食品进货检查验收制度.docx

食品进货检查验收制度.docx

《食品进货检查验收制度.docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《食品进货检查验收制度.docx（23页珍藏版）》请在冰豆网上搜索。

食品进货检查验收制度

梅雨中学食品进货检查验收制度

第 1 条为了加强本经营单位食品质量安全监督管理，确保本经营单位按照法定

条件、要求从事食品经营活动，销售符合法定要求的食品，保护消费者的合法

权益，制定本制度。

　　第二条凡进入本经营单位的食品都应当实行进货检查验收，审验供货方的

经营资格，验明食品合格证明和食品标识，索取相关票证。

应当检验检疫的，

还应当向供货方按照产品生产批次索要符合法定条件的检验机构出具的检验报

告或者由供货方签字或者盖章的检验报告复印件。

　　第三条经营包装食品的，本经营单位的经营者要对食品包装标识进行查验

核对，内容包括：

（一）中文标明的商品名称、生产厂名和厂址；

（二）产品质量检验合格证明；

　　（三）商标、性能、用途、生产批号、产品标准号、定量包装商品的净含

量及其标准方式；

　　（四）根据商品的特点和使用要求，需要标明的规格、等级、所含主要成

分和含量；

　　（五）限期使用商品的生产日期、安全使用期（保质期、保鲜期、保存期）

和失效日期；

　　（六）对使用不当、容易造成商品损坏可能危及人身、财产安全的商品的

警示标志或中文警示语。

　　第四条法律、法规规定必须检验或者检疫的农产品及其他食品，经营者必

须查验其有效检验检疫证明，未经检验检疫的，不得上市销售。

法律、法规没

有明确规定的，应经有关产品质量检测机构或市场设立的检测点检测合格才能

上市销售。

　　第五条本经营单位的经营者应经常检查食品的外观质量，对包装不严实或

不符合卫生要求的，应及时予以处理，对过期、腐烂变质的食品，应立即停止

销售，并进行无害化处理。

　　第六条本经营单位的经营者按照食品广告指引购进食品时，要注意查验是

否有虚假和误导宣传的内容。

　　第七条规模较大的商场或市场，要配备相应的检测设施，对在场内销售的

食品进行检测，经检测不合格的禁止上市销售，并登记检测结果存档备查。

　　第八条本经营单位管理人员要指导场内经营者做好食品进货查验工作，检

查督促经营者落实进货查验工作，对重要食品的相关票证，应统一保管，集中

备案，接受行政执法部门的检查。

　　第九条本经营单位的经营者在进货时，对查验不合格和无合法来源的食品，

应拒绝进货。

发现有假冒伪劣食品时，应及时报告食品药品监督管理部门。

梅雨中学从业人员健康管理制度

1. 食品从业人员每年必须进行健康检查,不得超期使用健康证

明。

2. 新参加工作的从业人员、实习工、实习学生必须取得健康证

明后上岗,杜绝先上岗后查体的事情发生。

3. 食品安全管理人员负责组织本单位从业人员的健康检查工作,督

促“五病”人员调离岗位,并对从业人健康状况进行日常监督管理。

对从业人员健康情况进行记录并设立从业人员健康档案，由专人负

责保存并随时更新，保存期不得少于两年。

4. 凡患有痢疾,伤寒,甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎、活动

性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的,不得从

事接触直接入口食品的经营。

5. 当观察到以下症状时,应规定暂停接触直接入口食品的工作

或采取特殊的防护措施。

腹泻，手外伤、烫伤、皮肤湿疹、长疖子、

咽喉疼痛、耳、眼、鼻溢液、发热、呕吐。

6. 食品从业人员应坚持做到“四勤”。

即勤洗手、剪指甲；勤

洗澡、理发；勤洗衣服、被褥；勤换工作服。

禁止长发、长胡须、

长指甲、戴手饰、涂指甲油、不穿洁净工作衣帽上岗和上岗期间抽

