金陵美食.doc

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金陵美食名扬天下

一、活动目的：

1、通过收集资料、品尝、交流、听取介绍等多种形式了解金陵美食及由此折射出的南京地方文化和风土人情。

2、激发学生对家乡饮食文化的自豪和热爱之情。

3、培养学生观察、收集、处理、运用信息、分析解决问题、合作探究的能力，提高学生社会实践能力。

二、活动重点：

通过收集资料、品尝、交流、听取介绍等多种形式了解金陵美食。

三、活动难点：

1、了解由金陵美食折射出的南京地方文化和风土人情。

2、能将活动中所学的知识内化并在实际中运用。

四、活动准备：

了解自家特色菜的制作过程。

五、活动过程：

（一）导入

（1）看到“美食”二字，你觉得哪里的美食最有名？

（2）同学们说的都是我们金陵的美食，你吃过哪些呢？

（今天我们要去南京，尝一尝我们金陵的美食）

（3）同学们说了很多都是南京的小吃，你知道在哪里可以吃到这些小吃呢？

（二）秦淮小吃

（1）“烟笼寒水月笼沙，夜泊秦淮近酒家”历史悠久的秦淮小吃就源于夫子庙一带。

为什么我们的秦淮小吃会这么有名呢？

打开书找答案。

（2）在这些小吃中最著名的要属“秦淮八绝”了，前段时间我们南京举办了名城会，就用这“秦淮八绝”招待了世界各地的来宾。

你知道是哪八绝吗？

（看幻灯）

（3）你知道去哪些店家能吃到这正宗的“八绝“吗？

上周五我就去那儿品尝了一番，想不想和我一起去看看。

（看录像）听了我的介绍你知道了什么？

（4）留心观察这八绝你会发现每一绝都由一干一湿两道茶点组成，工艺精细，风味独特，实在是堪称一绝，如果再将这八绝用精美的餐具组合起来，坐夫子庙的游船画舫里，一边细细地品尝它们一边欣赏着秦淮美景，那真是绝上加绝！

而这样的享受恐怕只有我们南京才有。

（三）鸭都美食

（1）如果说南京的特色是小吃，那么南京的特产则是---板鸭，尤其是江宁胡熟的板鸭最有名了，南京的鸭为何会如此闻名遐迩呢？

（看幻灯）

（2）南京板鸭的得名还流传着一个有趣的故事呢？

你知道吗？

（3）桂花鸭这个好听的名字又是怎么来的吗？

如今南京盐水鸭的制作工艺已经申报省非物质文化遗产啦！

（4）南京人与鸭真是有缘，不仅吃鸭时间长，而且把鸭子吃出了许多花样，你吃过哪些？

选一样填在书上。

（5）南京人真聪明，单以鸭子为材料就能做出有一百多道菜，组合成名副其实的全鸭宴，实在让人叹为观止。

所以南京又被称为---“鸭都”。

（四）春水八鲜

（1）师出示“芦蒿”等菜这是什么？

怎么吃？

（2）认识“春八鲜”。

现在科技发达了，农民采用大棚养植技术，不仅在春天我们一年四季都可以吃到这八鲜。

（3）出示“水八鲜”，你看看这些蔬菜的共同点是什么？

（4）是的，因为它们大多长在水中，所以叫“水八鲜”。

（4）“水八鲜”同学们比较陌生是什么？

资料介绍鸡头米。

（5）除了这十样外，南京人常吃了蔬菜还有这些，你能认一认吗？

（6）在这些蔬菜中很多都是野菜，你知道哪些？

（7）这些野菜都是外地人不爱吃甚至看不上眼的，为什么我们南京人特别喜欢吃野菜呢？

联系历史和地理位置你能猜猜吗？

（8）正因为这样，南京人对野菜尤其偏爱，还流传了很多谚语呢!

