1、秋食品营养学客观题作业100分2020年秋食品营养学客观题作业我的成绩100分,考试时间:2020年10月19日17:59:06 - 18:24:30 ,已做1次。查看考试记录单项选择题1、烟酸即(),又名维生素PP、抗糙皮病维生素或抗癞皮病维生素。(2分)A . 口樱B.植酸C.尼克酸D .泛酸我的答案:C得分:2分2、为提高钙和铁的吸收,空心菜最好在沸水中焯1分钟以去除()。(2分)A . 口喉B .草酸C.维生素D .脂肪酸3、()可以促进铁的吸收。(2分)A.维生素CB.维生素AC .维生素B1D.维生素E我的答案:A得分:2分4、已知某职员的午餐中应含有碳水化合物114克,馒头中含碳
2、水化合物76%,应吃()克馒头即可满足此要求。(2分)A . 100B . 86C . 250D . 150我的答案:D得分:2分5、下列哪种不是天然食用色素()(2分)A.姜黄素B .胡萝卜素C .红曲D.柠棕黄我的答案:D得分:2分6、以下不属于成碱性食品的是()。(2分)A .南瓜B .花生C .无化果D .奶油我的答案:B得分:2分7、三餐分配要合理。一般早、中、晚餐的能量分别占总能量的()为宜。(2分)A . 20%. 50%. 30%B . 30%. 40%, 30%C . 10%、50%. 40%D . 40%. 30%. 30%我的答案:B得分:2分8、下列属于单糖的是()。(
3、2分)A .蔗糖B.孚牖C.淀粉D .葡萄糖我的答案:D得分:2分9、反复淘洗大米或将大米浸泡加热,损失最多的营养素为()。(2分)A.碳水化合物B .脂肪C.蛋白质D.维生素B1我的答案:D得分:2分10、()胆固醇含量最高。(2分)A.猪肝B .瘦猪肉C .兔肉D .牛奶我的答案:A得分:2分11、谷类食物在淘洗和烹调过程中,()最易损失。(2分)A.碳水化合物B .磷C.B族维生素D .蛋白质12、供给机体能量最浪费的来源是()。(2分)A .脂肪B .蛋白质C.碳水化合物D.膳食纤维我的答案:B得分:2分13、下列哪项是糖尿病患者的典型症状之一()(2分)A .肥胖B,多尿C .佝偻病
4、D.高血压我的答案:B得分:2分14.每克脂肪在体内可供给()干卡的能量。(2分)B . 8C . 9D . 10我的答案:C得分:2分15、蛋白质的主要食物来源,以下食物中蛋白质含量表达正确的是()。(2分)A.豆类奶类肉类B.豆类禽类奶类C.肉类奶类豆类D.禽类豆类奶类我的答案:B得分:2分16、()主要提供维生素和矿物质。(2分)A .番茄B .鸡蛋C.惇头D.牛奶我的答案:A得分:2分17、下列哪种不是人工合成色素()(2分)A .花菜红B .胡萝卜素C.靛蓝D .胭脂红我的答案:B得分:2分18、与机体钙营养状况关系最为密切的维生素是( )(2分)A .维生素B1B .维生素B2C.
