酒店管理餐饮餐饮职责酒店大堂吧经理的岗位职责叶予舜.docx

酒店管理餐饮餐饮职责酒店大堂吧经理的岗位职责叶予舜.docx

《酒店管理餐饮餐饮职责酒店大堂吧经理的岗位职责叶予舜.docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《酒店管理餐饮餐饮职责酒店大堂吧经理的岗位职责叶予舜.docx（10页珍藏版）》请在冰豆网上搜索。

酒店管理餐饮餐饮职责酒店大堂吧经理的岗位职责叶予舜

酒店管理餐饮餐饮职责——酒店大堂吧经理的岗位职责

Placeofwork工作地点:

TheLobbyLoungeServiceArea,Stewardingarea大堂吧服务区，管事部

JobOverview岗位职责:

Responsibleforthemanagementofallaspectsandfunctionsofthebaroutlets,inaccordancewithhotelstandards.Directsimplementsandmaintainsaserviceandmanagementphilosophywhichservesasaguidetorespectivestaff.

大堂吧经理是对酒吧的各方面都要负责的管理者，根据酒店的标准，酒吧经理要懂得运用服务和管理哲学去指挥和领导员工。

ReportsTo报告:

HotelManageri.c.F&BandF&BManager酒店经理和餐饮部经理

KeyRelationships关键联系:

Internal内部:

LobbybarStaff,F&BManager,OtheroutletsManagers,Stewarding,KitchenStaff,Sales&Marketing,StoreRoom,RoomsDivision,Finance,ExecutiveOffice,GSAandEngineering,HotelManagerandGeneralManager

大堂吧服务员，餐饮部经理，其他分部经理，管事部，厨师，销售部，库房，客房部，财务，行政办公室，客户服务部和工程部。

External外部:

Hotelguests,Visitorsandsuppliers酒店客人，拜访者和供应商

StandardSpecifications操作标准:

RequirementsareRepresentativeofminimumlevelsofknowledge,skillsand/orabilities.Toperformthisjobsuccessfully,theincumbentwillpossesstheabilitiesoraptitudestoperformeachdutyproficiently.

Somerequirementsmayexcludeindividualswhoposeadirectthreatorsignificantrisktothehealthandsafetyofthemselves,otheremployeesorguests.

要求掌握最基本的相关知识，技能和能力。

为了更顺利的履行工作职能，管理者要能熟练的执行每个相关的任务。

任何直接对其他员工或客人以及他们自己的人身安全造成威胁和风险的人都将给予离职处分。

Skills技巧:

Essential首要的:

1.Abilitytoensurehotel’sstandards,policiesandprocedureswithTheChurchillstaff.

确保每个大堂吧的员工都认真按照酒店的标准，政策和程序工作。

2.Abilitytoprioritizeandorganizeworkassignments;derogatework

能够很好的安排工作，懂得区分事情的优先次序。

3.AbilitytodirectperformanceofThelobbyloungelstaffandfollowupwithcorrectionswhereneeds.

能够指挥大堂吧员工在正确的方向下工作

4.Abilitytomotivatethelobbyloungestaffandmaintainacohesiveteam.

能够鼓舞大堂吧员工的积极性并能创造一个凝聚力强的工作环境。

5.AbilitytoascertainThelobbyloungeltrainingneedsandprovidesuchtraining.

能够知道酒吧培训需要并提供相关的培训。

6.Abilitytobeaclearthinkeranalyzesandresolvesproblemsexercisinggoodjudgment.

能够作为思维清晰的思考者分析和解决问题，锻炼出色的判断能力。

7.Abilitytopayattentiontodetails.

能够关注细节。

8.Abilitytosuggestivelypromoteandsellfoodandbeverageitems.

能够暗示性的进行食物和酒水的促销。

9.Abilitytoinputandaccessinformationintomicrossystem.

能够提取和输入资料到电脑系统中。

10.Abilitytoexertphysicaleffortintransportingequipmentandwares

能够尽力保管保养好各类设备和器皿。

11.Abilitytoendureabundantphysicalmovementsincarryingoutjobduties.

能够在工作中保持体力充沛。

12.Abilitytoensuresecurityandconfidentialityofguests,colleaguesandhotelinformation.

能够确保对客人，同事和酒店的机密性信息保密。

13.Abilitytoworkwithoutdirectsupervisor.

能够在直接上司不在的时候独立的思考，工作和行动。

14.Abilitytopreparerevenue,coversandpayrollbudgetsandforecasts.

能够准备收入，客人数和薪资预算和预测。

15.Abilitytoplanandorganizeeventsandspecialpromotions.

能够计划和组织宴会和特别促销会。

16.Abilitytoin-putandmeasurelabourmanagementsystem（LMS）results.

