餐厅服务员培训计划.docx
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餐厅服务员培训计划
岗位技能培训内容
附件二
一、培训说明
本培训计划是根据国家人力资源和社会保障部颁发的餐厅服务员国家职业标准，同时结合行业特点：
企业实际情况判定，培训内容上力求体现"以职业活动为导向，以职业技能为核心"的指导思想，突出职业培训特色。
二、培训目的
通过培训使学员了解和掌握餐厅服务员的专业知识，使学员掌握专业理论知识，操作技能，掌握与实际工作密切相关的知识和上岗所需的专业技能。
三、课程设置与课时分配
四、说明1、教学的基本要求
a、掌握服务流程及操作b、
树立良好的职业形象，培养职业素养
c、熟悉酒店菜品及商品d、2、
a、由于培训人员基础不同，在制定教学计划时，对授课时数的安排有所考虑，适当加大专业技能的时数。
b、本课程是一门技能性强的专业课程，教学中注重提高专业理论水平的基础上，应加强对培训对象实际操作能力的培养，注意加强专业技能的训练。
建立完善的企业培训机制篇二：
餐厅服务员培训计划
洪洞县立达科技职业培训学校
餐厅服务员培训计划
一、培训目标1、
总体目标
培养具备以下条件的人员：
掌握餐厅服务基础知识，能够运用基本技能，独立完成本职业服务程序，并能做到服务质量一流。
2、服务素质培训目标
通过培训，使学员掌握企业经营的理念、服务的理念，餐厅服务员的素质要求，餐饮服务礼仪规范及各种待客服务技巧，学会用礼仪包装自己，自觉塑造良好的职业形象，营造良好的服务氛围，提高综合服务素质，提升对企业的忠诚度，增强团队的凝聚力，为迅速、全面提高餐厅服务档次打下良好的基础。
3、操作技能培训目标
通过培训，使学员熟练掌握餐厅服务的基本技能、基本程序，提高语言表达能力和实际工作的应变能力及心理素质，能够把所学到的知识灵活运用到实际工作中去，为客人提供满意的服务。
二、教学要求
（一）服务素质培训要求
1、企业形象塑造及餐厅服务员个人形象塑造的重要性2、服务的含义、服务的理念、服务的模式3、餐厅服务员的素质要求4、餐厅服务员的职业道德要求5、餐厅服务员的礼节礼貌的基本要求6、餐厅服务员仪容仪表仪态的基本要求
7、餐厅服务中常用的礼貌用语
8、如何树立"前台员工是宾馆内部的顾客"的理念，加强前后台的合作9、沟通客人的技巧10、熟记客人11、语言技巧12、建立有效的团队
13、如何创造客人、如何留住客人14、电话礼仪15、如何与客人打招呼2、操作技能培训要求1、托盘的基本要领2、餐巾折花3、中餐摆台4、斟酒、上菜、分菜5、中餐宴会的预定
6、中餐宴会的接待服务程序及技巧三、教学计划安排
总课时数：
140课时。
专业理论：
10课时。
70课时；专业技能：
60课时；复习考试：
洪洞县立达科技职业培训学校
2012年9月22日
餐厅服务员教学安排
一、课程任务和说明
通过培训，使培训对象掌握餐厅服务员的理论知识和操作技能，培训完毕，培训对象应能够独立上岗，完成餐厅服务的日常接待与卫生清洁等工作。
在教学过程中，应以理论教学为基础，注意加强技能训练，使培训对象通过实际训练，掌握所学的理论知识和操作技能。
二、课程和课时分配表
三、服务素质培训的教学要求
通过培训，使学员掌握企业经营的理念、服务的理念，餐厅服务员的素质要求，餐饮服务礼仪规范及各种待客服务技巧，学会用礼仪包装自己，自觉塑造良好的职业形象，营造良好的服务氛围，提高综合服务素质，提升对企业的忠诚度，增强团队的凝聚力，为迅速、全面提高餐厅服务档次打下良好的基础。
