超市采购管理知识三篇.docx
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超市采购管理知识三篇
超市采购管理知识三篇
篇一：
超市采购管理知识大全
一、采购好的、畅销的品，就实现了销售的一半。
二、做好商品采购及其管理工作是超市能正常经营的前提条件之一。
商品采购的指导思想是：
以最恰当的时机、最优惠的价格，采购到最优质、最畅销的商品。
三、商品采购的功能：
1、开发新商品，开发新供应商：
消费需求呈多样化趋势，在买方市场条件下，超市应主动承担起引导消费、引导生产的重任，积极开发新的供应商，开发新的产品。
2、淘汰滞销商品，淘汰不良供应商：
为了更好的适应消费需求的变化，也为了更有效利用有限的卖场空间，提高销售业绩，做好滞销商品的淘汰工作。
具体如下：
及时发现那些销路不佳的代销商品、处于衰退期商品或虽是经销但销售业绩不佳的商品，尽快与供应商联系，及时退货，及时终端继续订货；对那些存在质量问题（如卫生、安全、包装等不合格）的商品要尽早停止订货与供货；对违反采购合同的信誉不良的供应商要毫不留情的给予淘汰。
3、控制采购付款
四、商品采购的原则
1、合乎经营业态特性的原则
对消费者而言，超市最大的特色是以品种丰富、价格低廉，能满足日常消费需求作为采购的基点，从顾客在消费时、使用时、选购时的各方面需求着眼。
2、合乎商品组合的原则
由于经营策略的差异、诉求重点的不一以及商圈客户的区别，致使独立店和连锁店在商品的分类与组合上有所不同。
3、合乎高流转率的原则
采购人员应根据商圈顾客属性、市场商品情报、市场占有率等，来遴选最合适的商品，在卖场中陈列销售，以提高商品回转次数。
为此，为增加商品回转及品项，相同或类似的功能、口味、规格商品通常只重点采购一两种品牌商品，其他的则可适当控制。
4、合乎毛利率目标的原则
为达成营运绩效，通常各部门陈列商品都会依业界行情设定预期的毛利率目标，而采购者即应依此作为商品采购议价的标准，以符合整体毛利率目标的达成，在超市所售的价格敏感产品要采用特价促销策略，与商圈内便利店、杂货店、小卖部进行竞争，就会牺牲这类商品的毛利率。
5、合乎安全卫生的原则
五、采购管理的基本内容
商品采购的管理是超市为了达成销售计划，从适当的供应商，在确保品质的情况下，在适当的时期，以适当的价格，购入必须数量的商品所采取的一切管理活动。
1、选择适当的供应商
所谓只有“只有错买没有错卖”。
采购最怕的就是选错供应商。
因此，采购管理的工作原则之一，就是如何慎重选择合格的供应商，以建立平等优惠的买卖机会，维持长期合作的交易关系。
2、选择适当的品质
超市根据所处地段的消费群体的消费水平确定采购商品的档次与品质。
3、选择适当的时间
在“零库存”的观念下，适时采购、及时交货是最理想的采购模式。
4、选择适当的价格
5、选择适当的数量
六、采购管理的重点
1、定位管理
定位管理是使商品按照卖场配置及商品陈列表的规定“各就各位”，以创造最佳的业绩。
2、数字管理
商品是用以创造业绩和利润，因此超市内的商品必须是易卖又易赚钱的畅销品。
而衡量商品好坏的指标有下列几项：
（1）销售量。
最容易判断商品销售好坏的指标是销售量，通常在一定期间内（1个月或3个月）没有销售交易的商品即为滞销品。
（2）回转率。
回转率=平均销售额*平均库存额，平均库存额=（起初库存额+期末库存额）/2。
商品会转率的高低，可判断其销售的快慢，并作为淘汰与否的参考。
超市的商品回转率以每月或每季计算，正常的回转率为每月4次（即商品每周约回转1次）。
不过，目前国内超市的商品回转水准约为1-2次，若回转率是在1次以下者，既可列为优先淘汰的商品。
（3）交叉比率。
交叉比率=回转率*毛利率，通常以每月或每季为计算期间。
