秋《食品营养学》客观题作业100分.docx

1、秋食品营养学客观题作业100分2020年秋食品营养学客观题作业我的成绩100分，考试时间：2020年10月19日17:59:06 - 18:24:30 ,已做1次。查看考试记录单项选择题1、烟酸即（），又名维生素PP、抗糙皮病维生素或抗癞皮病维生素。（2分）A . 口樱B.植酸C.尼克酸D .泛酸我的答案：C得分：2分2、为提高钙和铁的吸收，空心菜最好在沸水中焯1分钟以去除（）。（2分）A . 口喉B .草酸C.维生素D .脂肪酸3、（）可以促进铁的吸收。（2分）A.维生素CB.维生素AC .维生素B1D.维生素E我的答案：A得分：2分4、已知某职员的午餐中应含有碳水化合物114克，馒头中含碳

2、水化合物76%，应吃（）克馒头即可满足此要求。（2分）A . 100B . 86C . 250D . 150我的答案：D得分：2分5、下列哪种不是天然食用色素（）（2分）A.姜黄素B .胡萝卜素C .红曲D.柠棕黄我的答案：D得分：2分6、以下不属于成碱性食品的是（）。（2分）A .南瓜B .花生C .无化果D .奶油我的答案：B得分：2分7、三餐分配要合理。一般早、中、晚餐的能量分别占总能量的（）为宜。（2分）A . 20%. 50%. 30%B . 30%. 40%, 30%C . 10%、50%. 40%D . 40%. 30%. 30%我的答案：B得分：2分8、下列属于单糖的是（）。（

3、2分）A .蔗糖B.孚牖C.淀粉D .葡萄糖我的答案：D得分：2分9、反复淘洗大米或将大米浸泡加热，损失最多的营养素为（）。（2分）A.碳水化合物B .脂肪C.蛋白质D.维生素B1我的答案：D得分：2分10、（）胆固醇含量最高。（2分）A.猪肝B .瘦猪肉C .兔肉D .牛奶我的答案：A得分：2分11、谷类食物在淘洗和烹调过程中，（）最易损失。（2分）A.碳水化合物B .磷C.B族维生素D .蛋白质12、供给机体能量最浪费的来源是（）。（2分）A .脂肪B .蛋白质C.碳水化合物D.膳食纤维我的答案：B得分：2分13、下列哪项是糖尿病患者的典型症状之一（）（2分）A .肥胖B,多尿C .佝偻病

4、D.高血压我的答案：B得分：2分14.每克脂肪在体内可供给（）干卡的能量。（2分）B . 8C . 9D . 10我的答案：C得分：2分15、蛋白质的主要食物来源，以下食物中蛋白质含量表达正确的是（）。（2分）A.豆类奶类肉类B.豆类禽类奶类C.肉类奶类豆类D.禽类豆类奶类我的答案：B得分：2分16、（）主要提供维生素和矿物质。（2分）A .番茄B .鸡蛋C.惇头D.牛奶我的答案：A得分：2分17、下列哪种不是人工合成色素（）（2分）A .花菜红B .胡萝卜素C.靛蓝D .胭脂红我的答案：B得分：2分18、与机体钙营养状况关系最为密切的维生素是（ ）（2分）A .维生素B1B .维生素B2C.

5、维生素DD.维生素E我的答案：C得分：2分19、下列食物蛋白质不属于完全蛋白的是（？ ？ ？ ？）。（ 2分）A.孚盛B.蛋类C .瘦肉D,肉皮我的答案：D得分：2分20、从营养学的角度看，菠菜食用前在沸水中烫一下是为了去除部分（ ）（2分）A . OKB.草酸C.维生素D .脂肪酸21、一般食物的含氮量转换为蛋白质含量的系数为：（）（2分）A . 5.85B . 6.05C . 6.25D . 6.45我的答案：C得分：2分22、以下属于脂溶性维生素的是（）。（2分）A.抗坏血酸B .维生素B1C.生育酚D .尼克酸23、对于举重、投掷等项目要求较大的力量，含氮物质代谢强，所以食物中（）供给

