小吃店项目策划.doc

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小

吃

店

计

划

方

案

书

2017年2月10号

项目策划目录

一．项目的必要性分析··································3

二．项目的市场预测······································3

三．项目经营方案········································9

四．项目策划建设需要的条件····························10

五．项目策划投资估算和资金筹措·······················10

六．项目经济效果和经济设计的估计·····················11

七．小吃店需要哪些相关手续·····················12

一、项目的必要性分析

小吃这类轻巧便捷的食品，清爽可口。

它提供的品种，都是一些快捷的食品，如烧烤、奶茶等。

对于没有足够资金的投资者来说是合适的。

并且消费普遍不高，属于大众消费，顾客的定位上是老少皆宜，只要人多的地点即可。

可设在商业区、大型市场附近、电影院旁、工业区宿舍群、办公楼、学校集中地等。

但是客运站、码头和大酒楼附近则不宜，因这些地段店租高，且人们来去匆匆、腹中不饥，无意光顾小吃店。

小吃店只要做到清洁光亮，窗明几净。

用大笔金钱装修店面也绝对没有必要，顾客食用小吃时，很少关注门面的豪华与否，他们更关心食物的口味、营养与卫生。

只要小吃质量过关，店面整洁美观，就不愁没生意。

小吃店比其他小店更应该注意卫生清洁，使顾客一看餐具就产生舒心感觉，认为这个店够干净，值得再次捧场。

而且店面不需要太大，店里应摆设容纳15人的桌椅，初期创业者们房屋租赁面积约在30平方米以上便可以了。

所以，我觉得小吃店这一项目对于中小投资者来说是一个很好的项目。

二．项目的市场预测

一、研究结果分析

参与本次市场研究的被访问者的构成情况如下

被访问者小吃偏好分析

1、被访者对小吃的喜欢程度分析：

项目

样本数

百分比％

报告区域

步行街

871

93.9

其它

57

6.1

性别

男

324

35.0

女

604

65.0

身份

年轻人

865

93.2

其它

63

6.8

701元以上

103

11.1

据图形显示：

有34%（316人）对小吃的喜欢程度为一般，29%（269人）喜欢吃小吃，21%（195人）非常喜欢吃小吃，而还有15%（140人）不喜欢吃小吃，由此看来，小吃的消费市场很大，除了少数不喜欢吃小吃的人外，其他的都是我们的潜在客户，比例大约有85%。

2、被访者对小吃口味的意向分析：

根据上图显示：

有41.4%（385人）的人倾向于辣的口味，有21.1%（196人）的人倾向于麻的口味，有17.2%（160人）的人倾向于酸的口味，有14%（130人）的人倾向于甜的口味，有6.3%（57人）的人倾向于辣的口味，由此看来，被访者62.5%的口味倾向于麻辣味，31.2%倾向于酸甜味。

（三）被访者对现有小吃店存在问题的分析

由上图可知：

被访者认为现有小吃店存在的最大问题有，上餐速度慢67.7%（628人）、味道差58.5%（543人），卫生差56%（520人），环境差53.7%（498人），服务态度差33.6%（312人），菜品少28.3%（263人），地理位置偏25.4%（236人），价格贵23.3%（216人），由此可以看出，现有小吃店大都在上餐速度慢、味道差、卫生环境存在问题。

（四）被访者对小吃店服务态度、环境、价格等方面关注程度分析：

根据上图可知：

被访者对下列问题关注的程度分别为：

味道31%（288人）上餐速度16%（148人）、，价格17%（158人）、服务态度11%（102人），环境9%（84人），卫生8%（74人），，菜品5%（46人），地理位置2%（19人），由此可以看出，被访者对上餐速度、味道、价格这三方面最为关注。

（五）被访者对小吃店的装修风格意向分析：

上图显示：

49.8%（462人）的被访者倾向于古典型装修，29.6%（275人）的被访者倾向于乡村民风型装修，15.2%（116人）的被访者倾向于都市风情型装修，5.7%（53人）的被访者倾向于可爱卡通型装修，由此可见，大多被访者喜欢古典型和乡村民风型。

