食品安全监管人员专业知识提升训练试题 附解析.docx
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食品安全监管人员专业知识提升训练试题附解析
2022年食品安全监管人员专业知识提升训练试题附解析
注意事项：
1、考试时间：
90分钟，本卷满分为100分。
2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。
3、本卷共三大题型分别为单选题、多选题和判断题，请在指定位置作答。
姓名:
_________
考号:
_________
一、单选题（本大题共45小题，每小题1分，共45分）
1、食品处理区分为清洁操作区、准清洁操作区、一般操作区，下面哪项属于准清洁操作区？
（）
A、切配场所
B、餐用具清洗消毒场所
C、餐用具保洁场所
D、食品库房
2、食品加热后的冷藏保存是指食物在冰点以上（）以下条件存放。
A、4℃
B、10℃
C、20℃
D、30℃
3、甜品站销售的食品要求（）。
A.应由餐饮主店配送
B.并建立配送台账
C.甜品站不得自行采购食品、食品添加剂和食品相关产品
D.以上都是
4、预包装食品的标签内容应使用规范的汉字，但可以同时使用（）。
A.拼音
B.少数民族文字
C.外文
D.拼音、少数民族文字、外文
5、供食用的源于农业的初级产品（简称食用农产品）的质量安全管理，应遵守（）的规定。
A.《食品安全法》
B.《产品质量法》
C.《农产品质量安全法》
D.《商检法》
6、生产、销售国家为防控疾病等特殊需要明令禁止生产、销售的食品的，依照刑法第一百四十三条的规定以（）定罪处罚。
A.生产销售不符合安全标准的食品罪
B.生产销售劣质食品罪
C.生产销售“三无”食品罪
D.生产、销售有毒、有害食品罪
7、对食品药品监管部门实施抽样检验的检验结论有异议的，食品生产经营者可以自收到检验结论之日起（）工作日内提出复检申请。
A.2
B.5
C.7
D.15
8、抽样单编号，其中“GC”代表（）。
A、市抽任务
B、国抽任务
C、区县自主抽检任务
D、生产许可证检验任务
9、餐饮服务单位食品安全管理人员考核成绩合格的，由考核部门发给培训合格证明。
培训合格证明有效期（）年。
A、2
B、3
C、5
D、10
10、为防止引发食物中毒，有关部门已多次明确餐饮服务单位不得生产加工下列哪类鱼：
（）。
A、河豚鱼
B、黑鱼
C、墨鱼
D、鳗鱼
11、食品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于（）年。
A.1
B.2
C.3
D.4
12、关于抽样工作和检验工作，以下说法正确的有（）。
A、抽样工作比检验工作重要
B、检验工作比抽样工作重要
C、抽样工作和检验工作都重要
D、抽样工作和检验工作都不重要
13、采购食品时索证的作用是：
（）。
A、证明所采购食品的质量
B、证明所采购食品的来源
C、发生食物中毒时可以溯源
D、以上都是
14、食品标识违法行为包括（）。
A.伪造或者虚假标注生产日期和保质期
B.伪造食品产地，伪造或者冒用其他生产者的名称、地址
C.伪造、冒用、变造生产许可证标志及编号
D.1、2、3
15、对本单位的食品安全管理负全面责任的人员是：
（）。
A、法人代表或负责人
B、食品安全管理员
C、厨师长
D、餐饮部经理
16、餐饮服务从业人员法律法规及卫生知识培训应（）进行一次。
A、一年
B、二年
C、三年
D、四年
17、凉菜专间每餐（或每次）使用前应进行（）。
A.空气消毒和操作台的清洗
B.空气和操作台的消毒
C.地面消毒
D.操作台的清洗
18、餐饮服务单位采购食品和食品原料，除需查验供货者的许可证外，还应查验（）。
A、培训证明
B、产品合格证明文件
C、健康证
D、上岗证
19、生产车间地面应使用（）材料铺砌，应有适当坡度，在地面最低点设置地漏，以保证不积水。
A.光滑
B.无毒、光滑
C.不渗水、不吸水、无毒、防滑
D.便于清洗的混凝土、沥青及其他硬质材料
20、食品广告的内容应当真实合法，不得含有虚假、夸大的内容，不得涉及（）。
A.明星代言
B.产品标准代号
C.疾病预防、治疗功能
D.制作成份
21、粮食在保藏中的变化有随着时间的延长，其食用品质会出现不同程度降低的现象，称为（）。
A、粮食的陈化
B、粮食的变质
C、粮食的异物污染
D、粮食的腐败
