酒店管理专业导论.docx
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酒店管理专业导论
《酒店管理专业导论》课程教学方案
《酒店管理专业导论》是一门主要以介绍酒店管理专业及相关专业培养为
内容的课程，课程针对酒店管理专业入校的大一学生，让学生全面了解酒店管
理专业的主要内容及大学学习各阶段需要掌握的学习内容和主要技能。
通过课
程学习，学生能够有目的，有目标，有计划的进行专业学习，让学生不盲目学
习，激发学生对本专业的学习热情。
由于大一学生刚从高中学习进入专业培养
阶段，对本专业的了解知之甚少，特别对本专业今后的发展情况，就业情况，
专业技能的要求，专业人才的素质要求都没有全面的认识，所以在这个阶段开
设该课程，对整个大学的专业培养都起着至关重要的作用，有利于学生树立职
业信心。
课程授课为理论课+实训课的形式开展教学。
（一） 课程教学内容
一、酒店管理专业简介
1、酒店管理专业专业介绍。
本专业培养适应生产、建设、管理、服务第一线的，德智体美等全面发展
的高等职业技术应用性专门人才。
要求学生掌握经济管理基础理论，酒店、餐
饮与旅游基础知识，具备酒店基本管理与服务能力。
学生毕业后主要去各饭店、
酒店、宾馆从事酒店基层管理及餐饮、客房服务工作。
酒店管理，是全球十大热门行业之一，高级酒店管理人才在全球都是一直很
紧缺的。
近年来，在国际人才市场上，酒店管理人才出现了供不应求的局面。
2、酒店管理专业的专业前景和发展。
（1）随着全球经济的不断复苏与快速发展，酒店行业在全球与 中国 地区的
发展速度与就业率将远远超出传统型行业。
（2）全球很多著名大学均开设酒店管理专业，在这些著名的大学旅游与酒
店管理课程设置之中均提供为期半年至一年不等的带薪实习和理论课程与实
际操作相结合的活动内容，其毕业生就业率远远高于其它专业的学生。
（3）酒店行业其薪金与 社会福利 收入远远高于其它传统行业，同时随着工
作经验的增加其工作地位会稳步上升。
（4） 2010 年上海世博会 将会大力促进中国酒店行业的蓬勃发展，其行业
前景非常乐观。
（5）中国各地大中小城市均把旅游业作为其经济增涨的源动力，其政府与
社会投资将不断增加，将会是中国最具活力的行业。
3、酒店管理专业的培养要求
（1）人才培养目标
本专业注重学生综合素质的培养，主要学习经济管理基础知识、酒店基
本理论。
本专业突出技能培训，学生在学习期间，将接受酒店、宾馆的餐饮、
客房顶岗实习实训等多方面的技能训练。
培养德、智、体、美全面发展，热
爱祖国，具有良好的职业道德，具备现代酒店管理的基本知识，掌握酒店管理
的基本技能技巧，熟练操作前厅、客房、餐饮和康乐部业务，能适应我国社会
主义市场经济和酒店业发展需要，在酒店和旅游相关企业从事工作的高技能型
人才。
（2）人才培养素质要求
职业能力要求
1．具有熟练的酒店前厅、客房、餐饮和康乐部门的服务操作技能。
2．具有良好的心理素质和较强的旅游和酒店职业道德践行能力。
3．具有较强的运用汉语和英语进行口头、文字表达及人际沟通能力。
4．具有综合应用所学知识分析和解决酒店经营管理中实际问题的能力。
5． 酒店管理是资格证书。
6. 具有旅游产品营销与旅游活动策划的能力。
7．具有较好的项目活动组织能力及处理实际问题的能力。
职业知识要求
1．掌握本专业所需的文化基础知识。
2. 掌握酒店前厅、客房、餐饮和康乐等部门的相关营销和管理专业知识。
3. 熟悉旅游管理的基本常识，具备一定的导游技能。
4. 具备一定的交通、保险等相关知识。
5．具有较好的汉语、英语、计算机方面的知识，能熟练地运用普通话进行表达，
能用英语进行导游和酒店涉外服务。
6. 掌握旅游职业道德和法律法规的基础知识和礼仪常识。
3、旅游管理专业的就业方向。
主要就业岗位：
在星级酒店或涉外酒店的前厅部、客房部、餐饮部、康乐
