美食制作方法.docx

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美食制作方法

　湖南小炒肉

选较香辣的青尖椒切滚刀，猪肉的前腿肉分肥瘦分别切片，蒜切片。

锅热较多的油，下蒜片、青椒片、肥肉片炒香，并不断翻炒，直到青椒表面呈微微虎皮状。

加入肉片，调盐、老抽、生抽、鸡精，大火快炒出锅。

　　做法要点：

　　１、青椒不能选太辣的，但一定要香；

　　２、不能用里脊肉，前腿肉为上选，这样炒出来的肉片才会口感滑嫩又不失嚼劲；

　　３、油宁多不宁少，肥肉可多放些。

青椒等一定要多翻炒，炒得太短不够香哦；

　　４、大火，动作要快！

美味青椒牛肉炒饭

　　原料：

青椒1个，牛肉50克，鸡蛋1个，米饭1碗，姜末适量。

　　辅料：

酱油、淀粉、水淀粉、盐、味精各适量。

　　做法：

　准备：

　　1.青椒洗净，去蒂和子，横切丝。

　　2.牛肉切片，用油、淀粉、酱油、料酒浆好。

　　3.鸡蛋打散。

　快炒：

　　1.油烧热，放姜末，放入牛肉片滑熟，放入青椒丝炒几下盛出。

　　2.油烧热，鸡蛋炒熟，放入米饭炒散，倒入牛肉、青椒丝，放味精和盐炒匀。

拔丝香蕉做法

主　　料：

香蕉3根、蛋2个

所属菜系：

家常菜

特　　色：

色泽浅黄微亮，质地柔软鲜嫩，吃时蘸水拔丝，香甜可口沁心

材料用量：

面粉1碗、砂糖6匙、纯麦芽1匙、沙拉油6碗。

制作方法：

    香蕉去皮，切成滚刀块；蛋打匀，与面粉拌合；砂糖、清水、纯麦芽在锅中煮，待砂糖溶化，用小火慢慢熬黄；糖快好时，另锅将沙拉油烧热，香蕉块沾里面糊投入油中，炸至金黄色时捞出，倒出糖汁中拌匀。