22、有关甜品站餐饮服务许可申请的说法中不正确的是（）。
A.甜品站餐饮服务许可申请的受理和审批机关为餐饮主店餐饮服务许可受理和审批机关
B.在餐饮主店附近开设甜品站的，由餐饮主店提出甜品站餐饮服务许可申请及餐饮主店餐饮服务许可变更申请
C.在餐饮主店内开设的甜品站，需另行申请发放《餐饮服务许可证》
D.甜品站纳入饮品店餐饮服务许可管理范围
23、有关食品安全快速检测技术的结果错误的说法是（）。
A.使用现场快速检测技术发现和筛查的结果不得直接作为执法依据
B.对初步筛查结果表明可能不符合食品安全标准及有关要求的食品，应当依照《食品安全法》的有关规定进行检验
C.快速检测结果表明可能不符合食品安全标准及有关要求的，餐饮服务提供者应当根据实际情况采取食品安全保障措施
D.使用现场快速检测技术发现和筛查的结果应该立即直接作为执法依据
24、食品药品监督管理部门应当自受理申请之日起（）个工作日内做出行政许可决定。
A、5
B、10
C、15
D、20
25、餐饮服务提供者财产不足以同时承担民事赔偿责任和缴纳罚款、罚金时，应当（）。
A.先承担民事赔偿责任
B.先缴纳罚款罚金
C.减少赔偿金额和罚款金额
D.不予赔偿和缴纳罚款罚金
26、餐饮服务提供者采购食品、食品添加剂及食品相关产品，应当到下列哪些食品生产经营单位或批发市场采购，并应索取、留存有供货方盖章（签字）的购物凭证：
（）。
A、证照齐全
B、方便临近
C、有卫生许可证
D、有营业执照
27、《餐饮服务食品安全监督管理办法》规定擅自改变餐饮服务经营地址、许可类别、备注项目的，应当（）。
A.责令其立即停业
B.督促限期续办《餐饮服务许可证》
C.按未取得《餐饮服务许可证》查处
D.以上都不是
28、烹调后的食品下列哪个温度范围最符合保存条件?
A.10℃～60℃
B.高于60℃或低于10℃
C.常温
D.-20℃～-1℃
29、预包装食品标签的所有内容，应符合（）的规定。
A.国家法律、法规
B.相应产品标准
C.国家法律、法规和强制性标准
D.国家法律、法规和相应食品安全标准
30、食品原材料储存库房内应设置足够数量的存放架，其结构及位置应能使贮存的食品和物品距离墙壁、地面至少在（）以上，以利空气流通及物品搬运。
A、10cm
B、15cm
C、20cm
D、25cm
31、食品企业对生产急需、来不及检验而须先投入使用的采购物资，经审批后予以紧急放行。
紧急放行物资应单独堆放，按批次（编号）挂牌标识并加挂（）标识牌。
A.例外转序
B.紧急放行
C.特殊物资
D.不合格品
32、有关食品安全的正确表述是（）。
A.经过灭菌，食品中不含有任何细菌
B.食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害
C.含有食品添加剂的食品一定是不安全的
D.食品即使超过了保质期，但外观、口感正常仍是安全的
33、用冰箱保存保藏食物，下列哪个是不正确的做法：
（）。
A、生熟食物分开放置
B、生熟食物要清洗干净
C、食物长时间存放
D、冰箱里的熟食在食用前要再次加热
34、以下关于食品召回的做法中错误的是（）。
A.发现其经营的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康，立即停止经营
B.对召回的食品进行无害化处理、销毁后，向所在地县级人民政府食品药品监督管理部门报告
C.通知相关生产经营者和消费者，并记录停止经营和通知情况
D.对召回的食品采取无害化处理、销毁等措施，防止其再次流入市场
35、临时从事餐饮服务活动的，《餐饮服务许可证》有效期不超过（）。
A、1个月
B、3个月
C、6个月
D、12个月
36、大多数细菌都能在（）范围内快速生长繁殖，因此这个温区被称为“危险温度带”。
A、0℃-15℃
B、10℃-60℃
C、-15℃-0℃
D、60℃-100℃
37、重大活动中，餐饮服务食品安全监管部门派出的监督员的职责是（）。
A.执行重大活动餐饮服务食品安全驻点监督工作
B.对食品加工制作重点环节进行动态监督
C.指导餐饮服务单位做好食品安全保障工作
D.以上都是
38、餐饮服务食品安全监管部门应当在活动期间加强对重大活动餐饮服务提供者的事前监督检查（）。
A.检查发现安全隐患，应当及时提出整改要求，并监督整改
B.审查菜谱
C.对不能保证餐饮食品安全的餐饮服务提供者，及时提请或要求主办单位予以更换
D.以上都是