能够操作LMS系统。

17.Abilitytoimplementspecialpromotionmenustoincreasecoversandoutletsrevenues,

能够通过促销菜单来增加部门的客人数和收入。

18.Abilitytoimplementandrecordactionstoimproveemployeesatisfaction（ESStrendforms）

能够执行和记录好让员工满意的行为。

（ESS追踪表）

19.Abilitytorecordallimportantinformationinmonthlymanagerreportsandeventpostmortemdocuments

能够记录经理月报告的所有重要信息和宴会完成报告。

20.AbilitytoperformsalescallsandpartakeinSalesBlitz.

能够独立完成销售拜访和参与闪电式销售。

21.Abilitytoprepareparkingticketreport

能够准备停车券报告

22.Abilitytopreparefirepreventionreport

能够准备消防报告

23.Abilitytopreparewebsiteinformation

能够了解网络信息

24.AbilitytoprepareP&Ldocumentsforspecialevents.

能够为特殊的宴会准备P&L文件。

25.Abilitytopreparemonthlyrevenueandpayrollforecastandyearlybudgets.

能够准备月度营业报告和薪资预测和年度预算

26.Abilitytoexercisegoodjudgmentsindeterminingpotentiallyintoxicatedguests

能够冷静处理酒醉客人。

ESSENTIALJOBFUNCTIONS基本工作职责:

1.Maintaincompleteknowledgeof:

必须掌握以下信息

a.AllLiquorbrands,beersandnon-alcoholicselectionsavailableinlobbyloung

大堂吧可提供的所有的酒精饮料，啤酒和非酒精饮料的牌子。

b.Theparticularcharacteristicsanddescriptionofeverywine/champagnebytheglassandmajorwineonthewinelist

酒水单上每种葡萄酒/香槟的具体特点和描述。

c.Designatedglasswareandgarnishesfordrinks

饮料指定的杯子和装饰。

d.Allmenuitems,preparationmethod/time,ingredients,sauces,portionsize,garnishes,Presentationandprices

菜单的所有内容，烹调方式，成份，酱汁，分量，装饰，摆放和价格。

e.Dailymenuspecials

每天的特价推介菜

f.Thelobbyloungeoutletlayout,table/seat/stationnumbers,propertableset-ups,roomcapacity,hoursofoperation,pricerangeanddresscode

大堂吧的整体摆设桌子/座位/边台数，正确的桌面摆台，房间的可容纳量，运营时间，价格范围和制服

g.Microsandmanualsystemprocedures

系统操作程序

h.Dailyhousecount,arrivals/departures,VIPs

每日住房率，入住/离店，贵宾

i.Scheduleinhousegroupactivities,locationsandtime

记录在店客人的日常行程表，如地点和时间等。

j.Correctmaintenanceanduseofequipment

正确的保养和运用各类设备。

k.Alldepartmentpolicies/serviceprocedures.

所有分部门的政策/服务程序。

l.Cigarserviceandknowledge.

雪茄服务和相关知识。

2.Maintaincompleteknowledgeandstrictlyabidetolocalliquorlaws,particularlythoseprohibitingservicetominorsintoxicatedpersonsanddrunkdriving.

完全了解本地的酒水管理制度并严格遵守，特别是严禁对未成年人贩卖酒精饮品。

3.CheckStorageareasforpropersuppliers,organizationandcleanliness.Instructdesignatedpersonaltorectifyanycleanliness/organizationdeficiencies.

检查仓库地区的存货量，摆放陈列和卫生情况。

派指定的人去保持清洁卫生和整理货品陈列。

4.Establishparlevelsforsupplies,liquor,beer,wineandequipment.Completerequisitionstoreplenishshortagesoradditionalitemsneedsfortheanticipatedbusiness.

建立易耗品，酒精饮料的平均存放量。

完成对库房的补货或对增加物品的采购。

5.Ensurethattransferslipsandspillsheetsarefilledoutanddistributedinaccordancewithdepartmentalstandards.

确保调拨单按部门要求填写正确和发送。

6.Ensurethateachliquorbottlesorderedisbackedupbyanexchangeofanemptybottleofsomeliquor.

确保每个用过的饮料瓶都换取了新的饮料

7.Inspectqualityandamountsofgarnishes,ensuringagreementtodepartmentalstandards.

检查装饰品的质量和数量，确保符合部门标准。

8.Inspectbarset-ups;checkforcleanliness,neatnessandagreementtodepartmentalstandards;rectifydeficiencieswithrespectivepersonnel.

检查酒吧摆台，查看干净和整洁程度是否符合酒店标准。

9.Inspectallaspectsoftheoutletenvironmentensuringcompliancewithstandardsofcleanlinessandorder.Managerrespectivepersonaltorectifydeficiencies

检查部门环境的每个方面，确保与规定的卫生要求相一致。

部门经理需到各处巡视检查。

10.Maintainacurrentdrinkrecipebook/listateachbaroutlet.

