生产运作管理.docx

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生产运作管理

三、生产运作战略（设计重点）

（一）生产什么产品或提供什么服务？

　　　1.产品或服务的选择

本店先考察外地的同类型店铺，产品种类在外地有、本地无的情况下，可引进，参考了外地的店铺后，根据自身实际，开发一些新产品，保留一些在本地销售特别好的经典的产品：

如原味什么的。

本店经营的业务主要分三个板块即：

奶 茶类，酸奶类，冰点

奶茶类   

原味谷物奶----------------------------------------------------5元   

珍珠奶茶------------------------------------------------------3元   

露丝珍珠奶茶--------------------------------------------------3元   

西米奶茶 -----------------------------------------------------3元   

香绿奶茶------------------------------------------------------4元   

中国藏式酥油奶茶----------------------------------------------4元   

中国内蒙咸奶茶------------------------------------------------4元   

英式熏衣草奶茶------------------------------------------------5元   

英式皇室奶茶--------------------------------------------------5元   

日式玄米绿奶茶------------------------------------------------5元   

斯里兰卡奶茶--------------------------------------------------6元   

摩洛哥奶茶----------------------------------------------------6元   

青柠寒天蜜柚茶------------------------------------------------6元   

酸奶类   

蜜酿酸奶------------------------------------------------------4元   

爱情酸奶物语--------------------------------------------------5元   

酸奶奶昔------------------------------------------------------5元   

宫廷奶酪------------------------------------------------------5元   

燕塘牛奶-酸奶饮-----------------------------------------------5元   

老酸奶--------------------------------------------------------5元   

花香酸奶------------------------------------------------------6元   

鲜果酸奶------------------------------------------------------6元   

鲜制果冻酸奶--------------------------------------------------6元   

卡尔蒂斯现酿酸奶----------------------------------------------8元   

冰点主要是夏季推出的产品，经典主打产品：

一、原味谷物奶玉米，小麦等养生无辜与香浓牛奶的完美组合，不含砂糖，甜味是有蜂蜜产生的，每一杯都是纯天然的。

营养多多多。

现在人都很注重养生，尤其是女孩子，爱吃零食，又要健康美丽。

二、青柠寒天蜜柚茶作为性价比最高的美容水果，台湾青柠受到越来越多时尚女孩的关注。

它富含丰富的维生素C和柠檬酸成分，不仅可以祛斑养颜，美白肌肤，更重要的是还可以增强脑力，消减疲劳。

此外，还有日本特有的“植物中的燕窝

　　　2.产品或服务的开发设计策略和技术选择

1、在本地比较知名、人气较高的论坛上（并不局限本地），发表一些软文，要很隐晦的提及。

比如：

在一篇抒情的散文中，男女主人翁在37度奶茶店的爱情故事啊，而且在不经意间描绘出奶茶店的地址、风格、人物和品牌的内涵，让别人不会认为你是在做广告，但是会对这个奶茶店印象深刻，深刻的印象在某一天就会转化为人气，客源，而且好的文章也许会被网友转载，那影响的面积就更广了。

2、建立奶茶店的博客，不要多，1个足够，但要经常更新，1天一次，2天一次，发布一些能勾起阅读者兴趣和能一起讨论的事件，在取得同意后刊登一些消费者的照片，把消费者拉入到讨论中，只要有几个活跃的用户，气氛是很容易被炒起来的。

每天在店里的一些琐事也能让阅读者感觉到温馨、亲切，比如：

《新周刊》评选出的最具人气博客上，就有一个叫“派出所里那点事”的博主，每天记录的就是一些能勾起大家兴趣的琐事，获得了极高的人气，你可以去搜一搜，吸取别人的经验，你的文笔也不差，这些应该不是问题。

3、在一些视频网站上传店里的视频，这些视频并不是普普通通的，而是有一定意义的，比如以前在你店里面拍的一个七喜视频广告，如果能与拍摄者合作，引起大家的讨论，不仅给拍摄者带来了利益，也为你积聚了人气，是一个双赢的办法。