39、同一功能的食品添加剂（相同色泽着色剂、防腐剂、抗氧化剂）在混合使用时，各自用量占其最大使用量的比例之和不应超过（）。
A.0.5
B.1
C.2
D.10
40、餐饮企业的选址不得设在易受到污染的区域，建筑周围不得有粉尘、有害气体、放射性物质和（）。
A.非食品经营企业
B.商场或超市
C.其他扩散性污染源
D.其他餐饮企业
41、企业应根据产品、工艺特点，按照食品安全标准规定及食品质量安全要求，确定（），制定工艺作业指导书，并实施控制要求，做好记录。
A.生产工艺流程
B.车间设备布局
C.人员操作规范要求
D.生产关键质量控制点
42、应当重新办理餐饮服务从业人员健康证明的情形是（）。
A.餐饮服务从业人员工作岗位变动的的
B.患有痢疾的餐饮服务从业人员治愈后，需恢复从事接触直接入口食品工作的
C.餐饮服务从业人员健康证明遗失的
D.患有感冒的餐饮服务从业人员治愈后重新上岗
43、标签、标识存在虚假标注的食品，食品生产者应当在知悉食品安全风险后（）小时内启动召回。
A.24
B.36
C.48
D.72
44、在无适当保存条件下，存放时间超过（）小时的熟食品，需再次利用的应经充分加热。
A.1
B.2
C.3
D.4
45、下列应由省、自治区、直辖市食品药品监督管理部门负责许可的产品有：
（）。
A.保健食品、特殊医学用途配方食品、婴幼儿配方食品
B.粮食加工品婴幼儿配方食品和豆制品
C.蜂产品、酒类、婴幼儿配方食品
D.所有类别的食品
一、多选题（本大题共20小题，每小题2分，共40分）
1、下列关于餐饮具消毒方法正确的是（）。
A.煮沸消毒，温度100℃，10分钟以上
B.红外线消毒，温度120℃以上，10分钟以上
C.洗碗机消毒，水温65℃，30秒以上
D.含氯消毒剂消毒，在有效氯浓度250mg/L以上的消毒液中浸泡3分钟
2、HACCP小结应包括产品名称、CCP所处的步骤和危害的名称、验证程序和保持记录的程序以及（）。
A、关键限值
B、监控措施
C、纠偏措施
D、产品描述表
3、未取得食品经营许可从事餐饮服务，应当承担以下哪项法律责任（）。
A.没收违法所得
B.没收用于违法经营的工具、设备、原料等物品
C.违法经营的食品货值金额不足1万元的，处5万～10万元罚款
D.货值金额1万元以上的，处货值金额5倍以上10倍以下罚款
4、细菌性食物中毒常见原因（）。
A、食品储存不当或生熟交叉污染
B、食用未烧熟煮透的食品
C、食品再加热的中心温度未达到70℃
D、从业人员带菌污染食品
5、食品安全法规定，食品添加剂应当同时满足（）的条件，方可列入允许使用的范围。
A.成本较低
B.经过风险评估证明安全可靠
C.在技术上确有必要
D.经检测证明无毒无害
6、以下哪项为防止生熟交叉污染的有效措施（）。
A.采用材质、形状、颜色、标识等方式明显区分加工生熟食品的工用具、容器等
B.彻底洗净接触直接入口食品的餐饮具、工用具、容器
C.从业人员洗手消毒后加工熟食
D.在专间或专用场所内加工直接入口食品
7、申请中央厨房提交的保证食品安全的规章制度应当包括（）。
A.加工制作场所环境及设施设备卫生管理制度
B.关键环节操作规程
C.食品添加剂使用管理制度
D.食品检验制度
8、监管部门接到公民对食品安全咨询、投诉、举报，应当作出以下处理：
（）。
A、调查核实情况
B、将处理结果答复
C、不属于本部门职责的不予处理
D、对不属于本部门职责的，应当书面通知并移交有权处理的部门处理。
9、下列有关备餐操作的要求中正确的是（）。
A.认真检查待供应食品，发现腐败变质或感官异常的，不得供应
B.分派菜肴、整理造型的用具使用前消毒
C.加工制作围边、盘花等的材料应符合食品安全要求，使用前应清洗消毒
D.烹饪后至食用前超过2小时的食品，存放在常温环境中
10、食品标识应当标注生产者的（）。
A.名称
B.地址
C.住所
D.联系方式
11、食品经营项目分为：
（）。
A、预包装食品销售
B、散装食品销售
C、特殊食品销售
D、其他类食品销售
12、供餐人数500人以上的机关、企事业单位食堂应当（）。
A.制定关键环节食品加工操作规程
B.制定食品安全检查计划
C.食品安全突发事件应急处置预案
D.设专职食品安全管理人员
13、新闻媒体对有关食品安全的宣传报道应当：
（）。
A.科学
B.合法
C.真实
D.公正
14、洗手消毒设施卫生要求包括（）。
A、应有足够数目的洗手设施，方便从业人员使用
