鲜芋仙冰 手工芋圆 调理手册.docx
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鲜芋仙冰手工芋圆调理手册
鲜芋仙【冰手工芋圆】调理手册
注1:
芋圆系列芋圆固定为18颗,如客人更换安产品或加点芋圆其分量为8颗,所有配料
的1匙为40g
注2:
芋圆系列中所有的产品都有珍珠,如客人不要珍珠其他两样配料各多给0.5匙或注3:
如客人要求去冰时碗中需加入少许的碎冰【布丁系列亦同】,另加生饮水至9分满与
蜜糖1平匙(约45cc)
注4:
制作外带或外送时碎冰至9分满时先敲击使碎冰更加扎实,再将所有配料置入杯中,
而封杯时如杯子仍有空隙可再补碎冰至9分满(内用、外带或外送都是先入碎冰再加
配料)
注5:
如芋头与地瓜之切块过大或过小时可调整放置的量或大小搭配,以免成本过高或量太
少造成客诉
注6:
加价多加配料:
加料部分每种配料为1匙(芋圆8颗,芋头2块,地瓜3块,黑糖粉
粿3块,黄粉粿3块,小芋圆1平匙,珍珠1/2匙,粉条80g)
注7:
制作外带、外送的芋圆系列的制作方式:
取520碗+碎冰+蜜糖+配料+珍珠+芋圆
制作内用的芋圆系列的制作方式:
取内用碗+碎冰+配料+珍珠+芋圆+蜜糖
品项cc做法
芋圆1号520碎冰至8分满+蜜糖1大匙+绿豆1匙+莲子1匙+珍珠1/2匙+芋圆18颗芋圆2号520碎冰至7分满+蜜糖1大匙+地瓜3块+薏仁1匙+珍珠1/2匙+芋圆18颗芋圆3号520碎冰至8分满+蜜糖1大匙+红豆1匙+花生1匙+珍珠1/2匙+芋圆18颗芋圆4号520碎冰至7分满+蜜糖1大匙+红豆1匙+芋头2块+珍珠1/2匙+芋圆18颗芋圆5号520碎冰至8分满+蜜糖1大匙+花豆1匙+粉条80g+珍珠1/2匙+芋圆18颗芋圆6号520碎冰至7分满+蜜糖1大匙+黄粉粿3块+粉条80g+珍珠1/2匙+芋圆18颗
减糖做法:
2/3S=1平匙蜜糖、1/2S=1/2匙蜜糖、1/3S=1/3匙蜜糖
无糖=生饮水至7分满+碎冰至9分满、少冰加100cc生饮水
鲜芋仙【热手工芋圆】调理手册
注1:
无糖:
300生饮水,另加2匙红豆与所有配料一起加热(但不建议做无糖,因为卖相
不佳)
注2:
红豆汤减糖做法:
2/3S:
50生饮水,1/2S:
100生饮水,1/3S:
150生饮水
品项cc做法
芋圆1号520绿豆1匙+莲子1匙+珍珠2/3匙+芋圆18颗+红豆汤至8分满芋圆2号520地瓜3块+薏仁1匙+珍珠2/3匙+芋圆18颗+红豆汤至8分满芋圆3号520红豆1匙+花生1匙+珍珠2/3匙+芋圆18颗+红豆汤至8分满芋圆4号520红豆1匙+芋头2块+珍珠2/3匙+芋圆18颗+红豆汤至8分满芋圆5号520花豆1匙+粉条80g+珍珠2/3匙+芋圆18颗+红豆汤至8分满芋圆6号520黄粉粿3块+粉条80g+珍珠2/3匙+芋圆18颗+红豆汤至8分满
鲜芋仙【滑嫩仙草】调理手册
注1:
内用仙草系列时请勿敲击,让仙草沙(约150g)保持松软状,而非扎实(其量约在
碗之横线下约0.5cm处),仙草系列的仙草冻约130g
注2:
仙草系列除招牌品项外所有的商品都有珍珠,如客人不要珍珠其他两样配料各多给
0.5匙或
注3:
外带、内用仙草系列需附赠奶油球1颗(如客人要求第2颗奶油球须告知消费者须加
收1元)
注4:
制作外带仙草系列时需敲击,让仙草沙(约200g)扎实(约在女老大的额头处),仙