年年有余

原料：

鲤鱼 

调料：

白糖、醋、番茄酱、精盐、料酒、粉芡、鸡蛋、面粉、花生油 

　　制作过程：

　　1.将鱼宰杀，洗净，在鱼身上切几刀，用精盐和料酒腌10分钟； 

　　2.将鸡蛋、面粉、水、粉芡少许、花生油少许调成浆抹在鱼身上； 

　　3.锅内放花生油待油温升高时，下入挂了浆的鱼炸到熟透，沥出油，放入盘内； 

　　4.将锅放在火上，放入糖、醋、盐、番茄酱等熬成汁，淋少许芡，至汁浓，浇在鱼身上即可食用。

　　特点：

酸甜可口，外酥里嫩。

　　温馨提示：

 1.油温一定要高（炸时不易散）； 

　　2.糖醋汁中糖醋比例要恰当

蒸花卷的做法及制作方法详细介绍

蒸花卷的制作材料：

主料：

面粉、葱花

蒸花卷的做法：

1、发面。

2、面擀成大薄片，抹油，撒葱花，放盐，卷起来。

3、约3公分切成一个剂子，剂子纵切一刀，并拢，扭成花，就是花卷。

4、蒸15分钟

药膳偏方菜谱之糖醋南瓜丸

糖醋南瓜丸的特色：

特点：

甜酸软嫩，清香味美。

功效：

温中止泻。

糖醋南瓜丸的制作材料：

主料：

南瓜500 克，面粉50 克，白糖50 克，醋50 克，淀粉10 克。

盐适量， 油250 克（实耗50 克）。

糖醋南瓜丸的做法：

1.将南瓜洗净，去皮、切块，上笼蒸熟，沥去水，加入面粉、白糖、食盐，揉成面团状。

2.炒锅放油，烧至七成热，用手将南瓜挤成鹤钨蛋大小的丸子，入热油锅中炸至金黄色捞出。

3.锅底留底油约10 克，放清水100 克，加白糖和少许盐，然后勾荧，淋香醋，倒入丸子，稍拌炒即出锅。

精品主食菜谱之南瓜饼

南瓜饼的制作材料：

主料：

南瓜，面粉，糯米粉

南瓜饼的做法：

把南瓜切块，然后去皮。

把南瓜放进锅里蒸熟。

把南瓜捣成泥，加入面粉和糯米粉，比例是5：

4：

1。

然后和成面团，包入豆沙馅。

放进电饼铛煎熟。

金黄金黄的，又香又糯的南瓜饼就做好了。

精品主食菜谱之南瓜丝饼

南瓜丝饼的制作材料：

主料：

南瓜，面粉。

南瓜丝饼的做法：

先把南瓜削皮去囊，用刨丝工具切成丝，放点盐腌一下，加清水洗去盐水滤干。

大碗里放进面粉，加水搅拌成糊，放点盐和味精，把南瓜丝放进和好的面糊里拌匀。

　　放进油锅里煎至两面金黄即成。

出锅每片切成八块装碟。

橙羹小汤圆

 　  原料：

糯米面2500克，白糖750克，熟面粉150克，猪油50克，瓜子仁25克，核桃仁25克，芝麻25克，橙子3个，青红丝、香精少许。

   　 做法：

    　1.将熟面粉100克、白糖500克及猪油、瓜子仁、核桃仁、芝麻等拌匀，将用50克熟面粉打成的浆糊倒入，搓成馅，切成玉米粒大的小方丁。

    　2.在箩筐内放些糯米粉，将浸过水的馅块放入滚动，滚成大小适中的汤圆。

将橙子切成两瓣，挤出汁。

   　 3.水煮沸时，倒入汤圆，汤圆浮上水面后，再加白糖和橙子汁，待白糖溶化后盛入碗内。

酒锅汤圆

    　原料：

糯米粉2500克，白糖1000克，熟面粉150克，猪油50克，核桃仁15克，花生仁25克，芝麻25克，瓜条25克，青红丝、挂花酱、香精少许。

    　做法：

    　1.将白糖500克加熟面100克，加青红丝、芝麻、花生仁、核桃仁、桂花酱、猪油、香精等，另外用50克面粉打成浆糊，倒在一起搓成馅，拍紧成块，再切成小方丁。

    　2.在箩筐内放些糯米面，把切好的小方丁进水浸一下，放在箩筐内的糯米面上，用手摇动，使糯米面挂在剩馅上，连续多次，摇成玻璃球大小的汤圆。

    　3.待锅内清水烧开后，将汤圆下锅，汤圆浮起时，加入白糖，连汤一起倒入已备好烧酒的酒锅内，将酒锅端于桌上，再将锅内酒点燃。

巧克力汤圆

　　特点：

巧克力馅香浓润滑。

　　备料时间：

15分钟

　　烹调时间：

10分钟

　　原料：

汤圆粉、巧克力。

　　调料：

糖。

　　做法：

　　1.用温水与汤圆粉一起和面，然后把面团揪成大小相等的剂子。

　　2.将巧克力掰成小块，在搅拌机中打碎。

　　3.将剂子按扁，中间直接包入巧克力碎（根据自己的口味酌量加糖或者不加）。

　　4.揉成汤圆球下锅煮熟，巧克力碎会自动融化。

厨师提示:

纯巧克力和果仁巧克力味道都不错，均可尝试。

元宵的制作

原料：

面粉、糯米面、白糖、核桃仁、金糕丁、瓜子仁

制作方法：

●将核桃仁、金糕丁与面粉、白糖、瓜子仁一起放入盆中加入适量凉水拌成馅，再制成五分见方的馅块，放在通风处晾二十四小时

　●将馅块过凉水，放入糯米面中滚动，再在凉水中蘸一下放入糯米面中滚动，如此四次，使糯米面全都沾在馅块上即成元宵

　●用旺火将水烧沸，把元宵分批下入沸水中，用勺沿一个方向在锅底推动，待元宵漂起后改用微火煮，并向锅内洒一些凉水，等元宵涨起，馅心煮化即成是北方人的叫法，南方人叫汤圆。

