河蚌做法.docx

河蚌做法.docx

《河蚌做法.docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《河蚌做法.docx（17页珍藏版）》请在冰豆网上搜索。

河蚌做法

炒河蚌

今天在菜市场看到有卖河蚌的，是带壳活的，这个东西挺少见的，记得还是小的时候吃过，家附近的河塘里到处都是这个，每年一到夏天，小孩子们就卷起裤管，下河摸河蚌。

问了一下价钱，一块钱一斤，太便宜了啊，就买了五只回来，没想到买回来杀这个东西太麻烦了，打开壳，先看了一下有没有珍珠，呵呵，肯定不会有的，有的是肠子什么的，都展现在了眼前，这怎么收拾啊，弄了好半天，才算收拾好，太麻烦了，不错做出来的味道倒是不错，很

用餐人数：

1-2人

食材

∙主料

∙300g河蚌肉

∙配料

∙适量油

∙适量盐

∙适量葱

∙适量姜

∙适量酱油

∙适量料酒

∙适量干辣椒

制作步骤

∙1

新鲜带壳的河蚌，个太大了，就拍了两个

∙2

收拾干净的河蚌肉

∙3

葱、姜切好备用

∙4

先将河蚌肉用热水焯一下，把上边的粘液去一下

∙5

锅里放油，放入干辣椒、葱、姜爆香

∙6

倒入焯好的河蚌肉翻炒

∙7

然后加入酱油调色，再加点料酒去腥味

∙8

爆炒河蚌就好了

展开全部小贴士

小贴士

1.收拾的时候，河蚌肉要用盐反复的揉搓，把上边的那一层粘液去掉

残留的粘液再焯一下，便可全部去掉

放点料酒可以去腥味

做法2：

营养成分：

每100克河蚌所含营养素•热量（54.00千卡）•蛋白质（10.90克）•脂肪（0.80克）•碳水化合物（0.70克）•维生素A（243.00微克）•硫胺素（0.01毫克）•核黄素（0.18毫克）•尼克酸（0.70毫克）•维生素E（1.36毫克）•钙（248.00毫克）•磷（305.00毫克）•钾（17.00毫克）•钠（17.40毫克）