部、公关销售部、人力资源部、商务中心等部门从事一线接待服务与相应的市
场开发基层管理工作；在一般酒店或旅馆从事中、高级管理岗位工作；在旅游
行政管理部门从事相关管理与服务工作。
其他职业岗位：
涉外企业市场营销人员、商务文秘人员、各类企事业单位
公关人员，各类会务中心高级文员等。
教学目标：
通过对酒店管理专业的介绍，学生能够全面了解所学专业的性
质、特点、发展方向、就业状况、专业技能要求等，增加学生对本专业的认识
度，激发学生对专业学习的热情，有利于专业培养的开展。
二、酒店管理专业培养计划
1、酒店管理专业培养时间及各学期的课程安排
专业培养时间：
采用 2+1 模式，即 2 年校内理论知识学习，一年校外实习
相结合教学。
总学期数为 6 个学期，其中前 4 学期校内理论学习，后 2 学期校
外实习。
附 2010 级酒店管理专业教学计划表
课程
类别
课程名称
学
分
学时
学时分配
周学时安排
理论
教学
实践
教学
一
二
三
四
五
六
16
18
18
18
25
12
公
共
课
思想道德修养
2
32
32
2
专
业
实
习
毕
业
实
习
与
毕
业
论
文
邓小平理论
3
48
48
3
实用英语[1][2]
8
136
136
4
4
大学语文
4
64
64
4
普通话
2
32
32
2
贵州省情
2
32
32
2
计算机应用基础
4
64
48
16
4
商务礼仪
2
32
32
2
体育
4
72
16
56
2
2
专
业
基
础
课
酒店管理概论
4
72
54
18
4
酒店服务英语
4
72
42
30
4
食品营养与安全
2
36
18
18
2
酒店公共关系
3
54
36
18
3
旅游心理学
3
54
36
18
3
专
业
课
前厅服务技能
4
72
36
36
4
客房服务技能
4
72
36
36
4
餐饮服务技能
4
72
36
36
4
酒店康乐服务与管理
技能
3
54
27
27
3
消费者行为学
3
54
36
18
2
中外饮食文化
2
36
36
3
会展服务与管理技能
3
54
36
18
3
酒店市场营销
3
54
42
12
3
酒店人力资源管理
4
72
42
12
3
酒店财务管理
3
54
30
24
3
实践
教学
环节
军事训练与国防教育
2
2 周
√
专业综合实训
4
4 周
√
专业顶岗实习
20
20 周
毕业实习
8
8 周
毕业论文
4
4 周
素质
教育
心理健康、法治、就
业教育等
6
√
√
√
√
√
√
合计：
124
1394
983
393
23
20
18
18
[附件 1] 课程设置与教学进程
课程名称
学分
学时
理论
教学
实践
教学
开课
学期
说明
贵州导游基础
2
36
20
16
3
第二学期或以上开设
导游业务
2
36
20
16
3
全国导游基础
2
36
28
8
3
旅游政策法规与职
业道德
2
36
36
3
宴席设计
2
36
18
18
4
中国文化概论
2
36
36
4
说明：
第四学期开设的专业必修课为前厅服务技能、客房服务技能、餐饮服务
技能，酒店康乐服务与管理技能、会展服务于管理技能，五门课程理论部分占
一半学时，在学校完成；实训部分占一半学时，在校外实训基地（酒店）完成，
理论部分需在开学第九周结束。
[附件 2]专业选修课开设计划
2、酒店管理专业各专业课程简介
专业核心课程：
旅游概论、现代酒店管理、前厅服务与管理、餐饮服务与管理、
旅游职业道德与法规。
专业实训课程：
旅游认知实习、旅游管理模拟实训、星级酒店毕业综合实习。
（一）主要课程
1、酒店管理概论
主要讲述管理学基础及酒店管理的基本内容 ，通过管理职能、管理制度、
管理方法、经营理论和酒店业务运转等内容的教学，采用案例分析、课堂讨论、
市场调查、业务见习等教学方法，使学生掌握酒店管理的基本理论和方法，为