我们一起来读读。

（五）自制菜谱

（1）南京的美食名不虚传，南京人自家的菜谱也脍炙人口，其中最有名的是干菜烧肉和素炒什锦。

特别这炒素什锦，不少南京人家过年都会做这道菜，过年的菜当然要吉祥如意，所以素什锦又叫十样菜，岁菜。

（2）我们班王同学的奶奶每年都要做这菜，请她给我们说说这素什锦的故事吧!

（4）王奶奶家的特色菜是什锦，你们家有没有什么特色菜呢？

（5）今天我们了解了金陵美食及美食背后的文化？

你有什么感受？

（五）情境创设

（1）看来大家对南京的美食文化已经有了一定的了解，下面柳老师想请大家帮个忙，我的表妹一家一直生活在外地，明年春天他们一家三口准备专门抽一天来南京品尝具有当地特色的美食，你能为他们设计菜谱吗？

简述要求。

（2）小组设计汇报。

（3）你们的意见都很好，为了表达对大家的感谢，柳老师的表妹一家想送大家一个礼物，你们知道是什么吗？

（3）课件展示一首小诗齐读。

金陵美食

秦淮八绝小吃王，百年老店尽情尝。

养鸭食鸭是特色，南京鸭宴名声响。

春水八鲜十六样，样样入菜口味棒。

石城美食响当当，金陵文化美名扬。

附：

板书

　　　　　　　　　秦淮小吃

　　　　　　　　　鸭都美食

金陵美食　　　　　　八鲜蔬菜名扬天下

　　　　　　　　　南京菜肴

附：

相关资料　

“蟹壳黄”烧饼烤成时呈两面黄色，似煮熟的螃蟹，故又称“蟹壳黄”烧饼；新中国刚成立不久时江苏领导人要求研制出一种特殊形状的茶叶纪念革命烈士。

经过一年多的时间，中山陵茶厂的专家们研究出了“松针形”的茶叶，它翠绿挺拔，犹如松针，象征牺牲在雨花台的革命烈士的精神万古长青，后来命名为“中国雨花茶”。

）

板鸭：

相传南北朝时，侯景叛乱，包围台城，梁朝官兵为了守城废寝忘食。

时值初秋，南京百姓便取白鸭洗净，加盐和佐料煮熟后，把几十只鸭捆一捆，待送至城上时，鸭子已经又干又扁。

士兵们开捆煮食的时候，鸭子香气扑鼻，他们都高兴地说，这压板了的鸭子真好吃，干脆就叫板鸭吧。

什锦菜又称十样菜，意思是不少于10种蔬菜炒制而成，讲究一点的人家会选16种或19种蔬菜，取“和顺长久”寓意。

十多种蔬菜也各有说法，黄豆芽形似如意，寓意“事事如意”；荠菜音似“聚财”，寓意招财；芹菜读音与“勤快”相近，取“勤劳致富”之意；雪里蕻取意兴旺红火；胡萝卜丝象征新年大喜；藕片则取其形状，意为“路路通顺”；黄花菜寓意花样年华、前程似锦；豌豆叶是冬暮春初的时兴野蔬，寓意“春满枝头”；香菇意为“和和美美”；就连豆制品千张，也有“千秋百代、代代兴旺”的说法。

