园艺产品贮藏与加工课程形考作业一 1.docx
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园艺产品贮藏与加工课程形考作业一1
园艺产品贮藏与加工课程形考作业一
1、园艺产品保藏处理的作用？
2、园艺产品保藏学的研究对象与内容是什么？
3、采前因素对园艺产品品质和贮藏特性有何影响？
4、简述农业生产技术对园艺产品品质和贮藏性的作用。
5、如何确定果疏成熟度？
6、采收方法和采收工具有哪些？
7、乙烯在园艺产品成熟和衰老中起什么作用？
简述它的合成过程。
8、什么是呼吸作用？
简述园产品呼吸作用的过程。
9、贮藏过程中园产品的失水与哪些因素有关？
如何防止园产品失水？
10、什么是冷害？
常见的冷害症状有哪些？
如何避免冷害？
11、什么是跃变型和非跃变型果实？
12、园产品的采后商品化处理有哪些内容？
为什么要进行商品化处理？
13、判断水果和蔬菜成熟度的方法有哪些？
成熟度对贮藏寿命和品质有哪些影响？
14、园产品的采收方法有哪些？
采收时要注意哪些问题？
15、什么是预冷？
园产品为什么要进行预冷？
常用的预冷方法有哪些？
它们分别适用于什么产品？
1、答：
园艺产品保藏处理的作用主要有以下几方面：
第一，经过冷藏等方法处理，可最大程度的保持园艺产品的新鲜口感，保护其色泽不发生改变；第二，延长园艺产品的保存期，对易变质的园艺产品进行加工处理，使其更易贮藏；第三，增加园艺产品的市场效益，带来可观的经济收入；第四，保持甚至提高园艺产品原有营养价值。
2、答：
园艺产品保藏学是研究农产品与贮藏环境相互关系的一门应用技术，介绍农产品在贮藏期间，不同贮藏条件、贮藏管理技术、环境条件对农产品生理、生化及品质变化的影响。
是专门研究园艺产品收获后的贮藏保鲜原理、调控技术、商品化处理和运销技术的一门应用科学。
其研究对象是收获后的农产品，包括粮油作物、水果、蔬菜和花卉。
3、答：
采前因素对园艺产品品质和贮藏特性有何影响：
园艺产品的采前因素主要包含三大类，它们是遗传因素、生态因素和农业技术因素。
其中遗传因素中的种类、品种、器官组成和结构特性，它们是决定果蔬产品是否具有优良的质量特性和贮藏特性；生态特性包括温度、光照、降水量和空气湿度、地理土壤；农业技术因素主要有施肥、灌水、修剪、激素处理、杀菌剂。
生态特性和农业技术因素决定果蔬产品能否显现其品种所有的优良质量特性与贮藏条件。
三者相互作用直接决定园艺产品的品质和贮藏特性。
4、答：
农业生产技术对园艺产品品质和贮藏性的作用：
（一）施肥1.氮促进生长,氮多,叶绿素积累,抑制花青素合成,酶类物质及氧化酶活性下降,不抗病呼吸强度增加。
氮对果蔬品质的影响施用不同量氮和不同形态的氮都会产生不同的效果。
高氮促进呼吸,可增加钙和磷的水平来抵消。
2.磷磷是植物能量代谢的主要物质（ATP）,对膜结构有重要影响缺磷果树易衰老,落花落果,果实色泽不艳,果肉带绿,含糖低,贮藏中易发生果肉褐变、烂心等生理病害,故缺磷抗性和代谢受影响。
可促进果实颜色艳丽,增加芳香味,提高果实致密度和含酸量,有利于贮藏。
但高氮高卸,苹果易发苦痘病。
4.镁可活化水解酶。
高镁也易得苦痘病,发生果肉褐变目前已经明了,镁、钾与果实生理失调是和果实中钙相联系的,不能孤立地从某种元素含量去分析。
5.钙钙能影响果蔬的许多生理过程,如细胞伸长、脱落、衰老、结瘤和保持果蔬良好的贮藏品质钙能维持细胞膜功能,保持细胞壁结构。
在果蔬生产施用上具有重要意义钙在植物体内移动性差。
生产上一般采用生长期叶面施钙和采后浸钙的方法。
例:
苹果、板栗等大白菜、廿蓝的“干烧心”与缺钙有关。
5、答：
主要从以下几方面确定果蔬成熟度：
（1）色泽 一般果实成熟前为绿色，成熟时绿色减退，底色、面色逐渐显现。
可根据该品种固有色泽的显现程度，作为采收标志。
（2）硬度 随果实成熟度的提高，果实的硬度随之减小。
因此，也可根据果实硬度的变化程度来鉴别果实的成熟度。
常用果实硬度计测定。
（3）主要化学物质含量 果蔬中某些化学物质如淀粉、糖、酸的含量及果实糖酸比的变化与成熟度有关。
