简易菜谱.docx

1、简易菜谱滑蛋虾仁原料：虾仁200g、鸡蛋4个、香葱2支。腌虾调味料：盐1/4小勺、料酒1小勺、蛋清1小勺、玉米淀粉1大勺。鸡蛋调味料：盐1/2小勺、白胡椒粉少许。水淀粉：玉米淀粉1大勺+2又1/2大勺冷水。(调味料的份量仅供参考，请依照个人喜好调整)做法：1、虾仁用少许盐混合均匀放置5分钟，然后将盐洗去，用厨房纸将水份吸干(用盐先抓洗一下就可以洗去表面的黏液，这样炒出来的虾仁才会清脆好吃)（虾仁如果没有吸干水份，腌制的时候它就不容易附着腌料）；2、擦干的虾仁加盐、料酒、蛋白搅拌均匀后，再下玉米淀粉拌匀腌制片刻；3、鸡蛋打散加入调味料混合均匀，香葱切成葱花，水淀粉搅拌均匀准备好，烧一锅滚水，将腌

2、拌好的虾仁入锅，略为汆烫至七分熟（约30秒），备用；4、将烫过的虾仁放入蛋液中，加入葱花、水淀粉混合均匀；5、起油锅，放入2大勺油，油烧热后，将混合虾仁的蛋汁倒入，一开始不要翻动,感觉蛋液周围开始凝固就用锅铲迅速划圈圈将蛋炒散，等大部份的蛋液一凝固马上关火盛盘，避免蛋炒的太熟。鲫鱼豆腐汤原料：鲫鱼、生姜、料酒、豆腐、盐、香菜。做法：1、鲫鱼1条，叫摊主杀好，回家洗干净，洗去内部黑膜。在鱼身上切上斜刀。另准备料酒和生姜葱等。2、准备嫩豆腐1块（老豆腐也可以）将锅烧热，锅中倒油，先放姜片，然后放入鱼煎，一面煎好再煎另一边。3、鱼煎至两面略焦黄后，加入料酒。再稍微煎下，然后倒入600ML热开水。滚开

3、后，转移到砂锅。入砂锅滚开后加入焯过水的豆腐（不焯水也没关系）。大火煮上。4、保持大火，煮15分钟，关火，调味道，放点盐，撒点香菜叶等。一、如何煎鱼皮不破不粘锅：归纳总结：1、生姜擦锅一遍；2、热锅冷油；先热锅再放油；3、油温7成热（油面平静，有青烟）再下锅；拎住鱼尾贴锅边放入；4、高温可以快速凝结鱼的表皮，使原料不易碎烂；5、鱼身擦干，两面划斜刀，鱼身拍点淀粉；6、一面彻底煎好，再煎另一面；7、翻身前先轻轻摇动锅底，看看有没有粘牢。有粘牢的话，慢慢摇下来再翻。二、如何才能熬出奶白色的汤：1、加点牛奶即可。2、将鱼煎至两面发黄，加入热开水大火熬煮15分钟，汤汁即可浓白效果。小火出清汤大火出白汤

4、。三、鲫鱼豆腐汤的营养价值：鲫鱼味甘、性平，入脾、胃、大肠经；具有健脾、开胃、益气、利水、通乳、除湿之功效。常喝这道汤可强身健体。提高人体免疫力。贵妃鸡翅原料：鸡翅10个、冰糖5克、葱姜片个3个、红葡萄酒50ml、料酒1汤匙、花椒15粒、清水300ml、盐1茶匙、白胡椒粉少许。做法：1、鸡翅化冰清洗干净备用。2、锅中放入清水，葱段和姜片，加入料酒。放入鸡翅焯水。3、焯过水的鸡翅撒上少许白胡椒粉和盐，淋上红酒码味。4、热锅凉油，倒入适量的炒菜油，放入葱姜片，花椒和冰糖，熬制冰糖溶化。5、放入鸡翅翻炒上色。6、加入红葡萄酒翻炒数下后，加入清水，大火烧开后转小火，用盐调味，慢煨20-30分钟左右即可

5、。原料：一袋鸡翅根、一袋蒜香炸鸡料、豉油鸡汁（或酱油）、竹签、孜然。做法：1、一袋蒜香炸鸡料，用豉油鸡汁（或酱油）和成糊状，2、把洗净的鸡翅蘸满包裹起来，腌制30-40分钟左右，3、用竹签串起鸡翅，搭在盘子上，这样烤出来，上下都是干燥的。4、最后两边翻转撒上一点孜然在表面。5、微波炉800w计，高火8分钟，即可，做出来是浓浓的蒜香味，完全似奥尔良鸡翅的味道哦！花雕盐焗鸡翅腌制：原料：鸡翅10个、盐焗鸡配料半袋、花雕酒少许。做法：1、鸡翅洗净放到碗中。2、怕不入味也可以在鸡翅是划花刀。3、盐焗鸡配料半袋，是我买烘焙用品的时候店家送的。4、把半袋配料倒在鸡翅上，可以适当淋一点花雕酒，不用太多，不放