按照我国传统，每年农历正月十五，人们逛花灯逛庙会吃元宵。

◎元宵的食法

煮元宵也有技巧：

◇轻轻捏。

下锅前，用手轻捏元宵，使其略有裂痕，这样煮出来的元宵，里外易熟，软滑可口。

　◇开水下。

锅内水开后，放入元宵，用勺背轻轻推开，让元宵旋转几下，就不粘锅底。

　◇文火煮。

元宵入锅煮至浮起后，要迅速改用文火，否则，元宵不断翻动，受热不均匀，外熟内硬不好吃。

　◇点冷水。

元宵入锅后，每开一次应点入适量的冷水，使之保持似滚非滚的状态。

开两三次后，再煮一会儿，即可捞出食用。

这样煮出的元宵质软不硬，香甜可口。

元宵除了煮食外，还有多种食法：

　◆油炸元宵如果是生元宵，可将元宵先粘上鸡蛋清，再放进锅里炸。

这样炸出来的元宵有鸡蛋香味。

炸时要不断翻动，以免炸得不透不匀。

油炸元宵时，有时会发生元宵在油锅里突然炸裂溅伤人的现象。

如在元宵下锅前用针在元宵上扎两个小针眼，即可防止这种现象的发生。

另外，炸时要用小火温油，这样炸出的元宵香甜可口，皮酥里糯。

　◆拔丝元宵将元宵炸好备用。

用食油滑锅底，放入白糖和适量清水，用文火熬成糖稀，当糖稀冒大泡呈黄色时，放入炸好的元宵，与糖稀搅拌，迅速出锅，趁热食用，宛如金珠缠丝，别有情趣。

　◆穿衣元宵将芝麻炒酥研末，放入熬稠糖糊的锅中，再倒入炸好的元宵滚粘均匀，出锅上盘，逐个摆开，互不粘连，冷食、热食皆宜。

　◆蒸元宵将元宵摆入抹了一层油的瓷盘或金属盘里，入锅蒸熟，取出后撒上绵白糖即可。

食之香糯可口，做法方便易行。

　◆烤元宵将元宵摆入抹有底油的金属盘内，连盘放进烤箱，烤至色呈金黄、熟透，取出装盘，以绵白糖佐食，口味清香甘甜。

山楂馅元宵

工艺：

煮口味：

酸甜味

主料：

山楂（300克）糯米粉（600克）

辅料：

小麦面粉（60克）芝麻（50克）核桃（50克）玫瑰花（3克

调料：

香油（20克）白砂糖（20克）

类别：

甜品/点心高脂血症调理活血化瘀调理消化不良

　　制作工艺

　　1.将山楂洗净，煮烂，去皮核，制成山楂泥。

　　2.将核桃仁炒香、去皮，擀碎，芝麻炒香，玫瑰花捣成细泥状。

　　3.将面粉、白糖、山楂泥、核桃仁泥、芝麻、玫瑰泥、香油混匀，拌匀，制成散料。

　　4.将散料装入木模框中压实，脱模后即成2厘米见方的元宵馅料。

　　5.将糯米粉倒入平底容器内，弄平，用漏勺盛上馅料，撒上水，倒入糯米粉中滚动数次，取出再撒水，再滚动，连续数次，即成元宵。

　　6.锅内放水，煮沸后放入元宵，煮熟后即可食用。

元宵制作方法

　　炸元宵

　　原料：

市售新鲜元宵500克，食油1000克，白糖少许。

　　制法：

1.用针锥将买来的元宵扎孔若干，以防炸时爆锅溅油。

　　2.锅内的油六七成熟时，将元宵分两次炸制。

待元宵呈浅黄色时，用竹筷翻动，使之受热均匀，再炸至金黄时，表面开始有小泡泡出现，即捞出沥油装入盘中。

　　3.在炸好的元宵上放适量白糖。

　　艺麻汤圆

　　原料：

适量的糯米、大米，适量的白糖、麻酱、挑仁（压碎）、芝麻、化猪油。

　　做法：

　　1.将糯米与大米混合（5000克糯米可加1000克大米），水浸1一2天，用磨磨细，放入布袋内，悬空吊浆，制成面粉。

　　2.将白糖、麻酱、桃仁、芝麻、化猪油和面粉混合拌匀，制成小方块馅料待用。

　　3.将面粉加入适量凉水揉和，取一小块捏扁，放入切好的馅料封口揉圆。

　　4.将水烧开后放入汤圆，煮时火不宜过旺。