可以通过测定这些化学物质的含量，确定采取时期。
（4）生长期 在正常气候条件下，各种果蔬都要经过一定的天数才能成熟。
因此，可根据生长期来确定适宜采收的成熟度。
（5）植株生长状态 一些地下茎、鳞茎类蔬菜如芋、姜、洋葱等，在地上部分开始枯黄时采收，耐藏性最好。
（6）其它 如种子颜色、果实表面果粉的形成、蜡质层的薄厚、果实呼吸高峰的进程、核的硬化及果梗脱离的难易程度等，均可作为果蔬成熟的标志。
6、答：
园艺产品的采收方法主要分为人工采收和机械采收两大类。
人工采收主要是借助工具和徒手采收；机械采收，主要针对高密度栽植的叶菜类、根菜类，加工用果品。
采收工具有：
采茶机，用于采收新嫩茶叶；电动树枝剪，用于果树、园林、桑树、葡萄等的修剪；花耙，耕后碎土；花锄，种植松土；草坪修剪机，用于园林装饰修剪、草地绿化修剪、城市街道、绿化景点、田园修剪、田地除草等。
7、答：
乙烯的作用：
（1）抑制（实生苗）生长；
（2）引起（植物）花和叶的脱落；（3）引起（植物）叶片黄花和死亡；（4）诱导叶片偏上性生长；（5）促进花的衰老；（6）加速果实成熟；（7）促进果实、叶片或枝条的脱落。
乙烯生物合成途径：
系统I乙烯和系统II乙烯的合成途径都是相同的，只是启动因子不同。
乙烯生物合成：
（1）前体：
甲硫氨酸（Lieberman&Mapsonetal，1964）。
生物合成前体：
蛋氨酸（甲硫氨酸，Met）；直接前体:
：
ACC（1-氨基环丙烷-1-羧酸）；
（2）合成部位：
在植物的所有活细胞中都能合成乙烯，在细胞膜的内表面合成的。
YangCycle；（3）合成途径：
（1977年，由杨祥发、亚当斯阐明），基本途径是：
Met→SAM→ACC→ETH。
蛋氨酸经过蛋氨酸循环，形成5’-甲硫基腺苷（5'methylthioribose，MTA）和ACC，前者通过循环再生成蛋氨酸，而ACC则在ACC氧化酶（ACCoxidase）的催化下氧化生成乙烯。
实验用14C-蛋氨酸作底物，发现：
在ATP参与下，形成S-腺苷蛋氨酸，接着SAM在ACC合成酶（ACS）作用下，分解为甲硫腺苷（MTA）和ACC（1--氨基--环丙烷--1--羧酸）。
8、答：
呼吸作用，是生物体在细胞内将有机物氧化分解并产生能量的化学过程，是所有的动物和植物都具有一项生命活动。
生物的生命活动都需要消耗能量，这些能量来自生物体内糖类、脂类和蛋白质等的能量，具有十分重要的意义。
生物的呼吸作用包括有氧呼吸和无氧呼吸两种类型。
有氧呼吸是指细胞在氧的参与下，通过酶的催化作用，把糖类等有机物彻底氧化分解，产生出二氧化碳和水，同时释放出大量能量的过程。
有氧呼吸是高等动物和植物进行呼吸作用的主要形式，因此，通常所说的呼吸作用就是指有氧呼吸。
细胞进行有氧呼吸的主要场所是线粒体。
一般说来，葡萄糖是细胞进行有氧呼吸时最常利用的物质，因此，有氧呼吸的过程可以表示如下:
有氧呼吸的全过程，可以分为三个阶段:
第一个阶段，一个分子的葡萄糖分解成两个分子的丙酮酸，在分解的过程中产生少量的氢（用[H]表示），同时释放出少量的能量。
这个阶段是在细胞质基质中进行的。
第二个阶段，丙酮酸经过一系列的反应，分解成二氧化碳和氢，同时释放出少量的能量。
这个阶段是在线粒体中进行的。
第三个阶段，前两个阶段产生的氢，经过一系列的反应，与氧结合而形成水，同时释放出大量的能量。
这个阶段也是在线粒体中进行的。
以上三个阶段中的各个化学反应是由不同的酶来催化的。
在生物体内，1mol的葡萄糖在彻底氧化分解以后，共释放出2870kJ的能量，其中有1255kJ左右的能量储存在ATP中，其余的能量都以热能的形式散失了。
无氧呼吸生物进行呼吸作用的主要形式是有氧呼吸。
生物体内的细胞在无氧条件下能够进行另一类型的呼吸作用--无氧呼吸。
无氧呼吸一般是指细胞在无氧条件下，通过酶的催化作用，把葡萄糖等有机物质分解成为不彻底的氧化产物，同时释放出少量能量的过程。
这个过程对于高等植物、高等动物和人来说，称为无氧呼吸。
如果用于微生物（如乳酸菌、酵母菌），则习惯上称为发酵。
细胞进行无氧呼吸的场所是细胞质基质。
苹果储藏久了，为什么会有酒味?
