酒店会计核算.docx

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酒店会计核算

酒店会计的核算

第一章

酒店会计的特点、内容与要求

１、１酒店会计的特点

一、酒店行业的基本特点

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 酒店行业是一个古老的行业，已有数千年的历史。

现代的酒店行业，其业务范围已较

为广泛；既有传统性的住宿和饮食业务；也有扩大性的商品零售、交通票务服务；有些较为大

型的酒店，还兼文娱和旅游等业务。

酒店在其经营业务上与产业、贸易及其他行业有所不同，

有其本身的特点，主要表现在以下几个方面。

1、提供多种服务，经营多种项目

酒店的基本营业项目是为顾客提供食宿，这就触及到提供客房的服务，和为顾客提供各类饮食

的服务，为方便顾客提供小商品的零售服务。

比较大型的酒店，还开设有夜总会、歌舞厅等文

娱、美容美发、桑拿健身等服务，有的还兼营旅游业务。

可见，现代的酒店业务，经营项目繁

多，触及社会面广泛。

2、既有商品的销售，也有劳务的服务

酒店一方面为消费者提供餐饮性商品、日用小商品的销售，具有贸易的某些特点；另外一方面

又为消费者提供劳务服务，即为消费者提供舒适的休息场所、文娱、美容美发和旅游等服务，

具有提供劳务服务的特点。

3、以人力操纵、服务为主

酒店中的住宿业，基本上是人力操纵，热忱周到的行为服务；酒店中的餐饮业，基本以手工操

纵为主，技术工艺性强；酒店中的商品零售、文娱几旅游业，也主要是人力的服务。

4、经营进程与消费进程相同一

酒店业务的经营进程，就是顾客的消费进程。

没有顾客的消费，酒店的业务展开就无从谈起。

这一特点，说明酒店业务经营的物资装备、设施条件、饮食产品、工艺流程和质量、服务规范

和服务职员的素质极其重要。

二、酒店会计的特点

酒店会计是指酒店企业的一种经营管理活动。

简单来讲，会计是适应社会生产的发展和管理要

求而产生的，它是以货币为主要情势对经济活动进行反映和监视，通过搜集、处理、传递和利

用会计资料，对经济活动进行控制、调理和决策，在进步经济效益的一种管理活动，是企业经

济管理的重要组成部份。

作为酒店会计，就是负责酒店企业各项业务的平常经营核算记录和监

视的活动。

会计的基本只能，就是进行会计核算和会计监视。

酒店会计的主要特点有以下几个

方面：

（1）酒店企业均有系统配套的经营业务展开的特点，为了弄清各项业务的经营成果就要求分

别核算和监视各项营业业务的收进、本钱和用度。

（2）酒店企业除以服务为中心外，还有商品的加工和销售。

这样，酒店企业就具有生产、销

售和服务三种职能。

因此，会计核算时，就需要根据经营业务的特点，采用不同的核算方法。

如餐饮业务，根据消费者的需要，加工烹制菜肴和食品，这具有产业企业的性质；然后将菜肴

和食品供给给消费者，这有具有商品流通企业的性质；同时，为消费者提供消费设施、场所和

服务，这又具有服务的性质。

但这类生产、销售和服务是在很短的时间内完成，并且菜肴和食

品的花色品种多、数目零星。

因此不可能像产业企业那样辨别产品，分别计算其总本钱和单位

本钱，而只计算菜肴和食品的总本钱。

售货业务则采用商品流通企业的核算方法；而纯服务性

质的经营业务，如客房、文娱、美容美发的业务，只发生服务用度，不发生服务本钱，因此采

用服务企业的核算方法。

（3）有所范围的酒店企业，既经营自制商品，又经营外购商品。

为了分别考核自制商品与外

购商品的经营成果，加强对自制商品的管理和核算，需要对自制商品和外购商品分别进行核

算。

（4）酒店收进的结算以货币资金为主要的结算方式。

在会计职能上，既有核算上的职能，更

要加强货币资金各种结算方式的管理职能。

现金结算是酒店企业最古老的一种结算方式，随着

现代科技的不断更新与进步，银行卡、信用卡、餐卡等先进结算方式粉墨登场，给酒店业会计