草冻至男老大冒缘下0.1cm左右处以免客人手中只剩1/2碗(※若客人点2、4、6号
冰沙约在女老大眉毛处,仙草冻至女老大额头处,以免爆杯)
注5:
制作外送仙草系列时除要敲击外,另可用塑料汤匙轻压让冰沙更扎实(颜色较浅或干
的冰沙才可用此法),让仙草沙(约200g)更扎实(约在女老大额头处),仙草冻至
男老大冒缘下0.1cm左右处以免客人手中只剩1/2碗(※若客人点2、4、6号冰沙约
在女老大眉毛处,仙草冻至女老大额头处,以免爆杯)
注6:
如消费者要求仙草系列去冰时,需告知客人冰的部分是加仙草冰沙而非一般的碎冰,
所以不建议去冰以免仙草的味道过淡(如点用去冰则仙草冻需加至男老大冒缘下
0.1cm左右处再添加配料)
注7:
客人要求仙草系列少冰时(敲击后的位置约在鲜芋仙“芋”字的“艹”字头处),仙
草冻需到男老大冒缘下0.1cm左右处
注8:
仙草系列不可做无糖或减糖,且当客人要求多加冰时,请帮消费者添加碎冰,不可加
仙草沙,以免产品过甜
注9:
仙草自由配—消费者任选2种配料,如自选两种配料皆为2元配料只需补差价1元注10:
招牌自由配—为消费者欲将芋圆换成其他单1配料,(不可加入珍珠,只有单一配料)
(POS点餐为:
XX料点两次)
(单料3匙,芋头4块,地瓜6块,黑糖粉粿6块,黄粉粿6块,小芋圆1匙,珍珠1.5匙)
品项CC做法
仙草1号520仙草沙200g(约女生老大额头处)+仙草冻130g(约男老大冒缘下0.1cm
处)+珍珠1/3匙+绿豆1匙+莲子1匙
仙草2号520仙草沙180g(约女生老大眉毛处)+仙草冻130g(约女生老大额头处)+
珍珠1/3匙+地瓜3块+薏仁1匙
仙草3号520仙草沙200g(约女生老大额头处)+仙草冻130g(约男老大冒缘下0.1cm
处)+珍珠1/3匙+红豆1匙+花生1匙
仙草4号520仙草沙180g(约女生老大眉毛处)+仙草冻130g(约女生老大额头处)+
珍珠1/3匙+红豆1匙+芋头2块
仙草5号520仙草沙200g(约女生老大额头处)+仙草冻130g(约男老大冒缘下0.1cm
处)+珍珠1/3匙+花豆1匙+粉条80g
仙草6号520仙草沙180g(约女生老大眉毛处)+仙草冻130g(约女生老大额头处)+
珍珠1/3匙+黄粉粿3块+粉条80g
鲜芋仙520仙草沙200g(约女生老大额头处)+仙草冻130g(约男老大冒缘下0.1cm招牌处)+芋圆15颗
鲜芋仙【烧仙草】调理手册
注1:
烧仙草的配料一定要从热台取料,一定要是热的,否则烧仙草会不够热,因此而结冻
呈现块状
注2:
制作完成的烧仙草一定要快速送至顾客手中,以免放置过久结冻
品项CC做法
烧仙草1号520绿豆1匙+莲子1匙+珍珠1匙+烧仙草至9分满杯烧仙草2号520地瓜3块+薏仁1匙+珍珠1匙+烧仙草至9分满杯烧仙草3号520红豆1匙+花生1匙+珍珠1匙+烧仙草至9分满杯烧仙草4号520红豆1匙+芋头2块+珍珠1匙+烧仙草至9分满杯烧仙草5号520花豆1匙+粉条80g+珍珠1匙+烧仙草至9分满杯烧仙草6号520黄粉粿3块+粉条80g+珍珠1匙+烧仙草至9分满杯招牌烧仙草520花豆1匙+小芋圆1匙+珍珠1匙+烧仙草至9分满杯烧仙草自由配520配料两种(各1匙)+珍珠1匙+烧仙草至9分满杯
鲜芋仙【冰布丁】调理手册
注1:
舀取布丁时可以薄片出餐(约200g),配料1匙为40g
注2:
