公共营养师3级真题+答案.docx
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公共营养师3级真题+答案
2012年12月公共营养师（三级）
第一部分理论部分
一、选择题（第1-80题）
1、下列选项中没有正确表述职业道德范畴特点的是（）。
A、范围上的有限性B、内容上的稳定性C、遵循上的随意性D、形式上的多样性
2、在市场经济条件下，职业道德具有（）的社会功能。
A、鼓励人们自由选择职业B、遏制牟利最大化
C、促进人们的行为规范化D、最大限度地克服人们受利益驱动
3、职业道德通过（），起着增强企业凝聚力的作用。
A、协调员工之间的关系C、为员工创造发展空间
B、增加职工福利D、调节企业与社会的关系
4、正确阐述职业道德与人的事业的关系的选项是（）。
A、没有职业道德的人不会获得成功B、取得事业成功的前提条件是要有职业道德
C、事业成功的人往往并不需要较高的职业道德D、职业道德是人获得成功的重要条件
5、下列不是枸杞主要作用的选项是（）。
A、祛痰止咳B、保肝作用
C、抗衰老作用，增强大脑的记忆学习能力D、降血脂作用，抑制动脉粥样硬化
6、下列不是菊花的主要作用的选项是（）。
A、增加冠脉血流，改善心肌缺血，降低心肌耗氧B、加速胆固醇代谢，降低血中胆固醇、甘油三脂
C、抗病原微生物作用D、抑制大脑皮层兴奋而起镇静作用
7、下列不是罗汉果主要功效的选项是（）。
A、清热润肺B、润喉止渴C、润肠通便D、益智安神
8、青少年运动员每消耗4．184mj的能量，维生素C的供给量为（）。
A、25---30mgB、30～35mgC、35～40mgD、40～45mg
9、人的基础代谢能量测定是指（）。
A、处于清醒、空腹、安静的状态下维持个体体温所需最低的能量
B、处于清醒、空腹、安静的状态下维持个体体温和脏器活动等基本生命活动所需最低的能量
C、处于安静的状态下维持个体体温所需最低的能量
D、处于清醒的状态下维持个体体温所需最低的能量
10、描述影响基础代谢率错误的是（）。
A、男性比女性高B、20-25"C时代谢率最低
C、基础代谢与人体的体表面积呈反比关系D、创伤可提高基础代谢率
11、某食物蛋白质与鸡蛋蛋白质比较，精氨酸含量最低，其次是苏氨酸，缬氨酸高于鸡蛋白，赖氨酸及其他氨基酸与鸡蛋白相近，该食物蛋白的限制氨基酸为（）。
A、精氨酸B、苏氨酸C、赖氨酸D、缬氨酸
12、描述铬错误的是（）。
A、铬是体内葡萄糖耐量因子的重要组成成分B、能减弱胰岛素的作用
C、可降低血清胆固醇D、与核酸结合可调节细胞的生长
13、关于烟酸缺乏的原因正确的是（）。
A、食物中含量太低B、植物性食物不含烟酸
C、动物性食物含量很低D、玉米的烟酸为结合型，不易被人体吸收
14、描述维生素B12生理功能正确的是（）。
A、与高同型半胱氨酸血症有关B、参与蛋白质的合成与分解
C、参与糖的合成与分解D、参与血红细胞的造血功能
15、描述维生素Bl功能错误的是（）。
A、参与能量代谢B、维持正常食欲C、维持胃肠道正常蠕动D、参与凝血过程
16、怀孕阶段的母体（）方面发生明显的适应性变化。
A、运动系统功能B、呼吸系统功能C、消化系统功能D、神经系统功能
17、下列不符合孕早期膳食原则的选项是（）。
A、饮食以易消化为宜B、避免油腻食物C、少食碳水化合物D、多选优质蛋白质的食物
18、乳母摄取能量较孕前（）。
A、增高200kcal／dB、增高300kcal／dC、增高400kcal／dD、增高500kcal／d
19、描述母乳与牛乳营养素错误的是（）。
A、母乳脂肪含量高于牛乳B、母乳蛋白质含量低于牛乳