参考答案高等植物在水淹的情况下，可以进行短时间的无氧呼吸，将葡萄糖分解为酒精和二氧化碳，并且释放出少量的能量，以适应缺氧的环境条件。
它的反应式是:
高等动物和人体在剧烈运动时，尽管呼吸运动和血液循环都大大加强了，但是仍然不能满足骨骼肌对氧的需要，这时骨骼肌内就会出现无氧呼吸。
高等动物和人体的无氧呼吸产生乳酸。
它的反应式是:
此外，还有一些高等植物的某些器官在进行无氧呼吸时也可以产生乳酸，如马铃薯块茎、甜菜块根等。
尽管现今生物体的呼吸形式主要是有氧呼吸，但仍保留有无氧呼吸的能力。
无氧呼吸的全过程，可以分为两个阶段：
第一个阶段与有氧呼吸的第一个阶段完全相同。
第二个阶段是丙酮酸在不同酶的催化下，分解成酒精和二氧化碳，或者转化成乳酸。
以上两个阶段中的各个化学反应是由不同的酶来催化的。
在无氧呼吸中，葡萄糖氧化分解时所释放出的能量，比有氧呼吸释放出的要少得多。
例如，1mol的葡萄糖在分解成乳酸以后，共放出196.65kJ的能量，其中有61.08kJ的能量储存在ATP中，其余的能量都以热能的形式散失了。
9、贮藏过程中影响园艺产品失水的因素主要有：
温度、湿度、产品周围空气流动和是否包装、打蜡或涂膜等；防止园艺产品失水的万法有：
（1）降低温度，温度是影响果蔬水分蒸腾的主要因素。
它影响空气中水蒸气压力差。
果蔬和贮藏库的温差越大，果蔬越容易失水。
迅速降温是减少果蔬蒸腾失水的首要措施。
（2）提高湿度:
提高空气的相对湿度，可缩小产品与空气之间的水蒸气压差，因而可减少产品水分蒸腾。
90%-95%的相对湿度通常是多种果实贮藏的最佳湿度条件。
（3）控制空气流动:
空气流动对果蔬失水有很大的影响。
空气在果蔬表面流动得越快，果蔬的失水速率就越大。
因此，在贮藏库内适当减少空气流动可减少产品失水。
（4）包装、打蜡或涂膜:
包装降低失水的程度取决于包装材料对水蒸气的透性。
打蜡或涂膜不但可减少果蔬水分的蒸腾，还可增加产品的光泽和改善商品的外观。
打蜡或涂膜+包装，防止产品失水效果会更好。
10、答：
冷害，一种农业气象灾害，是在农作物生长季节，0℃以上低温对作物的损害，往往又称低温冷害。
冷害使作物生理活动受到障碍，严重时某些组织遭到破坏。
但由于冷害是在气温0℃以上，有时甚至是在接近20℃的条件下发生的，作物受害后，外观无明显变化，故有“哑巴灾”之称。
常见的冷害症状：
①变色又称为褐变，多呈棕色、褐色或黑色的斑块和条纹，以褐色为主，可发生在外部或内部组织，特别是不成熟的种子易发生褐变。
有些褐变在低温下表现出来，有些褐变则需在升温后才表现。
组织内部的褐变有的在切开时立即可见，有的则需要在空气中暴露一段时间后才明显褐变。
②凹陷是冷害的初期症状，一开始是点状凹陷，过一段时间后为片状凹陷。
③水渍状斑点随着冷害的进一步发展，凹陷病斑往往出现水浸状，然后迅速腐烂。
其实腐烂并不是冷害的直接结果，但是冷害削弱了组织的抗病能力，并使细胞崩溃，为微生物的入侵提供了方便条件。
④不能正常后熟未成熟的果实采后受到冷害将不能正常后熟，着色不均勻，不能达到食用标准。
例如，绿熟番茄不能转红，柑橘褪绿减慢，香蕉不能转黄等。
预防和减轻蔬菜冷害的措施：
①利用保护地，充分利用塑料大棚、中小棚、风障阳畦、地膜覆盖等设施栽培早春蔬菜。
②确定适宜的定植期，根据当地的气候条件，选择合适的播期和定植期。