以交叉率衡量商品好坏，只是基于商品对店铺整体贡献的多寡，所以应同时考虑销售快慢及毛利高低等因素，才具有客观性。
国外超市商品的标准交叉比率为100以上，而目前国内超市商品的交叉比率水准约为30-50之间，若交叉比率在30以下者，则列为优先淘汰之商品；反之，则应加强商品交叉比率高的商品采购，以扩大超市整体之利益。
3、品质管理
七、商品采购的模式
（一）单店采购模式
三种具体形式：
1、店长或经理全权负责；2、店长授权采购部门经理具体负责；3、由超市各商品部经理具体采购。
（二）集中采购模式：
优点：
（1）集中统一的商品采购是连锁超市实现规模化经营的前提和关键。
（2）有利于降低采购成本。
（3）有利于规范超市的采购行为。
（三）分散采购模式：
两种具体形式：
（1）完全分散采购；
（2）部分分散采购。
八、商品采购的方法
（一）按采购地区分：
（1）国外采购；
（2）国内采购。
（二）按采购进行的方式分类：
（1）直接采购；
（2）间接采购；（3）委托采购；（4）联合采购。
（三）按与供应商交易的方式分类：
（1）购销方式；
（2）代销方式；（3）联营方式。
（四）按采购订阅方式分类：
（1）订约采购；
（2）口头电话采购；（3）书信电报采购；（4）试控型订单采购。
（五）按采购价格方式分类：
（1）招标采购；
（2）巡价采购；（3）比价采购；（4）议价采购；（5）公开市场采购。
九、洽谈交易条件
采购人员与供应商洽谈交易条件的内容主要有：
（1）质量；
（2）包装：
内/外包装；（3）价格；（4）订货量；（5）折扣：
新品引进、数量折扣、付款折扣、促销折扣、无退货折扣、季节性折扣、经销折扣等树种；（6）付款天数；（7）交货期；（8）送货条件；（9）售后服务保证；（10）退换货；（11）促销活动，采购人员必须了解一般供应商的营销费用预算通常占营业额的10%-25%。
一般来说，大品牌的供应商在“超市快讯”促销期间愿意下浮10%-30%，有些小品牌或不知名品牌更能下浮50%；（12）广告赞助：
超市快讯、室内灯箱、室外灯箱或户外看板、地板广告、购物车广告、购物袋广告、电视墙广告、店内广播广告等；（13）进货奖励；（14）其他赞助费用。
十、商品市场调查工作：
（1）调查竞争对手的商品结构、价格、包装、质量、促销、货源、陈列方式、质量。
（2）参加展销会、了解市场趋势。
（3）开发新的供应商，改善品种结构，增加销售、利润与其他收入。
（4）与新老供应商研究市场的现状与趋势，以及业绩/毛利增长点。
（5）与采购本部、生鲜本部、商品本部或个铜业公司的对口采购人员交流成功的经验。
十一、厂商评价表
项目
评价
A
B
C
D
得分
商品畅销程度
非常畅销
10
畅销
8
普通
6
滞销
2
欠品率
2%以下
15
2%-5%
15
5-10%
6
10%
0
配送能力
准时
15
偶误
10
常误
5
极常误
2
供应价格
比竞争店优惠
20
与竞争店同
10
略差于竞争店
8
与竞争让差巨大
2
促销配合
极佳
15
佳
10
差
5
极差
2
商品品质
佳
10
可
8
差
6
时常出现坏品
2
退货服务
准时
10
偶误
8
常误
6
极常误
2
厂商经营潜能
极佳
10
佳
8
普通
6
小
4
备注
*评价每半年一次，一年两次，取平均得分。
*得分70分以上者为A，60-70分为B，50-60分为C，50分以下为D。
*A级供应商年度适当表扬。
篇二：
超市商场采购管理知识必备
一、超级市场如何做好采购工作
做好商品采购，先要确定商品定位。
要明确目标顾客是哪些，选择什么样的商品才能满足这些目标顾客的需求。
采购商品时，采购员不仅负责制订销售与采购的计划、采购商品、收集有关信息等工作，还应负责商品业务管理、促销、业务管理，以及做出预算成绩并予以协调，就商品知识培训营业人员等。
