饭店餐厅服务教学计划.docx
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饭店餐厅服务教学计划
饭店餐厅服务教学计划
餐厅服务员培训教学计划
（桃花岭饭店）
一、培训目标
1、综合知识
使学员了解劳动用工制度，熟悉职业道德规范，熟悉企业环境，具有一定的综合素养，敬业爱岗，能适应现代餐饮服务行业的需求。
2、专业知识
通过培训使新进员工掌握如下服务知识与技能：
（1）掌握餐厅服务员的基本技能：
端托、摆桌、何折叠餐巾、插花、点菜、上菜、分菜、斟酒、上香巾和上茶、撤盘和更换餐具、翻桌等。
（2）树立良好的服务形象：
怎佯进行面部修饰、怎样进行头发修饰、怎样进行化妆、怎样进行穿戴、怎样进行仪表自查等。
（3）掌握餐厅服务员礼貌礼仪规范：
如何加强礼貌修养、如何做到仪态端庄、如何做到言行有礼、如何掌握好服务礼节、与客人交谈时的仪态等。
（4）餐厅服务员语言表达技巧培训：
怎样用好餐厅服务敬语、怎样接听订餐电话、怎样用好手势用语、样与客人进行沟通、与客人交谈八忌等。
（5）熟悉餐厅服务菜肴知识：
中国菜烹饪技巧、山东菜知识、四川菜知识、湖南菜知识、广东菜知识、江苏菜知识、浙江菜知识、安徽菜知识、西菜知识等。
（6）了解餐厅服务酒水知识：
啤酒、葡萄酒、中外名酒、咖啡、可可、茶、其他软饮料等。
（7）掌握餐厅服务安全知识：
食物中毒知识、防抢知识、防火知识等。
（8）掌握餐厅服务员应卫生工作规范：
怎样做好个人卫生、怎样做好餐厅地面卫生、怎样做好餐厅墙壁卫生、怎样做好餐厅用具卫生、怎样做好明档区卫生等。
（9）掌握餐厅服务员因人而异的服务技巧：
怎样为不同年龄的客人服务、怎样为不同性格的客人服务、怎样为不同消费类型的客人服务。
（10）具有一定的食品营养学知识。
二、培训对象：
桃花岭饭店员工
三、培训时间：
2010年3月15日至2010年6月18日。
四、培训用教材
《普通话训练指导》劳动版教材
《餐厅服务基本持能》劳动版教材
五、培训内容及学时分配
培训内容及学时分配表
《餐厅服务基本技能》教学大纲
章节
内容
课时
第一章 餐厅服务员的职业要求与礼仪规范
第一节餐厅服务员的职业要求
2
第二节 餐厅服务员的礼仪规范
2
第二章 餐厅服务的基本程序
第一节 中餐服务的基本程序
2
第二节 西餐服务的基本程序
2
第三章 端托服务
第一节 托盘的使用知识
2
第二节 轻托
2
第三节 重托
2
第四节 端托服务中应注意的问题
2
第四章 餐巾折花
第一节 餐巾的作用与种类
2
第二节 餐巾折花的基本技法
2
第三节 餐巾折花花型的选择与摆放
2
第四节 餐巾折花图谱20例
4
第五章 摆台
第一节 中餐摆台
4
第二节 西餐摆台
4
第六章 酒水服务
第一节 酒类的基本知识
2
第二节 软饮料的基本知识
2
第三节 酒水服务准备与酒水开启
2
第四节 斟酒服务
4
第七章 上菜与分菜
第一节 菜品知识
2
第二节 中餐上菜与分菜
2
第三节 西餐上菜与分菜
2
第八章 撤换餐用具
第一节 中餐台面撤换餐用具
4
第二节 西餐台面撤换餐用具
2
第九章 餐饮卫生与服务安全知识
第一节 餐饮卫生知识
2
第二节 餐厅服务安全知识
2
合计
60
宜昌市工业技校特别职业培训
餐厅服务员培训教学计划
（宜昌桃花岭饭店）
二〇一〇年三月十日
桃花岭饭店培训课程安排表
上课时间：
上午：
8：
30至11：
30下午：
2：
30至5：
30
上课时间
培训内容
教师
3月15日
（一）
上午
报到、开班仪式、合影
杨国栋
王玉
下午
创新能力与创新意识
陈化明
3月16日
（二）
上午
企业用工制度
卢显之
下午
职业定位心理讲座
田小平
3月17日（三）
上午
企业用工制度
卢显之
下午
企业用工制度
卢显之
3月18日（四）
上午
现代餐饮服务理念
易华英
下午
现代餐饮服务理念
易华英
3月19日（五）
上午
餐厅服务员礼节与礼貌
李欣
下午
餐厅服务员礼节与礼貌
李欣
3月22日
（一）
上午
餐饮服务中的人际交往
易华英
下午
餐饮服务中的人际交往
易华英
3月23日
（二）
上午
宴会服务程序及要求
易华英
下午
宴会服务程序及要求
易华英
3月24日（三）
上午
服务中特殊问题的处理
易华英
下午
服务中特殊问题的处理
易华英
3月25日（四）
上午
职业道德
杨争
下午
职业道德
杨争
3月26日（五）
上午
树立良好的报务形象
杨春玲
下午
树立良好的报务形象
杨春玲
3月29日
（一）
上午
食品营养知识
张佰兰
下午
食品安全知识
张佰兰
3月30日
（二）
上午
普通话概述
刘德锐
下午
普通话的语音
林心艳
3月31日（三）
上午
声调和声母韵母训练
林心艳
下午
声调和声母韵母训练
林心艳
4月1日（四）
上午
音变训练
林心艳
杨争
下午
朗诵准备
4月2日（五）
上午
朗诵的基本技巧
杨争
下午
朗诵的基本技巧
杨争
4月5日
（一）
上午
朗诵技能训练
杨争
下午
朗朗技能训练
杨争
4月6日
（二）
上午
服务用语训练
鲁静
下午
服务用语训练
鲁静
4月7日（三）
上午
服务用语训练
鲁静
下午
服务用语训练
鲁静
4月8日（四）
上午
命题说话
陈静
下午
命题说话
陈静
4月9日（五）
上午
命题说话
陈静
下午
命题说话
陈静
4月12日
（一）
上午
普通话测试、竞赛
陈静
下午
普通话测试、竞赛
陈静
4月13日—17日
上午下午
餐厅服务技巧
易华英
4月17日—6月18日
上午下午
餐厅岗位操作实习训练
岗位带班师傅
6月18日
上午
结业考试
易华英
李欣
下午
鉴定考试
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