注意选择在冷尾暖头，确保定植后能遇有几个连续的晴天，不能盲目求早。
③选择适宜的品种，掌握品种对温度的敏感性，对冬性不熟悉的品种最好通过试验后再大面积种植。
将种子进行冷冻处理，可提高抗寒性。
④育苗时采用变温管理、培育适龄壮苗，在果菜类的苗期应根据幼苗的发育要求实行变温管理，培育壮苗。
一般在播种后要提高温度，出苗后要将温度降下来，避免徒长;在分苗后再次升温，促进新根的生长;定植前再降温炼苗，以提高植株的抗寒性。
⑤设风障或短期覆盖，保护地栽培需提前定植的，必须增加覆盖保温设施，如二次或者三次薄膜覆盖。
⑥临时应变补温，棚室栽培时，已经定植了又突遭阴天时，可只栽苗不浇水，可避免低温高湿造成沤根，待天气转晴后再分株补浇水。
棚室定植后遭遇连阴天时，可采取临时补温，但补温应掌握气温不要过高，一般以不超过20℃为宜。
⑦施肥提温，定植后适当增施磷肥和暖性有机肥，勤松土，提高地温。
受冷害的蔬菜较弱，需要及时施肥补充营养，施肥以腐熟的农家肥为宜，或添加稀薄的化肥，但要注意施化肥的浓度不要过高，应随蔬菜的生长恢复，逐步加大浓度或施用量。
连续阴天引起植株黄化时，还可喷施0.5%～1.0%蔗糖+0.1%～0.3%磷酸二氢钾混和液补充营养。
⑧科学浇水，
连续阴天引起植株打蔫时，一般不可浇水，如果天气开始好转，土壤干旱，必须浇水时，用水壶洒点温水，不能用冷水漫灌。
⑨防止落花落果，可采用10～20毫克/千克的2，4-滴浸花或涂花防止落花。
也可用对氯苯氧乙酸等代替2，4-滴。
⑩喷药抗寒防病，提前或在低温期给植株喷洒青霉素、植物抗寒剂、天达“2116”、芸薹素内酯等，可以提高植株耐低温能力。
也可用5毫升/升萘乙酸水溶液加复硝酚钠（爱多收）进行灌根，促进新根产生，壮苗抗寒。
喷用植物光合促进剂，可降低缺硼的危害。
蔬菜受到伤害后，容易引发病害，喷药要等回暖后于晴天喷药，以喷施波尔多液比较安全，在喷其它化学杀菌药时，其浓度不宜过高。
11、跃变型果实：
有些果实从发育成熟至衰老的过程中，其呼吸强度的变化模式是在果实发育定型之前，呼吸强度不断下降，此后在成熟开始时，呼吸强度会骤然升高，当到达一个高峰值后又快速下降，这一现象称为呼吸跃变，这类果实称为跃变型果实，呼吸强度的最高值叫做呼吸高峰，在呼吸跃变期间，果实体内的生理代谢发生了根本性的转变，是果实由成熟向衰老转化的转折点，所以，跃变型果实贮运时，一定要在呼吸跃变出现以前进行采收。
非跃变型果实：
与跃变型果实不同，另一类果实在其发育过程中没有呼吸高峰的出现，呼吸强度在其成熟过程中缓慢下降或基本保持不变，此类果实称为非跃变型果实，贮运这类果实时，可适当晚收。
12、园艺产品的采后商品化处理的内容：
第一、园艺产品的采收；第二、预处理；第三、保鲜处理；第四、分级；第五、催熟脱涩；第六；园艺商品包装；第七、园艺产品商标。
园艺产品商品化处理是为保持和改进园艺产品质量，并使其从农产品转化为商品的处理过程或处理方法、措施。
也就是在园艺产品进入流通以前，采取修整、清洗、预冷、分级、涂被、包装等措施（商品化处理技术）对园艺产品进行处理，来保持园艺产品鲜嫩、多汁等特点，并适应贮藏运输等的要求。
13、判断水果和蔬菜成熟度的方法：
（1）表面色泽是判断成熟度的指标之一，在园艺产品成熟过程中，其表面色泽会发生明显的变化。
般未成熟果实的果皮中含有大量的叶绿素，所以呈绿色。