的现金计算带来了史无前例的生机和活力。

因此，现金结算有多种多样的方式，有的也有潜伏

的风险。

酒店企业的财务会计部分应采取相应的核算管理方法和制度。

（5）随着我过改革开放政策的实施，有相当多的酒店企业有外汇货币收进。

在企业会计核算

时，应依照国家外汇管理条例和外汇兑换的管理办法，办理外汇存进、转出和结算的业务，核

算汇兑损益。

1、2 酒店会计的对象与核算方法

一、酒店会计的对象

会计对象是指会计的客体，也就是会计所反映和监视的内容。

酒店企业为了展开经营业务活

动，必须具有与其范围相当的资金。

资金是指企业所有的各种财产物质的货币表现，包括货币

本身。

会计对象就是指以货币表现的经济活动，即资金运动。

酒店企业可以通过投资者投资，和向债权人借款获得货币资金。

货币资金的一部份用于购置房

屋、机器装备、交通工具等固定资产，构成固定资金；一部份用于购买原材料和库存商品，构

成存货资金。

然后根据客户的需要，将原材料加工成食品，为客户提供服务，或将商品销售给

客户，或提供劳务服务，收回货币。

存货资金、劳务的服务行为又转变成货币资金，实现了资

金的循环。

企业的资金循环往复的循环就构成了资金的周转。

在一般情况下，销售商品、提供劳务的货币资金要大于其经营活动所发生的本钱和用度，二者

之间的差额，即为酒店企业的利润。

企业构成和取得的利润，一部份以所得税的情势上缴国

家；一部份分配给投资者作为其对企业投资的回报。

这两部份资金，通过企业上缴税金和利润

分配，便退出了企业。

其余的利润作为公积金和公益金，用于企业的自我积累和职工集体福

利。

上述酒店企业资金的获得、资金的应用和循环周转、资金的退出，就构成了酒店企业资金的运

动。

酒店会计核算的对象，就是对企业资金运动全进程的记录和监视。

二、酒店会计的核算方法

会计方法是指为实现会计目标而采取的各种方法总称，是用来核算和监视会计对象，执行会计

职能，实现会计目标的手段。

会计核算是指会计职员以货币为主要计量单位，通过确认、计

量、记录、计算、报告五个环节，对会计主体的经济活动进行记账、算账和报账，为有关方面

提供会计信息的工作。

1、设置帐户

设置帐户是指对企业会计对象、具体内容，依照会计要素进行细分的方法。

企业的经济业务只

有依照会计要素及其具体的单元，进行分门别类的核算，才能反映企业的财务状态和经营成

果。

2、复式记账

复式记账是指对企业的每项经济业务都必须以相等的金额，同时在两个或两个以上相互联系的

帐户中进行登记的方法。

我国会计制度规定，采用复式记账法中的借贷记账法，作为会计记账

方法。

3、填制和审核会计凭证

酒店会计和其他行业的会计一样，将企业发生的经济业务，通过对会计凭证的填制进行反映，

通过对会计凭证的审核，对经济业务进行监视。

4、登记帐簿

登记帐簿是指企业会计根据审核无误的会计凭证，将企业发生的各类经济业务进行全面、连

续、系统地记录到帐簿中往的方法。

5、本钱计算

本钱计算是指企业根据本身行业的特点，依照本钱计算对象回集生产经营进程中所发生的各项

用度，计算和确定各本钱计算对象的总本钱和单位本钱的方法。

6、财产清查

财产清查是指通过实物盘点和来往帐项的核对，以确定企业财产物质实有数额的方法。

7、编制财务会计报告

编制财务会计报告是指根据帐簿记录，依照规定的表格情势，集中反映企业在一定的会计期间

经济活动进程和结果的方法。

以上会计核算的方法相互联系地构成了一个完全的方法体系，必须有机地结合应用。

在会计核

算业务的实际工作中，必须首先根据会计对象的具体内容，在会算帐簿中设置帐户。

其次，对

平常发生的经济业务采用复式记账的原理进行会计分录，即填制会计凭证和审核会计凭证。

然

后，再将审核无误的会计凭证登记帐簿，并根据帐簿记录，将经营进程中发生的用度进行回集

和分配，进行本钱计算。

再次，通过财产清查，到达帐实符合。

最后，在帐实符合的基础上，

