餐饮人员年终工作总结与计划.docx

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餐饮人员年终工作总结与计划

餐饮人员年终工作总结与计划

目前餐饮行业环境相当严峻，如何搞好经营，餐饮部在酒店的正

确领导下，全面落实酒店经营承包方案，以经济建设为中心，强化管

理，上下一致，使餐饮部在餐饮业不景气，且承包任务重的情况下,稳步前进，取得了较好的经济效益和社会效益，现将主要工作总结如下:

、各项经济指标完成情况:

%，比去年的％,

38xxxx元）°

二、今年完成的主要工作:

（一）落实酒店经营承包方案，完善激励分配制度，调动员工

元，比去年的32xxxx元，上升6xxxx元，上升率为Ixxxx.为了较好地完成任务，餐饮部领导制定了内部经营方案和效益工资分配方

案，按照部门、岗位、技术、技能、劳动强度等方面的不同，把经济

部门的营业额、岀品额、费用额、毛利率，逐月核算，超额提成，节能加奖，充分体现了任务与效益工资挂钩的原则，使他们发挥各自的优势，能想方设法，搞好经营，调动了员工的积极主动性。

今年人均

元，增加了一元，增长率为

（二）抓好规范管理。

强化协调关系，提高综合接待能力。

1.健全管理机构，由餐饮部领导、分部门经理组成的质量管理小组，全年充分发挥了作用，小组既分工，又协作，由上而下，层层落实管理制度，一级对一级负责，实行对管理效益有奖有罚，提高了领导的整体素质，使管理工作较顺利进行。

2.完善餐饮部的会议制度。

会议包括年终总结会、季度总结会、每月经营分析会、每周例会、每日检讨会、班前班后会、财务监督稽查会、卫生安全检查汇报会等，由于制度的完善，会议质量提高了，上级指令得到及时落实执行。

3.建立出品估清供应监督制度。

为了限度降底估清品种，协调各分部门做好出品供应工作，每天早、午、晚市检查出品供应估清情况，对当市估清的品种设专薄记录，同时到有关分部门核实查证，并要求管理人员签名，以分清责任制度建立后，原耒每市估清五、六个菜式的现象已成为历史，现在出品供应情况已处于正常化。

4.加强协调关系。

酒店分工细，环节多，一项工作的完成，有赖于各部门之间的协调合作，每周例会上反复强调，

出现问题，部门之间不得相互责怪、推搪，要敢于承认错误，多发现对方的优点，搞好协调，今年大大减少了过去存在的一些脱节不协调的现象。

（三）开拓经营，发展增收渠道，扩大营业收入。

今年在餐饮业不景气，生意难做的情况下，餐饮部领导经常进行

市场调查，做经营分析，不断探索，大胆偿试，英明决策，走自己的经营路子。

，全年开设经营项目六个：

自助中餐、自助火锅、海鲜任你嚓、友谊夜总会、千年老龟火锅城、餐饮连锁店（筹备中）。

第二，开展联营活动，餐饮部与客房部、桑拿中心、茶艺馆相互

配合，共同促进经营；如宾客凭住宿卡消费可享受八五折优惠，桑拿中心送餐业务，向茶艺馆提供香茶美点。

IIP

第三，全年开展促销活动八次，让利酬宾加州始每条一元，贵宾

服务月活动、文明礼貌月活动、推销有奖活动等。

（四）全员公关，争取的回头客。

餐饮部领导把公关作为一项重要工作耒抓，大小会议上，经常灌

输公关意识和知识。

营业部人员在旺场时充实到楼面与顾客沟通、点

菜，以不同的形式征求他们的宝贵意见。

逢节假日，向关系户电话问

候，赠送如中秋月饼、奉送挂历、寄贺年卡等。

通过大家的努力，今

年餐饮部整体公关水平提高了，回头客比往年有所增加

（五）增强员工效益意识，加强成本控制，节约费用开支餐饮

部领导经常强调成本控制、节约费用的重要性，增

强了员工的效益意识，并要求员工付之行动。

同吋完善有关制度，明确责任，依*制度去加强控制。

全年完善了《费用开支规定》、《原材料收、付、存制度》、《堵塞漏洞制度》《原材料合理使用制度》、

《办公用品领用制度》、《物品申购制度》、《财务审核稽查制度》、《收款员管理制度》等。

今年全体员工已养成良好的节约习惯，合理开闭水掣、油掣、气掣、电掣

掣，发现浪费现象，及时制止。

另外，餐饮部领导、供应部经理

定期进行市场调查，掌握市场价格动态，及时调整原材料的进货价。

十月份推出的千年老龟汤，原耒是整套半成品进货，为降低成本，后

自己烹制,

耒改为自己进龟,近二个月耒，节省成本三万多元。

（六）做好政治思想工作，促进经济效益的提高。

餐饮部充分发挥党组织和工会组织的作用，关心员工，激发情

感，增强凝聚力。

1.组织员工参加97年羊城优秀厨师、优秀服务员技术大

赛，参加酒店田径运动会、书法比赛、技能比赛、象棋比赛、乒乓球赛等。

参加酒店扶贫济困捐助活动，学习“三字经"活动，学英语50句活动。

在各项比赛活动中、都取得较好的成绩，其中在酒店的田径

运动会，就摘取六枚金牌、三枚银牌。

通过各种活动，使员工形成了一个热爱酒店，团结奋发

的强大集体，员工思想品德好，全年拾金不昧事迹有XXXX,

员工队伍稳定，流动量小，今年月均人员流动量约XXXX.

（七）完善劳动用工制度和培训制度，提高员工素质。

1.严格劳动用工制度，餐饮部招聘新员工，符合条件的,

择优录取，不符合条件的，一律拒收，不讲情面，保证招工的质量。

同时，上级领导深入员工之间，挖掘人才，不断充实队伍，通过反复考察,全年提拔部长XXXX,领班XXXX.对

违反酒店规定的员工，以教育为主，对屡教不改者，则进行处罚解聘，全年共处罚员工1XXXX.由于劳动用工的严格性，

员工素质较高，办事效率大大提高。

2.完善培训制度。

为了使培训收到预期的效果，餐饮部

领导首先明确了培训要具有“目的性”、“实用性”、“时间性”的指导思想。

其次，成立了培训小组，再三是制定了培训方案，采取理论与实际相结合，以老带新的方式，分期分批进行培训。

例如，每月一次管理培训、安全卫生培训；

每周二次促销培训、服务知识、服务技能培训等。

再四，定期进行考

“咨客服务规范”、“酒店管理知识”、“出品质量”、“促销业务

知识”、“英语50句”、“礼貌用语”、“安全卫

生知识”等培训达

20xxxx

次°