食堂原材料配送服务方案.docx

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食堂原材料配送服务方案

食堂原材料配送服务方案

1、总体配送服务方案

1）指导思想

以科学发展观为指导，按照“以人为本、健康第一”的指导思想，认真食品食材供应的相关要求，以在用户为对象，为用户提供优质食品原材料为基本方式。

2）组织领导

①成立食品供货项目配送工作实施领导小组，

组长：

法人代表

副组长：

副总经理

下设配送组、采购组、检测组、应急组、仓库管理组。

②工作职责如下

◆领导食品食材供应工作实施。

◆负责监督落实食品食材供应计划，处理日常事务。

◆负责处理食品食材供应项目日常管理业务，数据业务处理，档案建设管理及食品安全监督。

3）明确职责，落实工作

①实行领导负责制，组长是该项工作的第一责任人，要建立权责一致的工作机制，明确工作职责，确保各项工作落实到位。

按相关政策要求以及各用户的计划方案切制定切实可行的方案，切实承担起食品食材供应的具体组织实施和相关管理责任。

②制定一整套管理制度、措施、应急预案、分工落实，确保各项工作顺利实施，确保食品安全。

③拟定食品配送及食品卫生安全协议书，与相关人员签订工作岗位责任协议。

4）加强仓库及检测配送管理

加强仓库及检测配送管理，加强对工作的领导与管理，把其列为常规管理工作的重要内容，高度重视各个环节服务工作。

①加强食品原材料食品卫生安全管理，建立采购索证验收、食品留样、从业人员卫生管理、卫生检查及奖惩、除虫灭害卫生和突发公共卫生事件及时报告和紧急处置等制度，并上墙明示。

②监督指导统一建立食品采购登记台账，食品及原辅材料的采购登记制度；应做好购货记录。

③严禁配送及采购下列食品及食辅原料：

◆腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他感官性状异常，含有毒有害物质或者被有毒、有害物质污染，可能对人体健康有害的食品。

◆超过保质期限或不符合食品标签规定的食品。

◆其他不符合食品卫生标准和要求的食品。

5）车辆配备方案

我公司具有冷藏车、保温车配送各种食品，保质保险，不会造成食品的腐败变质。

6）加强从业人员的管理

①从业人员每年必须进行健康检查。

并进行健康检查和饮食卫生专业知识培训，取得健康证明后方可参加工作。

凡有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道疾病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病患者，严禁从事配送及管理工作。

②从业人员应有良好的个人卫生习惯。

工作前、处理食品原料及便后，必须用肥皂及流动清水洗手；接触直接入口食品之前，应洗手消毒。

7）要加强对食品存放管理

要加强对食品存放管理，要建立健全食品出入库管理制度和收发登记制度；食品在储存期间，要按照食品保管要求，分类存放，安全管理；要严防食品在储存期间发生霉变、腐烂和生虫不洁等现象；对过期食品和霉变食品要按规定及时处理，严禁不符合质量卫生要求的食品流向食堂。