根据会算帐簿记录，编制财务会计报告。

1.3 酒店会计的要求

一、会计核算基本条件的要求

会计核算的基本条件是对会计核算所处的时间、空间环境所作的公道设定。

会计核算对象的确

定、会计方法的选择、会计数据的搜集都要以此为根据。

因此，作为会计职员要了解会计和会

计的基本条件。

会计的基本条件包括：

会计主体、延续经营、会计分期和货币计量。

1、会计主体

会计主体是指会计工作为之服务的单位或组织，即会计为谁算帐，会计服务的范围是甚么。

会计主体的作用在于界定不同会计主体进行会计核算的范围。

对企业来讲，它要求会计核算辨

别本身经济活动与其他企业单位经济活动，辨别企业的经济活动与企业投资者的经济活动。

一般来讲，某组织是不是为会计主体，应从以下方面加以辨别：

（1）是不是具有独立资金；

（2）是不是进行独立的经济活动；

（3）是不是编制独立的会计报表。

符合以上三条的单位组织，即为一个会计主体。

会计主体既可以是法人单位，如公司、工厂的

法人企业单位；也能够是非法人单位，比如法人企业单位下属的门市部、分工司、分厂等设立

财务机构的单位，虽不是法人，但它是独立的会计主体。

2、延续经营

延续经营是会计核算条件中的一个极其重要的内容。

一是指会计主体的经营活动，假定要继续

经营下往，而不存在破产清算的情况；二是指财务会计某写原则和会计程序得以顺利建立的条

件条件，如企业财产分类、计价、用度分配和收益确定等，均是以假定延续经营为基础的。

假

如没有规定延续经营的条件条件，一些公认的会计处理方法将缺少存在的基础，也将没法采

用，企业也就不能依照正常的会计原则、正常的会计处理方法进行会计核算，不能采用正常的

方式提供会计信息。

3、会计分期

会计分期是指将企业单位延续不断的生产经营活动分割为一定的期间，据以结算帐目，编制会

计报表，从而及时地向有关方面提供反映经营成果和财务状态及其变动情况的会计信息。

我国企业的会计期间按年度划分，以日历年度为一个会计年度，即从每一年的 1 月 1 日起至

12 月 31 日止为一个会计年度。

每个会计年度又划分为季度和月份。

会计分期的意义在于：

由于有了会计分期，才产生了本期与非本期的区别；由于有了本期与非

本期的区别，才产生了权责发生制，使会计主题有了记账基准。

4、货币计量

货币计量是指会计主体在会计核算进程中采用货币作为同一计量单位来记账、算帐、报帐。

在

实际工作中，各种物品都有它们自己的计量单位，假如不以同一的计量单位来记账，就没法同

一计算。

但是各种物品都具有价值，采用货币作为同一的计量单位，就能够把这些物品均以其价值来计

量，就能够同一计算了。

会计核算以货币来计量，就使会计核算的对象——企业的生产经营活

动同一表现为货币资金的运动，企业管理者即可以把握企业的财务状态及其经营成果。

在我国，要求采用人民币作为记账的本位币。

但这些企业编制和提供会计报表时，应折合人民

币反映，提供以人民币表示的会计报表。

我国企业在境外设立开办的企业，一般以当地的货币

进行记账，但为了便于有关部分了解其财务状态及经营成果，在向国内报送会计报表时，应折

合为人民币，反映其财务状态和经营成果。

二、会计核算一般原则的要求

会计核算的一般原则，是指进行会计核算必须遵守的基本规则和衡量会计工作成败的标准，具

体包括三个方面：

衡量会计信息质量的一般原则；确认和计量的一般原则；起修正作用的一般

原则。

1、衡量会计信息质量的一般原则

（1）客观性原则。

它要求会计核算应当以实际发生的交易或事项为根据，照实反映企业的财

务状态、经营成果和现金流量。

（2）可比性原则。

它要求企业的会计核算应当依照规定的会计处理方法进行，会计指标应当

口径一致、相互可比。

（3）一向性原则。

它要求企业的会计核算方法前后各期应当保持一致，不得随便变更。

如有

必要变更，应当将变更的内容和理由、变更的累计影响数，和累计影响数不能公道确定的理由

等，在会计报表附注中予以说明。