如客人要求去冰碗中需加入少许的碎冰,另添加100cc生饮水减糖度(内用、外带)
注3:
(内用、外带)减糖做法:
2/3S:
50cc生饮水,1/2S:
100cc生饮水,1/3S:
150cc生饮水,
无糖:
生饮水至7分满+碎冰至9分满
注4:
外送做法:
取纸碗先加入布丁再加入碎冰至8分满杯,并依客人需求添加配料,加入
蜜糖1大匙,封杯时碎冰补至满
注5:
外送减糖做法:
2/3S=2/3匙蜜糖,1/2S=1/2匙蜜糖,1/3S=1/3匙蜜糖,无糖:
生饮水
至7分满+碎冰至9分满
注6:
如消费者欲多点选配料,以再加配料加价收费(选加价2元配料如:
芋圆8颗,芋头
2块,地瓜3块,小芋圆1平匙;加价1元配料如:
黑糖粉粿3块,黄粉粿3块,其
余配料各1匙,珍珠1/2匙)
品项CC做法
奶酪布丁500Y奶酪布丁200g+碎冰少许+冰糖水200cc
巧克力布丁500Y巧克力布丁200g+碎冰少许+冰糖水200cc芒果布丁500Y芒果布丁200g+碎冰少许+冰糖水200cc
鸡蛋布丁500Y鸡蛋布丁200g+碎冰少许+冰糖水200cc
红豆布丁500Y奶酪布丁150g+碎冰少许+红豆2匙+冰糖水200cc珍珠布丁500Y芒果布丁150g+碎冰少许+珍珠1平匙+冰糖水200cc芋圆布丁500Y鸡蛋布丁150g+碎冰少许+小芋圆1平匙+冰糖水200cc综合布丁500Y奶酪、巧克力、芒果、鸡蛋布丁各50g+碎冰少许+冰糖水200cc
注:
做餐时请用豆花杓片薄片出餐
鲜芋仙【清凉冰品】调理手册
注1:
内用的柠檬爱玉用碗盛装,作法如同芋圆系列先加入碎冰以后再加料,如客人要求去
冰时须加少许碎冰
注2:
冰品系列如客人要求少冰时,其蜜糖或黑糖须减少少许,以免产品过甜注3:
外带或外送最后需补少许碎冰,内用的则不可再补冰
品项CC做法
芋头牛奶冰750碎冰至满杯轻轻敲击使冰扎实+蜜糖1大匙+炼乳水1匙+芋头6块+
炼乳水2匙(中加油匙长)补少许碎冰(芋头数量依大小块而定)红豆牛奶冰750碎冰至满杯轻轻敲击使冰扎实+蜜糖1大匙+炼乳水1匙+红豆5匙+
炼乳水2匙(中加油匙长)补少许碎冰
黑糖粉粿冰750碎冰至满杯轻轻敲击使冰扎实+黑糖糖浆1匙+黑糖粉粿6块+固定3
种料(珍珠1/2匙、芋圆8颗、红豆1匙),补少许碎冰+黑糖糖浆2
匙
传统粉粿冰750碎冰至满杯轻轻敲击使冰扎实+蜜糖1.5匙黄粉粿6块+固定3种料
(珍珠1/2匙、芋圆8颗、红豆1匙),补少许碎冰粉条冰(外)520碎冰至8分满+蜜糖1大匙+绿豆1匙+红豆1匙+珍珠1/2匙+芋圆4
颗+粉条约200g(粉条一定最后加)
粉条冰(内)碎冰至9分满+蜜糖1大匙+绿豆1匙+红豆1匙+珍珠1/2匙+芋圆4
颗+粉条约200g
柠檬爱玉冰碎冰至7分满+爱玉3~4片+蜜糖1大匙+柠檬汁15ml+柠檬1片+生(内)饮水至8分满
柠檬爱玉冰500Y爱玉加至鲜芋仙“芋”的“艹”字头处+碎冰至满杯+柠檬汁15ml+(外)蜜糖1大匙+生饮水至满杯封杯摇一摇
八宝冰750清冰装到七分满(扎实)+蜜糖1匙+六种配料各1匙(红豆/绿豆/
花豆/花生/莲子/薏仁)+黄粉粿2块+黑粉粿2块+炼乳水1匙(小油
匙)+香槟水1匙(小油匙)即可盖盖子
注:
香槟水的汤匙为小油匙
鲜芋仙【冰古味茶饮】调理手册
注1:
若仙草干茶有加鲜奶部分,一定要先放入干茶再加鲜奶以免产生凝乳作用注2:
仙草鲜奶茶/冬瓜茶鲜奶茶系列封杯以后不能摇晃【因为要制造分层的效果】注3:
仙草减糖做法:
(如消费者要减糖,需告知客人只有正常甜度与半塘两种选择)1/2S
除原茶汤减少50cc另加100cc生饮水
注4:
去冰的生饮水约100cc左右(所有品项都要量生饮水量,以免影响口感)注5:
标准茶饮蜜糖糖量如为45ml时:
1/2S=30ml蜜糖;1/3S=15ml蜜糖,该系列只能全糖、
半塘、1/3糖、无糖
标准茶饮蜜糖糖量如为30ml时:
:
1/2S=15ml蜜糖,该系列只能做全糖、半塘、无糖注6:
少冰的生饮水约50cc左右,原茶汤多加25cc
注7:
加价1元:
柠檬汁=15cc;爱玉=1匙(80g)(珍珠匙);炼乳=1匙(30cc)注8:
鲜奶茶系列去冰时,鲜奶需多加30cc
注9:
奶茶系列(用奶精粉调理)制作去冰时,奶精粉需多加0.5匙;制作去冰无糖时奶精
粉需多加1匙
注10:
有加奶精粉的部分,雪克完成后,倒完茶汤后,冰块应取新冰块放入杯中
注:
调理冰的红茶、绿茶等饮品时务必加入冰块雪克(包含制作去冰及少冰时)注:
有*标记可做热饮
无糖茶品500Y(原茶汤)+生饮水50+冰至满雪克
去冰茶品500Y(原茶汤)另加50+原蜜糖量+冰至满雪克将冰块滤掉+生饮水至满去冰无糖茶品500Y(原茶汤)另加100+冰至满雪克+将冰块滤掉+生饮水至满
品项cc做法
*古味红茶500Y取雪克杯+300ml茶汤+蜜糖45ml+冰块至满雪克后倒入500Y型杯
封膜即可(内用这倒入内用杯直接出餐即可)
*茶花绿茶500Y取雪克杯+300ml茶汤+蜜糖45ml+冰块至满雪克后倒入500Y型杯
封膜即可(内用这倒入内用杯直接出餐即可)
*仙草干茶500Y取雪克杯+300ml茶汤+冰块至满雪克后倒入500Y型杯封膜即可
(内用这倒入内用杯直接出餐即可)
冬瓜茶500Y取雪克杯+冬瓜茶350+冰块至满雪克后倒入500Y型杯封膜即可
(内用这倒入内用杯直接出餐即可)
冬瓜柠檬茶500Y取雪克杯+冬瓜茶350+柠檬汁15ml+冰块至满雪克后倒入500Y型
杯封膜即可(内用这倒入内用杯直接出餐即可)在透明杯内放入1
片柠檬
冬瓜仙草冻500Y仙草冻(约130g)放入杯中+去雪克杯+冬瓜茶250冰块至满雪克
后倒入500Y型杯封膜即可(内用这倒入内用杯直接出餐即可)小芋圆冬瓜茶500Y小芋圆2匙(1匙约55g)放入杯中取雪克杯+冬瓜茶250冰块至
满雪克后倒入500Y型杯封膜即可(内用这倒入内用杯直接出餐
即可)
QQ冬瓜茶500Y小芋圆1匙(约55g)+粉条80g放入杯中取雪克杯+冬瓜茶250
冰块至满雪克后倒入500Y型杯封膜即可(内用这倒入内用杯直
接出餐即可)
品项cc《鲜奶》茶饮做法
*珍珠鲜奶茶500Y珍珠1匙先入杯中取雪克杯+红茶200ml+蜜糖30ml+鲜奶100+冰
至8分满雪克后倒入500Y型杯封膜即可(内用这倒入内用杯直
接出餐即可)
*珍珠鲜奶绿500Y珍珠1匙先入杯中取雪克杯+绿茶200ml+蜜糖30ml+鲜奶100+冰
至8分满雪克后倒入500Y型杯封膜即可(内用这倒入内用杯直
接出餐即可)
*仙草鲜奶茶500Y去雪克杯+仙草干茶200+冰至雪克杯刻度450线处雪克后倒入
500Y型杯+鲜奶100至满杯封膜即可(内用这倒入内用杯直接出
餐即可)
仙草鲜奶冻500Y仙草冻(约130g)先入杯中取雪克杯+仙草干茶150+冰至雪克杯
刻度450线处雪克后倒入500Y型杯+鲜奶100至满杯封膜即可