超市所经营的商品十分庞杂，这些数以千万计商品的销售状况都会随着种种因素变化而有所变化，采购人员必须针对这些变动因素，进行科学分析，准确预测销售趋势，然后决定适当的订货量。
对采购作业采取针对一系列参考指标加以评估，从而达到有效控制采购环节的作用。
见表3-1，3-2。
表3-1阻碍超市采购效率的八大要因
针对以上要因，合格的采购人员应该从以下方面作好自我考核：
表3-2采购人员自我考核表
二、如何寻找优质商品
要组织到好的商品，首先是要如何在全国、全世界范围内找到这些好商品的供应商，常规我们有以下几种方法：
①市调：
现在成熟的零售商己经很多，这些零售商都己组织到了很好的商品，我们可以通过到这些零售商的店里去市调，通过研究这些商品找到其供应商和联系办法，这是个最有效最快捷的办法。
②参加零售方面的商品展览会或博览会：
例如大连服装节，中山休闲装博览会，全国糖酒食品博览会等，这些场合聚集了大量的同类产品供应商，这利于同时获得某一类的产品信息，并同时进行比较选出合适的产品。
③网上寻找：
很多知名的或新型的企业都己充分利用互联网的优势了，我们可以通过网上点击某一类厂家或某一类产品而找到这些供应商。
④登广告：
通过登广告，让供应商了解我们的需求，使供应商找上门来，这也是有效办法之一。
三、如何从供应商处获得更好的价格
优秀的采购员应该是能够有效地尽可能从供应商处获得较好的进货价格。
可以采取以下几个步骤一步步争取价格的优势。
①供应商报价：
常规的报价一般可压5%-10%的价格（特殊定货量和定货方式除外）。
②取得供应商最小送货量（一般可控制在三天至一周销量内），而一般超市允许的合理库存可达到二至三周，尽量有效地减少供应
商送货次数，以节约其运费及相关费用，供应商可让利一部分给商家。
③一次性订货达到一个足够的量时，供应商可以返利给商家（当然前提是你必须保证在合理的时间内销售完这些商品）。
④为畅销商品供应商提供优惠的结算方式，缩短其帐期甚至现
款购货，这是最能让供应商动心亦能使其让利的。
⑤通过良好的营运控制，减少对供应商的退、换货，从而获得供应商的让利。
⑥……
记住一点：
供应商的商品价格通常是由商品生产成本、营销费用、合理利润构成，上述五点就是从邦助供应商控制营销费，使资金良性流转从而使其在营销费用、合理利润上给商家让利的。
四、商品采购程序
商品采购是一个非常复杂的问题，涉及到许多方面细节，处理不慎就会出现误差、延误进货，最终影响商品销售商品采购时，主要有以下步骤：
1.制定需要采购的商品目录，将商品的各项要求详细列明
2.选择供货商，洽谈商品供销事宜。
3.进行市场采价，与供货商的价格进行比较，作为商品采购价格的基础。
4.查看样货，看样选购。
5.与供货商议定商品供应价格。
6.发出订购合同。
7.审阅供货商的各种发票单据。
8.收货及验货存库，并记录存档，制作卡片。
9.跟踪管理，根据商品销售情况，调整商品摆放位置、陈列面积等，促进商品销售。
五、连锁超市公司采购管理的业务流程
1．供应商准入制度
供应商准入制度的核心是对供应商资格的要求，包括供应商资金实力、技术条件、资信状况、生产能力等，这些基本资料要求供应商详细提供并通过相关资信评估机构的确认。
经审核，供应商资格达到标准后，超市公司采购人员应将本方对具体供货要求的要点向供应商提出，初步询问供应商是否接受。
具体要点包括：
商品的质量和包装要求；商品的送货、配货和退货要求；商品的付款要求等等。
2．供应商接待制度
为了规范采购行为，超市公司应制定与供应商接待制度，以保证顺畅的沟通渠道，接待地点应在公司采购业务部供应商接待室，双方洽谈内容应紧紧围绕采购计划、促销计划来进行。