C、母乳乳糖含量高于牛乳D、母乳维生素含量高于牛乳
20、我国营养学会推荐60多岁年龄组轻体力活动个体能量的RNl为（）。
A、男性l900kcal／d，女性1700kcal／dB、男性1900kcal／d，女性1800kcal／d
C、男性2100kcal／d，女性1700kcal／dD、男性2100kcal／d，女性1800kcal／d
21、某食物蛋白质INQ值大于l，则（）。
A、表示该食物蛋白质供给量高于能量供给量B、表示该食物蛋白质供给量低于能量供给量
C、表示该食物蛋白质供给量高于机体所需D、表示该食物蛋白质供给量低于机体供给量
22、描述谷类食物营养特点的说法不正确的是（）。
A、谷皮不含淀粉B、糊粉层含丰富淀粉
C、胚乳含大量淀粉和一定量的蛋白质D、胚芽含有一定量的脂溶性维生素
23、描述蛋制品营养特点不正确的是（）。
A、生鸡蛋含蛋白质高，宜用开水冲服有利于消化吸收
B、鸡蛋经蒸、煮、炒后其蛋白质不损失，消化吸收率高达95％以上
C、为了保持风味，制作皮蛋加少量氧化铅（黄丹粉）营养价值基本不变，但对人体有害
D、蛋类经烹调损失水溶性维生素最多
24、建议少吃或限量食用烟熏食品是因为（
A、烟熏食品脂肪氧化较少B、烟熏食品表面形成独特的金黄色或棕色
C、烟熏食品产生苯并芘等致癌物质D、烟熏食品能满足人们爱吃腊味的需要
25、使用家庭冰箱冷藏室错误的建议是（）。
A、食物应分类、整理后冷藏B、生熟分开或用保鲜膜包好
C、畜禽肉、虾类等保鲜期l个星期D、应定期清洁冰箱
26、描述食品营养与烹调关系正确的是（）。
A、通过调配原料能使菜品的营养成分比较全面B、通过火候运用能使菜品的营养成分比较全面
C、烹调无法提高营养素的利用程度D、烹调只会破坏营养素，降低菜品的营养价值
27、沙门氏菌食物中毒的原因是（）。
A、食用具不洁B、食物生熟不分，交叉感染
C、食物用餐前加热不够或处理不当D、以上选项均正确
28、最常见的食品生物性污染是（）。
A、细菌性污染B、细菌和细菌毒素性污染C、真菌性污染D、真菌性和真菌毒素污染
29、下列说法正确的选项是（）
A、食品添加剂卫生管理办法适用于所有的食品生产经营和使用
B、食品添加剂必须符合国家卫生标准和卫生要求
C、国家食品药品监督管理局主管全国食品添加剂的卫生监督管理工作
D、以上选项均正确
30、《中国食物与营养发展纲要》提出2001—2010年10年中优先解决三个重点领域包括（）。
A、大豆产业B、发展工业C、发展农业D、搞好环保
31、对食物中毒病人采取的紧急处理包括（）。
A、停食可疑食物B、强行排毒C、使用抗菌素治疗D、以上选项均正确
32、常用评价肥胖的指标包括（）、腰围、腰臀比、标准体重等。
A、过敏性检查B、体质指数C、精神检查D、血压检查
33、《渥太华宣言》提出加强社区活动正确的选项是（）。
A、健康促进的重点是挖掘社区资源，积极有效地参与制定与执行社区建设计划
B、健康促进的重点是保护社区传统的生活习惯，积极有效地参与制定与执行卫生保健计划
C、健康促进的重点是挖掘社区资源，积极有效地参与制定与执行卫生保健计划，
帮助社区人群认识自己的健康问题，提出解决的方法。
D、社区建设的重点是挖掘各种资源，积极有效地参与制定与执行社区文化发展计划
34、营养缺乏病指长期严重缺乏一种或多种（）造成机体出现各种相应的临床表现或病症。
A、食物B、食品C、营养素D、以上选项均错误
35、定义“标准人”正确的是（）。
A、以成年男子极轻体力劳动者为标准人B、以成年男子轻体力劳动者为标准人
C、以成年男子中等体力劳动者为标准人D、以成年男子重体力劳动者为标准人
36、蛋白质组成（）。
A、由22种氨基酸B、一级结构属于空间结构
