人教选修5糖类油脂蛋白质复习.docx

人教选修5糖类油脂蛋白质复习.docx

《人教选修5糖类油脂蛋白质复习.docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《人教选修5糖类油脂蛋白质复习.docx（14页珍藏版）》请在冰豆网上搜索。

人教选修5糖类油脂蛋白质复习

糖类

（一）、糖类的概念

1、糖类是绿色植物________作用的产物。

糖类是生物进行生命活动的重要物质，动物（包括人）消耗的能量大部分来自于__________的分解。

我国居民食物构成中大约75%来自糖类，淀粉就属于___________。

2、根据我们以前所学的知识，什么是糖？

3、糖类是由C、H、O三种元素组成的一类有机物，糖类也叫做碳水化合物。

那糖类就是由碳和水组成的吗？

4、糖类都满足该通式Cn（H2O）m吗？

满足该通式Cn（H2O）m的一定属糖类吗？

请举例说明

（二）、糖的分类

糖类可分为：

____________、____________、_______________。

1、葡萄糖

葡萄糖是最重要的、最简单的_______糖，在自然界分布十分广泛，存于葡萄糖等带甜味的水果里。

（1）葡萄糖的分子式___________、白色晶体，有甜味，________溶于水。

（2）葡萄糖的还原性

能与新制的_________溶液共热反应，产生银镜；

能与新制的氢氧化铜溶液共热产生_________色沉淀。

（3）因为有与乙醇相似的官能团，_______基（—OH），因此能与羧酸发生_________反应。

（4）葡萄糖与果糖互为_________________。

（5）葡萄糖是人体内的重要_________物质。

机体所需能量的70％是食物中的_______所提供的。

人体每日所摄入的淀粉类食物（占食物的大部分），最终分解为__________，然后被吸收进入血液循环。

多余的糖，以糖原的形式储存到肝脏、肾脏和肌肉等组织器官中。

（6）作用：

制医药、制糖果、制镜。

2、二糖

蔗糖与麦芽糖分子式相同（C12H22O11），互为____________。

蔗糖水解产物是葡萄糖和_____________，麦芽糖水解产物只有_____________

3、多糖

淀粉、纤维素尽管分子式都可写成（C6H10O5）n，但________同分异构体。

I、淀粉

（1）淀粉在人体内的水解过程

淀粉（C6H10O5）n→糊精（C6H10O5）m

_______C12H22O11

_______C6H12O6

（2）酸作用下水解反应：

【思考】

A．如何证明淀粉在酸性条件下没有水解？

〖新制Cu（OH）2悬浊液或银氨溶液〗

先用碱液中和，再用用新制__________悬浊液或_________溶液，现象：

无明显现象

B、如何证明淀粉正在水解？

〖碘水和新制Cu（OH）2悬浊液或银氨溶液〗

取部分上述溶液，加碘水，现象：

_______________

再取部分上述溶液，先用碱液中和，再加新制银氨溶液，现象：

________________

C、如何证明淀粉已完全水解？

〖碘水〗

取部分上述溶液，加碘水，现象：

_______________

再取部分上述溶液，先用碱液中和，再加新制银氨溶液，现象：

________________

II、纤维素

物理性质:

白色、______气味、_______味道纤维状、_________溶于水.

（1）纤维素的一个最大用途就是造纸

（2）在人体消化道内________（能不能）消化，但同时又是必不可少的，因为它可以帮助肠子__________。

在反刍动物的消化道内，有分解纤维的__________，因此对植食性动物，它具有营养价值。

纤维素在催化剂的条件下，最终水解生成_____________。

三、课堂作业

1．有关糖类物质概念的叙述中，正确的是

A．糖类是具有甜味的物质

B．糖类是具有

通式的物质

C．糖类都能水解生成葡萄糖

D．人们每天摄取的热能中大约有75%是来自糖类

2．下列关于淀粉和纤维素的叙述中，不正确的是

A．它们都是多糖，是混合物

B．它们都可以发生水解，其最终产物都是葡萄糖

C．它们都是天然高分子化合物

D．它们的通式都是（C6H10O5）n，是同分异构体

3．下列物质中的主要成分不属于糖类的是

A．棉花B．木材C．豆油D．小麦

4．关于葡萄糖下列叙述中，正确的是

A．葡萄糖，一部分被人体吸收，一部分储存起来，但不可转变为脂肪

B．分子中含有一个羟基的醛

C．淀粉在酸性条件下水解生成葡萄糖，与银氨溶液共热产生银镜

D．不能再水解生成更简单的糖

5．下列物质的水解产物都是葡萄糖的是①蔗糖②果糖③淀粉④纤维素⑤油脂

A．①②③④B．③④C．①③④D．③④⑤

油脂

[思考]我们在日常生活中食用的猪油、牛油、羊油、花生油、豆油、棉籽油等，和用来作燃料的汽油、柴油是否为同类化合物?