B、应有相应的清洗、消毒用品
C、水龙头宜采用非手动式开关
D、就餐场所应设有供就餐者使用的洗手设施
15、以下清洗消毒餐具的做法中错误的是（）。
A.消毒后的餐具应贮存在专用保洁设施内备用
B.重复使用一次性餐用具时要注意洗净以后再消毒
C.消毒后的餐具一定要使用抹布、餐巾擦干
D.使用化学消毒法消毒餐具时，要注意定时测量消毒液浓度，浓度低于要求时应立即更换或适量补加消毒液
16、“生熟分开”指（）。
A.接触生、熟食品的人员分开
B.加工所用的工具分开
C.存放冷库、冰箱分开
D.原料分开
17、食品生产经营人员上岗时应遵守（）个人卫生要求。
A、穿戴清洁的工作服、工作帽
B、有腹泻、化脓性性皮肤病不得上岗
C、不涂指甲油和佩戴戒指
D、保持手的清洁卫生
18、关于产品样品确认告知书下列哪些说法是正确的？
（）
A、是向产品的生产者发出的通知
B、是向产品进口代理单位发出的通知
C、是向消费者发出的通知
D、是产品生产者确认的凭证
19、医疗机构发现其接收的病人属于（）应当及时向所在地县级人民政府卫生行政报告有关疾病信息。
A、食源性疾病病人
B、食物中毒病人
C、疑似食源性疾病病人
D、疑似食物中毒病人
20、为预防食物中毒，下列正确的做法是（）。
A、严格把好原料采购进货关
B、杀虫剂、杀鼠剂等物品存放有固定场所并上锁，有专人保管
C、手触摸鼻子、口腔、耳朵、伤口后未洗手，直接切配凉菜
D、冷藏、冷冻时将食品原料、半成品、成品分开存放
一、判断题（本大题共15小题，每小题1分，共15分）
1、（）餐饮服务单位的供水应能保证加工需要，水质应符合GB5749《生活饮用水卫生标准》规定。
2、（）有关部门应当对举报人的信息予以保密，保护举报人的合法权益。
3、（）食品生产经营人员应当保持个人卫生，生产经营食品时，应当将手洗净，穿戴清洁的工作衣、帽。
4、（）食品经营企业应当建立食品进货查验记录制度。
5、（）餐饮服务企业应当建立食品、食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度。
6、（）保健食品的标签、说明书及广告可以宣传疗效作用。
7、（）接到消费者赔偿要求的生产经营者，应当实行首负责任制，先行赔付，不得推诿。
属于生产者责任的，经营者赔偿后有权向生产者追偿
8、（）使用紫外线灯消毒专间的，应在无人工作时开启30分钟以上。
9、（）食品安全监督检查人员抽样时必须按照抽样计划和抽样程序进行，并填写抽样记录。
抽样检验应当购买产品样品，不得收取检验费和其他任何费用。
10、（）餐用具清洗消毒场所和食品库房都属于一般操作区。
11、（）生产经营转基因食品应当按照规定显著标示。
12、（）从事食品加工人员在出入工作区前，使用卫生间后，休息后，必须用流动的水洗手。
13、（）对因标签、标识或者说明书不符合食品安全标准而被召回的食品，必须销毁。
14、（）扁豆中含有毒素，如没有加热彻底，食用后会出现恶心、呕吐、腹泻、腹痛等症状。
15、（）食品生产企业必须配备检验人员，确保产品检验合格
试题答案
一、单选题（本大题共45小题，每小题1分，共45分）
1、C
2、A
3、D
4、D
5、A
6、A
7、C
8、B
9、B
10、A
11、B
12、C
13、D
14、D
15、A
16、A
17、B
18、D
19、C
20、C
21、A
22、C
23、D
24、D
25、A
26、A
27、C
28、B
29、D
30、A
31、正确答案：
A
32、B
33、C
34、B
35、C
36、B
37、D
38、D
39、B
40、C
41、D
42、B
43、D
44、B
45、A
一、多选题（本大题共20小题，每小题2分，共40分）
1、AB
2、ABC
3、ABC
4、ABCD
5、正确答案：
BC
6、AC
7、ABCD
8、ABD
9、ABC
10、正确答案：
ABD
11、ABCD
12、ABCD
13、正确答案：
CD
14、ABCD
15、BC
16、ABCD
17、ABCD
18、ABD
19、ABCD
20、ABＤ
一、判断题（本大题共15小题，每小题1分，共15分）
1、√
2、√
3、√
4、√
5、√
6、×
7、√
8、√
9、√
10、√
11、√
12、√
13、×
14、√
15、×
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