采购计划包括各类别商品的总量目标及比例结构、周转率、进货标准、退换货条件，以及背后服务保证等；促销计划包括确认厂商是否参加促销活动、时间安排、促销方式、优惠幅度等。
这些谈判内容再加上违约责任、合同变更与解除条件，以及其他合同中必须具备的内容，即形成采购合同。
3．签订采购合同
采购合同中有八个方面是必备的条款：
（1）每个品种的单位交易量。
其中包括全公司一次的交易量，一年中每一次的交易量，每一年有何增长率等。
（2）整体交易额。
包括每一次、一个月、一个季度、一年的总交易额情况，每年有何增长率等。
（3）货款支付方式。
包括银行转账及期票或运期支票方式选择，结算截止日和结算支付日，代销、委托销售需附的特殊条件等。
（4）运输方法。
包括运输费和包装费由谁承担，运输距离，送货频率，指定的交易时间，货品包装及包装单位，运输时所选的车种等质量管理程度，卸货时的方式和数量等。
（5）交货期限。
（6）给公司回扣的支付条件。
（7）退货的正当条件。
（8）促销服务事项。
4．下订单
订单这项工作由采购部的货架管理员与里手共同履行，订单量的大小取决于铺贷方式。
对于一项新商品，如果采取单店铺货方式，则可以最大范围地规避风险，但是促销影响力很小，市场对该商品的接受过程将会很长；如果采取多店铺货的方式，则促销影响面广，有可能短期内成为超市的主力商品，但是也存在很大经营风险。
因此，订单量的确定需要在周密的市场预测的基础上进行，不可随意行动，以免为超市经营带来不必要的损失。
5．商品质量监控
对进货商品进行质量监控是超市一项重要性工作，质量监控通过验收工作来实现，由于验收是超市经营的关键一环，其人员的选任除了需要良好的忠诚度外，还要对商品的特性、品质及相关法规等有充分认识才能胜任。
验收的权责如下：
·商品数量的检查事项；
·商品质量、规格的检查事项；
·商品内容、成分的检查事项；
·商品制造商、进口商、地址及电话的检查事项；
·进货厂商送货车辆的温度、卫生情况的检查事项；
·进货厂商发票与送货内容的检查事项；
·退换货的检查事项；
·送货人员的检查事项；
·其他有关验收业务的处理事项。
6．付款
财务部门依据采购合同实际履行情况支付货款。
篇三：
超市采购必备知识
采购人员在采购时应首先与供应商对商品的质量达成互相同意的质量标准，在可能的情况下，对一引起产品，如大米、衣服、家访用品、鞋类等商品，应要求供应商提供样品封存，以避免后的纠纷或甚至法律诉讼。
对于瑕疵品或在仓储运输过程损坏的商品，采购人员在采购时应要求退货或退款。
超市采购还要具备一定的商品等方面知识，具体包括哪些呢，我们一起来看一看。
包装
包装可分为两种：
内包装（PACKAGING），及外包装（PACKING）。
内包装是用来保护、陈列、或说明商品之用，而外包装则仅用在仓储及运输过程的保护。
在自选式量贩的营业方式中，包装通常扮演非常重要的角色。
外包装若不够坚固，仓储运输的损坏太大，降低作业效率，并影响利润。
外包装若太坚固，则供应商成本增加，采购价格势必偏高，导致商品的价格缺乏竞争力。
设计良好的内包装往往能提高客户的购买意愿，加速商品的回转，采购人员应说服供应商在这方面向好的企业学习，并加以改进，以利彼此的销售此外，采购人员在采购包装的项目时，应先了解超市的政策，进而与供应商协商对彼此双方都最有利的包装，否则不应草率订货。
价格
除了质量与包装之外，价格是所有采购事项中最重要的项目。
我们在客户心目中的形象应是高质量低价格，若采购人员对任何所拟采购的商品，以进价加上合理的毛利后，连自已都判断该价格无法吸引客户的购买时，就不应向该供应商采购。
在采购之前，采购人员应事先调查市场价格，不可凭供应商片面之词，误入圈套。
如果没有相同商品的市价可查，应参考类似商品的市价。
在采购价格时，最重要的就是要能列举供应商产品经超市销售的好处。