烟、吃零食以及做与食品生产、加工、经营无关的事情。

梅雨中学食品安全追溯体系制度

为加强食品质量的可追溯管理，保证食品质量安全，保护客户

和消费者的人身健康，制定本制度。

一、供应部做好送羊户调查管理工作，对养殖户进行登记编号，

并根据养殖户的饲养规模、饲养条件、出栏情况制定收购计划。

二、供应部负责安排专人做好送羊户的登记编号管理工作，检

疫员按编号顺序进行宰前检验，并填写宰前检验记录。

三、生产部屠宰车间根据养送羊户编号对准宰的活羊进行编号，

便于屠宰时实施同步检验，屠宰完毕，质检员根据活羊编号填写宰

后检验记录。

四、生产部负责对生产加工的产品编写批次号，质检部按批次

号顺序进行检验，并填写成品检验记录。

五、成品库负责对销售的产品按生产批次号填写成品出货记录，

销售部负责填写销售记录，注明：

客户名称、地址、产品名称、数

量、生产日期、销往的国家或地区、联系方式等。

六、质检部根据宰前检验记录、宰后检验记录、成品出货记录、

销售记录填写产品销售追踪记录表，便于进行产品质量追溯。

七、本制度由质检部负责实施，自公布之日起执行。

梅雨中学食品安全自检自查与报告

制度

1、食品生产经营者应当依照法律、法规和食品安全标准从事生产

经营活动对社会和公众负责采取有效管理措施保证食品安全

接受社会监督承担社会责任。

按照许可范围依法经营并在就

餐场所醒目位置悬挂或者摆放食品生产经营许可证。

2、建立

健全本单位食品安全管理制度并装裱上墙张贴在相应功能区建

立本单位食品安全管理组织机构配备丏职或者兼职经过培训合格

的食品安全管理员对食品生产经营全过程实施内部检查管理并记

录落实责任到人和员工奖罚制度管理积极预防和控制食品安全

事件严格落实监管部门的监管意见和整改要求。

3、食品安

全管理员须讣真按照职责要求组织贯彻落实管理人员和从业人员

食品安全知识培训、员工健康管理、索证索票、餐具清洗消毒、综

合检查、设备管理、环境卫生管理等各项食品安全管理制度并用

《餐饮单位食品安全综合管理自查表》等进行相关记录备查。

4、制订定期或不定期食品安全检查计划采用全面检查、抽查与自

查形式相结合实行层层监管主要检查各项制度的贯彻落实情况。

5、食品安全管理员每天在操作加工时段至少进行一次食品安

全检查检查各岗位是否有违反制度的情况发现问题及时告知

改进并做好食品安全检查记录备查。

6、各岗位负责人、主

管人员每天开展岗位或部门自查指导、督促、检查员工进行日常

食品安全操作程序和操作规范。

7、食品安全管理组织及食品

安全管理员每周 1-2 次对各餐饮部位进行全面现场检查同时检查

各部门的自查记录对发现问题及时反馈并提出限期改进意见

做好检查记录。

8、检查中发现的同一类问题经二次提出仍未

改进的提交上级部门按有关规定处理严重的交市场监督管理局

按有关法律法规处理。

9、在就餐场所设置食品安全宣传

栏主动公示诚信建设及时处理消费者意见。

梅雨中学进货查验记录制度

一、 为了使采购的原辅料（食品原料、食品添加剂和食品相关

产品）能够满足生产合格产品的要求，特制定本制度。

二、 本单位购进的原辅材料一律应当进行实地查验，经过验证

后方可入库。

三、 在进货查验原辅材料供货者的许可证和产品合格证明文件

时，应查验供货

方主体资格的合法有效证件，按批次向供货方索取证明产品质量

符合标准或规定的相关文件，保存原件或者复印件，记录生产许可

证编号、复印产品合格证明文件，以备日后检查。

四、 进货查验记录包括以下内容：

产品名称、规格、数量、供

货者名称及联系方式、进货日期以及生产许可证编号、生产日期及

批号、产品质量合格证明。

对本企业自行检验食品原料的，要记录

检验结果集保存检验记录。

其中，联系方式中应当注明供货者联系

电话和联系地址。

五、 对原辅材料包装标识进行查验核对，主要查验内容包括：