C、仅四级结构为空间结构D、二至四级结构是主、侧链空间排列的关系
37、营养教育是通过改变（）而达到改善营养状况目的的一种有计划活动。
A、人们的思想行为B、人们的文化行为C、人们的饮食行为D、人们的道德行为
38、发生食物中毒后首先的处理原则是（）。
A、向最高政府主管部门报告B、对病人采取紧急处理
C、对中毒食物进行紧急销毁处理D、以上选项均正确
39、广东省居民膳食结构特点是（）。
A、以大米为膳食主体，面类消费量大B、以大米为膳食主体，．杂粮消费量大
C、以大米为膳食主体，其它谷类消费量大D、以大米为膳食主体，其它谷类消费量小
40、（）是通过询问的方式，尽可能准确的回顾调查前一天的食物消耗情况。
A、24小时回顾法B、记账法C、称重法D、频率法
41、调查所需的时间短、应答率较高是（）膳食调查的优点。
A、24小时回顾法B、记账法C、称重法D、频率法
42、记账法膳食调查的优点是（）。
A、结果准确B、只要平均摄入量高于推荐摄入量，可以判断个体不存在摄入量不足的危险
C、适用于大样本D、以上选项都错误
43、计算食物消耗量正确的是（）。
A、日均食物消耗量=（调查前的库存量+采购量+调查结束时的库存量）÷调查时间
B、日均食物消耗量=（采购量一调查前的库存量+调查结束时的库存量）÷调查时间
C、日均食物消耗量=（调查前的库存量+采购量一调查结束时的库存量）÷调查时间．
D、日均食物消耗量=（采购量一调查前的库存量一调查结束时的库存量）÷调查时间
44、假如某人摄入能量早餐600Kcal，午餐700Kcal，晚餐800Kcal，午餐餐次比为（）。
A、29％B、33％C、38％D、以上选项都错误
45、规定餐次比：
早餐25％、午餐40%、晚餐35％，膳食调查某成年男性没有吃早餐，只吃午餐和晚餐，则该男性当天的人日数为（）。
A、0．25B、0．65C、0．75（D）1．O
46、规定三餐餐次比分别为30%、40％、30％，调查某幼儿园20名儿童进早餐，午餐25名，晚餐30名，则总人日数为（）。
A、20B、25C、30D、75
47、已知某重体力活动女性的能量供给量2700Kcal；折算标准人系数为（）。
A、0.80B、1.OOC、1.1.2D、1.20
48、正确测量婴幼儿身长的方法是（）。
A、助手固定小儿头部使其接触量床头板B、助手固定d,JL头部使其接触量床足板
C、助手固定小儿头部使其接触量床量板D、以上选项均错误
49、测量上臂松弛围时（）。
A、被测者肌肉由紧张变换到放松时勿使卷尺移位B、被测者肌肉由紧张变换到放松前先取走卷尺
C、被测者肌肉由紧张变换到放松前先移开卷尺D、以上选项均错误
50、测量坐高时婴幼儿正确的姿势是（）。
A、两腿分开，大腿与地面平行并与小腿呈直角B、两腿并拢，大腿与地面平行并与小腿呈钝角
C、两腿并拢，大腿与地面平行并与小腿呈锐角D、两腿并拢，大腿与地面平行并与小腿呈直角
51、了解躯干部分皮下脂肪堆积情况可测量（）部位的皮褶厚度。
A、上臂肱三头肌部B、肩胛下角部C、腹部D、髂嵴上部
52、蛋白质和（或）能量供给不能满足机体维持正常生理功能的需要，可发生（）。
A、蛋白质一能量营养不良症B、蛋白质营养不良症C、能量营养不良症D、以上选项均错误
53、消瘦型营养不良多表现为（）。
A、以蛋白不足为主，表现为皮下脂肪和骨骼肌显著消耗和内脏器官萎缩
B、以能量不足为主，表现为皮下脂肪和骨骼肌显著消耗和内脏器官萎缩
C、A与B均正确D、A与B均错误
54、指（趾）甲变平，甚至凹下呈勺状（反甲）是（）的特殊表现之一。
A、严重缺铁性贫血B、严重缺钙C、严重缺钠D、严重缺钾
55、维生素B2负荷实验的方法是（）。