用餐人数：

1-2人

食材

∙主料

∙500g河蚌

∙配料

∙10ml生抽

∙10ml老抽

∙10g糖

∙10ml料酒

∙5g葱花

∙10g大蒜

∙10g生姜

∙5g辣椒

制作步骤

∙1

把河蚌放在清水里洗干净，拉去泥肠

∙2

然后把洗干净的河蚌放进高压锅压十分钟，然后保压5分钟

∙3

把压过的河蚌从高压锅里取出，再用清水洗一下，把河蚌沥干水分切成小块

∙4

起油锅，倒入生姜和大蒜、辣椒

∙5

加入河蚌翻炒

∙6

翻炒至河蚌吸收了油份，转色

∙7

加入生抽、老抽和适量的糖和水用大火烧五分钟后转为小火烧十五分钟

∙8

加入葱花即要起锅了

展开全部小贴士

小贴士

1.河蚌的裙边要用擀面杖拍打过才能烧

做法3：

去菜场逛，看到有卖河蚌的，于是就买了些韭菜做配菜，谁知道河蚌肉买少了，韭菜变成了主菜，没办法，只好把冰箱里的虾仁拿出来应应急啦。

用餐人数：

1-2人

食材

∙主料

∙200g韭菜

∙500g河蚌肉

∙100g虾仁

∙配料

∙适量食用油

∙适量盐

∙适量味精

∙适量料酒

制作步骤

∙1

韭菜择好，洗净，切成5cm左右的小段

∙2

河蚌肉洗净，取出黑色的内脏，并切成小块

∙3

虾仁洗净，去虾线

∙4

锅里热油，将虾仁翻炒1分钟盛出备用

∙5

锅里继续放少量油，油热后加入河蚌肉翻炒1分钟，盛盘备用

∙6

锅里放少量油，把韭菜放进去煸炒一下

∙7

再放入炒好的虾仁和河蚌肉一起翻炒1分钟，调入盐、味精等调料即可出锅。

展开全部小贴士

小贴士

1.河蚌肉黏糊糊的，可以用盐轻轻揉搓一下，去除河蚌肉的分泌物。

做法4：

我们潮汕话是叫蚌鱼，但其它它的学名是鳐鱼，属于软骨鱼纲，鲼形鱼目，是多种扁体软骨鱼的统称。

分布于全世界大部分水区，从热带到近北极水域，从浅海到2700米以下的深水处。

共9属，分3科。

鳐鱼体呈圆或菱形，胸鳍宽大，由吻端扩伸到细长的尾根部；有些种类具有尖吻，由颅部突出的喙软骨形成。

体单色或具有花纹，多数种类脊部有硬刺或棘状结构，有些尾部内有发电能力不强的发电器官。

鳐鱼体型大小各异：

小鳐成体仅50厘米；

用餐人数：

1-2人

食材

∙主料

∙500g蚌鱼

∙100g咸菜

∙配料

∙1根葱

∙1个辣椒

∙1勺味精

∙适量姜

∙1小勺盐

制作步骤

∙1

蚌鱼买了一小块就有一斤重，卖时已经叫卖家斩件了，回家只需洗干净就可以。

锅中加少许油，放入鱼块先煎一下。

∙2

咸菜一小块就够，我这些只是5毛钱的量，买回家后要洗一下洗掉些咸味以免太咸了。

∙3

鱼块煎好后把咸菜倒入，加入姜，辣椒翻炒一下。

∙4

加适量的水，中慢火煮一会，让鱼肉入味。

∙5

水快干时加入味精和适量咸调味。

∙6

最后再洒上葱段即可。

展开全部小贴士

小贴士

1.1.买回家后要洗一下洗掉些咸味以免太咸了。

如是咸菜真的很咸的话最后是不用再加盐的。

2.要加水煮一会，水的量以能盖住鱼块就足够。

做法5：

前一阵回娘家去了，我老家那里有个水库，里面有很多河蚌，回去当然要带孩子下水玩了，这一次玩收获颇丰，大家摸到的河蚌就做了这道菜。

用餐人数：

1-2人

食材

∙主料

∙河蚌

∙配料

∙葱

∙青椒

∙蒜

∙猪油

制作步骤

∙1

把河蚌用刀撬开口，取出肉，去掉脏物

∙2

河蚌肉切丝，用滚水焯

∙3

切葱蒜青椒

∙4

锅烧热，加猪油，大火炒，最后加青椒

做法6：

最近弄了点蚌肉，真是味道鲜美啊，今天就用大蒜配着炒了下，又是一道好菜

用餐人数：

1-2人

食材

∙主料

∙250g大蒜

∙200g蚌肉

∙配料

∙适量油

∙适量盐

∙适量料酒

制作步骤

∙1

蚌肉准备，大蒜洗干净切成段

∙2

嫌弃油锅把蚌肉倒入，加点料酒

∙3

放水煮熟

∙4

等蚌肉煮熟后将大蒜放入翻炒

∙5

再稍微放点水煮下，同时加点盐

∙6

等水收干就可以出锅了

展开全部小贴士

小贴士

1.蚌肉要先煮熟，不然最后很不容易熟烂

做法7：

●食材明细

∙河蚌适量

∙青椒适量

∙生姜适量

∙蒜瓣适量

∙红椒适量

∙料酒适量

∙盐适量

∙玉米油适量

∙鸡精适量

∙酱油适量

∙1

将河蚌清洗干净。

∙2

将洗好的河蚌放入高压锅，加入料酒、生姜片、清水，大火上汽后改中火压10分钟。

∙3

减压后捞出晾凉。

∙4

将青、红椒、生姜、蒜瓣分别切丝、切片备用。

∙5

晾凉的河蚌切片。

∙6

油锅烧热，将青红椒、生姜、蒜瓣放入炒香。

∙7

倒入河蚌，加入料酒翻炒。

∙8

加入盐、鸡精调味，翻炒均匀即可。