今后从事管理工作打下良好的理论基础。
课程总教学时数 72 学时（4 学分），
其中理论教学 54 学时，实践教学 18 学时，建议开设在第二学期，考核方式：
考试。
2、酒店服务英语
主要是对学生进行饭店专业英语听、说、读、写四项技能的综合训练。
结
合我国、我省自身的特点，以实用性为原则，通过情景模拟练习巩固知识，介
绍酒店实用英语的句型、学习手段和方法，使学生感到学有所用，增强学习的
主动性和积极性，为培养具有创新性和实用性的酒店接待人才奠定扎实的专业
基础。
课程总教学时数 72 学时（4 学分），其中理论教学 42 学时，实践教学 30
学时，建议开设在第三学期，考核方式：
考试。
3、食品营养与安全
本课程以基础营养为核心，由基础营养、特殊人群营养、营养与健康、公
共营养和食品营养五部分组成。
基础营养部分的主要讲授营养素的体内过程和
各营养素的生理功能、缺乏症，营养素的人体需要与供给；特殊人群营养主要
讲授不同人群的营养要求与保证；营养与健康主要讲授食品营养与健康的关系、
慢病病人的营养支持与改善；公共营养部分主要讲授正常人群的营养监测与营
养改善计划的实施；食品营养部分主要讲授各种食物中营养素的含量及烹调加
工过程中营养素的损失、保存等。
课程总教学时数 36 学时（2 学分），其中理
论教学 18 学时，实践教学 18 学时，建议开设在第二学期，考核方式：
考察
4、酒店公共关系
主要教学内容：
学习公共关系管理的一般原理和常识，掌握基本的公共关
系流程和工具，清楚酒店公共关系的制订原则和方向，了解优势酒店品牌的公
共操作方法和实务技巧，开拓公共关系管理的视野，胜任公共关系工作。
课程
特色：
专业、系统、实战、实效、可操控、可借鉴是最大特色，生动、鲜活的
企业实例讲授，为学员解决所面临的公共关系管理问题，使企业制定出最独特、
最具价值和最有效的公共关系战略、策略，使公共关系人员能力得到极大提升。
课程总教学时数 54 学时（3 学分），其中理论教学 36 学时，实践教学 18 学时，
建议开设在第三学期，考核方式：
考察
5、旅游心理学
旅游心理学是旅游管理专业的一门专业基础课，属必修课程。
通过本门
课程的学习，使学生获得游客心理、旅游服务心理、旅游企业管理心理的基本
知识，正确理解和掌握旅游心理理论，并能运用所学的心理知识解决旅游工作
中的实际问题，为其它旅游理论的学习和今后的工作打下基础。
本课程计划内
学时 54 课时（3 学分）,其中理论教学 36 学时，实践教学 18 学时，建议开设
在第三学期，考核方式：
考试。
6、前厅服务技能
主要讲授前厅接待服务、投诉处理、房价管理、员工激励、安全管理等内
容，通过前厅接待的模拟训练，使学生熟练掌握前厅服务工作，达到中级服务
员水平，并具备初步的业务主管的能力。
课程总教学时数 72 学时（4 学分），
其中理论教学 36 学时，实践教学 36 学时，建议开设在第四学期，考核方式：
考试
7、客房服务技能
主要讲授客房整理、客房设备、安全管理等内容，通过客房清洁的实际操
作，客房各项服务规范训练，使学生熟练掌握客房的服务工作，达到中级服务
员水平，并具备初步的业务主管的能力。
课程总教学时数 72 学时（4 学分），
其中理论教学 36 学时，实践教学 36 学时，建议开设在第四学期，考核方式：
考试。
8、餐厅服务技能
主要讲述酒店的餐厅布局，餐厅设施、员工激励、安全管理等内容，通过
中西餐厅摆台、托盘等实际无法训练，使学生熟练掌握餐厅服务工作，达到 中
级服务员水平，并具备初步的业务主管能力。
。
课程总教学时数 72 学时（4 学
分），其中理论教学 36 学时，实践教学 36 学时，建议开设在第四学期，考核方
式：
考试。
9、 酒店康乐服务与管理技能
《康乐服务》是酒店管理专业的一门职业任务课程。
本课程主要讲授康乐