（4）相干性原则。

它要求企业提供的会计信息应当能够放映企业的财务状态、经营成果和现

金流量，已满足会计信息使用者的要求。

（5）及时性原则。

它要求企业的会计核算应当及时进行，不得提早或延后。

（6）明晰性原则。

它要求企业的会计核算和编制的财务会计报告应当清楚明了，便于理解和

利用。

2、确认和计量的一般原则

（1）权责发生制原则。

它要求企业的会计核算应当已权责发生制为基础。

凡是当期已实现的

收进和已发生或应当负担的用度，不论款项是不是收付，都应当作为当期的收进和用度；凡是

不属于当期的收进和用度，即便款项已在当期收付，也不作为当期的收进和用度。

权责发生制与收付实现制相对。

收付实现制是指以实际收到或付出款项作为确认收进或用度的

根据。

（2）配比原则。

它要求企业在进行会计核算时，收进与其本钱、用度应当相互配比，同一会

计期间内的各项收进与其相干的本钱、用度，应当在该会计期间内确认。

（3）历史本钱原则。

它要求企业的各项财产在获得时应当依照实际本钱计量。

其后，各项财

产假如发生减值，应当依照规定计提相应的减值预备。

除法律、行政法规和国家同一的会计制

度另有规定外，企业一概不得自行调剂其帐面价值。

假如资产已发生了减值，其帐面价值已不能反映其未来可收回金额，企业应当依照规定计提相

应的减值预备。

（4）划分收益性支出与资本性支出原则。

它要求企业的会计核算应当公道划分收益性支出与

资本性支出的界限。

凡支出的效益仅及于本会计年度（或一个营业周期）的，应当作为收益性

支出；凡支出的效益及于几个会计年度（或几个营业周期）的，应当作为资本性支出。

3、起修正作用的一般原则

（1）谨慎性原则。

它要求企业在进行会计核算时要谨慎处理经济活动中的不确定因素和风险

因素，不很多计资产或收益、少计负债或用度，也不得计提秘密预备。

（2）重要性原则。

它要求企业在会计核算进程中对交易或事项应当区别其重要程度，采用不

同的核算方式。

对资产、负债、损益等有较大影响，并进而影响财务会计报告使用者据以作出

公道判定的重要会计事项，必须依照规定的会计方法和程序进行处理，并在财务会计报告中予

以充分、正确地表露；对次要的会计事项，在不影响会计信息真实性和不至于误导财务会计报

告使用者作出正确判定的条件下，可适当简化处理。

评价具体项目的重要性很大程度上取决于会计职员的职业判定。

一般来讲，应当从质和量两个

方面综合进行分析。

从性质来讲，当某一事项的数目到达一定范围时就可能对决策产生影响。

（3）实际重于情势原则。

它要求企业应当依照交易或事项的经济实质进行会计核算，而不应

当仅仅依照它们的法律情势作为会计核算的根据。

例如，以融资租赁方式租进的资产。

固然从法律情势来看承租企业其实不具有其所有权，但由

于租赁合同中规定的租赁期相当长，接近于该资产的使用寿命；租赁期结束时承租企业有优先

购买该资产的选择权；在租赁期内承租企业有权支配资产并从中受益。

从其经济实质来看，企

业能够控制其创造的未来经济利益，所以，会计核算上将以融资租赁方式租进的资产视为承租

企业的资产。

假如企业的会计核算仅仅依照交易或事项的法律情势或人为情势进行，而其法律情势或人为情

势又未能反映其经济实质和经济现实，那末，会计核算的结果不但不会有益于会计信息使用者

决策，发而会误导会计信息使用决策。

三、会计核算的组织要求

1、设置会计机构，配备会计职员

会计机构是指直接从事和组织领导会计的职能部分。

建立和健全会计机构，是会计法规的要

求，也是加强会计工作、保证会计工作顺利进行的重要条件。

凡是酒店企业均要设置专职的会

计机构，并配备必要的会计职员。

根据《会计法》的要求，在会计机构中应指定会计机构负责

人。

会计机构负责人，在企业领导人的直接领导下，对会计机构的一切行政和业务负责。

在会计机构内，应设置会计工作岗位。

会计工作岗位，可以一人一岗、一人多岗或一岗多人。