又或者与一些活动者合作，你免费提供场地，鼓励网友自己拍摄视频、DV短片等，借他人之手推广自己。

4、店内安装无线网络热点，手机、笔记本可免费无线上网，或摆放电脑，供消费者免费使用。

5、在店内摆放一些新奇的小玩意，富有创意的创新产品（平时在淘宝或者商店里淘来的），既可用于点缀环境也可以用来出售盈利，现在已经有一些类似这样的多元化奶茶店了。

也可以和一些精品点心店合作，如“沁园”，在店内一角放上每日新鲜华丽的点心进行出售，分享利润。

6、寄存爱情物品，可以为消费者免费或收费寄存一些曾经的爱情物品，并在取得同意后可以展示出来，并附上一段话或一个故事，伤感的、幸福的等等，并把这段故事放上网，与消费者互动。

7、可以选择一些人气较高的节假日，在店内举办活动，情人节、七夕、光棍节、圣诞、元旦、国庆、母亲父亲节……等等，进行节日促销和与消费者进行主题鲜明的互动活动，活动过程中的故事、图片、视频都可以当作网上宣传的杀手锏。

8、对会员进行资料登记，办理会员卡，会员卡不能很随便就得到，必须要有一定的难度和门槛，这样就能提升会员的优越感而更加忠实于你。

记录会员的网络地址，与会员进行互动，成为会员的网络粉丝，一是能通过会员的人脉宣传你，二是能增加会员对你的感情。

9、参与网络团购，达到一定人数组团低价品尝消费，能让更多不了解你的人了解你，从而唤醒潜在的消费者。

10、经营中的一些小点子，一些与众不同的服务，也是能促进销售量的。

比如：

在装饮品的杯子上把男女分开，女的杯子上的内容与女生有关，男生的则与男生有关，并且到达一定程度时，就可以像上面所说的，和其他商家合作在杯子上印刷广告进行精确定点投放，提升自己知名度的同时降低成本。

在消费者点餐时，让服务员记录男生和女生各自点的是什么饮品，然后在制作产品时，把男生和女生区分开，各装各的杯子，在服务员端饮品上桌时，按杯子的类型分别给男生女生。

这样一个小小的举动，也许就能引起大家的关注，一开始可能不会注意，但几次以后，消费者就会好奇，为什么每次我都和异性的杯子不同，他就会关注，于是就会得到被重视的感觉，成为你的忠实消费者。

11、店内设置一面讨论用微博墙，并在墙上用投影仪即时投影出来，消费者可以随时随地使用手机发布微博，提出问题，参与讨论和其他目的。

在现实生活中人们可能寡言少语，但是网络上都能畅所欲言，所以这招能充分调动消费者积极性，并聚人气，增加看点，培养氛围。

12、在注册了商标的前提下，提早对品牌进行宣传，就算没有营业也要宣传。

此时的宣传讲究的是植入性的宣传，没有地址、没有详细的资料，只是名称标志，不能大张旗鼓的宣传，要缓慢的，循序渐进的，需要的只是有人知道有这么一个品牌，并且存在的时间比较长（网络植入宣传）。

仅仅凭借纯粹接触效应就可以产生喜爱的情感，引发购买行为（经典例子：

脑白金，全方位、多层次、高频率的方式呈现产品信息，让受众多次接触产品，在熟悉的基础上产生喜爱，引发购买）。

心理学研究表明：

人们更信任一个曾经听说过并且存在时间长的品牌，排除品牌名称的特定环境信息，曾经听说过的品牌名称更容易被评价为名牌。

13、制定奶茶店自己的经营理念、愿景、风格、文化内涵、诉求等，让消费者了解，提升在消费者心中的地位，并制作自己的精美宣传册，把下面的理念、愿景、风格、诉求等融合进去，铜版纸印刷，放在店内供消费者翻阅，或采取其他手段让消费者看见，因为这些积极的词语更能使消费者相信这是一个好的品牌，甚至是名牌。

