食品安全与日常饮食末考答案.docx
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食品安全与日常饮食末考答案
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食品安全与日常饮食末考答案
2016年12月食品安全与日常饮食教程考试答案
名称食品安全与日常饮食
对应章节
成绩类型分数制
截止时间2016-12-15
题目数30
总分数150
1【单选题】
（5分）
下列匹配不正确的是
A.
氟斑牙——氟中毒
B.
水俣病——铅中毒√
C.
痛痛病——镉中毒
D.
黑脚病——砷中毒
2【单选题】
（5分）
最常用于不粘炊具的涂料名称为
A.
聚酰胺环氧树脂
B.
过氯乙烯
C.
聚四氟乙烯√
D.
环氧酚醛
3【单选题】
（5分）
食品辐照保藏一般选用（）作为辐射源。
根据长期研究结果得出结论：
"任何农产品当其总体平均吸收剂量不超过（）时没有毒理学危险。
"这个结论也称之为"国际安全线"。
A.Co60，10KGy√
B.Co60，20KGy
C.Co58，10KGy
D.Co58，20KGy
4【单选题】
（5分）
下列不属于消化酶抑制剂的是
A.
胰蛋白酶抑制剂
B.
胰凝乳蛋白酶抑制剂
C.α-淀粉酶抑制剂
D.
糖苷酶抑制剂√
5【单选题】
（5分）
关于河豚毒素，正确的是
A.
对热不稳定，加热可分解
B.pH<7
时可被破坏
C.
卵巢毒性最大√
D.
河豚鱼肉部分一点毒素都没有
6【单选题】
（5分）
一般而言，最大残留量不会高于该农药的"最大无作用剂量"的
A.1%√
B.2%
C.5%
D.10%
7【单选题】
（5分）
下列哪一项不属于食品中的"三致物"
A.
致癌物
B.
致畸物
C.
致突变物
D.
致病变物√
8【单选题】
（5分）
目前（）农药是全世界使用量最大的农药，能抑制人体（）活性而危害人体健康
A.
有机磷，乙酰胆碱酯酶√
B.
有机氯，乙酰胆碱酯酶
C.
氨基甲酸酯，乙酰胆碱酯酶
D.
拟除虫菊酯，乙酰胆碱酯酶
9【单选题】
（5分）
油炸马铃薯片中（）含量高，烤肉中（）含量高，腌制食品中（）含量高，均对人体健康有害
A.
亚硝酸盐，杂环胺，丙烯酰胺
B.
杂环胺，丙烯酰胺，亚硝酸盐
C.
丙烯酰胺，亚硝酸盐，杂环胺√
D.
丙烯酰胺，杂环胺，亚硝酸盐
10【单选题】
（5分）
马铃薯发芽或变绿的部分产生的毒素是（）
A.
氰苷类毒素
B.
龙葵碱√
C.
秋水仙碱
D.
毒肽
11【单选题】
（5分）
吃鱼虾过敏的人是鱼虾进入人体后代谢产生（）使其过敏的
A.
氨基酸
B.
葡萄糖
C.
脂肪酸
D.
组胺√
12【单选题】
（5分）
下列哪类食物是引起甲状腺肿发病率高的原因之一是（）
A.
马铃薯
B.
甘蓝√
C.
南瓜
D.
西红柿
13【单选题】
（5分）
（）对食用者的健康有慢性损害．并可助长耐药性微生物的生长和耐药性菌株出现、正常菌群失调
抗生素√
B.
杀虫剂
C.
激素
D.
促生长剂
14【单选题】
（5分）
关于预防亚硝酸盐中毒的措施不正确的是（）
A.
少吃或不吃隔夜剩饭菜
B.
腌制时间过短或食盐用量不足10%时，亚硝酸含量会减少√
C.
腌制食品在腌制15天后吃比较适宜
D.
少吃火锅
15【单选题】
（5分）
重金属对人体有害，下列哪种蛋制品中的铅含量最高（）
A.
咸蛋
B.
冰蛋
C.
松花蛋√
D.
蛋粉
16【单选题】
（5分）
下列哪一种物质不是食品在热处理过程中产生的有害物质（）
A.
多环芳烃
B.
杂环胺类化合物
C.
亚硝酸盐√
D.
丙烯酰胺
17【单选题】
（5分）
鲜黄花菜中的有毒成分是（）
A.
秋水仙碱√
B.
皂甙
C.
氰甙
D.
亚硝酸盐
18【单选题】
（5分）
禽流感病毒不耐（），因此可通过充分加热提高鸡肉制品的安全性
A.
高温√
B.
低温
19【单选题】
（5分）
李斯特氏菌耐（），因此使用冰箱冷藏食品也可能发生食物中毒
A.
高温
B.
低温√
20【单选题】
（5分）
由于田螺生存在淤泥中，（）容易致病
A.
寄生虫√
B.
微生物
C.
病毒
D.
化工污染
21【多选题】
（5分）
食品添加剂按生产方法分为哪三类（）
A.
物理合成√
B.
化学合成√
C.
生物合成√
D.
天然提取物
22【多选题】
（5分）
下列属于乳化剂的作用是（）
A.
分散
B.
稳定√
C.
消泡√
D.
破乳√
23【多选题】
（5分）
黄曲霉及其毒素易在（）等农产品上生长，使之霉变
A.
花生√
B.
玉米√
C.
小麦√
D.
大豆
24【多选题】
（5分）
分辨毒蘑菇可以从（）等角度判断
A.
生长地带√
B.
颜色√
C.
分泌物√
D.
气味√
25【多选题】
（5分）
常见的鱼贝类毒素有（）
A.
麻痹性贝类中毒√
B.
腹泻性贝类中毒√
C.
神经性贝类中毒√
D.
记忆丧失性贝类中毒√
26【多选题】
（5分）
我国目前最常用的食品防腐剂是（）
A.
柠檬黄
B.
苯甲酸钠√
C.
山梨酸钾√
D.
番茄红素
27【多选题】
（5分）
发生重金属中毒时，应采取的有效措施是（）。
A.
服用食用盐水
B.
服用蛋清√
C.
服用牛奶√
D.
服用豆浆
28【多选题】
（5分）
食品安全性毒理学评价程序包括（）
A.
急性毒性试√
B.
遗传毒性试验，致畸试验√
C.
亚慢性毒性试验√
D.
慢性毒性试验、致癌试验√
29【多选题】
（5分）
环境内分泌干扰物的特点（）
A.
延迟性√
B.
时段性√
C.
复杂性√
D.
去除困难
30【多选题】
（5分）
下列属于天然色素的是（）
A.
苋菜红
B.
柠檬黄
C.
甜菜红√
D.
辣椒红√
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