简易菜谱.docx

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简易菜谱

滑蛋虾仁

原料：

虾仁200g、鸡蛋4个、香葱2支。

腌虾调味料：

盐1/4小勺、料酒1小勺、蛋清1小勺、玉米淀粉1大勺。

鸡蛋调味料：

盐1/2小勺、白胡椒粉少许。

水淀粉：

玉米淀粉1大勺+2又1/2大勺冷水。

（调味料的份量仅供参考，请依照个人喜好调整）

做法：

1、虾仁用少许盐混合均匀放置5分钟，然后将盐洗去，用厨房纸将水份吸干（用盐先抓洗一下就可以洗去表面的黏液，这样炒出来的虾仁才会清脆好吃）（虾仁如果没有吸干水份，腌制的时候它就不容易附着腌料）；

2、擦干的虾仁加盐、料酒、蛋白搅拌均匀后，再下玉米淀粉拌匀腌制片刻；

3、鸡蛋打散加入调味料混合均匀，香葱切成葱花，水淀粉搅拌均匀准备好，烧一锅滚水，将腌拌好的虾仁入锅，略为汆烫至七分熟（约30秒），备用；

4、将烫过的虾仁放入蛋液中，加入葱花、水淀粉混合均匀；

5、起油锅，放入2大勺油，油烧热后，将混合虾仁的蛋汁倒入，一开始不要翻动,感觉蛋液周围开始凝固就用锅铲迅速划圈圈将蛋炒散，等大部份的蛋液一凝固马上关火盛盘，避免蛋炒的太熟。

