《大秦帝国》的一些考证美食篇汇总.docx

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《大秦帝国》的一些考证美食篇汇总

《大秦帝国》的一些考证——美食篇

赵酒

以寒山寒泉酿之，酒中有肃杀凛冽之气，寒中蕴热激人热血。

百年赵酒，能透过木制酒海生香。

考证：

据《邯郸县志》记载：

“酒务泉，在城西十里，水甘冽，昔赵王于此酿酒，今其地名酒务楼。

”赵武灵三年间，赵酒被列为珍品，名扬列国，《嘉靖广平府志》也有类似记载。

据《淮南子》：

“楚会诸侯，鲁赵俱献酒于楚王，鲁酒薄而赵酒厚。

楚之主酒吏求酒于赵，赵不与，吏怒，乃以赵厚酒易鲁薄酒，奏之。

楚王以赵酒薄，故围邯郸。

”《庄子箧》《音义》注曰：

“楚宣王朝诸侯，鲁恭公后到而酒薄，宣王怒。

恭公曰：

我，周公之后，勋在王室，送酒已失礼，方责其薄，毋乃太甚。

遂不辞而还，宣王乃发兵与齐攻鲁。

梁惠王常欲击赵而畏楚，楚以鲁为事，故梁得围邯郸。

”

楚酒、兰陵酒

原文介绍如下：

楚酒（兰陵酒）：

产于兰陵，恰在齐楚交界，沂水桐水正从齐国来，与齐酒无异也。

兰陵酒坊便在苍山东麓沂水之阳桐水之阴，加之苍山多清泉，辄取沂水桐水苍山水三水以百果酿之，酒汁透亮而呈琥珀色，其味醇厚悠长，百年窖藏者更称稀世珍品也！

当世大家荀子其所以应春申君之请，屈就兰陵县令，所图者便是这兰陵酒也！

酒入陶碗，荡开一汪琥珀色澄澈透亮，长柄酒勺上点点滴滴细丝飘摇，直如蜂蜜。

楚人立国八百余年，生计风华向来自成一体而与中原争高下，只怕楚熊部族以山果酿酒时，殷商西周还只有粟米酒也。

谚云：

楚人好饮，宁为酒战。

楚宣王为天下盟主，号令列国以美酒为贡，赵国主酒吏以次充好，楚国便大举起兵讨伐赵国，竟明说只要五百桶赵国老酒。

中原酒坛用泥封，楚人酒桶多用木封。

最外面一层木盖，旋转即开；封闭桶口者是软木塞，头小尾大，长途运送颠簸激荡则更见密实；用铜旋锥旋转嵌入软木，趁力拔起。

上好的兰陵酒，则放于酒桶中，外面是一口勒着两条铜带的精致大木箱，打开嵌在箱体的暗锁便逐一取出四只酒桶。

这四只酒桶一式的本色红木，三道铜带箍身，桶底桶盖全是铜板镶嵌，桶盖刻一副似山似水山水缠绕的徽记，桶身刻着三行小字，分别是采果师酿造师储藏师的名字。

考证：

甲骨文武丁卜辞中有“鬯其酒”之句，“鬯”是商代用黑黍米酿造的好酒。

新中国成立后初期，在兰陵镇修公路时，曾挖掘出带有“鬯”字的商代酒器。

1995年秋，江苏徐州狮子山西汉楚王墓发掘中出土了具有2148年历史的兰陵酒。

出土的陶制球形坛内，泥封上印有“兰陵贡酒”、“兰陵丞印”、“兰陵之印”戳记，保存完整无缺，进一步印证了兰陵3000年的酿造历史。

兰陵酒是以黍米为原料，以麦曲糖化发酵，加高梁白酒陈酿而成。

《本草纲目》记载：

“兰陵美酒，清香远达，色复金黄，饮之至醉，不头痛，不口干，不作泻。

共水秤之重于他水，邻邑所造俱不然，皆水土之美也，常饮入药俱良”。

越酒、会稽酒

原文介绍如下：

越酒：

色泽殷红，不辣不烈却是力道醇厚，毫不寡淡，入喉下肚便有一阵热气在体内倏忽弥漫开来，却又与那清冽柔曼的楚国蓝陵酒大相径庭，着实别有风味儿。

考证：

传说大禹时古越就有米酒，到春秋末期饮用米酒已很普及。

到唐代，绍兴有“醉乡”之称；宋代绍兴已被形容为“城中酒垆千百所”之地；到清代已是“越酒行天下”了。

《吕氏春秋·季秋纪·顺民》记载：

“越王苦会稽之耻，欲深得民心，以致必死于吴，……有酒流之江，与民同之。

”对此，嘉泰《会稽志》“箪醪河”条记载：

“华安仁考古云，句践谋霸，拊存国人，与共甘苦。

师行之日，有献壶浆，跪受之，覆流水上，士卒承流而饮之，人百其勇，一战而有吴国。

”