四、操作技能培训的教学要求
通过培训，使学员熟练掌握餐厅服务的基本技能、基本程序，提高语言表达能力和实际工作的应变能力及心理素质，能够把所学到的知识灵活运用到实际工作中去，为客人提供满意的服务。
洪洞县立达科技职业培训学校
2012年9月22日篇三：
餐厅服务员培训课程安排
初级餐厅服务员
项目鉴定范围鉴定内容
一、职业道德1.道德2.职业道德
配分
职业道德知识
备注基础知识
专业知识
饮食卫生知识
礼节礼貌
饮食风俗习惯
服务安全知识接待服务知识
餐巾折叠知识
端托服务知识
3.餐饮服务人员
4、加强职业道德修养的方法二、饮食卫生知识1、食品卫生基础知识
2、食品卫生质量的鉴别方法3、预防食物污染、食物中毒和有关传染病
4、饮食业食品卫生制度
5、中华人民共和国食品卫生法三、礼节礼貌
1、礼节礼貌基础知识
2、礼节礼貌在服务工作中的重要性
3、服务中礼节礼貌的基本要求4、仪表仪容5、淡妆上岗四、饮食风俗习惯
1、中华饮食文化习俗
2、我国兄弟民族饮食文化习俗3、主要客源饮食文化习俗4、主要节日饮食文化习俗五、服务安全知识1、人身安全2、财产安全
3、服务环境安全一、接待服务
1、餐厅服务员一般接待知识2、中国菜基本知识二、餐巾折叠
1、餐巾的作用和类型2、餐巾折花的造型与技法3、中餐餐厅折花二十例4、餐巾折花摆放的艺术性三、端托服务1、托盘使用知识2、理盘3、装盘4、端托服务
25%
10%
10%
10%
四、摆台服务项目
台
分汤技术
摆台服1、选择餐台务知识
2、铺台布3、摆台
五、酒水知识酒水知1、酒类基本知识识
2、饮料基本知识
3、选酒（饮料）与开启4、斟酒服务六、上菜服务1、介绍菜品上菜及2、上菜
撤换用七、撤换菜品及餐、酒用具具知识
1、撤换菜肴、食品2、撤换餐、酒用具
3、撤换毛巾、口布和台布
技能要求
鉴定内容及要求
配分比例一、仪容仪表要求：
1、男发后不过领，侧不过耳，整齐干净；女发后不过肩，前不遮眼，整齐干净；2、男，胡须剃净，女，淡妆；
3、指甲干净、剪齐，女士不涂指甲油；4、店服干净，无破损，熨烫挺括；5、鞋黑色，擦拭光亮，无破损；袜，男深色；女，浅色，干净无破损；
6、不佩带首（手表、结婚戒指除外）7、微笑、目光平视，自然。
80%
二、中餐宴会摆台三、摺十种盘花
四、斟倒啤酒、白酒摆台总体效果：
1）操作时间不超过15分钟
2）动作协调，干净利落，不碰撞、不损坏餐具与物品；
3）台面整齐美观、对称、距离匀、卫生、方便使用。
一、手法正确、熟练、优美二、汤汁不洒滴10%
三、份量均匀
10%
10%
15%
10%
备注
中餐宴会摆
英汉互译及知识问答
中级餐厅服务员
一、餐厅服务用语英汉互译二、餐厅相关知识问答
10%
项目基础知识
专业知识
鉴定范围职业道德知
识
饮食卫生知识
礼节礼貌
饮食风俗习惯
服务安全知识接待服务知识
餐巾折叠知识摆台服务知识
中级餐厅服务员
鉴定内容
一、职业道德1.道德
2.职业道德3.餐饮服务人员
4、加强职业道德修养的方法二、饮食卫生知识1、食品卫生基础知识
2、食品卫生质量的鉴别方法3、预防食物污染、食物中毒和有关传染病
4、饮食业食品卫生制度
5、中华人民共和国食品卫生法三、礼节礼貌
1、礼节礼貌基础知识
2、礼节礼貌在服务工作中的重要性3、服务中礼节礼貌的基本要求4、仪表仪容5、淡妆上岗四、饮食风俗习惯1、中华饮食文化习俗
2、我国兄弟民族饮食文化习俗3、主要客源饮食文化习俗4、主要节日饮食文化习俗五、服务安全知识1、人身安全2、财产安全
