秋《食品营养学》客观题作业100分.docx
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秋《食品营养学》客观题作业100分
2020年秋《食品营养学》客观题作业
我的成绩100分，考试时间：
2020年10月19日17:
59:
06-18:
24:
30,已做1次。
［查
看考试记录］
单项选择题
1、烟酸即（），又名维生素PP、抗糙皮病维生素或抗癞皮病维生素。
（2分）
A.口樱
B.植酸
C.尼克酸
D.泛酸
我的答案：
C
得分：
2分
2、为提高钙和铁的吸收，空心菜最好在沸水中焯1分钟以去除（）。
（2分）
A.口喉
B.草酸
C.维生素
D.脂肪酸
3、（）可以促进铁的吸收。
（2分）
A.维生素C
B.维生素A
C.维生素B1
D.维生素E
我的答案：
A
得分：
2分
4、已知某职员的午餐中应含有碳水化合物114克，馒头中含碳水化合物76%，应吃（）
克馒头即可满足此要求。
（2分）
A.100
B.86
C.250
D.150
我的答案：
D
得分：
2分
5、下列哪种不是天然食用色素（）（2分）
A.姜黄素
B.胡萝卜素
C.红曲
D.柠棕黄
我的答案：
D
得分：
2分
6、以下不属于成碱性食品的是（）。
（2分）
A.南瓜
B.花生
C.无化果
D.奶油
我的答案：
B
得分：
2分
7、三餐分配要合理。
一般早、中、晚餐的能量分别占总能量的（）为宜。
（2分）
A.20%.50%.30%
B.30%.40%,30%
C.10%、50%.40%
D.40%.30%.30%
我的答案：
B
得分：
2分
8、下列属于单糖的是（）。
（2分）
A.蔗糖
B.孚牖
C.淀粉
D.葡萄糖
我的答案：
D
得分：
2分
9、反复淘洗大米或将大米浸泡加热，损失最多的营养素为（）。
（2分）
A.碳水化合物
B.脂肪
C.蛋白质
D.维生素B1
我的答案：
D
得分：
2分
10、（）胆固醇含量最高。
（2分）
A.猪肝
B.瘦猪肉
C.兔肉
D.牛奶
我的答案：
A
得分：
2分
11、谷类食物在淘洗和烹调过程中，（）最易损失。
（2分）
A.碳水化合物
B.磷
C.B族维生素
D.蛋白质
12、供给机体能量最浪费的来源是（）。
（2分）
A.脂肪
B.蛋白质
C.碳水化合物
D.膳食纤维
我的答案：
B
得分：
2分
13、下列哪项是糖尿病患者的典型症状之一（）（2分）
A.肥胖
B,多尿
C.佝偻病
D.高血压
我的答案：
B
得分：
2分
14.每克脂肪在体内可供给（）干卡的能量。
（2分）
B.8
C.9
D.10
我的答案：
C
得分：
2分
15、蛋白质的主要食物来源，以下食物中蛋白质含量表达正确的是（）。
（2分）
A.豆类〉奶类〉肉类
B.豆类〉禽类〉奶类
C.肉类〉奶类〉豆类
D.禽类〉豆类〉奶类
我的答案：
B
得分：
2分
16、（）主要提供维生素和矿物质。
（2分）
A.番茄
B.鸡蛋
C.惇头
D.牛奶
我的答案：
A
得分：
2分
17、下列哪种不是人工合成色素（）（2分）
A.花菜红
B.胡萝卜素
C.靛蓝
D.胭脂红
我的答案：
B
得分：
2分
18、与机体钙营养状况关系最为密切的维生素是（）（2分）
A.维生素B1
B.维生素B2
C.维生素D
D.维生素E
我的答案：
C
得分：
2分
19、下列食物蛋白质不属于完全蛋白的是（？
？
？
？
）。
（2分）
A.孚盛
B.蛋类
C.瘦肉
D,肉皮
我的答案：
D
得分：
2分
20、从营养学的角度看，菠菜食用前在沸水中烫一下是为了去除部分（）（2
分）
A.OK
B.草酸
C.维生素
D.脂肪酸
21、
一般食物的含氮量转换为蛋白质含量的系数为：
（）
（2分）
A.5.85
B.6.05
C.6.25
D.6.45
我的答案：
C
得分：
2分
22、以下属于脂溶性维生素的是（）。
（2分）
A.抗坏血酸
B.维生素B1
C.生育酚
D.尼克酸
23、对于举重、投掷等项目要求较大的力量，含氮物质代谢强，所以食物中（）供给
量应提高。
（2分）
A.脂肪
B.蛋白质
C.碳水化合物
D.维生素E
我的答案：
B
得分：
2分
24、维生素A的主要来源是（）。
（2分）