相传早在战国时期，为给部落里凯旋的勇士庆功，畲族人将一种长在小竹上的野生菌加到米酒中，产生胭脂般的喜庆颜色。

这一习俗后来代代传承，凡逢喜事节庆，畲族家家户户都要酿上几缸红曲酒，客人上门先饮三杯，这个传统至今还保留着。

鲁酒

原文介绍如下：

鲁酒（泰山酒）：

鲁国名酒，又称泰山酒，推测当以泰山泉水酿制而成。

考证：

据《淮南子》：

“楚会诸侯，鲁赵俱献酒于楚王，鲁酒薄而赵酒厚。

楚之主酒吏求酒于赵，赵不与，吏怒，乃以赵厚酒易鲁薄酒，奏之。

楚王以赵酒薄，故围邯郸。

”《庄子箧》《音义》注曰：

“楚宣王朝诸侯，鲁恭公后到而酒薄，宣王怒。

恭公曰：

我，周公之后，勋在王室，送酒已失礼，方责其薄，毋乃太甚。

遂不辞而还，宣王乃发兵与齐攻鲁。

梁惠王常欲击赵而畏楚，楚以鲁为事，故梁得围邯郸。

”"

秦酒

原文介绍如下：

秦酒（凤酒）：

也叫凤酒。

周人尚是诸侯时，凤鸣岐山，周人以为大吉，酿的酒就叫凤酒了。

秦人继承周人地盘，大体沿袭周人习俗，也叫凤酒，只是山东商贾叫做秦酒罢了。

秦酒配苦菜，最是有名。

这秦酒稍薄，而苦味儿正增其厚，单饮秦酒，不输赵酒，若配苦菜同饮，则胜过赵酒了。

当年商君入秦，渭风古寓的店东侯嬴就用苦菜秦酒接风。

商君大是赞赏，从此便将苦菜秦酒做了自己的家常美味。

秦人感念商君，这苦菜秦酒之配，也就风靡了秦国城乡。

久而久之，连山东商贾也以苦菜秦酒为荣耀了。

考证：

周公庆捷

殷商晚期，牧野大战时周军伐纣获得成功，周武王便以家乡出产的“秦酒”（即今西凤酒，因产于秦地雍城而得名）犒赏三军；尔后又以柳林酒举行了隆重的开国登基庆典活动。

据凤翔的官方鼎铭文载：

周成王时周公旦率军东征，平息了管叔、蔡叔、霍叔的反周叛乱，凯旋后在歧邑周庙（在今与凤翔畔临的歧山县）以秦酒祭祀祖先，并庆功祝捷。

赐酒解毒

春秋时期雍城（凤翔）附近三百余“野人”杀吃了秦穆公的几匹良马，被当地的官吏抓获，押往都城以盗治罪，秦穆公制止并赦免了他们所犯之罪，且将军中秦酒赐予“野人”饮用，以防“食马肉不饮酒而伤身”。

后来秦晋韩原大战爆发，秦穆公被晋惠公率军围攻在龙门山下不得突围，正在危机关头，突然有一队“野人”杀入重围，一阵大杀大砍，晋军大败，晋惠公被禽。

这正是三百余“野人”拼杀以报穆公昔日“盗马不罪，更虑伤身，反赐美酒”之恩。

秦皇大甫

秦王嬴政25年5月，秦军攻破燕国和赵国，嬴政下令“天下大甫”，即举行全国性的饮酒盛会，秦王和文武百官开怀畅饮秦酒，以示庆贺。

同年7月秦军攻破齐国，至此秦国灭六国，统一了天下，秦王又以秦酒举行了隆重的开国登基称帝大典，再次下令“天下大甫”，举国同庆。

从此秦酒便成了秦王朝的宫廷御酒。

《酒谱》记有：

“秦穆公伐晋及河，将劳师，而醑惟一钟。

蹇叔劝之曰：

‘虽一米投之于河而酿也’，于是乃投之于河，三军皆醉。

”这就是淬在雍州“秦穆公投酒于河”的典故。

又据《史记》载：

秦穆公“亡善马，歧下野人共得而食之者三百余人，吏逐得，欲法之。

穆公曰：

‘乃皆赐酒而赦之。

’三百人者闻秦击晋，皆求从，从而见穆公窘，亦皆推锋争死，以报食马之德。

”由以上史实可见，当时雍州已酿有“醪”和“酒”。

宋酒

原文介绍如下：

宋酒：

宋人为殷商后裔，深谙美食佳酿之道，所酿之酒，香气醇和，普天之下，无可与之比拟。

但也有人说，宋酒淡酸淡甜，绵软无神，与宋人如出一辙。

考证：

《宋人酤酒》记载：

“宋人有酤酒者.升概甚平,遇客甚谨,为酒甚美。

”