（一） 查验包装标识是否有中文标注的产品名称、生产厂厂名、

厂址，是否在包装上显著位置清晰标注净含量、规格、型号等项目。

（二） 是否标明生产日期、保质期、贮存说明、产品执行标准、

质量等级。

 经感官鉴别是否存在霉变、生虫、污秽不洁，混有异物

或者有其他感官性状异常。

（三） 是否符合产品说明书的质量情况。

 是否存在应当检验、

检疫而末检验、检验，是否伪造检验、检疫结果，或者检验、检疫

不合格情况。

（四） 进口产品是否有中文标注的原产国国名或者地区名已经

在中国依法登记注册的代理商、进口商或者经销商名称和地址。

（五） 国家相关法律、法规规定必须经过检验检疫的，必须查

验其有效检验检疫证明，未经检验检疫的，不得采购。

法律、法规

没有明确规定的，应由供货者提供产品质量合格证明方可采购进货。

六、 应加强原辅材料的外观质量检查，对包装不严、破损或不

符合卫生要求的，应及时予以处理；对过期、变质的，不得入库，

并立即停止进货和使用，进行返厂或无害化处理。

七、 在进货查验时，发现产品不合格和无合法来源的，应拒绝

验收。

发现有假冒伪劣时，应及时报告。

八、 进货查验记录应如实记录进货时原始情况，不得涂改，保

存期限不少于二年。

梅雨中学学校食堂食品安全管理制度

　　为了进一步建立规范、有序的学校食堂卫生安全管理机制，预

防食品中毒等突发事故的发生，确保学校食品卫生安全和食堂食品

卫生安全工作的良好状况，保障师生员工身体健康，维护学校正常

教育教学生活秩序。

特制定以下管理制度。

　　食堂食品采购制度

　　一、鲜菜、鲜肉、鲜鱼、鲜蛋必须定点采购。

　　二、采购的食品必须符合国家有关卫生标准和规定。

　　三、禁止采购下列食品：

（1）有毒、有害、腐烂变质、酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混

有异物或其它感官性状异常的食品。

（2）无检验合格证明的肉类食品。

　　（3）超过保质期限及其它不符合食品标签规定的定型包装食品。

　　（4）无卫生许可证的食品生产经营者供应的食品。

　　四、采购食品车辆专用，盛装容器清洁卫生，生熟分开，运输

过程采取防蝇、防尘、防晒、防雨措施;装卸食品轻拿轻放，讲究卫

生，食品不直接接触地面，不在人行道、路边堆放直接入口食品。

　　五、采购肉类食品等必须索要检验合格证或化验单;采购蔬菜,

要向菜农了解农药喷施情况;对所有食品进货建立记帐制度，写明采

购食品及其原料名称、时间、地点、数量、人员，并对采购食品及

其原料记录生产者和地址、生产日期、保质期、保存条件、和食用

方法等。

对所有食品留样和做好记录。

　　六、采购食品及其原料等索证必须做到如下要求：

　　1、采购大批量定型包装食品及其原料向供应商索取同批次食品

卫生检验合格证或化验单、购物发票和《卫生许可证》复印件。

　　2、采购小批量定型包装食品及其原料，向供应商索取购物发票

或购物凭证。

　　3、采购散装食品及其原料时进行色泽、气味、滋味和形态等感

官性状检查，并索取购物发票或购物凭证。

　　4、索取的食品卫生检验合格证或化验单和购物发票、凭证与采

购食品名称、商标、批号或生产日期相一致。

　　5、不采购无法提供检验合格证或化验单和购物发票、购物凭证

等证明材料的食品及其原料。

梅雨中学废弃物处置制度

一、废弃物应设专人负责管理。

二、废弃物应有专门标有“**废弃物”字样的密闭容器存放，

集中处理。

三、严禁乱倒乱堆废弃物，禁止将废弃物直接排入公共水域或

倒入公共厕所和生活垃圾收集设施；

四、废弃物应当实行密闭化运输，运输设备和容器应当具有**

废弃物标示，整洁完好，运输中不得泄漏、撒落。

五、建立废弃物产生、收运、处置台帐，详细记录废弃物的种

类、数量、去向、用途等情况，并定期向食品药品监督管理及环保

部门报告。

梅雨中学食品安全管理人员制度