此外，公平而合理的价格，还可通过单独与供应商进行采购或由数家供应商竞标的方式来取得。
单独与供应商进行采购进，采购人员最好先分析成本或价格；数家供应商进行竞标时，采购人员应选择两、三家较低标的供应商，再分别与他们采购，求得公平而合理的价格。
但在使用竞标方式时，采购人员切勿认为，能提供最低价格的供应商即为最好的供应商。
我们必须综合徇一个供应商其送货、售后服务、钏销支持、其他赞助等方方面面的支持。
所以
有时候我们会放弃与提供极低价格给我们的大批发商的全作，而选择不愿意提供极低价格给我们的制造商或生产厂商与我们合作，因为通常制造商通常在产品质量、货源保证、售后服务、促销活动及其他赞助上会有更多的营销费用支持。
总而言之，价格采购是所有商业采购中最第三的，也是最困难的项目，但愈是困难的项目，令人愈觉得有挑战性，这也是采购工作特别吸引人之处，超市采购人员应体会认识这一点，并运用各种采购技巧去达成这项艰巨的任务。
订购量
在超市分店数仍少的时候，订购量往往很难令供应商满意，所以在采购时，应尽量笼统，不必透露明确的订购数量，如果因此而导致采购陷入僵局时，应转到其他项目上。
在没有把握决定订购数量时，采购人员不应订购供应商希望的数量，否则一旦造成存货滞销时，必须降价出清库存，因而影响利润的达成，以及造成资金的积压及空间的浪费。
但采购人员应与供应商协商一个合理的最小订货金额或数量，最好以金额表示。
否则，如果没有最小订货金额或数量限制，日后由楼面人员下单订货或运用OPL订单订货时，每次下单的订货量太小，要求供应商频繁送货，会增加供应商的成本。
进而导致超市的价格无优势。
相反，如果最小订货数量或金额太高，则会造成超市库存过高，导致压仓、滞销、削价求售等风险。
折扣（让利）
折扣通常有新产品引进折扣、数量折扣、会款折扣、促销折扣、无退货折扣、季节性折扣、经销折扣等数种。
有些供应商可能会由全无折扣做为采购的起点，有经验的采购人员会引述各种形态折扣，要求供应商让步。
采购人员应向供应商说明超市的部分顾客，比如专业客户，话说专业客户都是很会精打细算的，若供应商的折扣数无法大到让超市的商品售价能吸引他们上门，就算我们向供应商订货，这一关系也不可能持久，这种交易反而不利于超市的价格形象，故最好不要向该供应商采购。
付款天数（帐期）
超市的付款方式与商品的采购方式紧密相关，通常经销的商品采取“货到的XX到”的方式结款，代销、联营的商品采取“月结XX天”的方式付款。
付款天数（帐期）与采购价格息息相关，在国内一般供应商的付款天数（帐期）是月结30－90天左右，视不同的商品周转率和产品的市场占有率而定。
对于超市而言，我们通常
“百货类商品的帐期在货到60天以上”。
要求“一般的食品干货类商品帐期在货到45天以上”，
而且由于超市衽每月统一付款，供应商实际收到货款的时间要比合同平均延长15天｛（0天+30天）/2｝。
精明的供应商业务人员会对此进行计算，故身为采购人员不可不知。
总而言之，采购人员应计算对超市最有利的付款天数（帐期），对于惯于外销或市场占有率大的供应商，一般要求的付款期限都比较短，有的甚至要求现金或预付款，但这全凭采购人员的经验与说服力。
在正常情况下，超市的付款作业是在交易所齐全时，按买卖双方约定的付款天数（帐期），由银行直接划款至供应商的帐户，这是超市的一大优势，因为一般国内的零售商在付款时，总是推三托四，找一大堆藉口，延迟付款，造成供应商财务调节器度的困难。
对于新进供应商来说，采购人员对此还有一个很重要的工作就是必须请供应商详细新闻记者超市“供应商手册”有关付款部分的内容，并对超市的付款流程详细予以说明。
在以往的经验中，由于超市采用了国际上先进的商业运作模式，与国内传统的商业作业模式有很大的区别，一些供应商（尤其是内陆城市的供应商）对此相当陌生，另外超市开业初期，许多流程尚未顺畅，导致供应商付款不及时，影响超市与供应商之间的配合与合作。
