和面学问大 死面和烫面差太多 不懂什么饼都白做.docx

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和面学问大死面和烫面差太多不懂什么饼都白做

凡事都是开头难，做面食也是一样，最重要的就是第一步——和面。

面和的好了，做什么饼都好吃，要是不好，那就是一场灾难了。

我认识一个早餐店老板，专业的人当然有更多经验了，要向他学习学习。

老板说这和面学问可大了，比如死面和烫面就差太多。

死面就是用凉水和面，这样出来的面很硬，容易做脆饼，但是不好消化。

而烫面就是用开水和面，开水将面粉微微烫熟，出来的面会比较软，但不太脆。

要是不懂它们的区别，什么饼都是白做。

那具体该怎么做呢？

最好的方法还是两者结合，先用热水再用凉水，比如这个的制作方法。

配料：

面粉300克、红糖50克、开水80克、凉水50克、花生油适量

烹饪步骤：

1.准备好面粉、红糖（块状红糖碾碎）

2.红糖与面粉按3：

1的比例混合均匀备用。

3.将烧开的沸水倒入面粉中，边倒边搅。

接着在放入凉水。

4.如果面湿可以加干粉，揉成光滑的面团。

5.将面团分成6等份。

6.擀成中间厚边缘薄的面片

7.包入红糖馅。

8.收口捏紧。

9.收口朝下用手掌稍稍按扁。

10.用擀面杖擀成饼状。

11.预热好的电饼铛刷油，放入饼胚，中小火慢慢煎

12.煎至两面金黄即可出锅。

烹饪小贴士：

1、选择用开水与凉水和面，做出的饼更加柔软适中，非常好吃。

如果没有电饼铛，也可以用不粘锅。

2、红糖含有丰富的叶酸、能加速血液循环、增加，刺激人体的造血功能。

还能提高身体局部的营养、氧气、水分供应。

女性如果受寒体虚而发生痛经，可以喝些红糖水，有补血活血的作用。

3、和面指的是在面粉中加入液体搅拌或揉弄来使其有粘性。

用水揉和面粉，根据水温，和面又分为凉水和面，温水和面，热水和面，这三种和面方法各有千秋，每一种和面方法揉制成的面都不同。