汤圆浮上水面，稍过一会儿捞出即可。

水磨汤圆

　　原料：

压干的新鲜水磨粉1500克，澄沙馅1000克（如用鲜肉只需750克）。

　　做法：

　　1.取水磨粉250克，用适量的水揉和成粉团，拍成饼，当水煮沸时放入锅内，煮成熟芡捞出，浸入冷水。

再用水磨粉1250克放人缸中，用双手搓擦，同时把从水中取出的熟芡放入碎粉粒中，揉拌成粉团，盖上湿布，待用。

　　2.按量揪剂（每500克20个），将剂捏成锅形，放入澄沙馅，随后将边逐渐收口，即咸汤团。

　　3.待水煮沸时，将汤团下锅，用勺沿锅边推转，当汤团浮出水面时，加少许冷水，再煮7一8分钟，当汤团的皮看上去是深玉色，有光泽即熟。

肉汤圆

　　原料：

适量的糯米、大米、瘦肉末、酱油、胡椒、料酒、姜末、冬菜末、葱花。

　　做法：

　　1.将糯米与大米混合，浸1一2天，用磨磨细放入布袋内悬空吊浆，制成面粉。

　　2.在锅中倒入油少许，油七成熟时下肉末炒熟，加入酱油、胡椒、料酒、姜末，入味后起锅装盘。

　　3.熟肉末晾凉后，加入适量的生肉末、冬菜末、葱花，拌匀后放冰箱里冷冻，切成小块为馅心。

　　4.将面粉加入适量冰水的揉和，取一小块捏扁，包入馅心揉圆。

　　5.将汤元下锅煮，火不宜过旺，见汤圆浮上水面即捞出。

　　6.在碗中放入适量的酱油、胡椒、味精、化猪油、葱花等，冲入适量高汤，将捞出的汤圆放入即可食用。

橙羹小汤圆

　　原料：

糯米面2500克，白糖750克，熟面粉150克，猪油50克，瓜子仁25克，核桃仁25克，芝麻25克，橙子3个，青红丝、香精少许。

　　做法：

　　1.将熟面粉100克、白糖500克及猪油、瓜子仁、核桃仁、芝麻等拌匀，将用50克熟面粉打成的浆糊倒入，搓成馅，切成玉米粒大的小方丁。

　　2.在箩筐内放些糯米粉，将浸过水的馅块放入滚动，滚成大小适中的汤圆。

将橙子切成两辨，挤出汁。

　　3.水煮沸时，把汤圆倒入锅里，汤圆浮上水面后，再加白糖和橙子汁，待白糖溶化后盛入碗内。

　　拔丝小汤圆

　　原料：

糯米粉300克，绵白糖300克，猪板油25克，青红丝、桂花、瓜子、芝麻少许，糖稀50克，熟面50克，花生油750克（实耗100克）。

　　做法：

　　1.将青红丝切碎与猪油、白糖150克、桂花、熟面、糖稀、瓜仁等配料和成水晶馅。

　　2.将和好的馅砸成三毫米厚的片，切成三毫米见方的丁，沾水放人糯米粉用簸箕摇晃，反复三次即成生汤圆。

　　3.在炒勺中倒入花油，烧至六七成熟时，下入汤圆并用筷子拨开，漂浮后用漏勺捞起，用小勺拍开口。

　　4.将炒勺置火上，注入少许清水，下入白搪150克，炒至金黄色时下入汤圆，离火颠勺，撒入青红丝、芝麻等即成。

酒锅汤圆

　　原料：

糯米粉2500克，白糖1000克，熟面粉150克，猪油50克，核桃仁15克，花生仁25克，芝麻25克，瓜条25克，青红丝、挂花酱、香精少许。

　　做法：

　　1.将白糖500克加熟面100克，加青红丝、芝麻、花生仁、核桃仁、桂花酱、猪油、香精等，另外用50克面粉打成浆糊，倒在一起搓成馅，拍紧成块，再切成小方丁。

　　2.在箩筐内放些糯米面，把切好的小方丁进水浸一下，放在箩筐内的糯米面上，用手摇动，使糯米面挂在剩馅上，连续多次，摇成玻璃球大小的汤圆。

　　3.待锅内清水烧开后，将汤圆下锅，汤圆浮起时，加入白糖，连汤一起倒入已备好烧酒的酒锅内，将酒锅端于桌上，再将锅内酒点燃。

　　枣泥元宵