A.马铃薯
B.梨子
C.小麦
D.动物肝脏
我的答案：
D
得分：
2分
25、牛奶中含量最低的矿物质是以下哪一种（）（2分）
A.钙
B.铁
C.磷
D.钠
我的答案：
B
得分：
2分
26、谷类营养中以下哪种说法是错误的？
（2分）
A.含糖高达70%-80%
B.蛋白质含量为7%-16%
C.含脂肪较多
D.不含维生素C、维生素D和维生素A,主要含B族维生素
我的答案：
C
得分：
2分
27、菠菜、茄菜等蔬菜中钙、铁不易吸收是由于含有一定量的（）。
（2分）
B.草酸
C.维生素
D.脂肪酸
我的答案：
B
得分：
2分
28、（）在谷类加工中损失最多。
（2分）
A.碳水化合物
B.脂类
C.蛋白质
D.B族维生素
我的答案：
D
得分：
2分
29、以下食物中生物价最高的是（）。
（2分）
A,鸡蛋
B.牛肉
C.大米
D.大豆
我的答案：
A
得分：
2分
30、大豆制品与米饭同时食用（）（2分）
A.大豆可弥补米中的赖氨酸不足
B.米可弥补大豆中赖氨酸不足
C.大豆可弥补米中蛋氨酸的不足
D.米可弥补大豆中色氨酸不足
我的答案：
A
得分：
2分
31、中国营养学会1997年制定了指导我国居民摄取合理营养的建设性文件是（）。
（2
分）
A.平衡膳食原则
B・中国居民膳食指南
C.膳食指导原则
D.居民膳食目标
32、常用成年人标准体重的计算方法为（）。
（2分）
A.标隹体重（kg）=身高（cm）—90
B.标准体重（kg）=身高（cm）—95
C.标准体重（kg）:
身高（cm）—105
D.标准体重（kg）=身高（cm）—100
我的答案：
C
得分：
2分
33、食醋具有祛病保健功能，经常食用可以降低血压、软化血管、减少胆固醇堆积，防
止（）疾病。
（2分）
A.淋巴系统
B.心血管
C.泌尿系统
D.神经系统
我的答案：
B
得分：
2分
34、与正常视觉有密切关系的维生素是（），缺乏时易产生夜盲症。
（2分）
A.维生素C
B.维生素B1
C.维生素A
D.维生素D
我的答案：
C
得分：
2分
35、下列哪种维生素易在体内蓄积？
（）（2分）
A.维生素C
B.维生素A
C.维生素B1
D.维生素B2
我的答案：
B
得分：
2分
多项选择题
36、为预防鱼类引起的组胺中毒，在烹饪时应注意（）。
（3分）
A.选购金枪鱼要注意鲜度
B.烹饪时加入适量食醋
C.不宜油煎
D.不宜油炸
E.切段后用水浸泡
我的答案：
ABE
得分：
3分
37、下列哪些属于食品保减方法中的提高渗透压保藏法？
（）（3分）
A.
B.糖渍
C.酸渍
D,酸发酵
E.降温
我的答案：
ABCD
得分：
3分
38、以下属于完全蛋白质的是（）（3分）
A.大豆球蛋白
C.卵白蛋白
D.肉皮中的胶质蛋白
E.肉中的白蛋白
我的答案：
ABCDE
得分：
3分
39、位于谷粒一端的胚芽，含有丰富的（）。
（3分）
A.蛋白质
B.糖类
C・脂类
D.矿物质
E.维生素
我的答案：
ACDE
得分：
3分
40、（）中碘含量丰富。
（3分）
A.海带、紫菜
B.海虾、海鱼
C.海贝、海参
D.菠菜、南瓜
E.白菜、茄子
我的答案：
ABC
得分：
3分
41、以下属于霉菌毒素的是（）。
（3分）
A.黄曲霉毒素
B.嫌刀菌毒素
C.杂色曲霉毒素
D.黄绿青霉素
E.肉毒毒素
我的答案：
ABCD
得分：
3分
42、组胺中毒引起的原因有（）.（3分）
A.食用了已产生一定量组胺的鱼类
B.食用自溶肉
C.食用了毒蕈
D.个人体质有过敏性
E.食用了未熟透的四季豆
我的答案：
AD
得分：
3分
43、黄曲霉主要寄生于下列哪些食品？
（）（3分）
A.奶类
B.畜禽肉类
C.粮食
D.水产品
E.油料作物
我的答案：
CE
得分：
3分
44、可以评价食物蛋白质利用率的指标有（）.（3分）
A.食物蛋白质含量
B.蛋白质净利用率
C.氨基酸评分
E.氨基酸模式
我的答案：
BCD
得分：
3分
45、（）不利于钙的消化与吸收。
（3分）
A・草酸
B.植酸
C.孚篇
D.脂肪酸
E.维生素D
我的答案：
ABD
得分：
3分
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