3、服务环境安全一、接待服务
1、接待服务的基本要求2、中、西式早餐接待服务二、餐巾折叠1、餐巾折花技艺
2、中餐餐厅折花三十例四、摆台服务1、餐前准备
2、中餐宴会餐台布局与摆放3、西餐宴会餐台布局与摆放
配分
备注
25%
10%
10%
10%
五、酒水知识酒水知1、特殊酒水开启识
2、特殊酒水服务3、酒水保管五、分菜服务1、分菜分菜服务知
2、分鱼
识
3、整形、造型菜拆分六、餐、酒用具管理
1、餐、酒用具的配备使用2、餐、酒用具的合理保管相关知识
外语应用
餐厅常用英语的应用
技能要求
项目
鉴定内容及要求
一、仪容仪表要求：
1、男发后不过领，侧不过耳，整齐干净；女发后不过肩，前不遮眼，整齐干净；2、男，胡须剃净，女，淡妆；
3、指甲干净、剪齐，女士不涂指甲油。
4、店服干净，无破损，熨烫挺括；
5、鞋黑色，擦拭光亮，无破损；袜，男深色；女，浅色，干净无破损；
中餐宴会摆
6、不佩带首（手表、结婚戒指除外）
台
7、微笑、目光平视，自然。
二、中餐宴会摆台三、摺杯花十种
四、斟倒红酒、白酒摆台总体效果：
1）操作时间不超过15分钟。
2）动作协调，干净利落，不碰撞、不损坏餐具与物品；
3）台面整齐美观、对称、距离匀、卫生、方便使用。
分鱼
一、手法正确、熟练、优美
技术
二、汤汁不洒滴
三、鱼脊骨完整，分量均匀一、符合出菜顺序拟定菜单
二、品种搭配合理
三、荤素搭配合理四、符合就餐标准
10%
10%
15%10%
配分比例
相关知识60%
10%
20%
一、餐厅服务用语英汉互译
英汉互译及二、答案完整，语言表达清楚流利，反应敏知识问答捷
三、注意语音语调
10%篇四：
酒店餐厅服务员培训计划
酒店餐厅服务员培训计划
酒店餐厅服务员培训及管理制度
2007年06月29日星期五01:
30
餐厅服务员培训及管理制度
餐厅主管岗位职责7ycxcgi
1、认真贯彻餐饮部经理意图，积极落实各个时期的工作任务和日常运转工作。
2、具有为宾馆多作贡献的精神，不断增高管理，业务上精益求精。
3、拟订本餐厅的服务标准，工作程序。
4、对下属员工进行定期业务培训，不断增高员工的业务素质和服务技巧，控制员工的思想动态。
5、热情待客，态度谦和，妥善处理客人投诉，不断改善服务质量，加强现场督导，营业时间坚持在一线指挥，及时发现和纠正服务中产生的问题。
与客人建立良好的关系，并将客人对食品的意见转告总厨师长，以改进工作。
6、严格管理本餐厅的设备、物资、用具等，做到帐物相符，保持规定的完好率。
7、抓好餐具、用具的清洁卫生，保持餐厅的环境卫生。
8、做好餐厅完全和防火工作。
9、做好工作日志，搞好交接班工作，做好工作计划和工作总结。
领班岗位职责：
1、接受餐厅主管的指派工作，全权负责本班组工作。
2、以身作则，责任心强，敢于管理。
3、协助餐厅主管拟订本餐厅的服务标准，工作程序。
4、合理指挥和安排人力，管理好本班人员的工作班次。
5、检查本班人员出勤情况，准备工作是否合格就绪，并对服务员当天的工作，纪律等地方进行考核登记，并及时向主管反映。
6、处理服务中发生的问题和客人投诉，并向餐厅主管汇报。
7、配合餐厅主管对下属员工进行业务培训，不断增高员工的专业知识和服务技巧。
8、做好本班组物品的保管和餐厅卫生工作
9、随时注意客人动向，督导员工主动、热情、礼貌待客。
10、要求服务员熟悉菜肴特点，善于推销菜肴与酒水。
11、完成餐厅主管临时交办的事项。
c
12、负责写好工作日记，做好交接手续。