6、量应提高。（2分）A .脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.维生素E我的答案：B得分：2分24、维生素A的主要来源是（）。（2分）A.马铃薯B.梨子C .小麦D.动物肝脏我的答案：D得分：2分25、牛奶中含量最低的矿物质是以下哪一种（）（2分）A.钙B.铁C .磷D .钠我的答案：B得分：2分26、谷类营养中以下哪种说法是错误的？（ 2分）A .含糖高达70%-80%B .蛋白质含量为7%-16%C.含脂肪较多D .不含维生素C、维生素D和维生素A ,主要含B族维生素我的答案：C得分：2分27、菠菜、茄菜等蔬菜中钙、铁不易吸收是由于含有一定量的（）。（2分）B .草酸C.维生素D .脂肪酸我的答案

7、：B得分：2分28、（）在谷类加工中损失最多。（2分）A.碳水化合物B.脂类C.蛋白质D . B族维生素我的答案：D得分：2分29、以下食物中生物价最高的是（）。（2分）A,鸡蛋B .牛肉C.大米D.大豆我的答案：A得分：2分30、大豆制品与米饭同时食用（）（2分）A.大豆可弥补米中的赖氨酸不足B.米可弥补大豆中赖氨酸不足C.大豆可弥补米中蛋氨酸的不足D.米可弥补大豆中色氨酸不足我的答案：A得分：2分31、中国营养学会1997年制定了指导我国居民摄取合理营养的建设性文件是（）。（2分）A.平衡膳食原则B中国居民膳食指南C.膳食指导原则D.居民膳食目标32、常用成年人标准体重的计算方法为（）。（

8、2分）A .标隹体重（kg ）=身高（cm ） 90B .标准体重（kg ）=身高（cm ） 95C .标准体重（kg ）:身高（cm ） 105D .标准体重（kg ）=身高（cm ） 100我的答案：C得分：2分33、食醋具有祛病保健功能，经常食用可以降低血压、软化血管、减少胆固醇堆积，防止（）疾病。（2分）A.淋巴系统B .心血管C.泌尿系统D.神经系统我的答案：B得分：2分34、与正常视觉有密切关系的维生素是（），缺乏时易产生夜盲症。（2分）A.维生素CB .维生素B1C.维生素AD.维生素D我的答案：C得分：2分35、下列哪种维生素易在体内蓄积？（）（2分）A.维生素CB.维生素AC

9、 .维生素B1D .维生素B2我的答案：B得分：2分多项选择题36、为预防鱼类引起的组胺中毒，在烹饪时应注意（）。（3分）A.选购金枪鱼要注意鲜度B.烹饪时加入适量食醋C.不宜油煎D.不宜油炸E.切段后用水浸泡我的答案：ABE得分：3分37、下列哪些属于食品保减方法中的提高渗透压保藏法？（）（ 3分）A .B .糖渍C.酸渍D,酸发酵E .降温我的答案：ABCD得分：3分38、以下属于完全蛋白质的是（）（3分）A.大豆球蛋白C.卵白蛋白D.肉皮中的胶质蛋白E.肉中的白蛋白我的答案：ABCDE得分：3分39、位于谷粒一端的胚芽，含有丰富的（）。（3分）A .蛋白质B.糖类C脂类D .矿物质E.维

10、生素我的答案：ACDE得分：3分40、（）中碘含量丰富。（3分）A .海带、紫菜B.海虾、海鱼C.海贝、海参D .菠菜、南瓜E .白菜、茄子我的答案：ABC得分：3分41、以下属于霉菌毒素的是（）。（3分）A.黄曲霉毒素B.嫌刀菌毒素C.杂色曲霉毒素D.黄绿青霉素E.肉毒毒素我的答案：ABCD得分：3分42、组胺中毒引起的原因有（）. （ 3分）A.食用了已产生一定量组胺的鱼类B.食用自溶肉C.食用了毒蕈D.个人体质有过敏性E.食用了未熟透的四季豆我的答案：AD得分：3分43、黄曲霉主要寄生于下列哪些食品？（）（ 3分）A.奶类B.畜禽肉类C.粮食D .水产品E.油料作物我的答案：CE得分：3分44、可以评价食物蛋白质利用率的指标有（）.（3分）A.食物蛋白质含量B.蛋白质净利用率C.氨基酸评分E.氨基酸模式我的答案：BCD得分：3分45、()不利于钙的消化与吸收。(3分)A草酸B .植酸C.孚篇D .脂肪酸E.维生素D我的答案：ABD得分：3分