一、制定本单位食品卫生管理制度和岗位卫生责任制管理措施。

二、制定本单位食品经营场所卫生设施改善的规划。

三、按有关发放食品流通许可证管理办法，办理领取或换发食品

流通许可证，无食品流通许可证不得从事食品经营。

做到亮证、亮

照经营。

四、组织本单位食品从业人员进行食品安全有关法规和知识的培

训，培训合格者才允许从事食品流通经营。

五、建立并执行从业人员健康管理制度。

六、对本单位贯彻执行《食品安全法》的情况进行监督检查，总

结、推广经验，批评和奖励，制止违法行为。

七、执行食品安全标准。

八、协助食品安全监督管理机构实施食品安全监督、监测。

梅雨中学食品贮存管理制度

1、食品与非食品不能混放，食品仓库内不得存放有毒有害物品，不

得存放个人物品和杂物。

2、仓库内要定期清扫，保持仓库、货架清洁卫生，经常开窗或用机

械通风设备通风，保持干燥。

3、做好食品数量、质量合格证明或检疫证明的检查验收工作。

腐烂

变质、发霉生虫、有毒有害、掺杂掺假、质量不新鲜的食品，无卫

生许可证的生产经营者提供的食品、未索证的食品不得验收入库。

4、做好食品数量、质量入库登记，做到先进先出，易坏先用。

5、食品按类别、品种分架、隔墙、离地整齐摆放，散装食品及原料

储存容器加盖密封，同时经常检查，防止霉变。

6、肉类、水产品、禽蛋等易腐食品应分别冷藏贮存。

用于保存食品

的冷藏设备，必须贴有明显标识并有温度显示装置。

肉类、水产类

分柜存放，生食品、熟食品、半成品分柜存放，杜绝生熟混放。

7、冷冻设备定期化霜，保持霜薄（不得超过 1cm）、气足。

8、经常检查食品质量，及时发现和处理变质、超 过保质期限的食

品。

9、做好防鼠、防蝇、防蟑螂工作，安装符合要求的挡鼠板。

梅雨中学食品经营过程与控制制度

（一）食品采购

1. 制定食品采购计划。

确定采购食品的品种、品牌、数量等相关计划安排。

2. 选择供货商。

要认真查验供货商的主体资格证明，保证食品的来源合法。

3. 签订供货合同。

与供货商签订供货合同，明确双方的权利义务，特别是出现食品质量问

题时的双方的责任和义务。

4. 索取食品的相关资料。

向供货商索取食品的相关许可证、QS 认证证书、商标证明、进

货发票等证明材料，采用扫描、拍照、数据交换、电子表格等科技手段建立供货商档案备

查。

5. 对食品进行查验。

具备条件时设立食品检测室，对供货商提供的食品进行检测并做好详

细记录。

经查验不合格的食品，通知供货商做退货处理。

6. 每一批次的进货情况详细记录进货台帐，账目保管期限为二年。

（二）食品储存

1. 因公司食品销售业务主要为厂家（经销商）直接供货给客户，公司不单独设立仓库进行

食品贮存，小批量的食品进货可短期存放于经营场所。

2. 详细记录食品入库信息。

食品入库要详细记录商品的名称、商标、生产商、进货日期、

生产日期、保质期、进货数量、供货商名称、联系电话等信息。

3. 按照食品储藏的要求进行存放。

食品要离墙离地，按入库的先后次序、生产日期、分类、

分架、生熟分开、摆放整齐、挂牌存放。

严禁存放变质、有臭味、污染不洁或超过保存期

的食品。

4. 贮存直接入口的散装食品，应当采用封闭容器。

在贮存位置表明食品的名称、生产日期、

保质期、生产者名称及联系方式等内容。

5. 食品出库要详细记录商品流向。

销售的情况应建立销售台帐，详细记录购买方的信息，

以备查验，账目保存期限为二年。

6. 每天对库存食品进行查验。

发现食品有腐烂、变质、超过保质期等情况，要立即进行清

理。

7. 每周对仓库卫生检查一次。

确保库房通风良好、干净整洁，符合食品储存要求。

8. 变质食品设立专门的仓库或容器进行保管。

不得同合格的食品混放在一起，以免造成污

染。

（三）食品运输

1. 运输食品时运输工具和容器要清洁卫生，并生熟分开，运输中要防蝇、防尘、防食品污

染。