A、清晨首次排尿后,口服20mg维生素B2后，收集4小时尿液测定维生素B2的排出量
B、清晨首次排尿后,口服l5mg维生素B2后，收集4小时尿液测定维生素B2的排出量
C、清晨首次排尿后,口服lOmg维生素B2后，收集4小时尽液测定维生素B2的排出量
D、清晨首次排尿后,口服5mg维生素82后，收集4小时尿液测定维生素B2的排出量
56、曾长期作为评价锌缺乏的指标有（）。
A、血清锌B、红、白细胞锌C、发锌、唾液锌D、以上选项均正确
57、孕期胚胎出现畸形常常与孕妇体内严重缺（）有关。
A、铁B、锌C、钙D、碘
58、描述必需脂肪酸正确的选项是（）。
A、人体内可以合成B、人体不可缺少C、无须从食物中获得D、人体有两种必需脂肪酸
59、佝偻病常常是（）的临床表现。
A、维生素A缺乏B、维生素B缺乏C、维生素C缺乏D、维生素D缺乏
60、计算食物消耗量正确的是（）。
A、食物消耗量=调查前的库存量+采购量+调查结束时的库存量
B、食物消耗量=采购量一调查前的库存量+调查结束时的库存量
C、食物消耗量=调查前的库存量+采购量一调查结束时的库存量
D、食物消耗量=采购量一调查前的库存量一调查结束时的库存量
61、学生营养餐的每份留样量为（）。
A、≥100gB、≥1509gC、≥200gD、≥250g
62、从事轻体力劳动的成年男子可参照平衡膳食宝塔中（）能量膳食来安排自己的进食量。
A、低B、中等C、高D、以上选项均错误
63、描述青少年膳食指南错误的是（）。
A、多吃谷类，供给充足的能量B、保证摄入鱼、肉、蛋、奶、豆类和蔬菜
C、避免盲目节食D、限量饮酒
64、描述中国居民膳食指南错误的是（）。
A、每天吃奶类B、多吃蔬菜、水果C、禁止饮酒D、经常吃适量鱼、禽、蛋、瘦肉
65、营养过剩是（）国家人群的主要营养问题。
A、日本B、中国C、美国D、意大利
66、温饱型模式膳食的特点是（）。
A、不利于控制肺结核、慢性肝炎等慢性传染性疾病
B、有利于控制冠心病、高脂血症、高血压、糖尿病等慢性非传染性疾病
C、不利于控制冠心病、高脂血症、高血压、糖尿病等慢性非传染性疾病
D、以上选项均错误
67、中国居民膳食结构存在的主要问题不包括（）
A、城市居民脂肪供能比例超过30％B、蔬菜、水果消费量较高
C、奶类食物消费量偏低D、豆类及制品消费量偏低
68、关于“合理膳食的构成和要求”错误的是（）。
A、有科学合理的食谱B、有严格的食品卫生制度
C、良好的进食环境D、粮谷类食物尽量精细
69、下列选项中符合食品保质期标示方式的是（）。
A、最好在……之前食用B、最佳在……之前食用
C、最佳食用日期……之前D、最好食用日期……之前
70、预包装食品各种配料按制造或加工时加入量的递减顺序一一排列，加入量不超过（）的配料可以不按递减顺序排列。
A、1％B、2％C、4％D、5％
71、下列属于食品标签作用的选项是（）。
A、帮助消费者选择商品B、帮助质量技术监督机构进行监督
C、质量技术监督机构的声明D、质量技术监督的依据
72、营养标签显示食品的（）。
A、营养功能和相关营养学信息B、营养特性和相关营养功能信息
C、营养特性和相关营养学信息D、营养配料和相关营养学信息
73、进行食品营养强化可以（）。
A、弥补天然食物的营养缺陷B、预防营养过剩
C、适应不同人群的健康需要D、治疗营养不良疾病
74、下列符合食品营养强化基本要求的选项是（）。
A、尽量减少强化剂的添加量B、尽量减少强化剂的种类
C、尽量减少强化剂的损失D、尽量减少强化剂的载体
75、下列属于确定营养强化剂用量必须考虑的因素是（）
A、个体的健康状况及生理功能B、不阿国家和地区的膳食调查结果