(内用这倒入内用杯直接出餐即可)
冬瓜茶鲜奶茶500Y取雪克杯+冬瓜茶300+冰至雪克杯刻度450线处雪克后倒入500Y
型杯+鲜奶100至满杯封膜即可(内用这倒入内用杯直接出餐即可)
品项cc《奶精粉》茶饮做法
*古味奶茶500Y取雪克杯+红茶250+蜜糖45ml+奶精粉3匙(咖啡匙)+冰至满雪
克至奶精粉溶解倒入透明杯封杯摇一摇
*茶花奶绿500Y取雪克杯+绿茶250+蜜糖45ml+奶精粉2.5匙(咖啡匙)+冰至满雪
克至奶精粉溶解倒入透明杯封杯摇一摇
仙草冻奶茶500Y仙草冻(约200g)先入透明杯内(约鲜芋仙芋字“艹”字头)取
雪克杯+红茶150+蜜糖15ml+奶精粉2匙+冰至雪克杯刻度300线处
雪克8~10下倒入透明杯封杯摇一摇
鲜芋仙【热古味茶饮】调理手册
注1:
热饮品封杯时,胶膜要戳破一个小洞,以免因为饮品温度过高造成无法封杯或破杯注2:
仙草减糖做法:
(如消费者要减糖,须告知客人只有正常甜度与半塘两种选择),1/2S
除原茶汤减少50cc另加100cc生饮水
注3:
加价1元:
柠檬汁=15cc;爱玉=1匙(80g)(珍珠匙);仙草冻=1匙(80g)(珍珠匙);
炼乳=1匙(30cc);黑糖浆=1匙(30cc)
注4:
热饮内用者使用马克杯;外带则使用纸杯
无糖茶品纸杯(原茶汤400)+生饮水至9分满
品项cc做法
古味红茶纸杯取纸杯先将蜜糖30ml倒入+红茶400cc放入雪平锅加热至60?
再
倒入杯中搅拌,不足补生饮水至9分满后封杯(封膜需戳1个小洞)茶花绿茶纸杯取纸杯先将蜜糖30ml倒入+绿茶400cc放入雪平锅加热至60?
再
倒入杯中搅拌,不足补生饮水至9分满后封杯(封膜需戳1个小洞)仙草干茶纸杯取纸杯+仙草干茶400cc放入雪平锅加热至60?
再倒入杯中搅拌,
不足补生饮水至9分满后封杯(封膜需戳1个小洞)
品项cc《鲜奶》茶饮做法
珍珠鲜奶茶纸杯珍珠1匙+蜜糖30ml先放入纸杯中红茶250+鲜奶130放入雪平锅
加热至60?
再倒入杯中搅拌(封膜需戳1个小洞)珍珠鲜奶绿纸杯珍珠1匙+蜜糖30ml先放入纸杯中绿茶250+鲜奶130放入雪平锅
加热至60?
再倒入杯中搅拌(封膜需戳1个小洞)仙草鲜奶茶纸杯鲜奶130先入纸杯中+仙草干茶300放入雪平锅加热至60?
(建
议加热至沸腾)再倒入杯中搅拌(封膜需戳1个小洞)
品项cc《奶精粉》茶饮做法
古味奶茶纸杯奶精粉2.5匙(咖啡匙)+蜜糖45ml先入纸杯红茶400放入雪平
锅加热至70?
以上(最大火力约1分钟)再倒入杯中搅拌至奶精
粉完全溶化后封杯(封膜需戳1个小洞)
茶花奶绿纸杯奶精粉2匙(咖啡匙)+蜜糖45ml先入纸杯绿茶400放入雪平锅
加热至70?
以上(最大火力约1分钟)再倒入杯中搅拌至奶精粉
完全溶化后封杯(封膜需戳1个小洞)
鲜芋仙【紫米粥】调理手册
品项cc做法
原味紫米粥520取碗+入紫米粥至9分满(出餐时须附赠奶油球1颗)芋圆紫米粥520取碗+15颗大芋圆+入紫米粥至9分满(出餐时须附赠奶油球1颗)紫米粥鲜奶纸杯取杯+入紫米粥300ml(约纸杯上方雾面中间线+如鲜奶150ml封杯
即可(不须附赠奶油球1颗)
珍珠紫米粥520取碗+入珍珠1平匙+紫米粥至9分满即可(出餐时须附赠奶油球1
颗)
椰香紫米粥520取碗+入椰浆100ml(如是热品则须将椰浆加热)+入紫米粥至9分
满(不须附赠奶油球1颗)