法酒

原文介绍如下：

法酒：

这种酒的酿造极讲究，法度甚严，是以人称法酒。

其一，只能春天三月三这天酿制。

其二，用春酒曲三斤三两，用深井水三斗三升，用黍米三斗三升。

其三，酒曲之糟糠不得让狗猪羊鸡鼠偷食，水须至清至净，米须淘得洁白光亮，否则酒变黑色。

其四，每次只许酿三瓮，然后于中夜三更三点入地窖，藏至次年三月三方可开封。

其五，酒瓮饮至一半，再加黍米三升三合，不许注水加曲，三日后酒瓮复满。

竞夏饮之，不能穷尽，所谓神异也。

三爵为限，不能再饮。

考证：

《史记·刘敬叔孙通列传》记载“至礼毕，复置法酒。

诸侍坐殿上皆伏抑首，以尊卑次起上寿。

”司马贞索隐引姚氏曰：

“进酒有礼也。

古人饮酒不过三爵，君臣百拜，终日宴不为之乱也。

”

北魏贾思勰《齐民要术·法酒》“法酒尤宜存意，淘米不得净则酒黑。

”

唐刘禹锡《昼居池上亭独吟》法酒调神气，清琴入性灵。

燕酒

原文介绍如下：

“燕酒：

味道清寒凛冽，穷国无美酒，老燕酒以燕麦酿之，兑燕山泉水而窖藏，清寒有余而厚味不足，天下便有了“燕酒出燕淡”之说。

昭王用乐毅变法后，燕国富强起来，便以五谷酿酒，易地而酒质弥坚。

”

考证：

金代王启在《中州集》中有“燕酒名高四海传”。

马奶酒

原文介绍如下：

马奶酒：

胡人叫马奶子，酸甜浓稠后劲足。

健胃活血滋补强身，两三大碗下肚，任甚不吃也撑他两天两夜。

马奶酒比中原酒好做得多，根本不用酿制窖藏，只将马奶收入皮囊搅拌几日，但出酸味便是马奶子了。

若再掺得几两赵酒搅拌，马奶子便生出些许酒香酒辣，更是带劲。

胡服骑射后，赵人多饮此酒。

考证：

约翰·普兰诺·加宾尼在他的《蒙古史》中对酿制马奶酒作了具体的描述:

把马奶倒入一只大皮囊里，然后用一根特制的棒开始搅拌，这种棒下端像人头那样粗大，并且是挖空了的。

当他们很快地搅拌时，马奶开始发出气泡，像新酿的葡萄酒一样，并且变酸和发酵。

他们继续搅拌直至他们能提取奶油，这时，他们尝一下马奶的味道，当它相当辣时，他们就可以喝它了。

《礼记·祭义》记载：

“是故昔者天子为借千亩，冕而朱纮，躬秉耒。

诸侯为借百亩，冕而青纮，躬秉耒。

以事天地山川、社稷先古，以为醴酪齐盛，于是乎取之，敬之至也。

”

《史记·匈奴列传》中就有这样的记载：

“得汉食物皆去之，以示不如潼酪之类也。

”据《汉书·百官公卿表》记载，设家马令之职，专司掌制马奶酒。

”

黍酒

原文介绍如下：

黍米酒：

常见酒类，用黍米酿制而成。

考证：

北魏贾思勰《齐民要术·笨麴并酒》“气味香美，不减黍米酒。

贫薄之家，所宜用之。

黍米贵而难得故也。

”