但出纳员不得兼任稽核、会计档案保管和收进、支出、用度、债权、债务帐目的登记工作。

2、会计机构的工作组织情势

酒店企业会计机构的工作组织情势，一般与集中核算和非集中核算两种。

（1）集中核算。

它是指企业的会计工作全部集中在会计部分进行核算。

采用集中核算的组织

情势，企业内部各部分单位对其本身发生的经济业务，只办理编制原始凭证手续，并定期将各

种原始凭证送交会计部分，由会计部分审核无误后，据以进行会计核算。

集中核算的组织情

势，便于会计职员进行公道分工，减少核算层次，加速核算工作，同一调度资金，进步资金使

用效力和工作效力、勤俭核算用度。

但该种组织情势不便于企业内部有关部分单位进行经营决

策、分析和控制管理。

（2）非集中核算。

非集中核算又叫分散核算，它是指企业内部各部分单位，对其本身发生的

经济业务进行较全面的核算。

采用分散核算的组织情势，有关实行会计核算的部分单位设置会

计机构，单独进行编制和审核会计凭证，设置和登记帐簿，独立计算盈亏，并定期编制企业内

部会计报表、报送会计部分，以便编制合并会计报表。

分散核算组织情势，便于各部分单位利

用平常会计资料，进行经营管理，调动其经济核算的积极性。

但这类核算的组织情势，增多了

核算层次，不利于资金的同一调度和使用，只有有相当范围的酒店企业，由于其业务范围广、

经营项目多，为便于经营项目的管理和核算，才采用分散管理的核算组织情势。

在实际工作中，企业可根据自己的业务范围及核算要求，决定其会计核算的组织情势。

但不管

采用哪种组织情势，企业同银行的来往，和债权、债务的核算，资金的调度使用，都应通过企

业本部的会计部分来办理。

四、对酒店会计职员的要求

1、会计职员的职责

根据《会计法》的规定，会计职员的职责以下：

（1）进行会计核算。

会计核算是会计职员的基本职责。

会计职员要以实际发生的经济业务为

根据来记帐、算帐、报帐，确保会计手续完备、内容真实、数字正确、帐目清楚、日清月结、

定期报帐，照实反映财务状态、经营成果和财务收支情况，满足国家宏观经济管理、企业内部

经营管理和有关方面了解本企业财务状态、经营成果情况的需要。

（2）实行会计监视。

会计监视主要指对本企业经营活动实行监视，具体内容为：

对不真实、

分歧法的原始凭证不予受理；对记载不正确、不完全的原始凭证予以退回，要求对其进行更正

和补充；发现帐簿记录与实物、货款不符时，应当依照财务制度的有关规定处理，无权自行处

理的，应立即向本单位负责人报告，请求查明缘由，作出处理；对违反国家同一的财务制度规

定的收支，不予办理；必须接受国家审计、财政、税务机关依照法律和国家有关规定进行的监

视和检查，照实提供会计凭证、帐簿、报表和其他会计资料和有关情况，不得谢绝、藏匿、谎

报。

（3）拟定本企业单位办理睬计事务的办法。

要根据会计法规，结合本企业单位的特点，建立

和健全内部使用的会计制度及实在施办法。

（4）参与企业经营管理一。

会计职员通过会计核算和会计监视，要主动、积极地检查各项收

支预算或财务计划的执行情况，提出进一步改善经营管理，进步经济效益的建议和措施。

（5）办理其他会计事务。

随着经济的发展、社会的进步，会计事务也日益丰富多样。

例如，

实行责任会计、经营决策会计和电算化会计等。

会计职员应守职尽责，努力做好会计核算、会

计监视、会计分析、会计检查等多方面的会计业务工作。

2、会计职员的权限

根据《会计法》的规定，会计职员具有以下权限：

（1）有权要求本企业各部分、职员遵守会计法规。

会计职员对违反会计法、违反会计准则、

违反财务制度等会计法规的情况，有权谢绝付款或谢绝执行，并向本企业领导人报告，或向上

级领导机关反映。

（2）有权参与本企业的重要经济决策。

这是指会计职员有权参与企业编制的预算、制定定

额、签订经济合同；有权参加经营管理睬议，并有权向企业领导人提出财务开支和经济效益方

面的题目和意见。

（3）有权监视本企业的经济活动。

