茶艺试题及答案.docx

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茶艺试题及答案

茶艺试题及答案

一、单项选择(每题1分,满分40分。

1.世界上第一部茶书的书名是( D )。

 A、《品茶要录》                    B、《茶具图赞》

 C、《榷茶》                        D、《茶经》

2.唐代饮茶风盛的主要原因是( A )。

 A、社会鼎盛      B、文人推崇      C、朝廷诏令      D、茶叶发展

3.煎制饼茶前须经炙、碾、罗工序的是唐代的( A )。

 A、煎茶的技艺    B、庵茶的技艺    C、煮茶的技艺    D、泡茶的技艺

4.茶道精神是( C )的核心。

 A、茶生产        B、茶交易        C、茶文化        D、茶艺术

5.雅志、敬客、行道是( A )的三个主要社会功能。

 A、茶文化        B、竹文化        C、石文化        D、砚文化

6.乌龙茶属青茶类,为半发酵茶,其茶叶呈深绿或青褐色,茶汤呈密绿或( C )色。

 A、绿            B、浅绿          C、黄绿          D、密黄

7.红茶、绿茶、乌龙茶的香气主要特点是红茶( D ),绿茶板栗香,乌龙茶花香。

 A、甜香          B、熟香          C、清香          D、花香

8.红茶的呈味物质,茶褐素是使( B ),它的含量增多对品质不利。

 A、茶汤发红,叶底暗褐              B、茶汤红亮,叶底暗褐

 C、茶汤发暗,叶底暗褐              D、茶汤发红,叶底红亮

10.茶叶的保存应注意氧气的控制,维生素C的氧化及( B )、茶红素的氧化聚合都和氧气有关。

 A、茶褐素        B、茶黄素        C、维生素        D、茶色素

11.明代茶具的代表( B )。

 A、青花瓷器      B、景瓷宜陶      C、彩釉瓷器      D、金属茶具

12.( C )瓷胎薄质,釉层饱满,釉面显现纹片,纹片形状多样。

 A、定窑          B、钧窑          C、哥窑          D、建窑

13.( B )的特点是质地透明,光泽夺目,但易破碎,易烫手。

 A、瓷器茶具      B、玻璃茶具      C、金属茶具      D、竹木茶具

14.密封、防潮、防氧化、防光、防异味是( D )的优点。

 A、陶土茶具      B、漆器茶具      C、玻璃茶具      D、金属茶具

15.茶海是用来( B )。

 A、取茶渣                          B、均匀茶汤浓度

 C、盛取干茶                        D、嗅茶香

16.古人对泡茶水温十分讲究,认为“水老”,茶汤品质( B )。

 A、茶叶下沉,新鲜度提高            B、茶叶下沉,新鲜度下降

 C、茶浮水面,鲜爽味减弱            D、茶浮水面,鲜爽味提高

17.95℃以上的水温适宜冲泡( A )茶叶。

 A、普洱茶        B、紧压茶        C、六安瓜片      D、黄山毛峰

18.用经过氯化处理自来水泡茶,茶汤品质( D )。

 A、带金属味      B、汤色加深      C、香气变淡      D、汤味变涩

19.城市茶艺馆泡茶用水可选择( A )。

 A、纯净水        B、鱼塘水        C、消防水        D、自来水

20.判断好茶的客观标准主要从茶叶外形的匀整、色泽、( D )、净度来看。

 A、韵味          B、叶底          C、品种          D、香气

21.在茶艺演示冲泡茶叶过程中的基本程序是:

备器、煮水、备茶、( A )、置茶、冲泡、奉茶、收具。

 A、清洗茶壶(杯)                  B、温壶(杯)

 C、候水                            D、赏茶

22.在冲泡茶的基本程序中,“煮水的环节”讲究根据( C ),所需水温不同。

 A、茶具质地的不同                  B、茶叶外形不同

 C、茶叶品种不同                    D、水质不同

23.当茶冲泡好之后,茶艺师奉茶时用( C )将茶送到宾客面前表示对宾客敬意。

 A、杯托          B、双手          C、托盘          D、传递的方式

24.在各种茶叶的冲泡程序中,茶叶的用量、( B )和茶叶的浸泡时间是冲泡技巧中的三个基本要素。

 A、壶温          B、水温          C、水质          D、水量

25.在茶叶不同类型的滋味中,( B )型的代表茶是碧螺春、蒙顶甘露、南京雨花茶等。

 A、清香          B、清鲜          C、鲜浓          D、板栗香

26.冲泡绿茶时,通常一只容量为100—150mL的玻璃杯,投茶量为( D )。

 A、1—2g         B、1—1.5g       C、2—3g         D、3—4g

27.由于乌龙茶制作时选用的是较成熟的芽叶做原料,属半发酵茶,冲泡时需用( C )的沸水。

 A、70--80℃      B、90℃左右      C、95℃以上      D、80--90℃54.茶点大致可以分为28.冲泡茶叶和品饮茶汤是茶艺形式的重要表现部分,称为“行茶程序”,共分为三个阶段:

准备阶段、( A )、完成阶段。

 A、冲泡阶段      B、奉茶阶段      C、待客阶段      D、操作阶段

29.“茶醉”时可以通过( D ),水果等方法来缓解。

 A、饮酒          B、抽烟          C、饮茶          D、吃糖

30.( B )患者饮浓茶,造成晚上失眠,是因为茶叶中的咖啡碱刺激中枢神经,使精神处于兴奋状态。

 A、胃病          B、神经衰弱      C、糖尿病        D、冠心病

31.过量饮浓茶,会引起头痛、恶心、( B )、烦躁等不良症状。

 A、龋齿          B、失眠          C、糖尿病        D、冠心病

32.下列选项中,( D )不符合热情周到服务的要求。

 A、宾客低声交谈时,应主动回避

 B、仔细倾听宾客的要求,必要时向宾客复述一便

 C、宾客之间谈话时,不要侧耳细听

 D、宾客有事招呼时,要赶紧跑步上前询问

33.茶艺师与宾客交谈时,应( D )。

 A、保持与对方交流,随时插话

 B、尽可能多地与宾客聊天交谈

 C、在听顾客说话时,随时做出一些反应

 D、对宾客礼貌,避免目光正视对方

34.茶艺师可以用关切的询问、征求的态度、( C )和有针对性的回答等方式来加深与宾客的交流和理解,有效地提高茶艺馆的服务质量。

 A、简捷的提问    B、郑重的语气    C、提议的问话    D、直接的话语

35.下列选项中,( D )不属于礼仪最基本要素。

 A、语言          B、行为表情      C、服饰          D、道德

36.日本人和韩国人讲究饮茶,注重饮茶礼法,茶艺师为其服务时应注意( A )。

 A、泡茶规范      B、斟茶数量      C、敬茶顺序      D、品茶方法

37.接待印度、尼泊尔宾客时,茶艺师应施( D )礼。

 A、握手礼        B、鞠躬礼        C、注目礼        D、合十礼

38.接待( D )宾客,敬茶时应用右手提供服务。

 A、韩国          B、美国          C、法国          D、印度

39.英国人喜欢( A ),茶艺师应根据茶艺服务规程和宾客特点提供服务,以满足宾客需求。

 A、甜味牛奶红茶                    B、甜味薄荷绿茶

 C、甜味冰红茶                      D、果味柠檬红茶

40.根据俄罗斯人对茶饮爱好的特点,茶艺师在服务中可向他们推荐一些( A )茶点。

 A、花生酪        B、牛肉干        C、咸橄榄        D、萝卜干

41.( D )多数人爱饮加糖和奶的红茶,也酷爱冰茶。

 A、日本人        B、法国人        C、印度人        D、美国人

42.以下属于绿茶的是(A)

 A、西湖龙井        B、正山小种          C、银针白毫        D、铁观音

43.我国古代士大夫修身的四课内容是( A )。

 A、琴、棋、书、画                  B、诗、书、剑、艺

 C、书、画、曲、艺                  D、唱、吟、琴、棋

44.( A )茶艺所用的茶杯为玻璃杯。

 A、龙井茶        B、乌龙茶        C、黄大茶        D、普洱茶

4580℃左右的水温适宜泡( B )。

 A、白鸡冠        B、龙井

发枯。

开汤后,香气低淡,失去该茶类原有的清香或花香,甚至低沉带有浊气,汤色深暗,滋味陈滞和淡无鲜味,叶底芽叶不开展,色泽黄暗或深暗

3.紫砂壶的选购

答:

纵观整体,一则壶嘴、壶口与壶把顶部应呈“三平”;二则对侧把壶而言,壶把提拿时重心垂直线应小于45度;三则不能漏水。

4.如何辨别瓷器茶具

答:

一看整体形状和外观,上下平整,看外观质量;

二听轻轻弹,倾听声音;

三比各配件的瓷器相比较是否一致,釉下彩制品选择;

四试试盖、试装、试泡、试漏。

5.简述学习茶文化与品茶的意义

答:

一、喝茶可以促进友谊。

俗话说:

人不可一日无茶。

可见茶在生活中所处的地位。

茶也是古往今来的待客之道,有诗云:

“寒夜客来茶当酒”,可见古人以茶代酒款待客人的传统。

二、喝茶也可以促进家庭的和谐。

家庭是社会的细胞,是每个人生活中温馨的港湾。

在繁忙的工作和学习之余,回到家中,一杯茶,可以解去一天的身心疲惫

三、有益与身体的健康。

茶是最好的保健饮料,这已为几千年的经验及现代科学所证明。

饮茶能振奋精神,开阔思路,消除身心疲劳,保持旺盛的活力。

四、修身养性.茶原来生长在大森林之中,耐得阴苦,不出锋头,紧紧和大地拥抱在一起,是随各自然的常绿植物。

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