　　原料：

糯米粉5000克，白糖1500克，熟面粉1250克，枣泥250克，大油500克。

　　做法：

　　1.将白糖掺上大油、枣泥和1000克熟面粉搓勾。

　　2.再用250克熟面粉加水打成浆糊，加入馅内揉匀，用刀拍紧，切成400克馅块备用。

　　3.糯米粉放入筐内，将馅块浸水，倒入糯米粉内滚动，反复6一8次即成。

　　4.锅内加水烧开，下入元宵，边下边用手勺将开水推转，煮至元宵浮起即可。

核桃酪汤圆

　　原料：

干核桃仁150克，江米50克，江米面150克，麻仁100克，小枣50克，面粉、桂花少许。

　　做法：

1.将白糖放入碗内，加桂花、麻仁、面粉少许，再加开水少许拌匀，放在案上，用刀拍成1.5分厚片，改切1.5分见方的丁，即咸汤元馅。

　　2.将江米面放入簸箕里。

汤元馅放在漏勺里，用凉水浸过，倒入簸箕内，用双手摇动，使汤元馅沾满江米面，连续三次，即成汤元。

下入锅内煮10分钟左右，漂起即熟。

　　3.核桃仁用开水冲两次，剥去外皮剁碎，小枣洗净，用凉水浸泡12小时。

　　4.把江米、桃仁、小枣肉放人碗中，加清水4两拌匀，用小磨磨一遍，成为细浆。

　　5.净勺放开水一斤半，下入白糖，上火见开，撇去浮沫，迅速将桃仁浆下入，搅匀咸粥状，至熟，盛于碗内，将煮熟汤元捞入即成。

赖汤圆

　　原料：

糯米1000克，大米250克，白糖300克，猪油150克，面粉50克，芝麻30克。

　　做法：

　　1.将磨好的米浆装入细布袋内压干水分即成汤圆粉子。

将汤圆粉子用手搓揉至软硬适度不粘手。

　　2.每500克白糖配100一125克面粉。

用白糖加熟芝麻和面粉，用筛子筛匀，加化猪油，用手搓匀，再用擀面杖擀成饼状，用刀切成方块，大小随意。

　　3.用手取粉子一块，在手中搓圆后，在案板上压平，再把馅放在粉子当中，包严即成。

　　4.煮汤圆时，须不使锅内开水翻滚，免得将汤圆煮烂。

待汤圆浮出水面，再翻滚一、二次，用手按时有弹性即可捞出。

冰橘玉米汤圆

冰橘玉米汤圆的制作材料：

主料：

玉米面（黄）200克,糯米粉200克

辅料：

橘饼300克,

冰橘玉米汤圆的做法：

1.将磨好的玉米粉加入糯米粉，再加入适量清水揉成玉米面皮；

　　2.然后下节子，搓成圆团，逐个包入冰橘馅搓成汤圆形；

　　3.锅中掺适量清水，烧开放入搓好的冰橘玉米汤圆，煮至汤圆成熟即可。

冰橘玉米汤圆的制作要诀：

在揉面时，面内加水不能多，面皮不能太软，干湿适度，在出条时可用少许糯米粉作底粉防止粘手。

土豆泥制作方法

原料：

土豆；牛奶；盐；胡椒粉；高汤（就是鸡汤或鸭汤），低筋面粉

制作流程：

1.将土豆切碎后蒸软，待凉后磨成泥状。

2.锅内入黄油，下土豆泥和牛奶，盐，翻炒至浓稠。

3.将炒好的土豆泥放入容器中备用。

4.锅内下黄油，低筋面粉少许，牛奶少许，高汤，胡椒，盐等，煮开后收汁成糊状，浇到土豆泥上即可。

苹果玉米豆粉羹

苹果玉米豆粉羹的制作材料：

主料：

苹果200克,淀粉（玉米）75克

辅料：

黄豆粉25克,赤砂糖5克,

苹果玉米豆粉羹的特色：

清香，酸甜适口，营养丰富。

苹果玉米豆粉羹的做法：

1.将苹果洗净、去皮、去核、切成细丝。

2.锅中加水，放入红糖、玉米粉、黄豆粉，先用旺火烧开，再用小火煮一会儿至豆粉没有生豆味，再放入苹果细粒煮一会儿即可。

自制土豆饼

准备材料...小土豆,白糖,面,纯净水,油...