它是指会计职员有权检查和监视本企业各部分、单位的财

务收支、资金使用和财产保管、收发、计量、检验等情况。

3、对会计职员和会计机构负责人的要求

为了保证会计目标的实现，充分发挥会计工作在企业经营管理中的重要作用，会计法规和会计

制度对会计职员和会计机构负责人提出了一定的要求。

（1）对会计职员的要求。

第一，从事会计工作的职员，必须经财政部分审核，获得会计从业

资历证书。

第二，会计职员应具有良好的政治素质和职业道德，严格遵守会计法、会计准则、

财务制度和会计制度，维护国家和本企业的利益；坚持原则，抵制一切作奸犯科的行为。

第

三，会计职员应严格遵守贸易秘密，除法律规定和单位领导人同意外，不得私自向外界提供或

泄漏本企业单位的会计信息。

（2）对会计机构负责人的要求。

会计机构负责人除要求到达会计职员的要求外，还应当具有

会计师以上专业技术职务资历或从事会计工作三年以上的经历。

第二章

会计核算的基础知识

2.1 会计要素及会计等式

要做酒店会计,必须弄通弄懂会计核算的基础知识.首先要晓得甚么是会计要素及会计等式.由

于,领会会计要素及会计等式相干内容,是理解会计记帐方法的基础.

一、会计要素是为实现会计目标，以会计基本条件为基础，对会计对象的基天职类。

它是会计

核算对象的具体化，是会计用于反映会计主体财务状态，确定经营成果的基本单位。

从企业会计来说，其核算的对象是反映企业生产经营情况各种经济资源的来源与应用，也就是

各种经济资源的来龙往脉。

企业的财务状态，就是某一时点上的各种经济资源的占有、应用和

来源情况，为此，要表明企业的财务情况，就需要依照一定标准对各种经济资源的占用进行分

类，对各种经济资源的来源进行分类，这类分类的单位就是会计要素。

《企业会计准则》将财

产、负债、所有者权益、收进、用度和利润列为会计要素。

这六大会计要素可以划分为两大

类：

（1）、反映财务状态的会计要素，它们是：

资产、负债、所有者权益；

（2）、反映经营成果的会计要素，它们是：

收进、用度、利润。

现将上述会计要素的内容分述以下。

1、资产

会计上的资产，与通常所说的财产在乎义上其实不完全相同。

会计上的资产是指企业所具有或

控制的，能以货币计量并具有未来经济效益的经济资源。

企业通过交易或非交易事项获得一项财产的所有权或实际控制支配权，该项财产若能为企业带

来未来经济利益，且能以货币数目表示的，则会计就应将其作为企业的资产予以确认。

企业的资产按其性质，通常分为活动资产和非活动资产。

１、活动资产。

它是指现金、银行存款和能在一年或一个营业周期之内变现或被耗用的资产。

所谓营业周期，是指企业投进货币——购买原材料——制造成产品——销售产品——实现货币的进

程。

大部份行业的企业一年有若干个营业周期，则其资产按年划分为活动资产和非活动资产；

而某些特殊行业的企业，如造船、重型机械等，其营业周期常常超过年，则其按其营业周期划

分。

活动资产包括：

现金、银行存款、短时间投资、应收票据、应收帐款、存货等。

（1）现金。

它是指企业库存的先进。

这是活动性最强的活动资产，可以随时充当交换媒介，

可以随时用来购买所需的物质材料，偿还债务，支付各种用度，也能够随时存进银行。

（２）银行存款．它是指企业寄存在银行或其他金融机构，可以自由提取、使用的存款。

　（３）短时间投资。

它是指能够随时变现的证券投资，包括投资于市场上公然交易的各种债

券和股票。

　（４）应收票据。

票据是指出票人或付款人在某一特定期间，无条件支付一定金额给持票人

的书面证明。

应收票据是企业蚩尤的、还没有到期兑现的贸易汇票。

作为活动资产的应收票

据，通常为由于销售商品或提供劳物、让渡资产等经济活动所产生的。

　（５）应收帐款。

他是指因销售商品或提供劳物而发生的对客户的货币请求权。

其他缘由所

产生的应收款项，如应收各种赔款、应收各种罚款等，则可用其他应收款项目来表达。

　（６）存货。

它是指企业在某一特定日