自考《营养学》模拟试题及答案卷三.docx

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自考《营养学》模拟试题及答案卷三

2020年自考《营养学》模拟试题及答案（卷三）

　　一、选择

　　1、下列关于孕妇的生理特点叙述错误的是（D）。

　　A血容量和循环血量增加，心脏负担增大

　　B呼吸加快，胃肠蠕动减慢，食欲不佳

　　C肾脏负担加重

　　D甲状腺功能低下，基础代谢率增加

　　2、孕妇妊娠期间摄入的优质蛋白质应占蛋白质摄入量的（A）以上。

　　A30%B50%C60%D20%

　　3、当妊娠期妇女体内（A）缺乏时，易发生巨幼红细胞贫血。

　　A叶酸B蛋白质C铁D维生素A

　　4、在下列哪些情况下，母亲妊娠期间易导致胎儿畸形。

（D）

　　A维生素A摄入过多B叶酸和维生素B12的摄入不足

　　B锌的摄入量不足D以上都是

　　5、（D）几乎不能通过乳腺，故母乳中的含量很低。

　　A维生素AB维生素BC维生素CD维生素D

　　6、母乳中比较缺乏的营养素是（B）。

　　A钙B铁C维生素CD蛋白质

　　7、乳母的每日该摄入量为（C）。

　　A800mgB1000mgC1200mgD1500mg

　　8、婴幼儿特殊的能量消耗是（D）。

　　A基础代谢B消化食物C正常活动D生长发育

　　9、婴幼儿和青少年的蛋白质代谢状况应维持（D）。

　　A氮平衡B负氮平衡C排除足够的尿素氮D正氮平衡

　　10、婴儿食欲低下，发育迟缓可能是缺乏（A）引起的。

　　A锌B硒C铁D钙

　　11、婴幼儿佝偻病主要是由（C）缺乏引起的。

　　A维生素AB维生素CC维生素D和钙D硫胺素

　　12、下列何种维生素有助于减轻妊娠恶心、呕吐（D）。

　　A.维生素AB.维生素DC.维生素B6D.维生素B12

　　13、胎儿出生时体内储备的铁，一般可满足多长时期内婴儿对铁的需要量（C）。

　　A.1～2个月B.3～4个月C.4～6个月D.7～8个月

　　14、关于婴儿断奶食品添加方法，哪点是不正确的。

（A）

　　A.先鱼蛋肉，后谷类蔬菜水果

　　B.铁强化的谷类作为第一个固体食品

　　C.配方奶可作为母乳外能量，蛋白质和微量营养素的补充

　　D.6～8个月龄以上婴儿提供可咀嚼食物

　　15、老年人易出现骨质疏松是由于体内（C）含量减少引起的。

　　A铁B硒C钙D锌

二、填空

　　1、婴幼儿常见的营养缺乏症有（佝偻病）（缺铁性贫血）（蛋白质营养不良）（锌缺乏症）。

　　2、青少年在变声期的饮食中蛋白质的摄入应摄取足量的（弹性蛋白）和（胶原蛋白）。

　　3、对于乒乓球和射击运动员，在饮食中应给于充足的营养素是（维生素A）。

　　4、高温作业的工作人员饮食中应注意（水）和（无机盐）的补充。

　　5、低温作业人员容易缺乏的维生素是（维生素C）。

　　6、接触有毒有害物质，最容易损失人体的（肝脏）组织。

　　7、从事铅作业的工作人员，每天应供应一次少（Ca）多（P）的饮食，还应多吃一些（酸）性食物，增加维生素（C）的摄入量，减少（脂肪）的摄入量。

　　8、从事苯作业的工作人员，饮食中应提供优质的蛋白质，蛋白质中的（含硫氨基酸）能促进苯的氧化和增强肝脏的解毒功能;应该限制（脂肪）的摄入量;增加（碳水化合）的摄入量，以提供肝脏重要的解毒剂（葡萄糖醛酸）。

　　9、从事汞作业的工作人员，饮食中应提供充足的动物蛋白质，以使蛋白质的（巯基）与其结合，使人体内具有该基团的酶类免受其害。

　　三、问答

　　1、论述孕妇的合理营养?

　　1.充足的能量2较高的蛋白质3丰富的无机盐和膳食纤维4食物多样化5不同孕期的膳食应有所不同6注意饮食卫生7少食过咸，过甜和油腻的食物8不吃刺激性食物9各餐食物分配合理10养成良好的饮食习惯

　　2、孕妇的营养不平衡会造成哪些不良症状?