（六）被访问者对促销方式的选择性分析

（注：

上图中送礼制表示每次消费满定额送礼;抽奖制表示每次消费满定额抽奖）

根据市场调查，上图信息显示，被调查者最认可会员打折制促销方式，占29.6%（274人）；其次为抽奖制和送礼制，分别为23.5%（218人）、21.2%（197人）;会员积分制被最少人选择，为7.9%（73人）。

因此，为了吸引更多的顾客该小吃店采用会员打折制比较合理。

（七）消费者对混吃混喝店特色服务的选择性分析

1、消费者对小吃店播放音乐的喜好性分析

上图显示，84.2%（781人）的被访问者表示喜欢小吃店播放音乐，5.4%（50人）表示不喜欢小吃店播放音乐，10.4（97人）表示无所谓，说明大部分消费者都能接受小吃店播放音乐。

2、消费者对音乐类型的偏好性分析

项目

流行

摇滚

爵士

其它

频数（人次）

757

92

20

9

百分比%

86.2

10.5

2.3

1.0

（此项调查仅针对除不喜欢音乐的被访者878人进行，因此，百分比的基数是878）

上表显示，有86.2%的被访问者喜欢听流行音乐，有10.5%的被访问者喜欢听摇滚音乐，

有2.3%的被访问者喜欢听爵士音乐，有1.0%的被访问者喜欢听其它类型的音乐，如：

民族、蓝调等。

可以看出绝大部分的消费者偏好于流行音乐，因此，该小吃店应以播放流行音乐为主。

3、被访问者对制服统一化的重视度分析

据上图可看出，91.4%（848人）看重小吃店服务人员的制服统一化，8.6%（80人）认为统一服务人员制服不重要。

可见，有必要将服务人员的制服进行统一化。

4．对被访问者有意见时是否愿意提出的分析

上图显示，74.7%（693人）的被访问者表示在有意见时愿意提出，25.3%（235人）的被访问者在有意见时会保持沉默。

由此可见，大多数人在有意见时都愿意提出，而为他们提供发表意见的渠道是很有必要的。

二、研究建议

一、对小吃经营品种的建议

根据研究资料显示，被调查者中喜爱炒饭类、面类、粥及小菜类、粉类最多，分别占21.9%（203人）、19.7%（183人）、17.6%（163人）、16.1%（149人）；而烧烤类、油炸类、卤菜类相对较少。

由此，我们认为该小吃店应主营炒饭类、面类、粥及小菜类、粉类小吃，并兼营少量烧烤类、油炸类、卤菜类小吃，并对最受欢迎的肥肠粉、凉粉、米粉加盟双流冒节子肥肠粉、洛带伤心凉粉和绵阳米粉。