鲫鱼豆腐汤

原料：

鲫鱼、生姜、料酒、豆腐、盐、香菜。

做法：

1、鲫鱼1条，叫摊主杀好，回家洗干净，洗去内部黑膜。

在鱼身上切上斜刀。

另准备料酒和生姜葱等。

2、准备嫩豆腐1块（老豆腐也可以）将锅烧热，锅中倒油，先放姜片，然后放入鱼煎，一面煎好再煎另一边。

3、鱼煎至两面略焦黄后，加入料酒。

再稍微煎下，然后倒入600ML热开水。

滚开后，转移到砂锅。

入砂锅滚开后加入焯过水的豆腐（不焯水也没关系）。

大火煮上。

4、保持大火，煮15分钟，关火，调味道，放点盐，撒点香菜叶等。

一、如何煎鱼皮不破不粘锅：

归纳总结：

1、生姜擦锅一遍；

2、热锅冷油；先热锅再放油；

3、油温7成热（油面平静，有青烟）再下锅；拎住鱼尾贴锅边放入；

4、高温可以快速凝结鱼的表皮，使原料不易碎烂；

5、鱼身擦干，两面划斜刀，鱼身拍点淀粉；

6、一面彻底煎好，再煎另一面；

7、翻身前先轻轻摇动锅底，看看有没有粘牢。

有粘牢的话，慢慢摇下来再翻。

二、如何才能熬出奶白色的汤：

1、加点牛奶即可。

2、将鱼煎至两面发黄，加入热开水大火熬煮15分钟，汤汁即可浓白效果。

小火出清汤大火出白汤。

三、鲫鱼豆腐汤的营养价值：

鲫鱼味甘、性平，入脾、胃、大肠经；具有健脾、开胃、益气、利水、通乳、除湿之功效。

常喝这道汤可强身健体。

提高人体免疫力。

贵妃鸡翅

原料：

鸡翅10个、冰糖5克、葱姜片个3个、红葡萄酒50ml、料酒1汤匙、花椒15粒、清水300ml、盐1茶匙、白胡椒粉少许。

做法：

1、鸡翅化冰清洗干净备用。

2、锅中放入清水，葱段和姜片，加入料酒。

放入鸡翅焯水。

3、焯过水的鸡翅撒上少许白胡椒粉和盐，淋上红酒码味。

4、热锅凉油，倒入适量的炒菜油，放入葱姜片，花椒和冰糖，熬制冰糖溶化。

5、放入鸡翅翻炒上色。

6、加入红葡萄酒翻炒数下后，加入清水，大火烧开后转小火，用盐调味，慢煨20-30分钟左右即可。

原料：

一袋鸡翅根、一袋蒜香炸鸡料、豉油鸡汁（或酱油）、竹签、孜然。

做法：

1、一袋蒜香炸鸡料，用豉油鸡汁（或酱油）和成糊状，

2、把洗净的鸡翅蘸满包裹起来，腌制30-40分钟左右，

3、用竹签串起鸡翅，搭在盘子上，这样烤出来，上下都是干燥的。

4、最后两边翻转撒上一点孜然在表面。

5、微波炉800w计，高火8分钟，即可，做出来是浓浓的蒜香味，完全似奥尔良鸡翅的味道哦！

花雕盐焗鸡翅

腌制：

原料：

鸡翅10个、盐焗鸡配料半袋、花雕酒少许。

做法：

1、鸡翅洗净放到碗中。

2、怕不入味也可以在鸡翅是划花刀。

3、盐焗鸡配料半袋，是我买烘焙用品的时候店家送的。

4、把半袋配料倒在鸡翅上，可以适当淋一点花雕酒，不用太多，不放也行的。

腌制一夜。

烹制：

原料：

花雕料酒、生抽、意大利混合香料、葱姜。

做法：

1、冷锅冷油，开中火慢慢加温。

2、放入鸡翅，小火煎。

3、煎完一面再煎可另一面。

4、煎好后，烹入花雕料酒。

5、淋上适量生抽。

6、加入适当清水，我用腌鸡翅的碗中预料，兑入适当清水，放入葱姜。

7、开锅后小火炖制约20-30分钟，视鸡肉软烂程度喜好而定。

8、鸡翅软烂，汤汁变少后，大火收汁。

9、盛入盘中，用研磨器磨一点意大利干料装饰。

芙蓉虾

材料：

虾（做这样的虾，最好选购个头大一点的），鸡蛋，面包屑。

调料：

料酒，盐。

1、将虾洗净，先剪去虾须，挑出虾线，然后去掉虾头，剥去虾皮，保留尾部。

用小刀从虾的腹部轻轻划开，展开后用刀轻剁数刀，但不切断，依照这个方法处理好所有的虾。

