细菌鉴定总结表.docx

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细菌鉴定总结表

细菌鉴定总结表

细菌

细胞形态学

菌落形态学

其它特征

可能的环境成因

大小

直径

形状

外观

颜色

气味

革兰氏阳性球菌

Luteus微球菌

球状菌（细胞聚集成不规则群）

小

1—3mm

圆形

隆起

有光泽

黄色

没有明显的气味/变化到琼脂

微球菌属相当耐热

空气污染

粉红微球菌

红色/粉红色

八叠球菌属

球状细胞（成对/四联）

略小

2—4mm

圆形

，隆起，

有光滑的边缘

无光泽多于有光泽

黄色/棕色

同上

八叠球菌属通常存在于皮肤，特别是手上，也存在于原乳中

金黄色葡萄球菌

圆形细胞（染色偏差）。

不规则群体—类似一串串的葡萄。

略小

2—4mm

圆形

，隆起/突出

有光泽

由浅到深，奶油黄色或金色

同上

通常存在于人的手、皮肤和鼻腔，以及牛的乳房。

细胞中等耐热（细胞群）

表皮葡萄球菌

白色

皮肤（板条和包材的拼接）

革兰氏阳性杆菌

蜡状芽孢杆菌

大的杆状细胞，链状成团

大

3—6mm

平的隆起不规则边缘&形状

无光泽&粗糙类似碎玻璃

暗色的稀奶油

同上

如果大量地存在于原乳中，那么多层细胞壁能保护芽孢，尤其是耐热（UHT处理），

大气污染：

灰尘&沙子

不合适的灭菌包材

原材料/可可粉

枯草芽孢杆菌

大的杆状细胞（稍细）

大

3—6mm

不规则形状凸出，瑕疵，隆起

干燥，片状，表面局部隆起

稀奶油/半透明

同上

乳杆菌属

保加利亚菌

和链球菌属，

嗜热菌

长链长杆状，类似长的细绳

椭圆细胞成对和以短链形式存在

很难生长----直接从腐败产品上涂抹。

乳杆菌属不能在实验室的普通培养基上生长。

链球菌属的某一菌株以非常小的圆形白色隆起菌落形式生长。

耐热、耐巴氏杀菌。

原乳污染、热交换器的再次加热部分的裂缝/针孔（装置的压力波动/背压阀功能失调）

革兰氏阴性球菌

产气肠杆菌

小的杆状细胞，形状/大小不规则----长、短，一些类似球菌。

细胞外包荚膜（光圈效应），荚膜是多聚糖。

略小

2—4mm

圆形、规则的凸起

光滑、有光泽，湿润

深稀奶油色/浅棕色

腐烂味

不适当的CIP（装置内残留的有机物质使菌繁茂生长）

大肠杆菌

较小

2—3mm

隆起，圆形

有光泽、平滑

浅棕色（较半透明）

刺鼻的腐烂味

在拼接过程中有葡萄球菌表明有过度的加工（因为没洗手）

铜绿假单胞菌

大

3—6mm

不规则、边缘不平铺

平的隆起

琼脂变绿

病态的甜味（腐烂的葡萄）

嗜冷菌（原乳）通过加热和水污染（CIP）被破坏，

荧光假单胞菌

大

3—6mm

平的隆起

浅棕色

没有明显的味道

粗略的鉴定结果/污染指导来源

污染源

空气

土壤

人

水

原材料

CIP/设备灭菌

工艺残存物

包装Mtrl的灭菌

再次污染

低酸产品中的变化

高酸产品中的变化

其它评论

微生物

释放结果

芽孢杆菌属

杆状

革兰氏阳性菌

过氧化氢酶阳性

PH5.5

脂解反应

PH3.8—4.6较低生长范围

耐热芽孢形成。

大多数情况没有气体。

多粘芽孢杆菌产生气体。

成链状的大细胞。

容易看见芽孢。

在高酸产品中有凝固芽孢杆菌

放线菌属

杆状

革兰氏阳性菌

过氧化氢酶阳性

作为芽孢杆菌加有“衣领”味

菌落像糖晶体。

细丝生长----细丝末端断裂成杆状细胞。

乳杆菌属

杆状

革兰氏阳性菌

过氧化氢酶阳性

凝结、酸、有时有气体。

PH<4.5

可能但没有气体形成

验室培养基上不能生长。

形成长的“细绳”链。

乳酸链球菌属

球菌

革兰氏阳性菌

过氧化氢酶阳性

没有气体形成。

口味和气味象酸奶。

PH<5

不知道发生什么

短链细胞。

耐热达到80℃

微球菌属

球菌

革兰氏阳性菌

过氧化氢酶阳性

产品正常，PH值没有变化

菌落呈粉红色、黄色或白色并且非常小。

微球菌属能在相当高的温度下存活，大约达到65℃。

肠杆菌属

杆菌

革兰氏阴性菌

氧化酶阴性

气体形成！

凝结。

腐烂味、酸。

PH<5

不生长

快速生长，产品膨胀。

不耐热。

Klebslella和肠杆菌属形成大的、尖的、有光泽的菌落。

假单胞菌属

杆菌

革兰氏阴性菌

氧化酶阳性

没有气体。

蛋白解/脂解反应。

水果味

不生长

形成变色----绿色或棕色。

甜味

葡萄球菌属

八叠球菌属

球菌

革兰氏阳性菌

过氧化氢酶阳性

没有气体。

酸PH.

普遍存在于人的皮肤上和鼻子中。

是加工时再次污染的良好指示剂。

沙雷氏菌属

杆菌

革兰氏阴性菌

氧化酶阳性

没有气体

30℃在PCA上为红色菌落

棒状杆菌属

球菌

革兰氏变化

过氧化氢酶阳性

有一些形成气体，PH5—6

无

细胞形状和染色差异。

一些细胞呈弧线或杆状。

普遍存在于整个环境中。

一些耐热达到80℃。

酵母

大的细胞，椭圆革兰氏阳性

不寻常

快速产生气体，PH降低。

舌头有刺痛的感觉。

大的、稀奶油色无光泽菌落。

对热敏感。

霉菌

细丝状生长

不寻常

生长缓慢，生长需要空气。

头发、细丝状生长。

主要在表面生长。

对热敏感，极少例外----Byssochlamous