C、采用选项中的膳食调查方法D、进行膳食调查的时间长短
76、下列属于保健食品基本特点的是（）。
A、按日常膳食服用不能显示效果B、不可以是天然食品
C、可以取代药物使用D、可以是添加了某种成分的食品
77、描述健康与营养档案管理方法不正确的是（）。
A、健康与营养档案的记录要完整描述相关问题，保证健康与营养档案的全面性
B、公共营养师要周期性地检查和填补健康与营养检查记录
C、个别内容需要根据居民的特殊家庭问题添加调查问卷等
D、除记营养调查资料，还要记录相关干预措施，如饮食指导、健康教育内容等
78、描述和记录营养健康档案问题的内容不正确的是（）。
A、公共营养师获得包括体检、实验室检查、居民个人的态度、行为等各种真实的主观资料
B、SOAP形式包括：
主观资料、客观资料、问题评估和干预计划四个部分
C、尽量使用（或贴近）居民的语言描述个人或陪伴者提供的主诉、症状、疾病史、家族史和社会生活史等主观资料
D、干预计划体现以服务对象为中心，预防为导向以及生物一心理一社会医学模式的全方位服务
79、描述营养干预活动5个步骤不正确的是（）
A、对干预手段进行简单的排序，优先确定简单的干预手段和措施
B、仔细分析项目的可行性，查阅参考文献，深入研究选定最终干预方法
C、选定最终干预方法前可以向有关专家和社区人群代表咨询项弓的可行性
D、对干预手段进行简单的排序，确定有效的干预手段和措施
80、描述确定社区营养干预内容的程序不正确的是（）
A、经费预算包括现场组织管理、培训班、现场调查、实验室检查、印刷营养教育材料、采用实物和工具等
B、人力清单包括培训班师资、家庭菜园农业技术指导员等
C、物力清单包括社区营养宣教材料，蔬菜种子、化肥等
D、经费预算包括社区居民患营养性疾病的治疗费用等
二、判断题（第81-100题）
（）81、作为职业道德的内在要求，爱岗敬业指员工要热爱自己喜欢的工作岗位。
（）82、薏苡仁的主要功效是健脾渗湿，除痹止泻，清热排脓。
（）83、橄榄油及椰子油是植物油，含较丰富的维生素E。
（）84、锌能促进食欲及促进维生素A的代谢和生理作用。
（）85、加工老年人的食物应多以清蒸和煸炒、少用炖煮和油炸为好。
（）86、蔬菜和水果中的酸味物质是有机酸，经人体代谢生成酸性物质，使体液相对呈弱酸性，所以称为成酸性食品。
（）87、安全、健康、好滋味饮食新观念排序的含义是，安全第一，健康是目的，保证滋味。
（）88、食物链和生物富集的作用可使某些化学污染物在食物中达到较高的水平。
（）89、食品卫生的要求是：
食品无毒，无害，满足营养要求，还有色香味等感观等要求。
（）90、蛋白质一能量营养不良症（PEM）水肿型的主要原因之一是蛋白质摄入不足。
（）91、按污染物的性质将食品污染分成生物性污染，化学性污染和物理性污染。
（）92、对某三类人群进行了3天的膳食调查，其中10人能量供给量2000kcal，5人2400kcal，10人2600kcal，则该人群的折合标准人系数为l.0。
（）93、调查某人群膳食平均蛋白质摄入量80g，该人群折合标准人系数0.94，则折合标准人蛋白质摄入量为85.1g。
（）94、某男性在医院捡查的报告单标明：
Hb<130g／L、红细胞形态有明显低色素表现，经询问该男子长期素食，营养师判断存在维生素B12缺乏的营养问题。
（）95、维生素B2缺乏早期可出现典型的“口腔生殖器综合征”的症状。
（）96、儿童佝偻病典型表现有肋骨串珠、鸡胸、方颅，压缩性骨折、骨痛等。
（）97、编制食谱除要求保证营养平衡外，还要考虑就餐对象的饮食习惯和经济条件。
（）98、营养成分表的构成包括能量和营养成分的名称、能量和营养成分的含量以及该含量占营养素参考值的百分比等内容。