8）建立应急预案

应急措施，建立完善食品安全事故应急预案，一旦发生较严重的食品卫生安全事故，迅速启动应急预案。

2、业务流程

（1）采购流程

（2）检测流程

（3）配送流程

（4）客服流程

3、配送管理体系

我公司通过多年的锻炼和实践，目前已形成了专业化的配送中心和健全的配送管理体系，管理体系具体有三部分内容组成：

第一：

健全的岗位职责：

员工有章可循；

第二：

强化现场主管责任制：

有效地与客户及员工沟通，建立员工相互间合作的良好关系；

第三：

加强出品质量责任管理：

建立出品质量管理登记制度，预防食物中毒，定期进行出品质量分析，并制定纠正措施。

配送部严格按照食品安全管理体系运作，率先在同行业建立了一套科学规范的作业流程和服务标准。

严把食材质量关，实施溯源制度，注重过程控制，每道环节进行食品安全检测，建立了完善的健康保障体系。

质量第一、服务至上，不断提高客户满意度，做真正的食堂配送专家，是我们坚持不懈的追求。

4、应急机制

1）预警机制

①加强食品安全知识教育，开展食品安全的日常监测。

做到早发现、早预防、早整治、早解决。

②定期对本公司所供应的食品进行抽样调查，避免发生食品安全问题。

③进行日常巡查，重点检查消防栓、灭火器、仓库通道情况，如发现问题，仔细观察分析，找出原因，及时解决，并汇报部门领导人。

2）事故响应

①接到报告后，本部门工作人员必须尽快赶赴现场，参加现场救助工作。

②接应救护车，指引救护人员及时对伤员进行处理或送于医院救治。

③如发生食物中毒事件应即停止食用可疑食物，尽快脱离接触可疑污染物。

④发生事故后，在1小时内报告相关管理部门，积极配合有关部门开展应急救援工作，贯彻落实各项应急措施。

3）应急救援过程的人员、物资保障

①应急通讯。

配送部应在仓库等重要部位醒目位置公布报警电话。

物流配送中心应急领导小组有关人员24小时开通移动电话，所有配送人员工作期间一律开通移动电话。

②应急物品保障。

③配送部负责配备安全帽、手套、防毒面具、防身工具等必要的应急救援物品，指定专人保管和维护。

4）善后处置

①应急结束后，妥善安置和慰问受害和受影响人员，清理污染物，尽快消除事故影响，恢复正常，保证社会安定。

②对导致事故起因的相关责任人进行严肃处理追究。

③发生事故次日，及时总计经验教训、并在内部发出通知、杜绝再次发生类似事故。

本项目对于运输的时效性要求相当高，针对次日的运输量与运输客户需求我们还作了合理的配送安排。

①保证食品安全，配送车辆全部采用封闭箱式货车。

②保证运输及时，在自有多辆货车的基础上，与汽车租赁公司进行合作，避免因车辆故障耽误职工饮食。

③安排专业的配送人员，优化配送线路，避开线路车流高峰期。

5、工作制度

（一）员工管理制度

（1）自觉遵守公司《员工手册》条例的各项内容要求。

（2）上班时进行签到考勤制度，不许迟到、早退，不许无故旷工、串岗，下班后不能在仓库无故逗留。

（3）库区工作人员要穿工作服，或佩戴工作牌，不允许打赤膊、穿背心、拖鞋，配合保安员工作。

（4）进出库区严禁携带任何包、袋、私人物品等，严禁在库区内吃东西。

（5）严禁在库区内吸烟，吸烟区范围仅限于洗手间的框架内以及办公大楼；烟蒂请在熄灭后丢弃在洗手间的垃圾筐内。

（6）节约用水，节约用电，节约物料，爱护仓库设施设备。

（7）全员防损，对非工作人员以及形迹可疑者要及时制止并报告相关领导，防止公司财产受到侵害。

（8）严禁员工向供应商索要任何商品、赠品。

（9）必须树立正确的工作态度，严格遵守公司的各项规章制度及工作要求，按时保质完成本职工作。

（10）员工必须服从上级的工作分配，听从指挥，服从岗位调动和工作班次的安排。

（二）商品进货管理制度

（1）库区安全管理规范

1.1外地货车进入市区或绕城高速范围内的，必须做到提前办理通行手续。

1.2所有送货车辆，必须听从配送中心人员（含保安）的管理并遵守交通法律法规

1.3库区内严禁吸烟（含车内），违者按库区内有关规定处理，厕所内、办公楼内允许抽烟。

1.4进入配送中心库区内的所有人员必须严格遵守配送中心的相关规章制度，服从管理，更不能有不利于配送中心财产安全的行为发生，如送货人员有偷窃行为的，则该供应商必须做好批评教育工作，同时按照被窃物品价格的100倍赔偿配送中心的相关损失。

情节严重者，移交公安机关处理。

（2）供货商送货流程

2.1持送货单、订货单及商品送到配送部。

2.2到预检室等待预检，获取预检后的订货单。

2.3按照订货单上的提示到指定的月台按卸货规则卸货。

2.4等待验收员进行验收。

2.5获取验收员签字（中转订单不签字）后的订货单。

2.6凭验收完毕的订货单连同送货单到结算室换取结算单。

（3）卸货规则

送货人员要注意货品码放，保证安全、科学。

（4）商品检验

4.1收货必须按照质量标准，检验外观质量和包装质量，要求外箱完好无损、封口严密、无外渗液体、无软塌现象、能够起到保护内容物不变形不散漏的作用。

（检验包装质量）

4.2所验收的商品必须是符合国家、部委、地方、行业或企业标准，经生产厂检验合格的。

（检验合格证）

4.3商品标识齐全，有商标、产品质量检验合格证、生产厂家（经销商）名称、厂址、规格、等级、净含量、生产日期、产品标准号等相关必须标注内容，箱内外商品信息必须一致。