交货期
一般而言，交货期愈短愈好，因为交货期短，则订货频率增加，订购的数量就相对减少，故存货的压力也大为降低，仓储空间的需求也相对减少。
对于有长期承诺的订购数量，采购人员应要求供应商分批送货，减少库存的压力。
由于超市电脑计算订单数量的公式中，交货期是个重要的参数，采购人员应设法与供应商采购较短的交货期，降低存货的投资。
但是不切实际上压短交货期，将会降低供应商商品的质量，同时也会增加供应商的成本，反而最终影响超市的价格优势及服务水平。
故采购人员应随时了解供应商的生产善，以确立合理及可行的交货期。
一般而言，本地供应商的交货期为2－3天，外埠供应商的交货期为7~10天。
送货条件
超市系超大型的自选式的超市，商品的进出量极大，若供应商无法在送货作业上与超市密切配合，将严惩影响超市的运作。
送货条件包括：
按指定日期及时间送货、免费送货到指定地点、负责装卸货并整齐将商品码放在栈板上，以及在指定包装位置上由好超市店内码（或印国际条码）等等。
这些事情看来简单，但若采购在采购时，对供应商没有提出要求，则有些供应商人员将会经常出错，对超市的运作影响其他大。
对于经常出错的低应商，建议采取一些必要的警告或罚款措施。
售后服务保证
对于需要售后维修的家电或电子产品，采购人员就要求供需尖商提供免费的1－3年的售后服务，并将保修卡放置在包装盒内，保修卡应标明本商圈内的维修商地址及电话，并且今后若维修商的名字、地址及电话一蛙发生更换，供应商应于第一时间通知超市采购人员，由采购人员及时通知卖场相关的退换货处人员及楼面主客。
走私货由于货品来源不明，同时售后服务也成问题，而且他们逃漏国家税收，是违法行为，因此超市采购人员千万不可去碰它，否则后患无穷。
退换货
超市有限公司大部份商品采取经销形式，即买断经营，理论上不应该丰在退货的问题但在实际运作中，由于供应商产品质量的问题、残损有因判断错误或由于供应商业务人员的误导，形势估计过于乐观等因素，造成买进的商品库存过高，或商品滞销的情况，有诚售与远见的供应商销售业务人员，应主动解决超市相关业务人员的困扰。
如果供需尖商的业务人员不积极配合，超市面上不会继续与其合作的。
因为通常情况下，供应商会有较多的销售渠道处理此种滞销商品。
促销活动
促销单是超市营销最重要的武器，但促销的成功与否，全赖于采购人员选择的商品是否正确，以及售价是否能吸引客户上门，通常促销所选择的品项都应该是一些畅销的、高回转的、大品牌子的民生消费品。
在采购员人员采购中，应强调超市每个门店的每期促销单发行数量有一定要求，直接邮寄到超市的目标顾客群中，影响力极大，对提高供应商商品的品牌知名度及市场占有率有很大帮助，对于一些担心促销价格会扰乱其市场价格体的供应商，会员制超市采购人员则应强调超市是会员制的超市，会员顾客与非会员顾客之间享受不同的类别待遇，我们可以采取“非会员顾客不得购买”或采取“会员价与百会员价”方法，甚至可采取'每卡限购'、'印花限购'等方法或措施，加以控制，故不会对其价格体系造成很大的影响。
在促销商品的价格采购中，采购人员必须了解一般供应商的营销费用预算通常占营业额的10－25%，供应商不难由此预算拨出一部份作为促销之用。
一般来说，大品牌的供应商在超市促销期间愿意下浮10－30%不等，有些小品牌或不知名品牌更能下浮50%，求的是薄利多销，或推广产品知名度，采购人员应了解供应商的需求与目的。
超市与供应商之间的促销活动多种多样，例如降价、地堆、端架、搭赠、抽奖、文艺表演等等。
采购人员应将20%的时间放在与供应商洽谈促销活动上，以提升彼此的销售业绩。
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