建筑项目部食堂管理办法试行docx.docx

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建筑项目部食堂管理办法试行docx

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建筑项目部食堂管理办法（试行）

1.0总则

为规范建筑项目部食堂管理，确保食堂的食品口味、质量、安全以及服务，为广大员工提供优质的后勤保障，特制定本办法。

2.0适用范围

适用于建筑公司员工食堂的管理。

3.0

经营模式

项目食堂现分为自营和外包两种经营模式。

3.1

自营

每个食堂设主管

1名（由项目行政人员兼任）；主厨1名；用餐人数在100人以内，

厨工配置不超

2

人；用餐人数在200人以内，厨工配置不超

3人，超过200人，每

增加100人增

1

副厨1厨工。

3.2

外包

项目食堂视项目具体情况采用外包的模式经营；项目在开工初期，以公开、公平招标的方式，甄选符合公司要求的食堂承包商。

外包食堂需依照合同接受建筑人事行政的监督与管理。

4.0食堂管理

4.1员工用餐管理

4.1.1用餐时间

项目所有员工统一用餐时间为：

早餐：

6：

45-上班时间前10分钟；午餐11：

30-12：

30；晚餐下班时间-下班一

小时。

4.1.2餐费及用餐标准

1、费用标准：

项目免费向员工提供三餐。

用餐标准为：

早餐2元/人，午、晚餐

均为6.5元/人，即每天15元/人。

2、供餐标准：

早餐：

包子、糕点、白粥、面粉条等，提供午、晚餐食堂向员工

提供四菜（三荤一素）一汤，菜式一般为粤菜、湘川菜各半。

3、食堂配置标准：

食堂必须配备以下设备及场所

蒸锅、炒炉、冷柜、潲水桶、洗菜池、分菜台、储藏室、液化器放置室、洗碗漕、

4.1.3就餐人员管理

1、公司、项目允许在食堂就餐员工须到相关行政人员处备案，后领取饭卡按照

饭卡就餐。

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2、如无饭卡食堂橱工不得给予饭吃，如发现，则该饭钱由打出人员负担，就餐

员工亦扣除当月伙食补贴；

3、集团、房产来公司、项目公关事务，需要在食堂吃饭，须经项目经理或行政

人员允许，在《非项目人员于项目食堂吃饭明细表》（附件1）签名，确认。

项

目如有聚餐或放假，由行政人员提前知会采购。

4、如无特殊情况，不得提前去吃饭，或等吃饭，如发现提前去吃饭或等吃饭，

食堂人员提前分饭菜；等吃饭人员按照早退处理、提前分菜人员扣发半天工资。

5、就餐人员视情况打饭，不得浪费

6、食堂环境需要大家爱护，剩饭剩菜、骨头等需要放置统一安排地方，如不按

照要求，厨房人员有权利要求该员工清理完，如不按照要求，可以给予处罚。

4.1.4用餐秩序

员工须按规定的用餐时间进餐，打餐时自觉排队，维持良好的用餐秩序。

4.2食堂卫生、安全管理

4.2.1食堂工作人员必须持有健康证，并每年进行一次体检。

工作时间内必须偑戴干

净的厨工帽、口罩、手套。

不穿拖鞋，不留长指甲，保持个人卫生，工作间和配

餐间禁止吸烟。

4.2.2食堂必须保证经营场所以及所有餐具和食物的卫生、安全。

每月进行2次全面

的卫生消毒（按卫生部门要求）。

4.2.3厨房、餐厅每日必须冲洗地板，确保无异味、无积水，餐桌椅每餐后抹拭。

4.2.4储存室每日打扫一次，每周清理一次，每月除“四害”一次，确保无积尘、杂

物、蜘蛛网等。

4.2.5食堂须设有专门倒放残食的地方。

泔水处理：

每餐后立即进行清理，不得搁置

超过一小时，盛泔水容器清理后进行彻底冲洗。

4.2.6食堂必须配备3-4个防火器材。

石油汽瓶须放置于适当地方，并按严格按规范

进行操作，防止气体泄露。

4.2.7食堂不准私自乱拉乱接电线，以免引起火灾事故，如有需要，由行政人员通知

电工维修。

4.2.8不得携带任何有毒品进入食堂，危险品必须指定专门人员管理，存放，使用必

须符合安全要求。

4.2.9严禁无关人员进入厨房和储存室，食堂工作人员下班前，关好门窗，检查各类

电源开关、设备等。

4.2.10外包食堂必须接受项目的监督，买米和油必须要到正规商店或批发市场购买，

并提供相关票据给项目质安主管存档备案，项目人事行政有权抽查外包食堂帐本

和供应商。

4.2.10行政人员在食堂门口建立员工对食堂管理的意见簿，收集员工的意见，作为管

理的依据。

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4.2.11主厨为食堂卫生、安全的第一责任人，外包食堂为签定合同人为食堂卫生、安全的第一责任人。