并对商品标识标签内容进行抽查。

（检查商品标识）

4.4有使用期限的商品必须标明保质期和安全使用期或者失效日期，同时严格执行保质期管理的有关制度。

4.5需要索取证件和检查证件的商品。

4.6需要检查商品信息与实物的包装规格是否相符。

4.7收货抽查比例保持在20％左右。

（三）商品出货管理制度

（1）客户收货员凭配送中心出具的商品交接单据，验收清点实际到货商品。

（2）所有带货必须随车携带具体的送货清单。

（3）为有效降低交接中的差错率，商品未交接清楚，配送专员和客户收货员对所清点商品件数不一致时，不得拉入卖场。

如因特殊情况（根据客户需求而定），确需入场的，由配送专员和收货员协商具体交接办法并在交接单中注明。

（4）因装卸不当等人为原因造成商品破损的都需责任人当场按商品价格赔偿。

（5）客户在卸货过程中发现有破损的商品，应请客户填写拒收单，由客户专员带回配送部处理。

（6）在卸货过程中，客户若发现外包装有开口、破裂等情况，应立即检查，如发现商品内包装短少的，一律由客户专员现场确认处理。

（7）商品交接完毕后，配送专员要协同客户收货员在交接单上签上实收件数（大写）、收货员姓名、到货时间。

交接过程中，如实际到货件数和交接单总件数不相符，以实际到货件数为准，并签上实收件数（如实际到货总件数大于交接单上的总件数的，也必须按照实际到货件数签收）；交接单回单由客户专员当车带回。

（8）客户若在配送过程中有意见和建议的，客户专员要虚心接受并将相关意见反馈改善。

（四）运送管理制度

（1）公司驾驶员必须有相关驾驶资格和遵守《中华人民共和国道路交通管理条例》及有关的交通管理规章制度，遵守员工管理手册，安全驾驶。

同时遵守公司的其他规章制度。

（2）驾驶员要爱惜公司车辆，平时要注意车辆的保养，经常检查车辆的主要部件，确保车辆正常行驶。

（3）驾驶员出车前要例行检查车辆看其性能是否正常，发现异常要立即报修。

（4）驾驶员对车辆的各种证件的有效性应经常检查，出车时一定保证证件齐全。

（5）晚间出车时驾驶员要注意休息，严禁疲劳驾驶及酒后驾驶。

驾驶员酒后驾驶或私自用车造成的一切违章和交通事故后果均由自己承担。

（6）驾驶员要文明驾驶，不准危险驾车。

行车途中如果发生交通事故，适用快速处理的就快速处理，如必须现场处理的，应立即报警等待处理，不得逃离现场。

如因违反交通规则而引发的事故，司机要承担全部后果及责任。

（7）驾驶员因违章或证件不全被罚款的，有当事司机承担全部责任及后果。

（8）驾驶员在外出送货时，如遇特殊情况不能按时返回的，应及时告知管理人员，并说明原因。

（9）驾驶员未经公司领导批准，不得将车辆随便交给其他人驾驶，如果领导同意司机要检查当事人是否有驾驶资格，严禁将车辆交给无驾驶资格的人员驾驶或练习开车。

严禁公车私用违者每次罚款100元。

（五）装卸管理制度

（1）装卸工装车时，首先检查货车车厢是否平整或是否有异物，若车厢不平或有异物时，需立即清理后装车。

（2）货物堆码应整齐合理，与组长沟通，严禁不必要的争执与返工。

（3）严禁野蛮装卸，造成货物损坏与损失照价赔偿。

（4）装卸完毕后必须做好清理工作。

（5）装卸过程严禁光脚或穿拖鞋，严禁吸烟与溜岗。

（6）由于工作原因或私事与客户争吵影响公司正常运作视情节轻重进行处罚。

响应单位（电子签章）：

xxxx有限公司

法定代表人或其委托代理人（电子签名）：

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日期：

xx年xx月xx日