迎送员岗位职责：
1、及时啦解当天的餐桌预订情况及餐厅服务任务单，并落实安排好餐桌。
2、接受客人的临时订座。
3、负责来餐厅用餐客人的带位和迎送接待工作。
4、仪容整洁，不擅离岗位。
5、根据不同对象的客人，合理安排他们喜欢的餐位。
6、解答客人提出的相关饮食、饭店设施地方的问题，收集相关意见，并及时向餐厅主管反映。
7、婉言谢绝非用餐客人进入餐厅参观和衣着不整的客人进餐厅就餐
8、保证地段卫生，做好一切准备。
9、在餐厅客满时，礼貌地向客人解释清楚。
并热情替客人联系或介绍到本酒店其他餐厅就餐。
服务员岗位职责：
1、按照规格标准，布置餐厅和餐桌，做好开餐前的准备工作。
2、确保所用餐具、玻璃器皿等清洁、卫生、明亮、无缺口。
桌布、餐巾干净、挺括、无破损、无污迹。
3、按服务程序迎接客人入座就席，协助客人点菜，向客人介绍特色或时令菜点。
4、仪容整洁，不擅自离岗。
5、勤巡台，按程序提供各种服务，及时收撤餐具，勤换烟盅。
擅于推销酒水饮料。
6、开餐后，搞好餐厅的清洁卫生工作
7、熟悉餐牌和酒水牌的内容，如：
食品的制作办法等。
8、做好餐后收尾工作。
跑菜员岗位职责：
1、做好营业前洁净餐具、用具的卫生入柜工作，保证
开餐时使用方便。
2、准备好开餐前各种菜式的配料及走菜用具，并主动配合厨师出菜前的工作。
3、啦解菜式的特点、名称和服务形式，根据前台的时间要求、准确、迅速地将各种菜肴送至前台。
4、啦解结帐形式，妥善保管好订单，以便复核。
5、协助前台服务员做好餐前准备、餐后服务和餐后收尾工作。
6、协助厨师长把好质量关，如装盘造型、菜的冷热水平等。
7、协助前台服务员，沟通前后台的信息。
中餐厅服务规范和服务程序
散餐操作程序
（一）、散餐服务要求1、啦解当天供应品种（例汤、海鲜、时菜、甜品、水果、特别介
绍、沽清类）。
2、备料：
（酱油、胡椒粉、开水、点菜单、热巾、托盘等
（二）、开餐前的检查工作
1、参加班前例会，听从当日工作安排。
2、检查仪容仪表。
3、台面摆设：
餐具整齐，摆放统一，干净无缺口，台布、口布无破损，无污渍。
4、台椅的摆设：
椅子干净无尘，椅面无污渍，台椅横竖对齐或形成图案形。
5、工作台：
餐柜、托盘，摆设要求整齐统一，餐柜布置整齐无歪斜。
6、检查花草。
7、检查地面。
，
（三）、迎接客人
1、迎宾员当客人进入餐厅时，迎送员以鞠躬礼（30℃左右）
热情的征求客人：
"欢迎光临先生/小姐，请问您几位？
"
把客人带到坐位后，拉椅请坐，双手把菜谱递给客人，说道：
"先生/小姐，这是我们的菜单
语气亲切，使客人有得到特别尊重之感觉。
2、餐厅服务员
（1）站立迎宾
在开餐前的5分钟，在个自分管的岗位上等候开餐迎接客人，站立姿势要端正，不依靠任何物体，双脚不可交叉，双手自然交叠在腹前，仪态端庄，精神饱满。
（2）拉椅让座*
服务员应协助迎送员安排客人就座，拉椅时留意先女宾，后男宾。
（3）如果客人需要宽衣时，帮助客人将衣物挂好。
（四）餐中服务
从客人右边递巾，并说"先生/小姐，请用巾"。
然后询问客人：
"请问喜欢喝哪些茶？
我们有花茶、乌龙......"。
2、增减餐具
3、斟茶：
将茶杯连碟放于托盘上，斟茶至八分满，从客人右侧递上。
4、落餐巾、脱筷套：
将餐巾解开，轻轻地放在客人双腿上，如果客人暂时离开，将餐巾叠成三角形，平放在餐位的右位。
5、为客人上调味品：
将调味品碟拿至托盘上，斟倒。
6、收小毛巾：
用巾夹逐条夹进托盘中拿走（可与第5条一起做）。
7、点菜：
介绍菜式