2、将处理好的虾放入容器中，加入料酒，盐腌渍一会，还可以再放入些姜末，葱末一同腌渍。

3、将鸡蛋打散成蛋液，把腌渍好的虾放入蛋液中，然后取出再裹上一层面包屑。

4、锅内倒入适量油，烧热后放入虾，小火煎至金黄即可，这样横剖开的虾是非常容易熟的，基本上一变色就可以了。

自制面包屑

把平时家里吃剩的面包片放到微波炉里加热，使面包片完全变干，并且有轻微的焦黄，然后把它们铺放在塑料带里用擀面杖压碎，面包屑就做成了。

面包屑最好现吃现做，如果一次吃不完，可以放到保鲜带中冷藏，需要注意的是，在储藏之前必须确保面包屑已经完全变干，这样面包屑在冰箱中可以冷藏六个月。

香辣酸汤茶香金针肥牛

原料：

肥牛片3两、金针菇适量、粉丝一小把、葱调味：

李锦记双茶老抽1勺、蒜茸浆。

盐、料酒、白醋、玉米油适量、葱花蒜米姜米少许、清水适量。

做法：

1、准备好原料，肥牛片从冰箱取出稍事化冰备用；

2、金针菇去老根，反复清洗干净；

3、粉丝焯水，不用太久，开锅即可；

4、焯好水的粉丝和金针菇，捞出放在碗中备用；

6、锅中倒入适量的玉米油，放入葱姜蒜米，李锦记蒜茸浆，炒香锅底；

8、加入李锦记双茶老抽一勺，调好汤汁；

9、兑入适量的清水，烧开；

10、汤开后，放入肥牛片；

11、见肥牛片变色后，即可捞出放到粉丝和金针菇上。

把汤一起倒入碗中；

12、撒上香葱和干辣椒段，锅中烧热油，泼到干辣椒上爆香即可。

泡菜炒年糕

手指年糕150g、韩式辣白菜100g、腌辣白菜的汁50g、洋葱1小块、青蒜几根、油2汤匙。

1、锅中烧开水，放入年糕煮2分钟，然后连水一起倒入容器中，继续浸泡5分钟。

辣白菜切丝，洋葱切丝。

2、锅里热油，放入洋葱爆香，倒入辣白菜翻炒一会。

加入沥去水份的年糕继续翻炒。

3、倒入泡菜汁，一直炒至汤汁粘稠。

加入青蒜出锅。

麻辣鸡丁

原料：

鸡脯肉1块、黄瓜1根、红椒1个、葱白2根、干辣椒5根、花椒适量（辣椒和花椒的用量，根据自己的口味增减）。

做法：

1、鸡脯肉切小丁，加1/2勺盐，1/2勺酱油，1勺淀粉，2勺清水，拌均匀，腌制15分钟左右；

2、黄瓜去皮切丁，红椒去籽切丁，葱白切末，干红辣椒切丁；

3、调制芡汁：

将1/2勺酱油，1/2勺香醋，1/2勺香麻油，1勺淀粉，5勺清水，倒入碗中，调和均匀，备用。

因为待会儿咱们要快炒，所以要先调好芡汁，否则一样一样地加佐料，会影响鸡丁的鲜嫩度；

4、锅中倒适量油，油热后，下入鸡丁，滑炒2-3分钟（边炒边用筷子将鸡丁拨散），至鸡丁变色，散开即可盛起；

5、用锅中底油，下入红椒丁，干辣椒丁，花椒爆香；

6、下入黄瓜丁，加适量盐，翻炒均匀；

7、下入鸡丁，倒入芡汁，翻炒均匀；

8、不停翻炒，以防粘锅，至芡汁均匀包裹在鸡丁上即可。

炒素三丝

原料：

茭白2根、胡萝卜1根、香菇七八朵、蒜1小头。

做法：

1、茭白切丝；胡萝卜去皮切丝；香菇去蒂切丝；蒜切末；

2、锅中放2勺油，下入蒜末和胡萝卜丝，炒2-3分钟；

3、2分钟后，加入香菇丝和茭白丝一起翻炒；

4、加适量盐调味，炒至菜熟透即可。

茶树菇混蛋烧肉原料：

鲜茶树菇1KG五花肉1块、鸡蛋2个。

辅料：

姜1块、独蒜半个、八角1颗、干辣椒8根、葱段适量、红椒1个（配色需要，可有可无）。

做法：

1、茶树菇剪去根蒂，用淡盐水浸泡10分钟左右，冲洗干净，切段；红椒切丝，姜和蒜切片，备用；

2、五花肉切片，备用；

3、锅中加凉水，鸡蛋洗净后放入，开煮；水沸腾后继续煮5分钟，捞起鸡蛋（晾凉后剥壳备用），将茶树菇下入沸水中，焯5分钟即可，倒入洗菜篮中沥干；