　　　3.生产运作任务的确定（生产模式的确定：

自制还是外购）

本店采用自制模式，原材料进行外购，在确定了种类后，就要保证原材料的供给了，在原材料保证的情况下，产品就可以马上上线进行制作生产。

原料供应商要选稳定、长久的，一直都在做这个原料批发的，而且最好多找几个保持联系，如果供货商垮了，你还可以迅速换人，不影响营业。

制作产品的硬件设施，要操作便捷、质量好，性价比高的。

店面的布线、作业、防火、安全都要考虑到，把细致部分做好，以后就会少出问题，少出问题就能增加营业时间和消费者满意度，三天两头出问题而导致不能营业，会令消费者容易流失。

（二）生产运作规模有多大？

　　　1.生产运作能力规划和规划方案

1.品种数量

产品的品种数量不宜过多，调查本地的竞争对手，估算出一个平均值，种类过多会导致消费者选择困难且增加自己的成本和制作上的繁琐产品制作

在产品生产制作过程中，要制定一个标准化的流程，先做什么后做什么（要有一个流程图），配料用多少（精确到克）、时间是多少，都要有一个清晰的规定，标准化的制作，为工作者提供快捷方便的操作方式和工具设施，节约原料提高效益就是增加收入，减少消费者等待时间，博得消费者好感。

2.产品定价

产品的定价方面要考虑到自己的成本较高，针对的也是中高端消费者，价格上应该高一些，否则一是不能和普通奶茶店区分，二是利润降低不能获得满意的利润

3.产品包装

对于产品包装与细节部分，要精致，体现出专业精神，从人性化方面（视觉、触觉、听觉、嗅觉和味觉）为消费者考虑，不仅要保护商品，更重要的是美化和宣传商品，吸引消费者，方便消费者认识、选购、携带、使用，优良美观的包装，能刺激消费者的购买欲望。

2.生产运作规模的确定（土地、人力资源、设备设施等的投入数量）

设备数量的选择：

封口机（300元/台）刨冰机（800元/台）

搅拌沙冰机（480元/台）电热开水器30L（318元/台）

刨冰碗（200元/件）长冰匙（75元/件）

封口膜（60元/卷）*1卷=60元巴台匙（12元/个）*2支=24元

大摇盅（30元/个）小摇盅（28元/个）

珍珠吸管60元/件（50包/件）沙冰管40元（40包/件）*1件=40元

艺术吸管20包*5元=100元450毫升杯135元/件（2000杯/件）

320毫升杯125元/件（2000杯/件）密封罐（6元/个*27个=162元）

珍珠匙（4元/支*2=8元）专用量粉（5元/支）*6支=30元

大量杯16元/个中量杯14元/个

打包袋（25元/公斤*5公斤=125元）搅拌器（15元/支）

冰夹（3元/支*2支=6元）中珍珠保鲜盒（10元/个）

小珍珠吸管盒（45元/个）*2个=90元冰铲（45元/支）

40升不插电保温桶（360元/只）招牌喷绘1张*80=80元

冰格（2.50/个*16个=40元）

初步估算整套设备有3776元，为立足与后4年的发展，期初初步定为30台

2.变动成本

一.果粉类:

单价：

15元/包（1公斤/包）26包*15=390元

提子粉、杏仁粉、榴莲粉、荔枝粉、薄荷粉、西瓜粉、草莓粉、水蜜桃粉、百香果粉、香橙粉、芋香粉、青苹果粉、哈密瓜粉、菠萝粉、芒果粉、柠檬粉、巧克力粉、木瓜粉，椰香粉，香蕉粉、巴西情人粉、番石榴粉，绿豆沙粉，咖啡粉，花生粉、蓝梅粉

