餐饮部前厅部员工礼仪培训内容.doc

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餐饮部前厅部员工礼仪培训内容

仪容仪表操作程序

1女生长发束起，梳顺，额前鬓角头发用黑色头卡固定，马尾用统一头花包起！

1洁面后，根据每个具体情况，涂抹日常护肤品后，先上隔离霜，再拍粉底液，最后拍定妆粉，保证每日妆容的基本底妆！

2用眉笔或眉粉，由眉头开始经眉峰至眉尾画眉，打出眉毛大致轮廓，然后顺眉走向填充眉毛！

（最好由专业人士根据个人脸形眼形修出合适眉形）

3淡色打底，提亮眼部轮廓，选取合适的颜色打上眼影，增强眼部立体感！

5用眼线笔或眼线液勾出眼线，线条一定顺畅、自然！

6，眼睛微闭，由睫毛根部往外刷，拉长睫毛，然后眼睛挣开，由睫毛跟部先左后右最后上，打上睫毛膏！

7，唇线勾勒唇部轮廓，涂上口红后，再擦唇彩！

8，根据自身情况打上腮红！

9，检查！

从头发是否整齐，到五官是否精致自然，到服装鞋冒是否整洁，到工号牌是否配带等其他细节逐一检查，发现

眼神：

把眼睛放在一个观众上，说完一个意思再转向另一个观众，运用眼角的余光，尽量接触大范围的人群。

面部表情：

头平视微上扬，动作不应过快，表情投入加点笑容。

手：

放松放在左右胸骨最低的地方，双手在体前交叠。

简单的迅速的提升自信心，形象的方法：

双肩往后挪一寸

收紧后腰肌肉

头往上倾斜5度

吸满一口气再说话

仪态礼仪

站立是人的最基本的姿势，所谓“立如松”是说人的站立姿势要像青松一样端立挺拔，站立是一种静态美，是培养优美仪态的起点，是动态美的起点和基础，站立时要直立站好，从正面看，身体的重心线应在两腿之间向上穿过脊柱及头部，要防止重心的偏左或偏右，重心要放在两个前脚掌。

站立要领：

抬头，挺胸，收腹，站立要端正，两眼平视前方，环顾四周（余光）嘴微闭，面带笑容，双肩自然下垂或在体前交叉，把右手放在左手上，注：

双手不能叉在腰间，也不可以抱在胸前或将手叉在裤兜里，站立时切忘无精打采地东倒西歪，耸肩勾背或懒洋洋地依靠在墙上或椅子上。

三、行走礼仪

行多于站，行如风，要具有轻快自然之美，要领：

脚尖向着正前方，脚跟先着地，脚掌紧接着落地，挺胸收腹，两臂自然摆动，快慢适当，给人一种矫健轻快从容不迫的动态美。

走路美与否取决于步度和步位，如不含标准全身摆动的姿态，失去协调也就失去了步韵。

步度：

行走时两脚之间的距离。

步位：

脚落地时应放置的位置，最好步伐两只脚所踩的是一条直线，而不是平行线。

行走路线是：

脚正对前方所形成的直线，脚跟要落在这条直线上，正确姿势，轻而稳，胸要挺，头抬起，两眼平视，步度和步位合乎标准。

托盘

是餐厅运送各种物品的基本工具。

正确使用托盘，是每个餐厅服务人员的基本操作技能，同时可以提高工作效率、提高服务质量和规范餐厅服务工作。

托盘的种类及其用途

常见的托盘有塑胶防滑托盘、不锈钢托盘、银托盘、木质托盘等。

根据用途的差异，托盘又分为大、中、小三种规格，其形状有方形、长方形和圆形等。

长方形托盘一般用于托运菜点和盘碟等较重物品。

圆形托盘直径大的主要用于对客服务，如斟酒、分菜和托送饮品等；直径小的金属圆托盘主要用于递送账单和信件等。

托盘的操作方法

托盘方法按承载物重量分为轻托和重托两种。

轻托

轻托（图2—1）一般在客人面前操作，主要用于托送较轻的物品和对客服务，所托重量一般在5千克左右。

轻托动作要求熟练、优雅和准确，操作方法如下：

理盘。

根据所托的物品选择清洁合适的托盘，如果不是防滑托盘，则在盘内垫上洁净的垫布。

装盘。

根据物品的形状、体积和使用先后合理安排，以安全稳当和方便为宜。

一般是重物、高物放在托盘里挡，轻物、低物放在外挡；先上桌的物品放在上、在前；后上桌的物品放在下、在后。

要求托盘内物品重量分布均衡，重心靠近身体。