4、平底锅烧热后（不放油），将五花肉下入，煸炒出一部分油后，下入八角，干辣椒（掰碎），葱段，姜片，蒜片炒香；

5、倒入茶树菇，加盐，翻炒均匀后，下入鸡蛋和红椒丝，加适量酱油（不必太多）调味上色，继续炒至茶树菇水分收得比较干即可。

蚝汁海鲜菇炒牛柳

原料：

牛里脊肉、海鲜菇、蒜（半个）、小葱、干红辣椒、蚝油。

做法：

1、牛里脊切丝，加1/2勺盐、1勺淀粉、1/2勺老抽、1/2勺料酒，2勺清水，用手抓匀，腌制一会儿后再加半勺油拌匀。

2、海鲜菇洗净，切成两段。

蒜切末，红椒切末，小葱切小段。

3、锅中倒适量油，烧至微热时，下入牛肉，用筷子将肉丝划散。

4、为了保证牛肉的滑嫩，牛肉不要在锅里待太久，肉变色后即可盛起。

5、用锅里的余油爆香红椒末、蒜末，下入海鲜菇，炒三四分钟。

6、再下入牛肉和葱段，加1勺蚝油。

——牛肉丝先腌制过了，蚝油也有咸度，不用另外加盐了。

7、快速翻炒均匀即可出锅，喜欢的话可以撒点黑胡椒。

清蒸鲈鱼

原料：

一斤左右鲈鱼一条，蒸鱼豆豉，美极鲜味汁，生姜，小葱，盐，白胡椒，大葱

做法：

1、鱼洗干净，身上斜开几刀，抹上盐和胡椒粉，在刀缝中塞上生姜片；

2、鱼肚子中竖一截大葱将鱼身体撑起，静至半小时；

3、此时，将小葱切末，切大葱丝，生姜丝备用；

4、半小时后，鱼身上码上葱丝和姜丝，锅中水烧开；

5、大火，一定是大火！

蒸6-7分钟，关火，接着虚蒸5-8分钟，一定要虚蒸！

6、时间到了，取出鱼，撒上小葱末，倒入蒸鱼豆豉和美极鲜味酱（你也可以在蒸之前倒，我只是喜欢最后倒。

）淋上明油，即可食用。

糖醋排骨

原料：

小排、葱姜、黄酒、老抽、生抽、胡椒粉、白糖、香醋

1.排骨洗去血水   2. 姜切小块 

 3.锅里加适量的油，把姜和小排放锅里煸香

4.至肉变色

5.加黄酒、生抽、胡椒粉、水大火烧开转小火慢炖 

 6.等排骨熟了加老抽、白糖烧片刻

7.排骨收汁加醋  

 8.加香葱出锅 

【红油肚丝】

原料：

猪肚半只、金针菇30克、大葱半根、姜5片、黄酒2大匙、盐4大匙、鸡精1小匙、辣椒面20克、色拉油适量。

做法：

1、猪肚剪开，用面粉反复揉搓表面和内部，剪去白油；

2、用清水将猪肚洗净，用盐再反复揉搓表面和内部，冲洗干净；

3、将猪肚放在锅内，加水煮沸后倒掉；

4、用冷水清洗猪肚，并用刀刮去内部白膜；

5、猪肚加清水烧开后，加酒、葱姜和盐，高压锅压8分钟；

6、取出后放在盆内，上面用重物压2小时以上至凉；

7、切丝待用；

8、金针菇在沸水里氽烫后沥干，放入装有肚丝的盆内，撒鸡精；

9、色拉油烧至八成热关火，趁热倒入辣椒面，片刻后用滤网滤出红油；

10、淋在肚丝上。

金针菇扒玉子豆腐

1.将金针菇出一出水，凡是做菇类或者是豆类，珊珊都很小心，一定要出过水先煮得！

2.在不粘锅度煎一下玉子豆腐，好让它煮的时候不容易烂；

3.在锅上炒萝卜丝和出过水的金针菇；

4。

加入调味浆汁，最后再倒入预先煎好的玉子豆腐。

浆汁的调配：

用李锦记的旧式蚝油，甜面酱和鸡汁，鲍鱼汁搅匀。

当然要加一点糖和少许盐咯，一点点就好了！

五行蔬菜汤

原料：

1/4根白萝卜、1/4丛白萝卜叶、1/2根胡萝卜、1/4根大牛蒡、1枚香菇。

做法：

1、蔬菜连皮切大块放入锅中；

2、加入菜量3倍的水，大火煮沸，转小火加盖煮1小时（勿掀锅盖）；

3、煮好后装入玻璃瓶即可饮用；

4、剩余的汤汁冷却后可放入冰箱保存，3天内喝完。