记住：

饱和脂肪酸：

软脂酸（）,结构简式为

硬脂酸（）,结构简式为

高级脂肪酸不饱和脂肪酸：

油酸（）,结构简式为

亚油酸（）,结构简式为

2、油脂的分类

简单甘油酯

油脂

混甘油酯（天然油脂大多是）

油——（常温下呈液态）油酸甘油酯,亚油酸甘油酯

油脂

脂肪——（常温下呈固态）硬脂酸甘油酯,软脂酸甘油酯

【思考】它们结构上有什么差异?

结构决定性质,它们的性质又有什么不同?

三、油脂的结构与性质

（一）物理性质

1．联系生活实际积极中油的现象回答。

（1）现象：

油浮在水面上而不溶于水中说明结论：

①。

②。

（2）现象：

布片上的油渍能用汽油擦洗干净。

结论：

。

布置：

学生联系生活实际，利用实验验证自己的思考，得出油脂具有哪些物理性质。

（2）油脂的化学性质

1．从“油脂的结构”特征分析它可能具有的化学性质？

油酸甘油酯：

硬脂酸甘油酯

油——能使酸性高锰酸钾溶液褪色，能使溴水褪色，在空气中易被氧化而变质，油能与氢气发生加成反应，说明油中含

2．如何将“油”变成“脂肪”？

归纳讲授—油脂的氢化（加成反应）写出油酸甘油酯的氢化方程式：

3．水解反应

（1）酸性水解

（2）碱性水解（皂化反应）

皂化反应——

写出硬脂酸甘油酯发生皂化反应的方程式:

这两种条件下生成相同的产物：

制肥皂了解制肥皂的过程：

①油脂在碱性条件下水解②高级脂肪酸钠的盐析③过滤④加入硅酸钠、松香等⑤压制成型

了解什么是硬肥皂？

什么是软肥皂？

了解去污原理

（3）油脂的用途及环境保护

1．油脂是人类的主要食物之一。

2．油脂是重要的化工原料

3.了解水华或赤潮

例题:

1、下列关于油脂的叙述中不正确的是（）

A、油脂是混合物，没有固定的熔点B、油脂是酯的一种

C、油脂都不易溶于水，易溶于汽油、苯、酒精等有机溶剂

D、油脂在空气中变质是因为发生的加成反应。

2、下列不属于油脂的是：

（）

①②③

④花生油⑤润滑油⑥石蜡⑦菜油

A、①②③④⑦B、①②④⑦C、①②③④⑤⑥⑦D、③⑤⑥

3、既能发生水解反应，又能发生还原反应和氧化反应的是（）

A、软脂酸甘油酯B、油酸甘油酯C、油酸D、乙酸乙酯

4、下列关于油脂的叙述错误的是（）

A、从溴水中提取溴可用植物油作萃取剂

B、用热的烧碱溶液可区别植物油和矿物油

C、含Mg2+、Ca2+较多的水使肥皂去污能力减弱是因为发生的沉淀反应

D、生产盐酸和人造脂肪都必须用氢气作原料

5、下列各组既不是同系物又不是同分异构体的是（）

A、软脂酸甘油酯和硬脂酸甘油酯

B、甲酸甲酯和乙酸

C、对加基苯酚和苯甲醇

D、油酸酸甘油酯和软脂酸甘油酯

6、怎样证明油是油脂还是矿物油？

【课堂练习】

1．下列物质属于油脂的是（）

A．煤油B．润滑油C．凡士林D．牛油

2．下列叙述中错误的是（）

A．油脂不属于酯类B．油脂兼有酯类和烯烃的性质

C．油脂的氢化又叫油脂的硬化D．油脂属于混合物

3．下列有关油脂的叙述错误的是（）

A．植物油能使溴水褪色

B．皂化反应是指油脂在碱性条件下的水解过程

C．硬水使肥皂的去污能力减弱是因为发生了沉淀反应

D．油脂的水解反应称皂化反应

4．基本可以判断油脂皂化反应基本完成的现象是（）

A．反应液使红色石蕊变蓝色B．反应液使蓝色石蕊变红色

C．反应后静置，反应液分为两层D．反应后静置，反应液不分层

5．油脂皂化后的混合物分离，可以采用的方法是（）

A．萃取B．蒸馏C．分液D．盐析

6．某饱和脂肪酸的甘油酯3.5g,加入50ml0.5mol/L的NaOH后共热，当水解完全时，过量的NaOH

恰好被13mL0.1mol/L的盐酸中和，此水解后的饱和脂肪酸碳原子个数为（）

A．13B．14C．17D．18

第三节蛋白质和核酸

蛋白质是生物体内一类极为重要的功能高分子化合物，是生命活动的主要物质基础。

在生物学上讲过，构成细胞的化合物有水、无机盐、糖类、脂类、蛋白质和核酸，其中蛋白质占细胞干重的50﹪以上，是细胞中各结构的重要成分，那么人和动物体的哪些物质是由蛋白质构成的呢？