米酒炖鸡

原文介绍如下：

即墨米酒炖鸡：

齐国名菜，推测为以米酒炖整鸡。

做法：

主料：

母鸡（1000克） 

辅料：

香菇（鲜）（50克）玉兰片（10克） 

调料：

味精（5克）盐（10克）小葱（10克）淀粉（蚕豆）（13克）姜（10克）植物油（25克）米酒（100克） 

做法：

1.将母鸡（孝感黄母鸡）宰杀去毛，由背部开膛去内脏洗净；

2.香菇去蒂，洗净，切片；

3.玉兰片用水泡发，洗净切片；

4.将鸡整理定型，下沸水锅中焯水2分钟捞出；

5.先将鸡身内外抹上精盐，再抹上米酒；

6.把腌好的鸡放入蒸锅用大火蒸1小时30分钟，到鸡肉酥烂时取出放入盘中定好型；

10.炒锅放大火上烧热，倒入植物油15克，下姜末、香菇、冬笋煸炒片刻，随即倒入蒸鸡的汁，再加入剩余的米酒和精盐、味精调好味同烧；

11.等烧开后用湿淀粉勾芡，撒上葱段，起锅浇在鸡身上，淋入少许明油就好了。

潮鸡

原文介绍如下：

伺潮鸡：

铜鼎中一只热气腾腾的整形蒸鸡，鼎脚下的细木炭冒着红亮的火苗。

此鸡产于南楚苍梧大山，俗称长鸣鸡，叫声清亮贯耳，一声之鸣能穿海潮呼啸之威。

然则，此鸡不鸣于晦明交替，惟在大海涨潮之际随着潮声长鸣，岭南楚人便呼其为伺潮鸡。

伺潮鸡以铜鼎蒸之，其肉若鱼之鲜，若笋之清，为食素者尝肉之佳品。

得此鸡有三难也。

其一，山高水险，千里迢迢，等闲人到不得苍梧山海间。

其二，捕捉难。

此鸡半家半野，涨潮时便飞到海岸长鸣竟夜，潮将退去之时，鸣叫分外高亢悲切，唯有此时捕捉，鸡肉才与常鸡迥然有异。

其三，饲养难。

伺潮鸡离海不能超过十日，否则声哑而亡。

考证：

《异物志》道：

“九真（今越南清化市）长鸣鸡，鸣最长，声最好，鸣未必在曙时，潮水夜至，因之并鸣，或名曰伺潮鸡。

”

做法：

白玉羹的制作材料：

主料：

咸蛋黄2个,内酯豆腐1盒。

调料：

高汤,盐,味精,鸡精,水淀粉各适量。

1.咸蛋黄蒸熟后捣成泥，内酯豆腐取半盒切成小块。

2.高汤加原料烧开，调味，勾芡即可。

洞庭鳜

原文介绍如下：

洞庭鳜：

洞庭湖出产的一种鱼，生存年代极为久远。

考证：

鱼体小，梭形、口缘由前上颌骨组成，齿骨长，无冠状突，口缘有牙齿，前鳃骨后缘有锯齿，背鳍位置与腹鳍相对，背鳍常分为棘鳍和软鳍两部分，尾鳍分叉。

胡饼

原文介绍如下：

胡人远行携带的一种面饼，以铁板或陶片烧烤而成，巴掌大小焦黄干脆，等闲一月不霉不馊。

无论放牧行军，野炊胡饼配以炖羊汤或马奶子，便是一顿结实的美食。

胡服骑射之后，胡人之衣食习俗大行赵国，这胡饼羊骨汤便成了邯郸人最风行的便捷早餐。

寒凉的清晨，一鼎热腾腾撒着翠绿小葱的雪白羊骨汤呼噜噜下肚，再大嚼两个焦黄干脆的胡饼，发一出通身细汗，顿时人人精神大振。

考证：

《释名》：

饼，并也。

溲麦面使合并也。

崔实《四民月令》：

立秋日食煮饼及水溲饼。

《汉书?

百官表》在少府属下有“汤官”，主饼饵。

这些都是讲的煮汤作饼，即汤饼，或煮饼。

至于蒸饼，《晋书》记载，何曾尊豪，累世蒸饼上不作十字不食。

《柳氏旧闻》载，唐玄宗食俎有羊臂臑，夫子割余污漫刃，以饼洁之，玄宗看见了很不高兴。

这里讲的饼，都是蒸饼，很薄软，所以能用来拭刀。

胡饼大约是在汉代班超通西域时传来的。

可惜至今尚未找到直接的文字记载。

最早一条记载“胡饼”的文字，是《太平御览》八六。

引《续汉书》：

“灵帝好胡饼”。

其次是《三辅决录》：

“赵歧避难至北海，于市中贩胡饼”的记载。

可见汉代已有“胡饼”。

髓饼

原文介绍如下：

用上好的牛骨髓与蜂蜜合面，圆成厚五分、径六寸的面饼，放于胡饼炉中半个时辰，不得翻动。

这髓饼烤成，经久不坏不变，食之强志轻身。

一面金黄，一面雪白，咬一口酥香松脆绵软筋甜，无比可口。

考证：

《齐民要术》：

“以髓脂、蜜合和面，厚四五分，广六七寸，便著胡饼炉中，令熟。

勿令反覆，饼肥美，可经久。

”