随着果实的成熟，叶绿素逐渐降解，类胡萝卜素、花青素等色素逐渐合成，使果实在成熟后转变为黄、橙、红、褐、紫等该品种特有的颜色。
（2）果实的硬度是指果肉抗压力的强弱，是判断果实成熟度的重要依据之一。
抗压力越强，果实硬度越大，抗压力越弱，果实硬度就越小。
果实硬度与原果胶含量有关，原果胶含量越高，硬度越大。
一般未成熟的果实质地坚实，硬度大，随着成熟，细胞间的原果胶逐渐分解为可溶性的果胶或果胶酸，使细胞间结合力松弛，组织变软，口感表现出明显的差异。
（3）蔬菜由于供食用的器官不同，一般不测其硬度，而常用坚实度来表示其发育状态，且在不同蔬菜上有不同的要求。
有些蔬菜坚实度大表明发育良好，如甘蓝叶球、花椰菜花球都应在致密硬实时采收，此时品质好、耐贮性强。
番茄、辣椒等也要在有一定硬度时采收，此时耐贮运，不能在过熟软化时采收。
茄子、黄瓜、豌豆、四季豆、甜玉米等应在幼嫩时采收，质地变硬就意味着组织老化，品质下降，鲜食和加T品质低劣。
（4）有些园艺产品如苹果、梨、桃、杏、李、枣、猕猴桃等达到成熟阶段后，梗蒂与枝蔓间容易产生离层，而使果实自动脱落，如不及时采收就会造成大量落果，可将果实脱落难易作为判定其果实成熟度的一个指标。
但有些果实的尊片与果实之间离层的形成比成熟期迟，也有一些果实因受环境因素影响而使离层提早形成，不宜将果实脱落难易作为这类果实成熟度的标志，如柑橘等。
（5）蔬菜成熟特征，蔬菜的瓜豆类在种子膨大硬化前采收，作为鲜食和加工用的品质好;否则组织木质化、纤维化程度高，食用品质低劣。
而作为种用的豆类蔬菜则以充分成熟时采收为好。
根茎类如马铃薯、芋头、生姜等地下食用部分以地上部出现枯黄现象时开始采收为宜，耐贮性强。
马铃薯块茎表皮脱落，芋头须根枯萎，洋葱茎部变软、鳞茎外皮干燥，西瓜卷须枯萎，冬瓜、南瓜表皮“上霜”即出现白粉蜡质，组织硬化等特征都是达到成熟的标志。
（6）生长期，植物从萌芽或开花至成熟或达到商品要求需要一定的时间。
如苹果每个品种从盛花期到成熟期都有其相对稳定的天数，般早熟品种为100d~120d,中熟品种125d~150d（元帅系苹果145d左右），晚熟品种为160d~175d（红富士苹果生长期为175d左右）纬度不同时花期不一，但从开花到成熟所需日数变动不大。
（7）某些化学物质，在园艺产品生长发育过程中，其内部某些化学物质如糖、酸、淀粉、可溶性固形物、挥发性化合物及单宁等含量或比例也发生相应的变化，这种变化可以作为衡量品质和成熟度的指标。
（8）切花，不同的种类切取的器官不同，观赏的要求不同，采收的成熟度标准及要求有很大差别。
观叶类切花，主要以叶片的色泽作为采收成熟度的判断标准。
观花类切花，则因花器结构的特点而异，像唐菖蒲、小苍兰等线形切花，当花序或花枝最下面的小花刚刚开放时即可剪切采收，而像月季、香石竹、菊花等切花，应在花朵含苞待放时采收。
若在花蕾发育早期、花器尚未发育成熟时就过早采收，即使采取催花措施处理，也难以使其开放，因而失去观赏价值。
（9）采收时间，采收时间应选晴天早晨或傍晚进行，10:
00以前最好，避免中午采收。
日出之前，因夜间气温低，蒸腾量少，植物体内含水量高，此时叶、花、果显得特别新鲜饱满，且植物自身温度也低，是最好的收获时间。