在客人看过菜单片刻后，即上前微笑地询问：
"先生/小姐，请问现在能够点菜吗？
""先生/小姐，请问您们需要点哪些菜呢？
""我们有×××菜是挺不错的，今天有特别的品种×××您试一试好吗？
"如果客人点的菜没供应时，应抱歉说：
"对不起"建议点别的相似的菜肴。
推销钦品：
同菜式推销。
点完菜与酒水时，留意复述给客人听，并询问有无错漏等。
8、收回菜单、酒水单：
由领班、迎送员集中放在迎送台以作备用。
9、下订单：
下订单时，第一联交收银员；第二联由收银员盖章后，交酒巴或由跑菜员交厨房，作为取酒水及菜的凭证；第三联由跑菜员划单用，此联能够留存。
10、用托盘将饮料酒水按订单上的桌号，准确的呈送给每一位客人。
11、第一道菜不能让客人久等，最多不超过10-15分钟，如时间稍长，要及时向客人说"对不起"表示歉意。
如客人有急事，一定要与厨房联络，尽快出菜。
12、上菜时，应礼貌地向客人表示：
"对不起，让您久等啦。
"13、上菜顺序：
冷菜、热菜、主食或点心、甜食、水果。
各餐间在每上一道菜备餐间服务员应在第三联上注销一道菜。
上台时留意报菜名。
14、上最后一道菜时，要主动告诉客人，"先生/小姐，您的菜已上齐"，并询问客人是否要增加些哪些。
15、菜上齐后，递甜品水果的介绍牌给客人，向客人介绍各类甜品、水果。
16、巡台：
⑴烟缸内有两个或两个以上烟头应立即撤换。
⑵将空菜碟、空汤碗及空酒瓶撤走。
⑶及时撤换骨碟。
⑷及时添加酒水、饮料等服务员应有求必应，有问必答，态度和蔼，语言亲切，服务周到，应在客人开口前满足客人的要求。
随时留意客人动态，及时处理突发事件。
17、收撤菜碟餐具：
菜碟：
先征得客人同意，才干收撤（除空碟外）当客人同意后，应在客人
的右边逐样收撤（如需打包可在工作台进行）先收银器、玻璃器皿，后收餐具。
18、上热茶：
提供茶水服务（用盖碗茶）。
19、上甜品、水果上甜品
上水果：
上水果前应视水果品种，派骨碟、刀、叉、小匙羹等。
（刀在右，
叉在左）20、递上小毛巾`
21、结帐：
结帐时用结帐夹，在客人右边、礼貌的说：
"谢谢，先生/小姐总共元"留意收款和找零时应唱收唱付，钱款当面点清。
22、拉椅送客：
向客人道谢，送客人至餐厅门口，并欢迎再次光临，提醒客人不要在餐厅
遗漏物品。
（五）餐后检查收尾工作1、客人走后，应及时检查是否有燃烧的烟头，是否有遗留物品。
2、收撤餐具：
（1）首先整理好餐椅，以保持餐厅整洁、统一的格调。
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（2）先收餐巾、小毛巾，再收银器、玻璃器皿，餐具。
3、清理现场重新布置环境，恢复餐厅原样
4、备餐具：
服务进程中，尽可能可以称呼客人的姓。
备餐间工作规范：
1、餐前准备：
（1）按要求着装，按时到岗，并接受领班的工作指派。
（2）领取餐具、用具、各种调料和调味品，准备好洁净的餐车和干净的抹布。
（3）把米饭盛入干净的保温饭桶内。
（4）准备好开餐用的银餐具。
（5）准备好干净的垃圾桶。
（6）保证走菜通道的畅通、地面不潮湿、不油滑。
（7）准时参加餐前会，啦解工作内容。
2、餐中服务
（1）一切就绪后，站在自己的岗位上，等候订单。
（2）接单后，按照前台时间的要求，迅速将订单送至厨房相关点（冷菜间、热菜厨房、面点房、水果房等）按照先后顺序进行传菜服务。
篇五：
餐厅服务员培训计划
餐厅服务员培训计划为提高公司在职服务人员的技能和业务，现制定《餐厅服务员》岗位培训计划：
一、培训目标
