各类食品质量技术要求.docx
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各类食品质量技术要求
:
兴化大米质量技术要求
(一)品种。
选用武育粳3号,淮稻5号,华粳6号等中迟熟中粳品种。
(二)立地条件。
土壤有机质含量≥2%,土壤pH值6至8,灌排方便,灌溉水水质达国家标准。
(三)栽培管理。
1.育秧:
(1)种子处理:
播种前用使百克、浸种灵和吡虫啉等低毒农药浸种2天,防止种传病害。
(2)育秧方法:
采用旱育秧或湿育秧方式。
(3)播期播量:
最适播期5月上中旬,每667m2(亩)大田适宜用种量<20kg。
2.移栽:
移栽期6月上中旬,每667m2(亩)栽插1.5至2万穴。
3.田间管理:
(1)施肥:
每667m2(亩)施有机肥≥100kg,氮肥≤20kg至22kg(纯氮肥),N:
P:
K比为1:
0.5:
1。
(2)水层管理:
用无污染河水灌溉。
水稻生长期间保持适宜水分,生长后期保持稻田湿润,断水时间不早于收获前十天。
4.环境、安全要求:
农药、化肥等的使用必须符合国家的相关规定,不得污染环境。
(四)收获。
90%以上实粒黄熟后及时收获,分品种单收单脱,脱粒扬净后晒干贮存。
(五)加工。
加工须在当地进行.加工全过程以国家大米加工质量标准执行,坚持清理、筛分、去石、砻谷、三机精白、高压纯净水蒸抛光、双面光电色选、检测、精确包装等加工程序,并进行稻米加工全过程质量监控与管理。
(六)质量特色。
1.感官特色:
大米晶莹透亮,粒型适中。
大米蒸煮时,饭粒完整,米饭柔软油润,浓香持久,米饭冷后不硬且有粘性。
2.理化指标:
项目
垩白粒率
垩白度
长宽比
直链淀粉含量
胶稠度
精米蛋白质含量
指标
<30%
<5%
1.9-2.0:
1
11.0%-20.0%
≥70mm
≥7.5%
3.安全要求:
产品安全指标必须达到国家对同类产品的相关规定。
附件2:
兴化红皮小麦质量技术要求
(一)品种。
选用扬麦158、扬麦11号、扬麦16号等中筋春性红皮小麦品种。
(二)立地条件。
土壤有机质含量≥2%,pH值6至8,田间内外三沟配套,排灌方便,防渍害能力强。
(三)栽培管理。
1.播种:
(1)播种期:
应将播期按排在最佳播期10月25日至11月10日之间。
(2)播种量:
每667m2(亩)大田播种量在7kg至8kg。
(3)播种方式:
采用浅旋人工撒播方式或条播种机播种,播后及时窨透水。
2.肥水管理:
每667m2(亩)施肥量折施纯N:
15kg至16kg,P2O5:
6kg至7kg,K2O:
6kg至7kg,N:
P2O5:
K2O为1:
0.35:
0.35,肥料种类以有机肥和复混肥为主。
要重视拔节孕穗肥的施用,用量不少于总施N量的40%。
除播种后窨透水促齐苗以外,其余阶段应以防水降渍为主,要及时清理内外三沟,保证排水畅通,雨后田间不积水。
3.环境、安全要求:
农药、化肥等的使用必须符合国家的相关规定,不得污染环境。
(四)收获和贮藏。
1.收获:
5月底6月初(籽粒蜡熟期),当穗下节枯黄,应及时抢收、晒干、扬净、贮藏。
2.贮藏:
在避光、常温、干燥和有防潮设施的地方贮藏。
应保持贮藏地通风、清洁、无虫害、无鼠害,严禁与有毒、有害、有腐蚀性、易发霉、有异味的物品混存。
仓库消毒、熏蒸处理所用药剂应符合国家有关食品卫生安全的规定。
其它按国家有关标准和规定执行。
