和面学问大 死面和烫面差太多 不懂什么饼都白做.docx

1、和面学问大 死面和烫面差太多 不懂什么饼都白做凡事都是开头难，做面食也是一样，最重要的就是第一步和面。面和的好了，做什么饼都好吃，要是不好，那就是一场灾难了。我认识一个早餐店老板，专业的人当然有更多经验了，要向他学习学习。老板说这和面学问可大了，比如死面和烫面就差太多。死面就是用凉水和面，这样出来的面很硬，容易做脆饼，但是不好消化。而烫面就是用开水和面，开水将面粉微微烫熟，出来的面会比较软，但不太脆。要是不懂它们的区别，什么饼都是白做。那具体该怎么做呢？最好的方法还是两者结合，先用热水再用凉水，比如这个的制作方法。配料：面粉 300克、红糖 50克、开水 80克、凉水 50克、花生油 适量烹饪

2、步骤：1.准备好面粉、红糖（块状红糖碾碎）2.红糖与面粉按3：1的比例混合均匀备用。3.将烧开的沸水倒入面粉中，边倒边搅。接着在放入凉水。4.如果面湿可以加干粉，揉成光滑的面团。5.将面团分成6等份。6.擀成中间厚边缘薄的面片7.包入红糖馅。8.收口捏紧。9.收口朝下用手掌稍稍按扁。10.用擀面杖擀成饼状。11.预热好的电饼铛刷油，放入饼胚，中小火慢慢煎12.煎至两面金黄即可出锅。烹饪小贴士：1、选择用开水与凉水和面，做出的饼更加柔软适中，非常好吃。如果没有电饼铛，也可以用不粘锅。2、红糖含有丰富的叶酸、能加速血液循环、增加，刺激人体的造血功能。还能提高身体局部的营养、氧气、水分供应。女性如果受寒体虚而发生痛经，可以喝些红糖水，有补血活血的作用。3、和面指的是在面粉中加入液体搅拌或揉弄来使其有粘性。用水揉和面粉，根据水温，和面又分为凉水和面，温水和面，热水和面，这三种和面方法各有千秋，每一种和面方法揉制成的面都不同。