一、酶

酶是一类由细胞产生的、对生物体内的化学反应具有催化作用的蛋白质。

1．酶的性质.

（1）

（2）（3）

2．酶作催化剂的特点：

（1）

（2）（3）

核酸是一类含磷的生物高分子化合物

DNA（脱氧核糖核酸）——遗传基因，转录副本，将遗传信息传到子代。

是蛋白质合成的模板。

RNA（脱氧核糖核酸）——决定蛋白质的生物合成（合成蛋白质的工厂）

认识蛋白质，必须首先认识组成蛋白质的基本结构单位——。

三、氨基酸

1、氨基酸概念：

羧酸分子里烃基上的氢原子被氨基取代后的生成物；

注意：

（1）氨基：

氨气分子（NH3）去掉一个氢原子后的部分。

氨基的电子式：

（2）α—氨基酸（向学生介绍α、β位）：

羧酸分子里的α氢原子被氨基取代的生成物。

（3）α—氨基酸是构成蛋白质的基石。

2、氨基酸的结构：

α—氨基酸通式

既含有氨基（—NH2）又含有羧基（—COOH）。

3、几种常见的氨基酸：

名称俗称结构简式

氨基乙酸

α—氨基丙酸

α—氨基苯丙酸

α—氨基戊二酸

4、氨基酸的性质：

（1）与酸反应：

（2）与碱反应：

结论：

氨基酸具有

在所学过的物质中有哪些物质既能跟酸反应又能跟碱反应？

（3）成肽反应：

二肽

氨基酸氨基酸二肽

[类比]酯化反应，加深对这两类物质相关性质的认识。

肽键

将甘氨酸和丙氨酸放在同一容器内发生成肽反应，有几种二肽生成？

多肽

氨基酸→多肽→蛋白质，蛋白质的结构和性质下节课再学习。

[课堂练习]

1.下列物质既能与盐酸反应又能与氢氧化钠溶液反应的是（）

①NaHCO3②（NH4）2S③Al（OH）3　④NH4Cl　⑤甘氨酸⑥CH3—COOH

A.①②③B．①②④⑤C．⑤⑥D．①②③⑤

2.下列物质中与甘氨酸互为同系物的是（）；互为同分异构体的是（）。

A.C2H5ONO2B.C2H5NO2

3.分子式为C8H14N2O5的二肽,经水解后得到丙氨酸和另一种氨基酸A,则A的分子式为（）

A.C5H7NO3B.C5H9N2O5C.C5H9NO2D.C5H9NO4

4.将甘氨酸和丙氨酸混合起反应生成各种三肽,可能的连接方式有多少种?

（）

A.2种B.4种C.6种D.8种

5.0.2摩尔的某氨基酸，质量为33克，已测得分子中有一个氨基、一个羧基、一个苯基，其余部分为饱和烃基。

它的一种结构简式是，名称是。

6.已知-NH2连在苯环上显碱性,O=C-NH2连在苯环上显中性;分子式为C7H7NO2的有机物中,其分子结构中有一个苯环,两个侧链,试写出四种同分异构体A、B、C、D。

具体要求:

A既有酸性又有碱性,B只有酸性,C只有碱性,D显中性（均写任意一种）

7.已知有机物A分子中有3个碳原子,有关它的某些信息注明在下面的示意图中:

（1）A、F、G的结构简式为：

___________,____________,______________.

（2）生成H的化学方程式为：

__________________________________.

【第二课时】

四、蛋白质的组成和结构：

1．蛋白质是由多种氨基酸结合而成的含氮生物高分子化合物。

蛋白质的基本组成单位是

氨基酸→多肽→蛋白质

2．组成：

组成蛋白质的元素有

3．蛋白质的结构

4．蛋白质的性质

（1）蛋白质的两性

2）蛋白质的水解

[实验探究]蛋白质的其他性质通过分组实验探究。

实验内容

实验现象

结论、解释

蛋白质的灼烧：

分别点燃一小段棉线和纯毛线，观察现象并闻气味。

蛋白质的盐析：

在试管里加入1~2ml鸡蛋清的水溶液，然后分别加入少量饱和（NH4）2SO4、Na2SO4溶液，观察现象。

把少量有沉淀的液体倒入另一个盛蒸馏水的试管里，观察现象。

蛋白质的变性：

（1）在试管里加入2ml鸡蛋清的水溶液，加热，观察现象。

将试管里的下层絮状蛋白质取出一些放在水中，观察现象。

（2）在试管里加入3ml鸡蛋清溶液，分别加入1ml10%CuSO4溶液、1%的醋酸铅溶液2滴，观察现象。

将少量沉淀放入水中，观察现象。

（3）在试管里加入2ml鸡蛋清溶液和2ml甲醛溶液，观察现象。

将少量沉淀放入水中，观察现象。

蛋白质的颜色反应：

在试管里加入少量鸡蛋清溶液，然后滴入几滴浓硝酸，微热，观察现象。

食物中蛋白质的检验：

取5g豆腐，放入烧杯中，加入10ml水，用玻璃棒搅拌，使豆腐捣碎呈糊状，用纱布过滤得豆腐滤渣。

在试管中加入豆腐滤渣，滴入少量浓硝酸，加热，观察现象。

[思考]1、为什么医院里用高温蒸煮、照射紫外线、喷洒苯酚溶液、在伤口处涂抹酒精溶液等方法来消毒杀菌？

2、为什么生物实验室用甲醛溶液（福尔马林）保存动物标本？

3、为什么在农业上用波尔多液（由硫酸铜、生石灰和水制成）来消灭病虫害？

4、盐析与变性有什么区别？

5、蛋白质的用途

动物的毛和蚕丝的成分都是蛋白质，是重要的纺织原料。

动物的皮经药剂鞣制后得到柔软坚韧的皮革。

骨、皮等熬煮得到无色透明的动物胶，叫做白明胶，是制造照相感光片和感光纸的原料。

牛奶中的蛋白质—酪素还能跟甲醛合成酪素塑料。

…

主要用途：

组成细胞的基础物质、人类营养物质、工业上有广泛应用、酶是特殊蛋白质。

课堂反馈

1.下列不属于天然高分子化合物的是（）

A.淀粉B.氨基酸C.油脂D.蛋白质

2.下列变化肯定属于不可逆的是（）

A.电离B.水解C.盐析D.蛋白质变性

3.可以用来分离蛋白质与食盐溶液的方法是（）

A.渗析B.过滤C.电泳D.分液

4．使蛋白质因氧化而变性起到杀菌消毒作用的药物是（）

A．苯酚B．福尔马林C．食盐D．漂白粉翰林汇

5.下列说法中,正确的是（）

A.CH3COOC3H7水解后产物中,一定含有丙醇

B.淀粉水解的最后产物是乙醇

C.天然蛋白质水解的最后产物是多种α-氨基酸

D.蛋白质溶液中加入硫酸钾溶液后,蛋白质从溶液析出,这种变化叫做变性

6.下列各组物质制成的无色透明液体，能通过丁达尔现象鉴别的是（）

A.葡萄糖和蔗糖B.蛋白质和甘氨酸

C.麦芽糖和甘油D.淀粉和蛋白质

7.糖类、脂肪和蛋白质是维持人体生命活动所必需的三大营养物质。

以下叙述正确的是（）

A.植物油不能使溴的四氯化碳溶液褪色

B.葡萄糖能发生氧化反应和水解反应

C.淀粉水解的最终产物是葡萄糖

D.蛋白质溶液遇硫酸铜后产生的沉淀能重新溶于水

8．下列关于蛋白质的叙述中，不正确的是（）

A．蛋白质溶液中加入饱和（NH4）2SO4溶液，蛋白质析出，虽再加水，也不溶解；

B．人工合成的具有生命活力的蛋白质——结晶牛胰岛素是我国科学家在1965年首次合成的；

C．重金属盐能使蛋白质凝结；

D．浓HNO3使皮肤呈黄色是由于浓HNO3与蛋白质发生了颜色反应。

翰林汇

9.

当含有上述结构片段的蛋白质在胃中水解时,不可能产生的氨基酸是（）

A.α-氨基丙酸B.α-氨基丁酸

C.甘氨酸D.β-氨基丁酸

10.下列有机物水解时,键断裂（用虚线表示）错误的是（）

A.只有①③B.只有①④C.只有③D.只有①②③

11.把①蔗糖②淀粉③蛋白质④油脂在稀酸存在下分别进行水解，最后生成物只有一种的是（）

A.①和②B.只有②C.②③和④D.只有④

12.下列物质水解时,最难断裂的化学键是（）