2. 在装卸所采购的食品时要讲究卫生，不得将食品直接与地面接触。

3. 直接入口的散装食品，应当采用密闭容器装运。

不得把直接入口的食品堆放在地面或与

需要加工的食品原料和加工半成品混放在一起，防止直接入口的食品受到污染。

（四）食品销售

1. 每天对商家销售的食品进行查验。

销售人员要按照食品标签标示的警示标志、警示说明

或者注意事项的要求销售预包装食品，确保食品质量合格和食品安全。

2. 对即将到达保质期的食品，集中进行摆放，并作出明确的标示。

3. 用于食品销售的容器、销售工具必须符合卫生要求。

4. 销售散装食品，应当在散装食品的容器、外包装上标明食品的名称、生产日期、保质期、

生产经营者名称及联系方式等内容。

5. 销售散装、裸装食品必须有防蝇防尘设施，防止食品被二次污染。

6. 销售的情况应建立销售台帐备查，账目保管期限为二年。

（五）不合格食品退市

1. 食品安全管理人员在食品经营中发现经营的食品不符合食品安全标准，或接到执法部门、

生产企业的召回通知，应当立即停止营业，下架封存，做好登记，并及时通知政府监管部

门。

 2、通知相关生产经营者或供货商，并记录停止经营和通知情况。

2. 在经营场所向消费者公示召回食品的名称、批号等信息，并安排专人处理消费者退货事

宜。

3. 被召回食品，食品安全管理人员应当进行无害化处理并予以封存，做好记录，严禁再次

流入市场。

4. 召回及封存食品的情况要及时通知供货商即政府监管部门。

5. 不合格食品的处置。

与供货商有合同约定的，按照约定执行。

政府监管部门有明确要求

的，按照政府部门的通知要求进行处置。

6. 政府部门命令召回的不合格食品，其召回和销毁处理流程依照《食品安全法》等法律法

规的规定及政府监管部门的通知要求执行。

7. 不合格食品退换货、下架封存、召回等处置资料，要建立专门的档案进行保管，以备查

验

梅雨中学食品销售记录制度

为了使本单位经营有序开展，按商品购销及台帐制度，供财务、采购、销

售参照执行：

一、批发企业与供货商的交易，应当索取供货商相应的证照，即：

营业执

照、生产许可证、食品经营许可证、进货发票、出厂合格证等证件的复印件

（复印件必须要加盖供应商的公章及联系电话），并每年核对一次。

二、批发企业对购进的食品应当按批次向供货商索取食品质量检验证明、

合格证和检疫证明（复印件必须要加盖供应商的公章），一式二份，一份交购

货方备案，一份由公司留存。

三、批发企业要对每日购进的食品按批次将品名、产地、生产或加工厂家、

进货渠道、购进日期和数量、供货商姓名等内容记录台帐。

四、批发企业要将供货商提供的各种资料和进货发票（包括进货单），按

批次装订保存完整，以备查验。

五、批发企业除详细等进货内容外，还应当将销售情况认真详细的登记，一旦

发现有不合格食品售出，可按照销售记录迅速找到消费者找到并召回售出食品。

六、厂家按销售单及对应发票，准确发货，送货至客户，并请客户在送货

单签字确认所收到商品无误。

七、客户退货商品直接交予公司或厂家，本批发企业财务必须做好退货记

录。

八、每日一次上报收发存报表。

梅雨中学从业人员培训管理制度

1. 食品经营人员必须在接受《中华人民共

和国安全法》、《中华人民共和国食品安全法

实施条例》等相关食品安全知识培训之后方可

上岗；

2. 食品经营人员的培训包括负责人、食品

安全管理人员和食品从业人员；

3. 定期组织食品经营人员培训，制定培训

计划，每季度组织培训一次，每次培训时间不

得少于 30 分钟，并做好相关培训记录；

4. 培训内容：

《中国人民共和国食品安全

法》、《中华人民共和国食品安全法实施条例》

等法律法规；

5. 新招收的食品经营人员必须经过培训、

考试后方可上岗；

6. 建立从业人员培训档案，将培训时间、内容

等记录归档。

梅雨中学食堂设备维修保养管理制度