二.奶精：

1大包单价：

300元/包（25公斤/包）2包*300元=600元

三.奶茶粉：

10包、单价：

15元/包（1公斤/包）10包*15=150元

四.果汁类:

单价：

18元/樽*23种=414元葡萄汁、青苹果汁、百香果、乌梅汁、草莓汁、菠萝汁、柠檬汁、金桔汁、哈蜜瓜汁，薄荷汁，水蜜桃汁，芒果汁，荔枝汁，黑加仑汁，西瓜汁，柳橙汁、巴西情人汁、木瓜汁、金桔柠檬汁、香槟葡萄汁、蓝梅汁、酸梅汁、奇异果汁

五、茶类：

（各5包）500克/包10*11=110元麦香红茶（11元/包）、咖啡红茶（11元/包）

六.珠类：

（1箱/12包）单价：

80元（1.5公斤/包）2箱*80=160元黑珍珠

七.椰果：

（每种口味各1罐）单价：

25元（3.4公斤/罐）10*25=250元菠萝椰果、青苹果椰果、哈蜜瓜椰果，原味椰果，草梅椰果，葡萄椰果，芦荟椰果，西瓜椰果，芒果椰果，水蜜桃椰果

八、草梅果酱、荔枝果酱、西瓜果酱、木瓜果酱、水蜜桃果酱（1罐/38元）*5罐=190元

九.饮类：

（四味：

葡萄、青苹果、菠萝、草梅）168元

500毫xxx然果珍珠（42元/件）*4件=168元（原料共计：

2432）

十、布丁及果冻类：

1132元苹果、草梅、哈密瓜、椰香、芋香、水蜜桃、蓝梅、香橙、葡萄、柠檬、香蕉、巧克力、原味、菠萝，（27元/包）*14种*=378元：

咖啡冻，红茶冻，绿茶冻、水蜜桃、百香果、青苹果、芒果、椰香，巴西情人、草莓（28元/包）*10种=280元，龙眼香蜜（1罐/38元）*3罐=114元、150梅花啫喱杯包盖（330元/件）*1件=330元、小匙（1.5元/包）*20包=30元

十一、西米露（共358元）西米12公斤*9元=108元,《露丝西米露:

椰香粉、杏仁粉、（2种*各5包*15=150元）》,250毫升杯100元/件（2000杯/件）

原材料初步估算为3923元，

每月的原料费是根据店面的营业额来算的，卖得产品的多，原料费也就多。

按正常营业情况来看，奶茶店每月的原料费大概在30000元左右。

根据实际情况，奶茶店一般要招聘10名员工，她们每月工资3000元。

做奶茶的各种设备在使用过程中会有所损耗，设备的维护费用再加上水电等一些杂费大概会在2000元左右。

　　　（三）在哪里生产或运营？

（设施选址）

根据开店的特性分析，以符合周边环境为宜。

基本做到以下几点：

1、交通便利。

2、在人们聚集的场所（商业购物中心、公园、广场、电影院、学校等）。

3、选择地理位置较好的地方（走路方便，没有障碍物的地方），很多时候都是一条路左右两边的人流量大不同

经过团队多次讨论，实地考察，一致决定将奶茶店开在文理学院A区商务中心三楼电影院旁。

SWOT分析

S

地理位置优越（位于电影院及KTV附近）

价格实惠，种类繁多，提供爆米花等小吃

装修风格独特，符合大品味

W

客流量不平衡

认知率不高

O

竞争对手较少，利于生存

具有的独特性普遍受消费者的青睐

T

出现新的竞争对手被新的的产品替代消费者自带饮品

　　　（要求必须做选址因素分析；至少使用一种定量分析方法对预选地址进行评价择优）

　　　（四）是否有资源和市场保障？

（供应链网络构建）

　　　（五）用什么类型和方式进行生产？

　　　（生产类型和方式选择：

手工生产——大批量生产——精益生产（JIT）——计算机集成制造——敏捷制造——大量定制——绿色制造等）