5、维生素DD.维生素E我的答案:C得分:2分19、下列食物蛋白质不属于完全蛋白的是(? ? ? ?)。( 2分)A.孚盛B.蛋类C .瘦肉D,肉皮我的答案:D得分:2分20、从营养学的角度看,菠菜食用前在沸水中烫一下是为了去除部分( )(2分)A . OKB.草酸C.维生素D .脂肪酸21、一般食物的含氮量转换为蛋白质含量的系数为:()(2分)A . 5.85B . 6.05C . 6.25D . 6.45我的答案:C得分:2分22、以下属于脂溶性维生素的是()。(2分)A.抗坏血酸B .维生素B1C.生育酚D .尼克酸23、对于举重、投掷等项目要求较大的力量,含氮物质代谢强,所以食物中()供给
6、量应提高。(2分)A .脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.维生素E我的答案:B得分:2分24、维生素A的主要来源是()。(2分)A.马铃薯B.梨子C .小麦D.动物肝脏我的答案:D得分:2分25、牛奶中含量最低的矿物质是以下哪一种()(2分)A.钙B.铁C .磷D .钠我的答案:B得分:2分26、谷类营养中以下哪种说法是错误的?( 2分)A .含糖高达70%-80%B .蛋白质含量为7%-16%C.含脂肪较多D .不含维生素C、维生素D和维生素A ,主要含B族维生素我的答案:C得分:2分27、菠菜、茄菜等蔬菜中钙、铁不易吸收是由于含有一定量的()。(2分)B .草酸C.维生素D .脂肪酸我的答案
7、:B得分:2分28、()在谷类加工中损失最多。(2分)A.碳水化合物B.脂类C.蛋白质D . B族维生素我的答案:D得分:2分29、以下食物中生物价最高的是()。(2分)A,鸡蛋B .牛肉C.大米D.大豆我的答案:A得分:2分30、大豆制品与米饭同时食用()(2分)A.大豆可弥补米中的赖氨酸不足B.米可弥补大豆中赖氨酸不足C.大豆可弥补米中蛋氨酸的不足D.米可弥补大豆中色氨酸不足我的答案:A得分:2分31、中国营养学会1997年制定了指导我国居民摄取合理营养的建设性文件是()。(2分)A.平衡膳食原则B中国居民膳食指南C.膳食指导原则D.居民膳食目标32、常用成年人标准体重的计算方法为()。(
8、2分)A .标隹体重(kg )=身高(cm ) 90B .标准体重(kg )=身高(cm ) 95C .标准体重(kg ):身高(cm ) 105D .标准体重(kg )=身高(cm ) 100我的答案:C得分:2分33、食醋具有祛病保健功能,经常食用可以降低血压、软化血管、减少胆固醇堆积,防止()疾病。(2分)A.淋巴系统B .心血管C.泌尿系统D.神经系统我的答案:B得分:2分34、与正常视觉有密切关系的维生素是(),缺乏时易产生夜盲症。(2分)A.维生素CB .维生素B1C.维生素AD.维生素D我的答案:C得分:2分35、下列哪种维生素易在体内蓄积?()(2分)A.维生素CB.维生素AC
9、 .维生素B1D .维生素B2我的答案:B得分:2分多项选择题36、为预防鱼类引起的组胺中毒,在烹饪时应注意()。(3分)A.选购金枪鱼要注意鲜度B.烹饪时加入适量食醋C.不宜油煎D.不宜油炸E.切段后用水浸泡我的答案:ABE得分:3分37、下列哪些属于食品保减方法中的提高渗透压保藏法?()( 3分)A .B .糖渍C.酸渍D,酸发酵E .降温我的答案:ABCD得分:3分38、以下属于完全蛋白质的是()(3分)A.大豆球蛋白C.卵白蛋白D.肉皮中的胶质蛋白E.肉中的白蛋白我的答案:ABCDE得分:3分39、位于谷粒一端的胚芽,含有丰富的()。(3分)A .蛋白质B.糖类C脂类D .矿物质E.维
10、生素我的答案:ACDE得分:3分40、()中碘含量丰富。(3分)A .海带、紫菜B.海虾、海鱼C.海贝、海参D .菠菜、南瓜E .白菜、茄子我的答案:ABC得分:3分41、以下属于霉菌毒素的是()。(3分)A.黄曲霉毒素B.嫌刀菌毒素C.杂色曲霉毒素D.黄绿青霉素E.肉毒毒素我的答案:ABCD得分:3分42、组胺中毒引起的原因有(). ( 3分)A.食用了已产生一定量组胺的鱼类B.食用自溶肉C.食用了毒蕈D.个人体质有过敏性E.食用了未熟透的四季豆我的答案:AD得分:3分43、黄曲霉主要寄生于下列哪些食品?()( 3分)A.奶类B.畜禽肉类C.粮食D .水产品E.油料作物我的答案:CE得分:3分44、可以评价食物蛋白质利用率的指标有().(3分)A.食物蛋白质含量B.蛋白质净利用率C.氨基酸评分E.氨基酸模式我的答案:BCD得分:3分45、()不利于钙的消化与吸收。(3分)A草酸B .植酸C.孚篇D .脂肪酸E.维生素D我的答案:ABD得分:3分
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