日出之后，随着气温.上升，植物地上部自身的温度也逐渐上升，产品温度高，在常温下产品自身携带的田间热不易消除，堆放、装箱后其内部温度很快升高，必然加快产品的代谢消耗，使耐贮运性降低，货架期缩短，腐烂率增加，所以要避免中午前后采收。
黄昏之后烈日引起的高温基本散尽，此时也是采收的较好时间。
14、园艺产品的采收方法及注意事项有：
第一、人工采收是指直接用手采、摘、拔，或用刀、剪、铁锹、镢头，以切、剪、挖等手段收获园艺产品的采收方式。
第二、水果采收，柑橘类果实可用一果两剪法：
第一剪距果蒂1cm处剪下，第二剪齐萼剪平。
第三、蔬菜采收，鲜销的果菜类、叶菜类蔬菜目前也多是手摘或刀割。
甘蓝、大白菜收割时留2~3片叶作为衬垫，芹菜采收时要注意叶柄应当连在基部。
南瓜、西瓜和甜瓜采收时可保留一段茎以保护果实。
地下根茎类，蔬菜如胡萝卜、萝卜、马铃薯、芋头、山药、大蒜、洋葱等的采收，都是用锹等挖刨或用犁翻，但深度要够，否则会造成伤害。
马铃薯采收时通常希望降低块茎的含水量，因此在挖掘前要将枝叶割去或在挖后堆晾块茎。
山药的块根较细长，采收时要小心，以免折断。
山药通常长有很多小块根，所以在挖时将大块根在根与藤连接处割断取出，而让小块根继续生长。
第四、切花采收，切花采收时刀口要锋利，使剪口平齐、光滑，避免过大的压伤茎组织，影响切花质量和瓶插寿命。
切割花茎的部位应尽可能地使花茎长些。
木本切花，花茎基部木质化程度较高，切割部位过低会因茎基部吸水能力差而缩短切花寿命，要选择靠近花茎基部且木质化程度适宜的地方采切。
采收非洲菊花朵时可不用剪刀，而直接用手指捏住花茎中部，保持309~40的幅度左右摇摆数次，向上拔起即可采下。
第五、机械采收，是指利用机械设备收获园艺产品的采收方式。
效率高，节省劳动力，降低采收成本。
不能选择性采收，只能一次性采收，机械损伤严重，影响产品的质量、商品价值和耐贮性。
适用于加工的园艺产品或能一次性采收且抗机械损伤的产品，如速冻用豌豆和菜豆、罐藏用桃和酿酒葡萄,马铃薯和洋葱等。
15、答：
预冷是指贮运前快速降低园艺产品携带的田间热量的措施。
也就是园艺产品采收后，尽快地使体温适当降低（冷却到接近要求的贮运低温），使其生理活动受到抑制，而延缓代谢过程，减慢后熟衰老，减少处理（商品化）中的质变，保持采后园艺产品的品质，减少贮运中的机械制冷负荷，节省能耗，成为现代园艺产品采后保鲜处理冷链技术中的关键环节。
现代预冷技术的主要方法：
（1）自然降温预冷；
（2）空气预冷；（4）水预冷；（5）真空预冷；（6）冰预冷。
以上制冷方法分别适用于：
自然降温预冷是指将采后园艺产品马上放在阴凉通风的场所使其自然冷却，降低产品携带热量的方法。
最简便易行的预冷方式，但冷却时间较长，且较难达到所需的预冷温度。
在没有更好的预冷条件时，可以采用此方法，常用于瓜果蔬菜的预冷；冷库预冷由于冷却速度较慢，有些产品可能会在冷却完成前变质，所以适用于较耐贮运、不易迅速变质的产品；强制通风预冷也叫压差预冷或差压预冷。
成本较低，灵活方便，冷却效果较高。
适用于大部分园艺产品；真空预冷，此法适用于表面积大的园艺产品如，菠菜、结球和散
叶莴苣及其他叶菜等，因其失水面大，能迅速冷却；冰预冷，是指以天然冰或人造冰为冷媒，直接接触园艺产品，降低携带热量的方法。
也叫冰触法。
适用于花椰菜、甜玉米、芹菜、胡萝卜、莴苣等。
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