在每个吧台确保有一本通用的饮料调配书/单。

11.11Requisitionslines/skirtingrequiredforbusinessandassignstafftransportsuchtolobbylounge.

12.MeetwiththeCheftoreviewdailyspecials;updateboardthroughoutshift.Ensurethatstaffisawareofsuch.

与厨师长每天一起查看每日精选，每隔一个班次要更换一次。

确保所有的员工都知道。

13.PeriodicallycheckwiththeFrontDesktoreviewupdatesonhousecountandarrivals.

定期与前厅部核实酒店的入住情况。

14.ReviewsalesandbeverageCostsofpreviousday;resolvediscrepancieswithAccounting.Trackrevenueagainstbudget.

查看前一天的销售和酒水的成本，解决账目上的差异问题。

对比实际销售额与预算。

15.Prepareweeklyshortschedulesinaccordancewithstaffingguidelinesandlaborforecasts.Adjustschedulesthroughouttheweektomeetthebusinessdemands.

根据员工的具体情况制定每周员工排班表。

如有特殊情况则进行更改。

16.EnsurethatStaffreportstoworkasscheduled.Documentanylateorabsentemployees.

确保员工是按照排班表在工作。

记录下员工的迟到或是缺席。

17.Coordinatebreaksforstuff.

合理调节员工的休息时间。

18.Assignworkandsidedutiestostuffinaccordancewithdepartmentalprocedures.Communicateadditionsorchangestotheassignmentsastheyarisethroughouttheshift.Identifysituationwhichcompromisethedepartmentsanddelegatethesetasks.

根据部门的运作程序为员工分配任务和职责。

如在员工当班期间出现加班或是换班情况需及时与当事人进行沟通。

19.Conductline-upswithstaffandreviewallinformationpertinenttotheday’sbusiness.

组织员工短会并在会上重温当天所有的相关信息。

20.Inspectgroomingandattireofstaff;rectifyanydeficiencies.

检查员工的仪容仪表并予与更正。

21.Inspect,planandensurethatallmaterials,equipmentandserviceandservicecartareincompletereadinessforservice;rectifydeficiencieswithrespectivepersonal.

检查，计划和确保所有的设备，器皿和服务车都可用。

如有任何问题需及时命相关人等进行修护。

22.CoordinatedmusictapesorC.D.entertainment,ensuringcorrectvolumeandappropriatenesstoclientele.Monitorentertainmentgroups’beaktimeandbehavior.

检查背景音乐的音乐磁带或CD，确保音量适中并与主格调相符。

控制表演人员的休息时间和各种行为。

23.Monitorset-upandservice,ensuringagreementtodepartmentstandards.

检查摆台和服务，确保与部门标准相一致。

24.Constantlymonitorstaffperformanceinallphasesofserviceandjobfunctions,ensuringthatallproceduresarecarriedouttodepartmentalstandards;rectifyanydeficiencieswithrespectivepersonal.

持续检查员工各方面的行为和职责，确保所有的程序运作与部门标准相一致；如有不足之处需及时改正。

25.EnsurethattheHost（ess）standisclean,organizedandstockedwithdesignatedsupplies.

确保咨客台干净整洁地被拜访在指定的地点。

26.Reviewthereservationbook,pre-assigndesignatedtableandfollowuponallspecialrequests.

查看预定本，预先准备好预定桌和所需的特殊用品。

27.Ensurethatspecifiedamountofmenusandwinelistareavailableandingoodconditionforeachmealperiod.Ensurethatdailyspecialsareinsertedintoeachmenu.

确保在每个用餐时段的酒水和食品数量充足。

同时确保每日精选被放入了菜单中。

28.Checkthepick-upstationandsidestation,ensuringagreementtostandardsofcleanliness,supplyofstockandorganization.

检查取酒台和工作台，确保与清洁标准相一致，补充和整理库存。

29.MonitorandassistHost（ess）ingreetingescortinggueststotheirtableaccordingtodepartmentalprocedures.Ensurethattablesseatedtobestservicetheguest.

根据部门标准协助咨客问候客人并将客人带到座位上。

确保餐桌处于最佳状态。

30.Anticipateheavybusinesstimeandorganizeprocedurestohandleextendedwaitinglines.

预见忙碌时间段并有组织的处理等候的客人。

.

31.Anticipateguest’sneeds,respondpromptlyandacknowledgeallguests,howeverbusyandwhatevertimeofday.Promotepositiveguestrelationatalltimes.

预见客人的需求，无论多忙和无论多晚对所有的客人的要求都要迅速的作出回应。

与客人建立一个良好的关系。

32.Befamiliarwithallhotelservice/featuresandlocalattractions/activitiestorespondaccuratelytoanyguestinquiry.

熟悉所有酒店服务/特征和本地的观光景点以便可准确的回答客人的询问。

33.Monitorandhandl