：

两年以上厨师工作经历，具备厨师资格。

4．语言能力：

流利国语。

（十五）凉菜厨师

[层级关系]

直接上级：

厨师长

[岗位职责]

根据凉菜切配制作的程序和标准加工制作凉菜，向客人提供品质优良的凉菜品。

[工作说明]

1．制作散餐和宴会的凉菜。

2．负责凉菜的装盘和点缀。

3．合理使用食品原材料，并妥善保存原料。

4．经常检查并整理冷柜