服务的基础知识，训练学生康乐服务的操作技能，培养学生从事康乐服务岗位
的职业素质，适应行业发展和职业变化的能力。
通过教学，使学生掌握康乐服
务的基础理论知识，了解康乐服务的内容特点，熟悉酒店康乐部的岗位设置和
从业人员素质要求，掌握康乐服务的基本流程和方法技巧，具备熟练的康体、
娱乐和保健项目服务技能。
课程总教学时数 54 学时（3 学分），其中理论教学
27 学时，实践教学 27 学时，建议开设在第四学期，考核方式：
考试
10、消费者行为学
《消费者行为学》是酒店管理专业的专业课，是该专业学生进一步了解旅
游者行为特点、学习旅游经营管理理论与实务相关课程的理论基础课程。
课程
内容主要从三方面展开：
即消费者心理活动过程、消费者购买决策过程和消费
者环境。
心理活动过程包括动机过程、信息处理过程、学习过程、情感过程、
态度过程和消费者个人心理因素及其相关的价值与生活方式。
购买决策过程包
括认识问题、搜寻信息、方案评价、购买行为和购买后行为。
消费者环境包括
文化、社会阶层、参照群体、家庭和信息流。
每部分内容从基本概念入手到阐
述相关的理论，从对消费者行为特点的说明到影响消费者行为因素的分析，并
相应地提出有关问题对经营者的启示，以便发挥理论对实践的指导作用。
课程
总教学时数 54 学时（3 学分），其中理论教学 36 学时，实践教学 18 学时，建
议开设在第二学期，考核方式：
考试
11、中外饮食文化
本课程是酒店管理专业一门必修的专业课。
通过本课程的学习，使学生在
了解中国饮食文化特点和文化概念的基础上，掌握中国饮食文化的主要内容和
研究体系，使学生能够了解与掌握中华饮食文化的基础理论，中外饮食文化的
区域性和层次性，茶文化与酒文化以及食俗、食礼等方面的相关知识，领略饮
食文化的博大精深。
课程总教学时数 36 学时（2 学分），其中理论教学 36 学时，
建议开设在第二学期，考核方式：
考察
12、会展服务与管理技能
《会展服务与管理》作为一门综合性的应用科学，通过对本门课的学习，
可以加深学生对于管理基础，会展专业流程以及相关会展管理工作的认识。
有
助于全面提高学生自身的会展专业知识、相关专业技能与水平、从而加深学生
对于会展业的认识，提高学生的整体专业水平。
课程总教学时数 54 学时（3 学
分），其中理论教学 36 学时，实践教学 18 学时，建议开设在第四学期，考核方
式：
考试
13、酒店市场营销
主要讲授酒店市场及酒店市场营销的基本理论、市场营销观念与环境、市
场营销策略、市场营销细分市场原理，结合案例讨论、案例分析、案例写作、
模拟策划、参观调查、组织专题活动和新闻采写等方式的训练，使学生树立现
代市场营销观念，使学生掌握酒店市场营销的基本理论构架，建立，培养研究
市场和运用市场策略的能力、并具备良好的人际关系协调能力和一定的策划、
组织酒店营销活动的能力。
课程总教学时数 54 学时（3 学分），其中理论教学
42 学时，实践教学 12 学时，建议开设在第三学期，考核方式：
考试。
14、酒店人力资源管理
主要讲授酒店员工的招聘和录用、员工培训、员工考核、员工薪酬制度及
如何保持健康安全的工作环境和员工积极性，通过模拟招聘、酒店用工规划制
定等实践训练，使学生了解什么是人力资源管理，掌握酒店人力资源管理的基
本方法。
课程总教学时数 54 学时（3 学分），其中理论教学 42 学时，实践教学
12 学时，建议开设在第三学期，考核方式：
考试。
15、酒店财务管理
主要讲授会计基础知识和旅游酒店从筹集资金到资金分配全部财务活动的
管理，结合专业特点重点讲解酒店流动资金管理、成本费用管理、财务分析等。
财务管理是企业经营管理的重要组成部分，通过对财务管理的学习，使学生熟
悉酒店资金运动的全过程，提高综合管理素质。
课程总教学时数 54 学时（3 学
分），其中理论教学 30 学时，实践教学 24 学时，建议开设在第二学期，考核方