(五)质量特色。
1.感官特色:
籽粒饱满整齐,红皮角质,腹沟较浅。
2.理化指标:
项目
指标
容重
765g/L
粗蛋白
12.5%-14%
出粉率
67.2%-70.1%
面粉白度
76%-77.9%
湿面筋(14%水份基)
28%-33%
面团吸水率
60%
形成时间
5.5min-7.5min
稳定时间
5.5min-7.5min
最大拉伸阻力
50-60FU
延伸度
180mm-185mm
淀粉含量
75%-77%
直/支比值
20-21
3.安全要求:
产品安全指标必须达到国家对同类产品的相关规定。
附件3:
永春老醋质量技术要求
(一)原料。
1.糯米:
符合GB2715的规定,主要产自保护范围内,淀粉含量不小于72%,含水量不大于12%,不变率小于3.5%,不完善率小于6%,具有糯米正常色泽和气味,无霉变。
2.红曲米:
符合GB4926的规定,糖化率不小于1200mg/g.h,酒精度不小于15%(v/v),颜色呈暗红色,具有红曲米特有香气,无染杂,发酵均匀、完整。
3.水:
酿造用水应取自保护范围内的地下水,应符合GB5749的规定。
(二)生产工艺流程。
糯米→浸泡→蒸煮→冷却→红曲糖化酒精发酵→液态醋酸发酵→陈酿→调兑→成品
(三)关键工艺。
1.红曲糖化酒精发酵:
红酒发酵周期需保证30天以上;红酒发酵用水必须是取自保护范围内的地下水;红酒发酵的酒精度控制在10%(V/V)至12%(V/V)之间。
2.陈酿:
(1)温度控制:
陈酿房温度控制在18℃至26℃之间。
(2)陈酿时间:
按陈酿时间不同分为四级,其中特酿级5年以上,精酿级4年以上,优酿级3年半以上,佳酿级3年以上。
(3)添加物:
在陈酿过程中,根据需要可添加按特定工艺炒制的米乌(≤4.0%)、芝麻(≤0.5%)、白糖(≤3.0%)等添加物。
(四)质量特色。
1.感官特色:
项目
要求
色泽
棕褐或棕红色
香气
具有液态发酵永春老醋特有的酯香味,无其他不良气味
滋味
入口柔和,稍有甜味,不涩,无杂味
体态
澄清,允许有微量沉淀
2.理化指标:
项目
指标
特酿级
精酿级
优酿级
佳酿级
总酸(以乙酸计)(g/100ml)≥
6.5
6.0
5.5
5.0
可溶性无盐固形物(g/100ml)≥
2.0
1.8
1.5
1.0
氨基酸态氮(以氮计)(g/100ml)≥
0.10
0.10
0.08
0.08
总糖(以葡萄糖计)(g/100ml)≥
2.2
2.0
1.8
1.5
3.安全要求:
产品安全指标必须达到国家对同类产品的相关规定。
附件4:
巴东独活质量技术要求
(一)种源。
伞形科当归属重齿毛当归(AngelicapubescensMaxim.f.biserrataShanetYuan)。
(二)立地条件。
保护区范围内海拔高度1200m至2000m。
肥沃疏松、富含腐殖质的砂质壤土或黑色发泡土,pH值5.5至6.5,土层厚度≥30cm。
(三)栽培技术。
1.种子采集:
每年9月至10月,选择2年以上生,无病虫害的健康母本植株,忌采收枯黄过熟的种子。
剪下果实及时置阴凉处备用,忌曝晒或堆积过厚,种子千粒重≥4.0g、水分≤10%。
2.育苗:
播种时间为每年十一月中旬至十二月上旬;每公顷播种量90kg至150kg;每公顷出苗数≤120万株。
3.种植:
(1)移栽:
每年四月中旬定植,选择高150mm以上,根系发育良好,无腐烂,无病虫害的苗作种苗。