　　1）孕妇的营养缺乏会影响母体的健康2）胎儿和新生儿死亡率高3）低出生体质量4）早产儿及小于胎龄儿5）脑发育受损即先天畸形

　　3、从营养学角度考虑，母乳有哪些优点?

（1）母乳蛋白质约2/3为白蛋白，易于消化吸收;

（2）母乳脂肪球小，有较多的脂肪酶，易于消化吸收;并且必需脂肪酸及其它不饱和脂肪酸含量高;

　　（3）母乳的乳糖含量高，有益于大脑发育，有利于肠道矿物质吸收;

　　（4）矿物质含量较牛乳少，不会使婴儿肾溶质负符过度，并且其中铁、锌等的生物利用率高;

　　（5）母乳中含有多种免疫物质，能增强婴儿的抗病能力;

　　（6）母乳在婴儿肠道内可促进双岐乳酸杆菌生长因子，有利杀肠道致病菌。

　　4、婴幼儿常见营养性缺乏病有哪些?

（1）营养不良;

（2）儿童肥胖症;（3）维生素A缺乏症;

　　（4）钙缺乏症;（5）锌缺乏症;（6）缺铁性贫血

　　5、婴幼儿的配方乳粉应如何调配?

（1）增加脱盐乳清粉以降低牛奶或其它动物乳汁中酪蛋白的比例，使其接近母乳。

（2）添加与母乳同型的活性顺式亚油酸和适量a-亚麻酸，使其接近母乳中的含量和比例。

　　（3）α-乳糖和β-乳糖按4:

6的比例添加，适当加入可溶性多糖。

　　（4）脱去牛奶中部分Ca、P、Na盐，将K/Na比例调整至2.5～3.0、Ca/P调整至2，以减少肾溶质负荷并促进钙的吸收。

　　（5）配方奶粉中通常应强化维生素A、维生素D及适量的其他维生素，以促进婴儿正常生长发育及预防佝偻病。

　　（6）在婴儿配方奶粉中强化牛磺酸、核酸、肉碱等婴儿生长发育必需而体内合成有限的营养物质。

　　（7）对牛乳蛋白过敏的婴儿，可用大豆蛋白作为蛋白质来源生产配方奶粉，以避免过敏症的发生。

　　6、儿童的多动症与饮食营养有哪些关系?

　　大量进食含有酪氨酸、水杨酸盐的食物以及进食加入调味品、人工色素和受铅污染的食物，摄入过少的含锌含铁的丰富的食物均可使具有发生多动症遗传素质的儿童发生多动症，或者使多动症状加重。

　　7、老年人的饮食原则有哪些?

1节制饮食，总热能不宜摄入过多2务求清淡，要荤淡搭配，平衡膳食3少食多餐，每餐七分饱即可4多是水果，蔬菜，容易消化5多补Ca，Fe,P少吃盐和甜食6多利用清蒸，清，炒，卤或水煮等方式烹调，少利用油炸，油煎7若吸嚼有困难，蔬菜水果可用果汁机搅拌或用刀剁碎或煮烂 