（）99、卫生部2003年确定的保健食品的功能之一包括治疗肠粘膜损伤。
（）100、利用二手资料应注意进行质量评价，检查发表的时间是否符合国家规划，论据是否充分，确定资料可靠后再进一步分析数据。
第二部分技能部分
一、某30岁男性，公司销售职员，身高：
l60cm，体重：
53k9。
请您用24小时回顾法对其进行膳食营养调查，并完成下列操作。
（15分）
（1）制作膳食营养调查表
（2）简述调查过程的步骤
二、某6．5岁女孩，食欲差，消瘦，要求进行膳食指导。
膳食调查：
食谱见表（20分）
（1）食物分类及重量见表
（2）依据该食谱计算：
能量1100kcal，蛋白质31g（其中瘦肉蛋白12g），脂肪46g,碳水化合物l419；三餐能量摄入量：
早餐270kcal，午餐420kcal，晚餐410kcal。
请评价该女孩的食谱及膳食营养状况。
表1某6.5岁女孩一日食谱
早餐
食物量（g）
午餐
食物量（g）
晚餐
食物量（g）
大米粥
100
米饭
l50
米饭
150
馒头
l00
猪肉（瘦）
30
猪肉（瘦）
30
油菜（小）
100
小白菜
100
全日烹调用油
40
表2某6.5岁女孩一日膳食构成表
食物种类
食物重量（折合生食品原料重量）（g）
小麦粉（富强粉，特一粉）
60
稻米（平均值）
115
猪肉（瘦）
60
蔬菜
200
烹调用油
40
三、社区工作站委派你到某社区开展营养咨询活动，请你列举国际上常用的营养咨询方法（即SOAP法）的内容，并进行的解释。
（20分）
四、某男，45岁，其体格测量结果见下表：
（20分）
身高
体重
腰围
臀围
肱三头肌皮褶厚度（TSF）
肩胛下角皮褶厚度
（cm）
（斤）
（cm）
（cm）
（ram）
（mm）
168
176
112
108
15
50
请根据上述人体测量数据评价该男子的体格状况（要求完整写出计算过程、评价参考标准和评价结果）。
五、现有某营养麦片的食品标签标注有以下主要内容：
（15分）
某营养麦片每lO0g营养成分表
项目
每100克（g）
每份（25g）
NRV%
能量kJ
1554
390
19%
蛋白质g
5.6
1.4
11%
脂肪g
6.7
1.7
9%
碳水化合物g
72.5
18.1
24%
膳食纤维g
一膳食纤维g
3.0
3．O
0.75
0.75
12%
12％
低聚糖g
3．O
0.75
-
钠mg
240
60
12%
维生素Dlag
3.6
9
72%
钙mg
600
150
75%
更低糖分，添加培保因子（水溶性膳食纤维），膳食纤维有助于维持正常的肠道功能;含丰富的钙质及维生素D，钙是人体骨骼和牙齿的主要组成成分，有助于骨骼和哥齿更坚固，许多生理功能也需要钙的参与；维生素D可促进钙的吸收。
配料：
全小麦粉、大米、大麦麦芽精、白砂糖、玉采粉、食盐、植脂末、稳定剂、低聚糖、矿物质、各种维生素、香兰素。
请你完成下列操作：
（1）指出该产品已表达的营养标签信息。
（2）计算该麦片中蛋白质的质量指数（假设为40岁,轻体力劳动者男性食用）,并评价蛋白质的营养价值。
（3）根据该产品的营养特点撰写产品宣传资料。
六、请根据提供的营养调查信息设计相关的社区营养干预方案。
（5分）
营养调查信息：
某家长带2岁儿童前来咨询，体格检查见该幼儿前囟边缘软化,延迟闭合;额、顶骨对称性隆起,形成“方颅鞍状头”或“十字头”;3岁出齐乳牙,牙齿排列不齐,釉质发育不良；胸部肋骨串珠,有鸡胸等胸廓畸形;剑突区内陷,形成漏斗胸;下肢变曲,呈X形腿,脊
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