豆饭藿羹

原文介绍如下：

在豆瓣粥中加入豆苗嫩叶（藿菜）混煮成碧绿的豆瓣粥。

秦人长期有半农半牧传统，素喜干食，大凡干肉干饼之类皆是其主食。

这种菜饭混煮成汤糊的吃法，本是韩国山民的家常习俗。

张仪曾对韩惠王说：

“韩地险恶，民多山居，五谷所生，非麦而豆。

民之所食，大抵豆饭藿羹。

一岁不收，民不厌糟糠。

”后来，这种吃法也传入了秦国山野，常有山民将嫩豆庙摘下阴干，专门在秋收之后做豆饭藿羹。

于是，这豆饭藿羹便也成了秦国山野庶民冬春两季最家常的碗中物事。

考证：

《战国策·韩策一》：

“韩地险恶，山居，五穀所生，非麦而豆。

民之所食，大抵豆饭藿羹；一岁不收，民不

糟糠。

”汉陆贾《新语·本行》：

“夫子陈蔡之厄，豆饭菜羹，不足以接馁。

”宋陆游《初冬有感》诗：

“一簞豆饭休嫌薄，赋分

穷合自知。

”宋陆游《望霁》诗：

“但令有米送官仓，豆饭藜羹甘似蜜。

”

崂山泉水

原文介绍如下：

崂山的山泉，味道甘冽。

考证：

崂山多泉，清澈甘冽；矿泉美水，中外驰名。

太清宫三清殿前的神水泉，一泓碧水，筑池而蓄，雨来不溢，旱时不竭，水位稳定，清澈晶莹，相传是太上老君诞生之日，由九龙喷吐的圣洁神水，故名。

华楼峰碧落岩上的金液泉，是道家所用的炼仙丹之液，“积年久疾，一饮而愈”，道家认为，长饮则长生不老，“脱凡成仙”。

翠屏岩上的天液泉，相传是天上神仙送到人间的玉液琼浆。

用此水泡茶，闻着香，饮着甜，茶后心旷神怡。

其实崂山泉水并非神龙和仙家所赐，而是大自然“酿造”的“玉浆”。

崂山生成于距今7000万年前和北京附近的燕山同时经受频繁的构造活动，伴随强烈的岩浆活动（地质学家因此命名为“燕山运动”）。

千万年来，在内外地质营力作用下，使组成崂山的花岗岩体的断裂纵横交错，节理发育，为大气降水渗入地下花岗岩成地下水，创造有利条件。

地下水沿断裂隙、节理流动时，不仅溶解入了钾、钠、钙、镁等对人体有益的矿物质，还溶入了花岗岩体生成时，在高温下分离出来的、存身于岩石裂隙中的大量二氧化碳。

崂山泉水中的二氧化碳含量高达2300毫克/升，比一般泉水的含量（15-40毫克/升）高几十倍。

水中二氧化碳含量达到每升250毫克时，即属于矿水；当含量达到每升759毫克时，方可称为碳酸水。

当二氧化碳含量大的地下水出露地表时，由于压力变小或温度升高，二氧化碳又会从水中逸出，形成呼呼冒泡的“汽水”泉。

苦酒

原文介绍如下：

醋的别称，酒母生，五谷化，不列为酒，老秦人叫做苦酒。

红红的汁液一入口，便酸呛刺鼻直冲头顶。

魏国做苦酒用的都是五谷，秦国穷，收些烂掉的山果汁水，藏在山窖里，两三年后便成苦酒了。

考证：

劣质味酸的酒。

《释名·释饮食》：

“苦酒：

淳毒甚者，酢﹝且﹞苦也。

”《太平御览》卷八六六引晋陈寿《魏名臣奏》：

“刘放奏云：

‘今官贩苦酒，与百姓争锥刀之末，宜其息絶。

’”宋梅尧臣《依韵和刘比部留别》：

“苦酒聊为酌，无劳辨圣贤。

”

醋的别名。

《晋书·张华传》：

“陆机尝餉华鮓……华发器，便曰：

‘此龙肉也。

’众未之信。

华曰：

‘试以苦酒濯之，必有异。

’”北魏贾思勰《齐民要术·作酢法》：

“乌梅苦酒法：

乌梅去核，一升许肉，以五升苦酒渍数日，曝乾，擣作屑。

欲食，輒投水中，即成醋尔。

”