6、也行的。腌制一夜。烹制：原料：花雕料酒、生抽、意大利混合香料、葱姜。做法：1、冷锅冷油，开中火慢慢加温。2、放入鸡翅，小火煎。3、煎完一面再煎可另一面。4、煎好后，烹入花雕料酒。5、淋上适量生抽。6、加入适当清水，我用腌鸡翅的碗中预料，兑入适当清水，放入葱姜。7、开锅后小火炖制约20-30分钟，视鸡肉软烂程度喜好而定。8、鸡翅软烂，汤汁变少后，大火收汁。9、盛入盘中，用研磨器磨一点意大利干料装饰。芙蓉虾材料：虾（做这样的虾，最好选购个头大一点的），鸡蛋，面包屑。调料：料酒，盐。1、将虾洗净，先剪去虾须，挑出虾线，然后去掉虾头，剥去虾皮，保留尾部。用小刀从虾的腹部轻轻划开，展开后用刀轻剁数刀，但

7、不切断，依照这个方法处理好所有的虾。2、将处理好的虾放入容器中，加入料酒，盐腌渍一会，还可以再放入些姜末，葱末一同腌渍。3、将鸡蛋打散成蛋液，把腌渍好的虾放入蛋液中，然后取出再裹上一层面包屑。4、锅内倒入适量油，烧热后放入虾，小火煎至金黄即可，这样横剖开的虾是非常容易熟的，基本上一变色就可以了。自制面包屑把平时家里吃剩的面包片放到微波炉里加热，使面包片完全变干，并且有轻微的焦黄，然后把它们铺放在塑料带里用擀面杖压碎，面包屑就做成了。面包屑最好现吃现做，如果一次吃不完，可以放到保鲜带中冷藏，需要注意的是，在储藏之前必须确保面包屑已经完全变干，这样面包屑在冰箱中可以冷藏六个月。香辣酸汤茶香金针肥牛

8、原料：肥牛片3两、金针菇适量、粉丝一小把、葱调味：李锦记双茶老抽1勺、蒜茸浆。盐、料酒、白醋、玉米油适量、葱花蒜米姜米少许、清水适量。做法：1、准备好原料，肥牛片从冰箱取出稍事化冰备用；2、金针菇去老根，反复清洗干净；3、粉丝焯水，不用太久，开锅即可；4、焯好水的粉丝和金针菇，捞出放在碗中备用；6、锅中倒入适量的玉米油，放入葱姜蒜米，李锦记蒜茸浆，炒香锅底；8、加入李锦记双茶老抽一勺，调好汤汁；9、兑入适量的清水，烧开；10、汤开后，放入肥牛片；11、见肥牛片变色后，即可捞出放到粉丝和金针菇上。把汤一起倒入碗中；12、撒上香葱和干辣椒段，锅中烧热油，泼到干辣椒上爆香即可。泡菜炒年糕手指年糕15

9、0g、韩式辣白菜100g、腌辣白菜的汁50g、洋葱1小块、青蒜几根、油2汤匙。1、锅中烧开水，放入年糕煮2分钟，然后连水一起倒入容器中，继续浸泡5分钟。辣白菜切丝，洋葱切丝。2、锅里热油，放入洋葱爆香，倒入辣白菜翻炒一会。加入沥去水份的年糕继续翻炒。3、倒入泡菜汁，一直炒至汤汁粘稠。加入青蒜出锅。麻辣鸡丁原料：鸡脯肉1块、黄瓜1根、红椒1个、葱白2根、干辣椒5根、花椒适量（辣椒和花椒的用量，根据自己的口味增减）。做法：1、鸡脯肉切小丁，加1/2勺盐，1/2勺酱油，1勺淀粉，2勺清水，拌均匀，腌制15分钟左右；2、黄瓜去皮切丁，红椒去籽切丁，葱白切末，干红辣椒切丁；3、调制芡汁：将1/2勺酱油，

10、1/2勺香醋，1/2勺香麻油，1勺淀粉，5勺清水，倒入碗中，调和均匀，备用。因为待会儿咱们要快炒，所以要先调好芡汁，否则一样一样地加佐料，会影响鸡丁的鲜嫩度；4、锅中倒适量油，油热后，下入鸡丁，滑炒2-3分钟（边炒边用筷子将鸡丁拨散），至鸡丁变色，散开即可盛起；5、用锅中底油，下入红椒丁，干辣椒丁，花椒爆香；6、下入黄瓜丁，加适量盐，翻炒均匀；7、下入鸡丁，倒入芡汁，翻炒均匀；8、不停翻炒，以防粘锅，至芡汁均匀包裹在鸡丁上即可。炒素三丝原料：茭白2根、胡萝卜1根、香菇七八朵、蒜1小头。做法：1、茭白切丝；胡萝卜去皮切丝；香菇去蒂切丝；蒜切末；2、锅中放2勺油，下入蒜末和胡萝卜丝，炒2-3分钟；