为延长设备使用寿命，确保设备和人身安全、特制定食堂设备管理规定：

一、蒸汽设备（包括燃气蒸车、电蒸车）；

1、为确保安全，必须专人专用，不经批准他人不得使用。

2、凡使用人员，必须了解设备的性能、额定气压和操作规程。

3、搞好设备保养、卫生。

4、工作中发现问题，应先关进气阀门，后开高压阀，放气后再检修，凡有破损

或失灵，应立即停止使用。

5、装入食品或物品，不得超过规定数量，以防止气流堵塞出现意外。

6、勤擦洗，保持设备清洁和食品卫生。

二、生加工类设备（包括合面机、压面机）使用规定，

1、为保证设备的使用及安全，对各类设备要责成专人使用，

2、使用设备的人员，一律不准戴手套操作机器，女同志必须将长发盘进工作帽

内，不准戴饰物工作。

机器没停稳前不得把手伸入机内。

3、开机前，应先擦干手再按电门；以免发生触电事故。

4、使用时应先检查试机，不得超负荷操作，以免损坏机器设备。

5、工作结束要及时清洗干净，盖好防尘罩，以免设备生锈和污染。

6、离开岗位时，应将工具放回原位，切断电源后方可离开。

三、冷藏设备（冷藏柜、电冰箱等）

1、由保管员或责成专人使用，管理和维护。

2、勤检查、勤清洗，保持清洁卫生，防止设备生锈。

3、每月清理冰箱一次，防止异味。

4、合理使用设备，做到定时存、取，不随意开关。

梅雨中学食品安全突发事件应急处理制度

第一章 总则

一、 目的

当突然发生严重影响食品安全的紧急情况时，及时做出准备和响应，最大限度

地减少食品安全事故的危害，保障消费者身体健康与生命安全

二、 适用范围

本程序适用于在生产加工、运输、销售的整个过程中突发的食品安全事故做出

准备和响应。

三、 职责

1、食品安全管理小组总体负责对食品安全事故的应急准备和响应；

2、各职能部门及生产车间负责应急准备和响应的具体实施。

第二章 管理规定

一、 成立应急组织

1、应急组织是应急处置的执行机构，是应急处置的组织基础。

食品安全管理小

组行使应急组织的职责。

2、总经理负责召开应急工作会议，协调应急准备和响应工作，并对重大问题做

出决策。

3、各组织成员负责协调相关方具体实施应急响应措施，跟踪应急响应措施的实

施情况，及时向总指挥报告。

所有组织成员应保证通讯畅通，以便紧急情况发

生时及时沟通信息，迅速组织采取应急响应措施。

二、 监测、预警及报告

1、公司应加强对食品质 品质量安全信息的收集，加强对原辅材料的检测分析，

加强对生产设备的维护管理，加强对生产过程的监测，加强对员工的食品安全

管理知识的培训。

2、公司应定期检查各项食品安全防范措施的落实情况，及时消除食品安全事故

隐患。

3、当突发事件已经危害或潜在危害消费者身体健康、生命安全时，公司应当立

即向当地相关行政部门报告。

公司或者个人不得对食品安全事故隐瞒、谎报、

缓报，不得毁灭有关证据。

4、在后续的事故处置过程中应及时将事故的发展与变化、处置进程、事故原因

等向当地相关行政部门报告。

4.5 必要时，对消费者做好信息发布工作，并对可能产生的危害加以解释、说

明。

三、 充分识别紧急情况

在产品的生产、销售过程中可能发生的紧急情况有：

1、因设备故障使生产无法正常进行；

2、突发的停电、停汽、停水等情况导致生产资源供应不上；

3、原辅料检测结果显示受到严重污染，会对消费者健康造成伤害；

4、政府部门监督检查显示公司产品安全指标不合格；

5、国家产品标准或者进口国产品标准中安全指标发生变化，导致公司产品检测

不合格；

6、由权威部门发布的食品安全预警表明公司产品可能存在严重安全危害；

7、公司从事食品安全管理的主要管理人员或技术人员流失；

8、有人为的恶意行为导致公司产品不安全，或者对公司产品、声誉恶意造谣，

造成恶劣社会影响；

9、其他严重影响食品安全的紧急情况。

四、 全面落实应急处置措施

1、当有信息显示公司突然发生导致或者有可能导致食品