补充：

土豆先蒸熟（感谢清风的提示）

然后把土豆用榨果机榨碎......

把面粉用水拌匀.......

然后把拌好的面粉加土豆泥一起搅拌....别忘了加糖哦,按个人口味多少来加.....

然后把拌好的土豆泥用手捏成一块一块放入平底锅里炸.......

  炸的时候...最好用筷子在饼中间戳个眼...OK了...好了.看看诱人不..喜欢吃糖的人可以在加点.....

牛奶鸡蛋羹

用料:

鸡蛋一个，牛奶一袋。

作法：

把盐水搅拌几下，让盐完全溶解，然后打一个鸡蛋，把鸡蛋打散，打鸡蛋时可加一点极鲜酱油，几滴就够了，然后再打鸡蛋让鸡蛋完全被打散。

倒入牛奶，一个鸡蛋适合倒一袋牛奶，同样用筷子搅拌牛奶与鸡蛋。

把牛奶鸡蛋放入蒸锅里，用普通蒸锅或电蒸锅都可以，定时大约15分钟，15分钟以后打开蒸锅，淋香油，酱油。

素包子

原料：

发好的香菇、木耳，胡萝卜、粉丝、鸡蛋、葱丝、姜丝。

配料是：

酱油、香油、味精、胡椒粉。

作法：

把香菇木耳切碎，锅里放少许花生油，然后把所有的原料放在锅里炒一会儿，炒熟了即可。

然后就是包了。

蒸的时候注意，由于馅已经是熟的了，15分钟包子就能熟了。

酥香花生仁

⑴浸泡花生米：

先将花生米用鲜开水浸泡20分钟,再捞起滤去水,并凉干花生米的表面水份。

　　⑵穿糖面蛋衣：

鲜鸡蛋,去蛋清只保留蛋黄,调匀入盆,放入凉干水份的花生米,加适量面粉、蜂蜜,一起和匀,干湿度以面粉能包裹住花生米成独立成颗粒而不流汁为准。

（湿了加面粉，干了加蛋清）。

　　⑶炸制：

锅内加植物油500克；中火将油烧至七成熟；将裹好糖面蛋衣的花生粒一次性入油锅；改稍小的火炸；（注意：

火太大花生米穿的衣易糊，而花生仁不酥），炸四五分钟，待花生米酥脆时起锅，滤净油凉泠即可

酥香花生仁

原料：

花生仁500克，鸡蛋2个（打成液），淀粉200克，盐10克，油适量。

    制法：

1、花生仁用沸水淋一遍，边淋边翻，然后加盐拌匀。

2、鸡蛋液内加淀粉100克、盐5克调匀，放入花生仁。

拌匀后在撒入淀粉，边撒边抖动，使花生仁成散粒状，不互相粘连。

3、热锅放油，烧至五成热，放入花生仁炸呈金黄色，捞出晾凉即可。

 　   特点：

色金黄，香酥可口，是四川风味菜。

土豆丸子

原料　土豆300克，面粉50克。

油1000克（约耗150克），

精盐1／2小勺，味精1／3小勺，五香粉1／4小勺，葱、姜末少许，花椒盐适量。

做法

1、土豆洗净，煮熟，去皮，捣成泥状，加入面粉、五香粉、精盐、味精、葱、姜末，搅均。

2、油锅上火烧至七成热时，将土豆泥挤成小丸子，下入油中炸透，呈金黄色时，捞出沥净油分装盘，跟花椒盐上桌即可。

特点　外酥里嫩。

大师叮咛　丸子要大小一致，如果手法不熟练，油温可降至六成热，以免前后成熟度不好掌握。

炸制时可推动油转，使土豆丸子漂浮起来，以免粘底。

材料替换　用豆腐替换土豆，称炸豆腐丸子。

口味变化　土豆泥加入鸡蛋黄，鸡精，称为炸黄金土豆丸子。

土豆丸子

原料：

土豆两个

调料：

酱油、蛋清、香油、花椒粉（胡椒粉、五香粉都行）、炸粉

　　做法：

土豆削皮放入微波炉微10分钟，要盖盖子，担心糊的话可以中间暂定看看。

用勺子或者擀面杖把微熟的土豆捣成泥，越细口感越好。

往土豆泥中加入酱油（觉得颜色不好看的话可以加盐）、蛋清、香油少许、花椒粉，搅拌均匀，做成一个个丸子。

