中考高考 学校食堂食品安全保障方案.docx

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中考高考学校食堂食品安全保障方案

xxx市市场监督管理局2020年中考期间餐饮服务食品安全保障工作实施方案

为切实做好xxx市xxx年中考期间餐饮服务食品安全保障工作，确保餐饮服务食品安全，保障广大考生的身体健康和生命安全，根据《食品安全法》、《餐饮服务食品安全监督管理办法》、《xxx市重大活动餐饮服务食品安全保障方案》等有关规定，特制定本方案。

一、工作目标

以保障我市xxx年中考期间的餐饮服务食品安全为目标，坚持食品安全监督员全程监督和重点监督制度，加大监督检查力度，强化应急机制，围绕重点单位、重点区域开展食品安全隐患排查，督促指导餐饮服务提供者落实各项管理制度，规范操作流程，确保中考期间餐饮服务食品安全。

二、工作原则

（一）坚持预防为主、依法监督的原则。

加强重大活动餐饮服务食品安全监管工作的领导，做好餐饮服务食品安全监督、监测、评价及食品安全事故的应急准备工作，依法履行重大活动餐饮服务食品安全监管职责。

（二）坚持安全第一的原则。

在中考期间凡来源渠道不明、加工食用危险系数高、感官性状异常、未索证索票的食品及原料均不得使用。

（三）坚持监督与服务并重的原则。

积极与餐饮服务提供者沟通，给予技术指导，帮助落实餐饮服务食品安全的有关规定。

三、时间安排

1、x年x月x日—x日以中考期间供餐学校食堂为主要对象，将考生就餐场所的食品安全作为重中之重，进行中考期间的监督检查，对检查中发现的问题要及时提出整改建议，问题严重的要坚决依法查处。

2、x年x月x日—x月x日监督人员进入食宿点全程现场监督。

四、组织领导

成立xxx市市场监督管理局xxx年中考期间餐饮服务食品安全工作领导小组，成员如下：

组长：

副组长：

成员：

领导小组负责对中考期间餐饮服务食品安全保障工作进行组织、领导、协调、监督，办公室设在市市场监督管理局食品科。

五、工作程序

（一）安排部署

1、召开会议，传达中考期间食品安全监督工作任务。

必要时召开重大活动接待单位负责人会议，提出食品安全工作具体要求。

2、做好人员、物质、车辆、后勤等食品安全监管准备工作，必要时对执法人员进行专项培训。

（1）人员准备。

选派具有以下资格的人员参加中考期间食品安全监管工作。

①经法律及业务知识培训考核合格，取得食品安全监管执法证件的人员；②具有高度的政治责任心和严谨的工作态度；③能够承担食品安全监督管理、快速监测及食物中毒和食品污染等突发事件调查处理工作。

（2）物质准备。

根据活动任务分别配备监督设备、现场快速监测设备、现场办公设备、通讯及交通设备，并做好突发事件所需的检测、采样、取证设备等准备工作。

（3）技术准备。

包括各种执法文书、突发事件调查表、采样器具等。

（二）具体工作

1、按照《xxx市重大活动餐饮服务食品安全保障方案》要求，对负责中考期间提供餐饮服务的学校食堂、校园周边食品经营单位进行全面食品安全检查、指导，填写现场检查笔录和责令整改通知书，检查内容包括：

（1）各中考保障点安全管理组织、管理人员、饮食安全管理制度设立情况；

（2）食品加工场所布局设置、设备设施运行情况；

（3）食品加工操作过程食品安全监督检查情况；

（4）食品加工工具、用具、容器、餐饮具清洗消毒情况；

（5）餐饮服务从业人员持有效健康合格证件及个人卫生情况，每日晨检情况；

（6）各中考保障点、校园周边食品经营单位是否存在食品安全隐患问题等情况；

（7）督促、协助各中考保障点、校园周边食品经营单位对食品从业人员进行食品安全知识培训；

（8）明确各中考保障点餐饮服务单位、校园周边食品经营单位主要负责人是食品安全第一责任人，配合市场监督管理局做好中考期间食品安全工作。

2、对中考期间供餐学校食堂、校园周边食品经营单位现场监督检查中发现的问题记录并指正，责令限期整改。

对于存在问题特别严重的、不予整改的或者整改后仍难以保障食品安全的，依法查处。

3、食品安全监督员提前进入中考期间供餐学校食堂，对后堂的食品安全情况进行检查，对食品加工制作过程进行现场监督。

中考期间派驻两名以上食品安全监督员对保障点实行驻点全程监督。

4、明确从业人员健康状况，对有发烧、腹泻、咳嗽、流涕、打喷嚏、皮肤瘙痒、皮肤脓包、皮肤划伤等症状的，以及患有其他疑似有碍食品安全疾病的从业人员，应禁止参加中考期间餐饮服务工作，确保从业人员的健康状况符合相关要求。

5、做好供餐食品的审查工作，做到易污染腐败的食品原料不用。

食品安全监管部门认为可能存在较大食品安全风险的食品原料，中考保障点应及时更换。

6、严格检查食品原料采购验收台账记录及索证索票落实情况，各保障点应建立中考期间食品原料专用台账。

对所有原料、成品、半成品逐一检查“三证”（食品流通许可证、产品检验合格证或出厂检验合格证）。

畜禽、肉类及其制品索取动物检验检疫合格证明，做到货证相符。

不得供应禁止加工制作和易引起食物中毒的食品。

7、食品安全监督员应详细了解每道菜肴（小吃）制作原料、制作过程、制作时间、制作地点、暂存位置、出菜时间、供餐方式，并实施全程监督，对需要冷藏保存的食品原料，应配备冷藏设施。