二、对小吃经营特色的建议

1、对混吃混喝店小吃口味的建议

根据资料显示：

62.5%的被访者口味倾向于麻辣味，31.2%倾向于酸甜味，其它口味的比例很少。

而且，在被访者众多关注的问题中，对口味最为关注（高达31%）。

所以建议如下：

①小吃店以经营麻辣口味为主，酸甜口味为辅。

②口味正宗

2、对小吃店装修的建议

根据资料：

49.8%（462人）的被访者倾向于古典型装修，29.6%（275人）的被访者倾向于乡村民风型装修，由此建议：

混吃混喝店装修时应偏向与古典型，并可在细节方面加入一些体现乡村风情的饰品。

3、对小吃店特色服务建议

（1）被访者在众多关注问题中，其次为对上餐速度的关注、服务态度的关注和卫生的关注，分别占16%（148人）、11%（102）、8%（74人）。

（2）因此建议：

①上餐速度应尽量快

②服务态度要好（推荐采用微笑服务方式）

③卫生一定要保证

（2）据调查分析，84.2%（781人）的被访问者表示喜欢小吃店播放音乐，且有86.2%的被访问者喜欢听流行音乐，因此建议该小吃店可不间断的播放流行音乐。

根据数据分析所得被调查者最认可会员打折制促销方式，占29.6%（274人）。

因此建议，为了吸引更多的顾客，来吧店应采用会员打折制。

三、项目经营方案

经营理念

以年轻人为顾客主体。

在他们生活之余，以低价的消费享受舒适的品味，为他们提供享受美食的场所，同时感受到轻松与愉悦。

经营范围

饮品：

A奶茶（草莓，香芋，西瓜，柳橙，布丁，木瓜，柠檬，花生，杏仁，菠萝，蓝莓，荔枝，咖啡，芒果，哈密瓜，水蜜桃，朱古力，青苹果，红豆沙，椰香，葡萄，玫瑰珍珠，原味）

B冷饮（猕猴桃果汁，菠萝苹果汁，菠萝汁，柳橙汁，哈密瓜牛奶，哈密瓜柠檬汁，胡萝卜柳橙汁，黄瓜汁，蔬果汁，牛奶，速溶咖啡，可乐，绿茶，红茶，珍珠绿茶等）

小吃

A烧烤（材料：

鱿鱼，鸡排，牛排，里脊肉，鸡腿，火腿肠，香肠，热狗，玉米，腐竹，面筋，香蕉，蘑菇，豆腐干，海带，年糕，小青菜，生菜，大白菜，馒头片，苹果，莲藕，人造肉，辣椒等）

B

（1）麻辣烫·串、米线、酸辣粉（以上材料均可使用）

（2）油炸、烘烤食品等

经营方针

1.销售方针：

A．低廉的学生可以接受的价格提供优质美味的食物，同时在经营过程中加入优惠活动（例如买3送一）

B．开店前期做好宣传工作，传单发送和网络散布

C．节假日期间实行优惠政策

D．制作建议或意见投递箱和建议簿，尽量满足大众客户的需求

2.生产加工管理体系

A．采购标准：

购买新鲜果蔬，饮品原料保证其符合食用标准，不为图蝇头小利而不顾顾客之健康，绝对保证质量。

B．原料加工：

仔细清理，卫生制作

C．剩料利用：

在买卖中，保证新鲜的情况下，尽可能在有效期内食用材料，如有剩余材料，绝不再用

D．原料保鲜管理：

资金中含有冰箱，保鲜膜等成本

经营管理

1由于是四人团体，如需招聘员工，则需做到以下方面：

1）制定明确的工作制度：

A．按时上班，按时到店面开工

B．晚十点左右结束一天的经营

C．如有事假病假等提前通知

D．上班时间做到专一工作，如有人在工作时间私自外出，酌情扣除其部分工资

E.每天做一次资金结算，每周做一次工作总结。

F．员工注意工作整体，讲究个人卫生，不准做有损店面荣誉的事，如有发现刻意损坏店面设施者，一律扣除其部分工资且由其赔偿相应损失。

2）合伙人同需遵守，并分工明确，同时做到当天的业务当天结清。

（入伙人工作上是平等的）如果当月收益较好，可以按照一定比例给予大家分红奖励。

具体工资制度如下：

（工资=净盈利*2%提成部分+基本工资）

根据各自的时间课程安排，做好排班计划，并在日常的工作中进行有效管理，与员工做好沟通交流，关心员工情绪，让我们的店面更加人性化，温馨化。

2、岗位设置：

收银&服务员（1-2），烧烤员

（1），冲茶员（1-2）

价格政策：

主要遵循市场价格

四、项目建设需要的条件

已经具备的条件

尚不具备的条件

店铺

其他投资来源

客户源

奶茶烧烤制作设备

自有资金

制作技术

交通方便，方便师生也方便附近的居民

装修资料

五、投资估算和资金筹措

⑴投资估算

以店铺面积为20平方米的投资估算，一次投入费用初步估算如下：

固定资本

资金

封口机

300-500元

冰柜

1200元

饮水机

250元

玻璃杯

7元/个*24=168元

碟子

1.5元/个*30=45元

桌椅

150元/套