每公顷株数6.5万至7万株。
(2)直播:
每年3月中旬至4月上旬播种,每公顷用种37.5kg至45kg。
苗高10cm时进行第一次间苗,每隔30cm至40cm留壮苗1株。
开花的独活植株不能作为药用。
4.田间管理:
(1)中耕除草:
返青活棵后进行中耕锄草,表层松土,切勿伤根;当植株高35cm时进行第二次中耕除草;当植株高50cm至80cm时进行第三次中耕除草,并同时提畦沟土壅根。
(2)排灌水:
种苗移栽后要及时灌水湿润畦土。
生长期要经常保持田间土壤湿润,干旱时要及时灌溉。
每次大雨后要及时松土,并注意疏沟排水,防止低洼处积水引起烂根。
(3)施肥原则:
以施用农家肥料、有机肥料为主,杜绝施用化学肥料,以保持或增加土壤肥力及土壤中微生物的活性。
5.环境、安全要求:
农药、化肥等的使用必须符合国家的相关规定,不得污染环境。
(四)采收与加工。
1.采收:
育苗移栽的定植当年采收,直播的生长第2年采收,采收期为10月至11月茎叶枯萎后趁晴天采收。
采收后应采取措施防止鲜独活冻伤。
2.加工:
切去芦头和细根摊晾。
待水分稍干后进行烘炕,烘架上温度不超过45℃,炕至易折断时,堆放回潮,然后将独活理顺扎成小捆,根头部朝下,用文火炕至全干。
鲜独活不能直接烘炕。
(五)质量特色。
1.感官特色:
项 目
要 求
形状
主根略呈圆柱形,头部膨大,主根粗壮,多为独根,少有分枝。
每千克≤15支
颜色
表面灰褐色或棕褐色,断面皮部灰白色,有多数散在的棕色油室,木部灰黄色至黄棕色,形成层环棕色。
气味
有槐叶香气,香味浓郁、味苦、辛、微麻舌。
2.理化指标:
项 目
指 标
醚溶性浸出物≥
3.5%
3.安全要求:
产品安全指标必须达到国家对同类产品的相关规定。
附件5:
资中鲶鱼质量技术要求
(一)品种。
南方大口鲶(SilurussoldatovimeridionalisChen)。
(二)苗种。
来源于资中县境内经检疫合格种苗。
(三)养殖。
1.养殖环境:
养殖池塘要求水质清新,溶氧丰富,水体透明度应控制在30cm以上。
池塘水深前期宜控制在0.8m至1.2m,中、后期宜达到1.0m至2.0m,高温季节要保持较高的水位。
每隔10天至15天换水一次,每次换水量20cm以上。
晴天的中午适时开增氧机调节水质,平时注意防止缺氧浮头,及时开机增氧。
2.养殖模式:
采用南方大口鲶和鲢、鳙主养和套养模式养殖。
3.转食驯化:
池塘放养当年繁育的鱼种,先投喂添加了诱食剂(经绞碎的鲜鱼糜)的配合饲料进行转食驯化,随着鱼体的增长,可逐步增加并过度到全部投喂人工配合饲料(蛋白质≥40%)。
放养20天后,对鱼种进行一次筛选,剔除过大或过小的鱼种,使同一池塘放养的鱼种规格整齐。
投喂应设置饲料台,日投饲二次,上午8时至9时,下午5时至6时,日投饲量为鱼体总重的5%至8%,投喂饲料可根据水温高低、天气及鱼的吃食情况进行调整。
4.捕捞规格:
1.5kg以上。
5.环境、安全要求:
饲养环境、疫情疫病的防治与控制必须执行国家相关规定,不得污染环境。
(四)质量特色。
1.感官特色:
体表浅黄色,有花斑,体表多黏液,头扁口阔,上下颔长有四须,眼球透明饱满,鳃丝颜色鲜艳、清晰,无异味,肌肉紧密有弹性。
2.理化指标:
项目
指标
蛋白质≥
17.0%
脂肪≤
9.0%
氨基酸总量≥
14.0%
3.安全要求:
产品安全指标必须达到国家对同类产品的相关规定。