什锦菜制作很费时间，要把择好的菜洗净切好，按照各种菜的特性一样一样炒出来，摊开凉透后，再放在一起拌匀，淋上麻油。

什锦菜色香味俱全，清淡爽口，红的胡萝卜、嫩黄的冬笋、黑的木耳、棕灰的香菇，绿的碗豆叶……五颜六色煞是好看！

扑鼻的是麻油的香味，入口的是素菜的清香，细嚼嚼，各有不同：

水芹的脆香、冬笋的鲜香、荠菜的野香、胡萝卜的甜香、黄豆芽的嫩香……真是香留唇颊味入心！

金陵（南京）美食名扬天下

—地方性教材《金陵文化》第四单元第一课

南京沿江工业开发区扬子四小   陈丽

一、活动目标：

1、认知目标：

通过活动使学生了解南京的美食及美食文化；

2、技能目标：

培养学生的观察和动手能力、收集与处理信息及认知与表达事物的能力；

3、情感目标：

通过活动加深学生对南京的认识、了解并激发学生热爱家乡的情感。

二、活动重点：

了解金陵传统美食—“秦淮八绝”的特点及“食文化”和现代美食—南京特产等。

三、活动准备：

1、搜集一些关于南京美食的小资料，如秦淮小吃、著名的鸭菜等。

2、多媒体课件资料（传统美食和现代美食）。

四、活动过程（简介）：

A、课前：

1、浏览—南京美食丰富多彩（利用课件播放）

⑴秦淮风光图片循环展示；

⑵秦淮小吃的精品代表――秦淮八绝的图片介绍。

2、闻—美食文化底蕴深厚（课前了解的情况交流）

※点评：

教师通过精美的课件将学生带入课中，给学生对了解“金陵美食”产生极强的欲望，对学习本节课打下了良好的基础。

B、课中：

（一）秦淮“特色小吃”：

1、秦淮八绝—小吃中的精品（传统小吃）

A、“绝”—色、香、味—学生对自己尝过的八绝[课堂交流]；

B、金陵小吃的“文化底蕴和内涵”：

—小吃背后的历史故事和文化典故。

（1）学生课堂交流；

（2）师生交流[通过多媒体课件与学生交流]

C、百年老店韵味绝—美食百年老店介绍[将百年老店介绍制作成课件与学生

共享]，并由此鼓励学生亲身体验—“考察”。

2、秦淮物色小吃—多滋多味各具特色（现代小吃）—学生交流多滋多味的现代小吃。

※点评：

教者始终把“秦淮小吃”以“色、香、味”贯穿于教学之中，突出“秦淮八绝”的主要特点，有机地将“传统美食”与“现代美食”结合起来，使学生在活动中了解南京美食和南京的美食文化。

（二）南京特产—鸭都之称

1、南京板鸭。

（1）了解南京板鸭的由来[学生之间交流]；

（2）了解以鸭为原料制作的菜肴[生边交流边听、边看到师准备的资料]。

2、小结：

南京不但有驰名中外的“秦淮八绝”和享誉全国的“特产”，同时还有许多“时令”菜呢。

※点评：

教师通过对南京“特产”的介绍和南京板鸭特有的加工方式给南京的经济发展带来勃勃生机，激发学生对南京的热爱和自豪感。

（三）南京的“春八鲜和水八鲜”：

1、让学生认识和辨别“春八仙、水八仙”；

2、交流用“春八仙、水八仙”制作的菜谱；

3、请学生说说自己用“春八仙、水八仙”制作的菜肴；

4、了解南京的“芦蒿”、“水芹”[南京的芦蒿之乡、水芹之乡]

※点评：

教师将南京的芦蒿之乡—八卦州、南京的水芹之乡—六合的大圣这鲜活的教材带入课堂，介绍它们的为南京人的菜篮子、为南京的经济发展所作的贡献，再次激发学生爱家乡的热情和对家乡的情感。

（四）品、尝、赏：

1、品尝“秦淮八绝”部分小吃；

2、谈品尝后的感觉[美食口味万千变化]；

3、赏评金陵美食—美食文化名扬天下：

⑴介绍自己最爱的小吃；

⑵名人品尝秦淮小吃的反响；

⑶南京的名片（之一）。

※点评：

教师通过让学生品、尝、赏，感受南京的美食及美食给南京带来的影响。

教者还将最近台湾连战主席来南京品尝南京美食的相关资料通过多媒体播放给学生观看，既再次激发学生的情感，又通过此例突出金陵美食“名扬天下”……。

C、课后：

请同学们利用节假日的时间随同家人去一去南京美食圣地品味一下南京的传统美食和现代美食，再次感受一下秦淮小吃给南京的政治经济带来的勃勃生机。

※ 总评：

本节课始终将南京美食作为教学资源，通过课前、课中和课后的相关活动，使学生

了解南京的传统美食和现代美食，从这些美食的背后了解南京的美食文化、了解南京美食给南京的政治和经济带来的勃勃生机，激发学生对家乡及南京的热爱之情……。