根据公司对餐厅服务员的工作要求，经过系统学习，培
训优秀的服务人员，使培训过的服务员具有良好的职业道德
和行为规范，掌握餐厅服务基础知识和各项操作技能。
二、培训对象
公司各店在职服务人员。
三、培训形式
半脱产，分期分批学习。
四、课程设置岗位培训课程设置采用能力模块组合，共设置公司管理
项目、餐厅服务员职业素质、餐饮服务基本技能、酒水服务、
上菜及分菜、撤换餐用具和餐厅服务基本程序等七个培训模
块。
五、课程安排
公司员工手册
餐厅服务员职业素质
餐厅人员直接面对顾客服务，每天接触的客人很多，而
且什么样的客人都有。
虽然他们在服务时很小心，但有时仍
难免一时疏忽，造成客人的伤害；或者服务人员服务时所做
的一切都符合规定，但仍然不能使客人满意。
这里餐厅服务
人员应以"顾客至上"为原则，向客人道歉以求客人的谅解。
身为餐厅的服务人员，一定要了解各种顾客的类型，才能随
机应变，把握时机，应答自如，顺应其需要，提供最佳的服
务。
要做到以上的服务，平时必须要注意修养，不要随便发
脾气。
一定要做到服饰整齐、仪容端庄、态度和蔼、亲切待
人、认真负责、迅速合作、诚实不欺、礼貌周到等要求，让
客人感觉进入所接受的服务无可挑剔。
现将各项应遵守的规
定分述如下。
●从业人员的仪态，餐厅的服务人员在服务
时一定要服饰整齐、仪态端庄，使顾客深信餐厅是重清洁服
务的。
男性服务生必须常刮胡子，衣服整齐，双手及指甲要
清洁，并注意口臭及体臭。
女性服务生头发要梳理整齐，并
带上规定的发罩；除了结婚戒指及手表外，不带其他任何装
饰品；不要使用艳色指甲油，指甲要修剪整齐；穿规定的平
底鞋及长筒袜，给客人留下端庄及注意卫生的印象。
工作时
服务人员不要抽烟、嚼口香糖。
礼貌、亲切、助人为乐的态
度以及讲话时适度音调等更能增加服务生的美感。
餐厅服务
人员在服务时一定要做到态度和蔼，待人处事的态度须非常
小心。
如发生意外事件时，应记住一定要忍耐，以诚恳的态
度来解决任何争端，一切以"顾客至上"为原则。
●从业人员的合作精神，餐厅的工作人员一定要做到认真负
责，迅速合作，这样都能使工作更顺利。
服务员不但应能愉
快胜任自己的工作，而且也应能发现及了解同事们的困难，
并立刻知道在何处以何种方式来协助同事。
这种积极参与、
合作的精神有助于工作的顺利进行，●从业人员的诚实与礼
貌，餐厅工作的同事之间一定要相互尊重，互相帮助；遵守
餐厅的规定，不贪财，不欺骗客人，礼貌周到。
这样在服务
时，才会赢得客人的好感。
只要平时就注意培养餐饮从业人
员应有的修养，餐厅的生意都能更好，才能达到餐厅营利的
目的。
餐饮服务基本技能
1、导餐服务
导餐服务就是由餐厅服务员或迎宾员或专职人员向客
人介绍餐厅的经营项目、环境设施以及菜肴特色等引导顾客餐饮活动的服务项目。
（1）导餐服务的准备
第一，掌握就餐客人的数量、身份、国籍、民族及宗教
信仰。
第二，了解宴会标准、菜肴特色、菜点内容、开餐时间。
第三，了解客人的饮食禁忌与特殊要求。
第四，熟悉餐厅的环境、装饰特色、餐厅的历史、名人光顾史与厨师的技艺。
（2）导餐服务的程序
第一，自我介绍：
介绍自己的姓名、身份及工作职责。
第二，介绍餐厅的概况及主厨的技术水平。
第三，介绍餐厅的菜单、风味特色菜点以及服务项目。
第四，对有特殊风味和食用方法的菜肴要介绍说明，并示范表演正确的食用方法。
第五，引见本餐厅的负
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