式：
考试。
主要实践环节
1. 军训
新生入学后进行基本军事训练，对学生进行国防教育，培养学生良好的组织纪
律性和集体主义精神。
2. 公益劳动
学生参加顶岗劳动或参加社会公益劳动，参加校园环境卫生、绿化、实验室建
设和服务等方面的劳动，培养学生吃苦耐劳的精神和劳动观念与劳动习惯。
除公益劳动外，在各项实验、实习中应加强对学生劳动观念和劳动习惯的培养。
3. 班团和课外活动
每周安排 2 学时，交替开展班会或团组织活动，进行时事、政策、法制和就业
等方面的教育；保证每天一小时的文体活动时间；举办有关社会、自然科学、
文化艺术、新技术等方面的讲座；组织课外兴趣小组和第二课堂，开展与专业
有关的技能竞赛活动；利用寒暑假时间，组织社会实践活动。
4. 星级酒店毕业综合（顶岗）实习
毕业综合（顶岗）实习的目的是在于进一步培养学生综合运用所学知识和技能，
独立分析和解决问题的能力。
培养学生的专业工作能力和综合工作能力，积累
工作体验和经验。
毕业综合实习的地点和单位由学校与专业共建单位共同安排，
毕业实习的岗位和内容可由学生根据自己的就业趋向和兴趣来选定。
学生要按
照实施性实习大纲的要求，积极认真地完成实习活动，认真填写实习日志，书
写实习报告。
学生毕业实习完后，均应上缴毕业实习日志、实习单位鉴定。
实
习成绩的评定根据实习日志、实习报告、实习单位鉴定及实习答辩情况来确定。
3、酒店管理专业职业技能要求及考试时间安排
资格证书要求
（1）全国计算机等级考试一级证书；
（2）全国高等学校大学英语证书；
（3）普通话水平等级考试证书（二级乙等）；
（4）前厅、客房或餐厅服务员资格证书；
（5）导游资格证书；
（6）自愿考取机动车驾驶证。
教学目标：
介绍大学专业学习安排，让学生了解各阶段需要掌握的理论知
识和实践技能，帮助学生树立各阶段的主要目标，有利于学生今后有针对性的
学习，避免盲目学习，同时提前了解所学专业课程的研究内容。
（二） 酒店管理专业导论课程授课方式
鉴于酒店管理专业导论课程的特殊性，不采取课本形式，广泛开展多形式、
多样化教学，使传统的理论知识教学和丰富多样的新形式教学相结合，不仅让
学生掌握了应有的理论知识，多形式的教学还让学生从多角度，多方面更深入
的了解了所学专业，教学内容丰富，教学形式多样，教学方法生动，学生在快
乐中学习，极大地激发学生的专业学习热情，形成对本专业的良好认识和今后
发展的美好憧憬，对今后的专业培养至关重要。
课程授课方式如下：
一、理论知识学习（安排四周学习，每周 2 课时，共 6 课时）
以课堂面授形式进行理论知识讲授，采用多媒体形式，利用图表，图片，
视频资料等，生动形象地介绍酒店管理专业。
二、实地参观学习（安排四周学习，每周两课时，可集中授课，共 8 课
时）
星级酒店实地参观学习，了解酒店行业的工作内容及情况。
三、情景式学习（安排四周学习，每周两课时，可集中授课，共 8 课时）
安排大二学生模拟酒店工作场景，并现场介绍相关工作岗位、工作内容等，
大一学生现场观察学习，并写出学习总结。
四、安排相关讲座（安排二周学习，每周 2 课时，共 4 课时）
1、企业专家讲座
2、优秀毕业生讲座
五、开展教学活动（安排二周学习，每周 2 课时，共 4 课时）
1、学生研讨会
2、专业教师与学生交流见面会
（三） 考试形式、内容及成绩构成说明
考试形式采取考查方式，以平时成绩 40%，期末成绩 60%共同构成，
一、平时成绩由下列构成：
1、实地参观星级酒店工作情况的学习总结
2、情景式学习总结占平时成绩的
30%
3、讲座记录和讲座学习总结
4、参加活动的表现情况
5、平时出勤情况占平时成绩的
10%
二、期末成绩构成：
酒店管理专业导论课程学习总结,以论文形式，字数不少于 2000 字。
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