4.3食堂帐物管理

4.3.1自营

1、供应商选择：

由行政人员、财务人员、材料人员去市场挑选供应商，填写供应商调查表（附件2），根据相应的对比，安排由招标合约人员安排招标，最后选择响应的供应商，流程见（附件3）

2、主厨每星期一提交一星期菜单给行政人员，行政人员审核后张贴出来；主厨根据

就餐人数，提交的菜单（包含菜名和用量）每日下单给固定的供应商进行采购。

3、收货、验货、过称必须由行政人员、主厨或安全管理人员、保安队长、其中任两

人同时在场进行，并签名确认。

财务部可根据需要不定时对食品价格、数量、质量进行

抽查。

4、行政人员必须保证帐物相符，日清半月结，供货商凭有关签收单到行政人员处复

核货款，再到财务处凭报销单据领取货款，原则上行政人员或其他工作人员不得拿款支

付材料费用。

5、每月行政人员须至少市场调查2次，并提交市场调查表（附件3），对供应商进

行监督，如供应商达不到要求，行政人员有权利更换供应商。

6、自营食堂账务管理流程见附件4

4.3.2

外包

1、项目对承包商提供经营场地，

其它设备、器具、食物等均由承包商自行购置。

项目每月按实际就餐人数

（含出差人员）与承包商结算就餐费用，具体流程节点

见附件5。

5.0帐目分摊

5.1

为明确食堂费用产生的原因，

分清财务成本，项目食堂费用需要进行分摊，分

摊费用含实际采购食堂物品费用、食堂维护费用、水、电费用、人工费用，其

中建筑公司及下属单位员工，只需分摊食堂费用、食堂维护费用、水、电费用；

其他非建筑公司单位员工除需承担以上费用外，还需承担人工成本的分摊。

5.2每月25日，行政人员收集好《非项目人员于食堂吃饭明细表》登记好名字，

根据以下公式进行计算：

食堂月实际产生费用+水费+电费+厨房人员工资

员工就餐次数X

总人员吃饭餐数

5.3交由人事扣除相应的工资，并请人事制定《扣工资抵伙食费说明》给财

务,由财务转帐给建筑公司财务

5.4食堂费用分摊流程见附件6

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6．0附则

6.1涉及到食堂管理的相关事宜由人事行政部负责沟通和协调。

6.2本规定由人事行政部负责解释和修订。

6.3本办法自颁布下发之日起正式执行。

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附件1

非项目人员于食堂吃饭明细表

日期部门公干事务人员签单人是否扣钱备注

.

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附件2：

供应商调查表

供应商名称：

联系电话：

供应商地址：

供应商规模：

能够提供代垫资金：

有无相关营业执照：

有无供应其他公司：

面谈内容：

评估结果：

参与人签名确认：

日期：

.

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附件3

市场调查表

供应商名称：

联系电话：

供应商地址：

调查地点和供应商的关系：

调查时间：

零售或批发：

有无供应其他公司：

调查内容：

评估结果：

调查和目前供应商价格对比表：

是否更换供应商：

调查人员：

日期：

.

附件4

每

星

期

天

工

作

每

天

工

作

半

个

月

工

作

一

月

工

作

.

主厨行政人员供应商财务

星期天审核菜单

制定菜单

验收人员为

菜单公示行政人员、

仓库人员、

质安人员或

保安员人，

任意2人

根据菜单验收供货

下单

编制报销核对帐单费用报销

单

市场调查

.

附件5

每

星

期

天

工

作

每

天

工

作

半

个

月

工

作

一

月

工

作

.

承包商行政人员财务

星期天审核菜单

制定菜单

菜单公示

根据菜单监督

制作

编制报销核对帐单费用报销

单

市场调查

.

附件6

主

厨

行

政

人

员

相

关

人

员

人

事

相

关

人

员

财

务

建

筑

财

务

.

食堂费用分摊流程

每月25日2天内2天内2天内

提交

表

确定分

沟通扣

摊费用

费事项

确定工

资扣除

转钱

结帐

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