　　一、名词解释

　　1、微量元素：

机体含量小于0.01%者称为微量元素。

　　2、常量元素：

含量大于体重的0.01%者称为常量元素。

　　3、混溶钙池：

在人体内，99%的钙元素以羟基磷灰石结晶的形式存在于牙齿和骨骼中，其余1%的钙元素大多存在于软组织、细胞外液血液中，这部分钙统称为混溶钙池。

　　二、选择

　　1、钙的最佳食物来源是（B）。

　　A.钙片B.乳及乳制品C.鸡蛋D.鱼肝油

　　2、有利于肠道钙吸收的因素有（A）。

　　A.氨基酸、乳糖、维生素DB.脂肪酸、氨基酸、乳糖

　　C.抗酸药、乳糖、钙磷比D.乳糖、青霉素、抗酸药

　　3、贫铁食品是（C）。

　　A.海带B.动物内脏C.牛奶D.肉类

　　4、微量元素具有下列哪些特性（A）。

　　A.人体需要量很少的B.自然界含量很少

　　C.人体吸收率很低D.人体利用率很低

　　5、成人碘缺乏病的主要特征是（B）

　　A.脑发育落后B.甲状腺肿C.甲状腺肿瘤D.生长迟缓

　　6、以下哪种营养素是微量元素（D）

　　A钾B.钙C.磷D.锌

　　8、有利于铁吸收的因素有（A）。

　　A.维生素C赖氨酸葡萄糖B.草酸、氨基酸、乳糖

　　C.磷酸、乳糖、葡萄糖D.膳食纤维、氨基酸、葡萄糖

　　9、食物中铁的存在形式是（C）。

　　A.血红素铁B.非血红素铁

　　C.血红素铁和非血红素铁D.功能性铁

　　10、下列食物中，含锌量最高的是（C）。

　　A.胡萝卜、西红柿B.畜禽肉类C.牡蛎D.肝蛋类

　11、克山病可能是由缺乏（C）所引起的。

　　A钙和铁B镁和铁C镁和硒D钙和硒

　　12、我国采用食盐加碘来预防碘缺乏的危害，而实际上是在食盐中添加（B）。

　　A碘B碘化钾C碘酸钾D碘酸钠

　　13、食盐加碘，其中碘化钾与食盐的配合比例为（D）。

　　A1:

100B1:

1000C1:

10000D1:

100000

　　14、侏儒型的呆小症是由于缺乏（D）引起的。

　　A铁B钙C锌D碘

　　15、下列具有抗氧化作用的微量元素是（C）。

　　A钙B镁C硒D锌

　　16、下列哪种元素是谷胱甘肽过氧化物酶的组成成分?

（B）

　　A铜B硒C铬D锌

　　17、在下列元素中，目前认为有促进手术病人伤口愈合作用的是（D）。

　　A.硒B.碘C.锰D.锌

　　18、（B）是葡萄糖耐量因子的重要组成成分。

　　A铁B铬C钙D锰

　　19、下列哪种元素在体内主要参与甲状腺素的合成（A）。

　　A.碘B.氟C.铁D.铜

　　20、人体内必需微量元素含量最多的是（B）。

　　A.铜B.铁C.锌D.铬

　　三、填空

　　1、常量元素是指人体每日需要量在（100mg）以上的矿物质。

　　2、微量元素是指人体每日需要量在（100mg）以下的矿物质。

　　3、钙缺乏常常与（维生素D）的营养水平有关，也与（磷P）有关。

　　4、人体内的铁可分为（功能铁）和（储备铁），前者约占（2/3），后者约占（1/3）。

　　5、铁缺乏容易引起（缺铁性贫血），它是一种世界性的营养缺乏症。

　　6、铁在食物中的存在形式可分为（血红素铁）和（非血红素铁），前者主要存在于（动物血液），后者主要存在于（植物性食品）。

　　7、碘的典型性缺乏症主要是（地方性甲状腺肿）和（呆小症）。

　四、问答

　　1、矿物质有哪些重要的生理功能?

　　答：

1、构成人体组织的重要成分，如骨骼和牙齿中的钙、磷、镁;2、在细胞内外液中，无机元素与蛋白质一起调节细胞膜的通透性，控制水分，维持正常的渗透压，酸碱平衡，维持神经肌肉兴奋性;3、构成酶的辅基，激素，维生素，蛋白质和核酸的成分或参与酶系的激活。

　　2、钙有哪些重要的生理功能?

干扰和促进钙吸收的因素分别有哪些?

　　答：

构成骨骼和牙齿的主要成分;2、维持神经与肌肉活动;3、促进体内一些酶的活性;4、参与血凝，激素分泌，维持体液酸碱平衡以及细胞内的胶质的稳定性。

　　因素：

1、膳食中草酸盐与植物酸盐的影响;2、膳食纤维;3、脂肪消化不良;4、维生素D的缺乏;5、长期的Ca-P比例不适应宜;4、酸制剂的服用也可干扰钙的吸收。

　　3、钙的缺乏症有哪些?

结合所学知识，请谈谈你对补钙的认识?

　　答：

1、婴儿手足抽搐症;2、小二佝偻病;3、成人骨质疏松症。

　　补钙的认识：

1、不要跟广告走2、不要听信某些钙品的夸大宣传3、尽量通过改善饮食结构，达到从天然食品中获取足量钙的目的。

4、检测钙的含量，应去正规的医院5、钙产品并非越贵越好，要根据自身的需要选购6、补钙不是越多越好，重要看吸收7、儿童补钙是以食补为主，在服用钙品时应特别小心8、老年人缺钙是引起骨质疏松的重要原因，应从改善饮食结构和服用钙品两方面加强钙的摄入量9、服用添加维生素D的钙品时，谨防积蕴中毒10、一些疾病患者，应在医生指导下补钙。

　　4、影响