将丸子包上炸粉，下锅炸（我用的是炸鸡的炸粉，颜色不太好看）。

炸萝卜丸子的做法

主料：

萝卜、小香葱、粘米粉

辅料：

盐、鸡精、胡椒粉、色拉油

　　做法：

　　1、把萝卜擦成丝，放入沸水中略焯一下捞出，放入凉水中过凉，用盐和鸡精腌一下。

　　2、调入粘米粉，葱花，胡椒粉，放少量水和色拉油，调制成馅料。

　　3、炒锅内倒入色拉油，旺火烧至五成热，将调好的馅团成丸子，放入油中，改用中小火炸制，呈金黄色时捞出，待油温升至七成热时，放入丸子复炸，捞出沥油，装盘即可食用。

　　特点：

色泽金黄，外脆里嫩，鲜香诱人。

　　温馨提示：

烹调时，用中油温炸萝卜丸子，油温升至七成热泪盈眶时，放入丸子复炸。

这样炸出来的丸子才会外脆里嫩。

巧做豆腐丸子

原料：

北豆腐一块,粉丝、香菜、大葱、鸡蛋、香油、鸡精、盐。

第一步：

将北豆腐先放入稍大点的盆中，然后将已经洗干净的香菜、大葱切成碎末，将40克左右的粉丝用水发好后，也切成碎末。

窍门：

切成碎末后再用刀剁一会，使碎末更细，这样做豆腐丸子的时候更容易成形。

第二步：

将切好的碎末放入盆中，加入：

盐一勺；鸡精一勺；香油一勺。

加入鸡蛋，一般比例为一斤豆腐加入两个鸡蛋。

第三步：

戴上一次性手套，将豆腐和各种调味料和原料捏均匀。

重点提示：

豆腐一定都要捏碎，不能有大块。

捏到感觉到粘稠状后，就可以准备炸豆腐丸子了！

第四步：

往菜锅中加入适量油。

辨别油温的窍门：

准备一双筷子，将筷子一端放入油中，等到开始有小气泡从筷子尖出现，就可以开始炸丸子了！

将火调小！

重点提示：

炸豆腐丸子的时候油温不能太高，否则丸子外皮焦了，里面还没熟。

用手将豆腐揉成丸子，然后入锅炸。

窍门：

在放入丸子的时候，要贴着锅边放，这样丸子不易碎！

重点提示：

这个时候千万不要翻动丸子。

将丸子逐一放入锅中，都放完后，可以将火稍稍调大一点。

几分钟后，丸子的表皮出现黄边的时候，就可以用筷子轻轻翻动。

当丸子浮起来后，就差不多要炸好了！

当所有的豆腐丸子都呈现金黄色，就可以关火，捞出，放一旁先控干油。

这道豆腐丸子：

色泽诱人，外酥里嫩，既可以就这样直接食用，也可以用来煲汤时使用，绝对美味。

松软香甜的红枣发糕

　　原料：

粗玉米面，白面，红枣，发酵粉

做法：

1、将粗玉米面，用开水烫一下，备用。

　2、将烫好的玉米面和白面放到一起，加用温水调和好的发酵母水倒入。

注意白面多放点，白面和玉米面的比例是1：

2。

　　3、把放在一起的玉米面和白面和成平时蒸馒头软硬的面团。

　　4、把和好的面团放置一个小时后，摊到锅里，然后放一颗棵洗泡好的红枣。

　　5、放火上蒸30分钟即可。

好吃易做香蕉蛋奶饼

材料准备：

一只鸡蛋，二两自发粉（普通面粉也可），牛奶，一只香蕉。

准备就绪（蛋，奶，糖的份量随个人喜爱合理加入，自发粉约二两。

在粉浆中的一角摆入几片香蕉。

合起来慢火两边煎熟透。

可以吃了！

【芫爆土豆丝】

原料：

土豆1斤切细丝后水泡，香菜一大颗切寸段，红椒半个（或胡萝卜）切丝，蒜茸1茶匙、水泡干红辣椒切丝（也可用辣尖椒丝）。

调料：

盐、鸡精、醋、白糖各适量。

做法：

1）锅放水烧开，把土豆丝倒入搅拌5秒，立即取出过凉、沥水。

2）