11、3、2分钟后，加入香菇丝和茭白丝一起翻炒；4、加适量盐调味，炒至菜熟透即可。茶树菇混蛋烧肉原料：鲜茶树菇1KG五花肉1块、鸡蛋2个。辅料：姜1块、独蒜半个、八角1颗、干辣椒8根、葱段适量、红椒1个（配色需要，可有可无）。做法：1、茶树菇剪去根蒂，用淡盐水浸泡10分钟左右，冲洗干净，切段；红椒切丝，姜和蒜切片，备用；2、五花肉切片，备用；3、锅中加凉水，鸡蛋洗净后放入，开煮；水沸腾后继续煮5分钟，捞起鸡蛋（晾凉后剥壳备用），将茶树菇下入沸水中，焯5分钟即可，倒入洗菜篮中沥干；4、平底锅烧热后（不放油），将五花肉下入，煸炒出一部分油后，下入八角，干辣椒（掰碎），葱段，姜片，蒜片炒香；5、倒入茶树菇

12、，加盐，翻炒均匀后，下入鸡蛋和红椒丝，加适量酱油（不必太多）调味上色，继续炒至茶树菇水分收得比较干即可。蚝汁海鲜菇炒牛柳原料：牛里脊肉、海鲜菇、蒜（半个）、小葱、干红辣椒、蚝油。做法：1、 牛里脊切丝，加1/2勺盐、1勺淀粉、1/2勺老抽、1/2勺料酒，2勺清水，用手抓匀，腌制一会儿后再加半勺油拌匀。2、 海鲜菇洗净，切成两段。蒜切末，红椒切末，小葱切小段。3、锅中倒适量油，烧至微热时，下入牛肉，用筷子将肉丝划散。4、为了保证牛肉的滑嫩，牛肉不要在锅里待太久，肉变色后即可盛起。5、用锅里的余油爆香红椒末、蒜末，下入海鲜菇，炒三四分钟。6、再下入牛肉和葱段，加1勺蚝油。牛肉丝先腌制过了，蚝油也有

13、咸度，不用另外加盐了。7、快速翻炒均匀即可出锅，喜欢的话可以撒点黑胡椒。清蒸鲈鱼原料：一斤左右鲈鱼一条，蒸鱼豆豉，美极鲜味汁，生姜，小葱，盐，白胡椒，大葱做法：1、鱼洗干净，身上斜开几刀，抹上盐和胡椒粉，在刀缝中塞上生姜片；2、鱼肚子中竖一截大葱将鱼身体撑起，静至半小时；3、此时，将小葱切末，切大葱丝，生姜丝备用；4、半小时后，鱼身上码上葱丝和姜丝，锅中水烧开；5、大火，一定是大火！蒸6-7分钟，关火，接着虚蒸5-8分钟，一定要虚蒸！6、时间到了，取出鱼，撒上小葱末，倒入蒸鱼豆豉和美极鲜味酱（你也可以在蒸之前倒，我只是喜欢最后倒。）淋上明油，即可食用。糖醋排骨原料：小排、葱姜、黄酒、老抽、生抽

14、、胡椒粉、白糖、香醋1.排骨洗去血水 2.姜切小块3.锅里加适量的油，把姜和小排放锅里煸香4.至肉变色5.加黄酒、生抽、胡椒粉、水大火烧开转小火慢炖6.等排骨熟了加老抽、白糖烧片刻7.排骨收汁加醋8.加香葱出锅【红油肚丝】原料：猪肚半只、金针菇30克、大葱半根、姜5片、黄酒2大匙、盐4大匙、鸡精1小匙、辣椒面20克、色拉油适量。做法：1、猪肚剪开，用面粉反复揉搓表面和内部，剪去白油；2、用清水将猪肚洗净，用盐再反复揉搓表面和内部，冲洗干净；3、将猪肚放在锅内，加水煮沸后倒掉；4、用冷水清洗猪肚，并用刀刮去内部白膜；5、猪肚加清水烧开后，加酒、葱姜和盐，高压锅压8分钟；6、取出后放在盆内，上面用

15、重物压2小时以上至凉；7、切丝待用；8、金针菇在沸水里氽烫后沥干，放入装有肚丝的盆内，撒鸡精；9、色拉油烧至八成热关火，趁热倒入辣椒面，片刻后用滤网滤出红油；10、淋在肚丝上。金针菇扒玉子豆腐1.将金针菇出一出水，凡是做菇类或者是豆类，珊珊都很小心，一定要出过水先煮得！2.在不粘锅度煎一下玉子豆腐，好让它煮的时候不容易烂；3.在锅上炒萝卜丝和出过水的金针菇；4。加入调味浆汁，最后再倒入预先煎好的玉子豆腐。浆汁的调配：用李锦记的旧式蚝油，甜面酱和鸡汁，鲍鱼汁搅匀。当然要加一点糖和少许盐咯，一点点就好了！五行蔬菜汤原料：1/4根白萝卜、1/4丛白萝卜叶、1/2根胡萝卜、1/4根大牛蒡、1枚香菇。做法：1、蔬菜连皮切大块放入锅中；2、加入菜量3倍的水，大火煮沸，转小火加盖煮1小时（勿掀锅盖）；3、煮好后装入玻璃瓶即可饮用；4、剩余的汤汁冷却后可放入冰箱保存，3天内喝完。