8、做好食品安全事故应急准备，及时处置可能出现的问题。

中考期间，食品安全监督员对发生的可疑食物中毒事件，按规定及时向市场监督管理局和餐饮服务食品安全保障工作领导小组报告，并立即采取应急处置措施，确保中考期间食品安全无事故。

保障工作结束后，食品安全监督保障人员对保障期间的工作情况进行书面小结，报餐饮服务食品安全保障工作领导小组。

六、工作要求

（一）加强组织领导。

成立由党组书记为组长、各业务科室负责人、职员为成员的领导小组。

有方案、有计划、有落实、切实保障中考期间广大考生饮食安全。

（二）加大检查力度。

要认真落实“网格化”监管责任，突出重点区域、重点品种和重点对象，对供餐的各保障点加大巡查频次和监管力度。

（三）加强信息沟通。

要积极宣传中考期间食品安全监管工作开展情况，及时报送政务信息。

突发事件和重大情况要立即上报，不得瞒报、迟报、漏报、误报。

附件1：

xxx年中考餐饮服务单位驻点执法人员排班表

附件2：

xxx年学生中考就餐专项检查登记表

附件3：

xxx年学生中考就餐留样情况登记表

附件4：

xxx年中考食品安全督查现场检查表

xxx市市场监督管理局

x年x月x日

附件1：

xxxx年中考餐饮服务单位驻点执法人员排班表

驻点单位

时间

执法人员

带班领导

附件2：

xxxx年学生中考就餐专项检查登记表

被检查单位名称：

餐次：

就餐班级：

应就餐：

人实际就餐：

人

未就餐：

人未就餐人员姓名：

进食时间：

日时分至时分

检查时间：

日时分至时分

当餐原料清单：

当餐食谱：

被检查人签名：

带队老师签名：

年月日时分年月日时分

食品安全监督员签名：

年月日时分

附件3：

xxxx年学生中考就餐留样情况登记表

单位名称：

留样时间

菜品名称

留样菜品保存温度

销毁留样

菜品时间

留样人签名

备注：

必须使用洗净消毒过的留样盒，每个菜品应留取200克，且密闭冷藏保存在温度为2℃--8℃专用冰箱内48小时。

（一式两份，一份学校留存档案，一份报市食药监局）

附件4

　　xxxx年中考食品安全督查现场检查表

被督查单位：

　检查时间：

年月日

检查项目

检查内容

检查情况

餐饮服务单位食品安全监管工作

1、食品经营许可证持证经营情况。

查有无食品经营许可证，有无超过有效期或超出许可经营范围；有无从业人员无健康证明上岗。

2、食品安全管理机构健全，经常开展自查，食品安全相关制度健全。

查有无食品安全管理机构，自查记录，食品安全相关制度是否健全。

3、环境卫生状况和从业人员个人卫生情况。

查是否卫生差，防鼠、防蝇等防护设施是否完善，有无从业人员无健康证明上岗。

4、量化分级评定开展情况。

查是否量化分级评定公示。

5、进货查验、索证索票管理制度落实情况。

查进货查验台帐和索证索票管理；肉类检疫证；禁止经营病死畜肉类。

6、使用不合格食品。

查有无超过保质期食品、标签标识不符合规定的食品、无标签标识的食品；无中文标签的进口冷冻肉及肉制品、走私肉、人造肉；查大桶番茄酱、辣椒酱、豆瓣酱有无未使用完发霉变质，馒头包子有无发霉变质；有无销售散装白酒（自制药酒）、无标识白酒。

7、添加剂使用情况。

是否落实食品添加剂“五专”管理制度，有无在肉制品中使用禁止使用的亚硝酸盐或嫩肉粉、牛肉香精（膏）、羊肉香精（膏）、含铝食品添加剂（泡打粉）、罂粟壳，用甲醛、山梨酸等侵泡食材（毛肚等）；

8、食品保管贮存情况。

严禁工业用烧碱存放在食品处理区；有无在食品处理区投放毒鼠强、敌敌畏等高毒性、剧毒性物质用于防鼠、防蝇、防蟑螂等。

9、高风险和禁用慎用食品情况。

查有无加工制作豆角、豆浆、咸菜、野蘑菇、臭豆腐、豆豉；学校食堂有无加工制作凉菜。

有无使用外购食品；

10、加工操作规范情况。

查有无在备餐间加工制作食品；有无在备餐间销售预包装食品；蔬菜是否先洗再切。

食物是否烧熟煮透；有无生熟食混放等。

11、食品留样制度落实情况。

查每餐次食品留样，包括留样种类、数量、标识、记录，有无混放。

12、餐饮具消毒专项整治工作落实情况。

查餐具洗涤剂是否合格，是否违规使用散装洗涤剂；查消毒柜是否正常运行；清洗、消毒、保洁的设备设施是否配足；有无消毒记录；查餐具清洗是否合格。

13、红绿蓝色标管理落实情况。

查食品加工区、库房是否落实色标管理制度，查刀具、砧板等直接接触食品的加工用具是否按照色标管理进行区分，库房食材按照色标区分管理。

14、违法违规记分制工作开展情况。

查记分制管理工作记录。

学校周边食品安全监管工作

1、持证经营情况。

查有无食品经营许可证，许可证是否超过有效期或超出许可经营范围。

2、食品安全相关制度健全。

查食品安全相关制度是否健全

3、环境卫生状况和从业人员个人健康情况。

查卫生状况，防鼠、防蝇等防护设施是否完善，从业人员上岗有无健康证明。

4、进货查验、索证索票管理制度落实情况。

查进货“一单通”、索证索票和查验台帐。

5、食品质量安全情况。

查有无经营超过保质期食品、标签标识不符合规定的食品、无标签标识的食品。

食品保存条件是否符合规定；散装食品保质期。

检查组成员签字：

被检查单位负责人签字：