中学生营养与健康.docx
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中学生营养与健康
中学生营养与健康
健康长寿是人类永远追求并为之付诸科学探索的永恒的课题。
现代科学家把诊疗（医院的工作），食疗（营养学的探索），心疗（心理学工作者的实践）并称为维护人们健康、对抗疾病的三大系统。
且三者相辅相成，互为倚重。
其中营养学更加贴近于人们的日常生活，时刻影响着人们的身体健康。
它主张从大自然生态规律的角度着眼，从一日三餐的饮食入手，运用营养均衡的食物进行身体修复和对抗疾患。
健康与疾病都是身体状态的反映，都是动态变化的。
营养学侧重于研究疾病的发展方向而不是疾病本身，重视检查伤害的构成和修复所需要的条件是否具备。
营养学的发展有着重大的现实意义。
生活水平的提高和物质的丰富并没有带给人们健康。
如陈逸飞、傅彪、梅艳芳、古月、王均瑶等社会精英的早逝以及众多社会精英阶层的早衰、猝死引起了我国政府和民众极大的关注（今年召开的全国人大就有相关的议案）；中学生作为国家的未来，他们的健康也不容乐观。
看病难成为压迫中国老百姓的新的三座大山之一。
其实健康靠谁都不行，只有靠自己的爱护。
崇尚自然的生活方式，追求天然的食物能够真正让健康长寿不是梦。
同时，使社会环保负担的医疗浪费减轻；而减少米面的需求，增加蔬菜、水果的需要可以退耕还林，减少自然灾害······。
同学们，打开本教材，就开始了和健康的对话。
课程计划
一、课程背景
21世纪是中华民族全面复兴的世纪，历经数十年改革开放，中国的物质文明和精神文明建设都取得了举世公认的成绩，人民的生活水平也有了前所未有的提高。
但是，我们还应该看到我们的发展水平仍然远远落后于发达国家，仍需脚踏实地地发奋图强。
尤其在国民素质的提高方面，我国国民素质相较发达国家差距很大，严重制约着民族的复兴大计。
而21世纪国与国之间的竞争是科技的竞争，归根结底是人才的竞争。
人才的素质决定了人才的竞争力，人才的健康指标是衡量人才素质中不可缺少的一环。
这里我们主要探讨身体健康的问题。
所以中学生的身体健康事关国家民族的未来。
健康之于中学生既是一份自然责任，也是一份社会责任。
健康教育这一环我们国家的政府和民众已经在经历了沉痛的教训之后有了一定的认识，但是仍然未能提高到关系未来国计民生的高度上。
西方发达国家对营养保健的重视从医院的设置可见一斑，在发达国家的医院中80%是保健康复医院，只有20%是以治疗为主的医院。
发达国家的大部分家庭都配有营养师，他们指导营养均衡的饮食和保健康复以及疾病的传染和预防，营养师的地位远远高于医生的地位；发达国家的医院严格控制抗生素的使用，每个医生每年使用抗生素的剂量和次数都有严格的规定，而且在使用前必须向院方申请。
我国的医院绝大部分是以诊疗为主的，大部分医院人满为患，虽楼房越盖越高却仍赶不上病患增加的速度，而且滥用抗生素的现象普遍存在，因此致病、致死的例子举不胜举。
在日本，每个家庭必须定期派人接受营养保健学的教育，在那里大部分地区都有与营养保健相关的教育设置，而在中国，类似的教育相当薄弱，人们的健康保健意识和观念虽有一定提高，但是人们的营养学知识非常贫乏，不良的生活、饮食习惯仍十分严重。
虽然在初级中学中也有类似的教育，但是相关教育的系统性和连续性以及重视程度都远远达不到要求。
健康革命被世人称作人类的继农业、工业、计算机网络之后的第五次革命，相关的生物工程（如基因工程的人类基因组计划）将会引领社会的全面变革。
对中学生实施营养保健知识的教育是前瞩性的学习，不仅仅是关注自身的健康，同时也是生命科学的生活化、大众化、社会化。
增强学生的健康保健意识，更新健康观念，学习健康营养知识，培养良好的饮食、生活习惯则是本课程开设的直接目的。
二、课程目标
1.了解营养学的基本原理和运用方法；
2.学习营养学的相关基础知识；
3.培养学生均衡营养的饮食习惯，预防营养不良带来的健康问题；
4.培养学生长期维护健康的习惯。
三、课程内容
第一章人体的自愈力和自我保护能力（第1周）
第二章把握健康始于正确地认知（第2周）
第三章构成人体的原材料（第3周）
第四章水和健康（第4-5周）
第五章蛋白质与生命（第6-7周）
第六章脂肪的作用（第8周）
第七章维生素的功效（第9-11周）
第八章矿物质必不可少（第12-14周）
第九章碳水化合物的综合知识（第15周）
第十章纤维素（第16周）
第十一章垃圾食品（第17-18周）
四、教学活动的方式
1．观看相关营养学资料片；
2．教师讲课为主；
3．要求学生去图书馆查询相关资料；
4．联系生活实际，要求学生相互交流，相互研究。
本课程拟在高中各年级开设，计划在第一学期学习。
五、课程评价
本课程采用学生体验生活，联系实际运用和上网查资料的形式进行学生的相互评价与教师的评价相结合。
第一章人体的自愈力和自我保护能力............................................................1
第二章把握健康始于正确地认知..................................................................3
第三章构成人体的原材料...........................................................................6
第四章水和健康.......................................................................................8
第一节正确选择饮用水.............................................................................................8
第二节合理补充水分的方法.......................................................................................10
第五章蛋白质与生命.................................................................................11
第六章脂肪的作用....................................................................................13
第七章维生素的功效.................................................................................14
第八章矿物质必不可少..............................................................................18
第九章碳水化合物的综合知识.....................................................................22
第十章纤维素..........................................................................................24
第十一章垃圾食品....................................................................................25
第一节吃我们身体需要的食品..................................................................25
第二节垃圾食品....................................................................................26
附............................................................................................................28
第一章人体的自愈力和自我保护能力
我们每个人都有过这种经历，当我们的皮肤受到较轻的烫伤或擦伤之后会结下一个伤疤，过不了几日这个伤疤会自动脱落，然后我们又完好如初。
我们很多人生过病，但是大部分经过控制和营养调理后又恢复健康。
这其实就是人体的自愈力，世界上所有的动物和人类都有这种功能。
人体为什么会有这种功能呢？
这是生命进化过程中适者生存，自然选择的结果。
人体又是怎样发挥自愈力的呢？
人体的构造是这样的：
人←系统←器官←组织←细胞←食物中营养素
人体是由细胞构成的，细胞的健康决定着人体的健康。
构成细胞的物质来自于我们所吃的食物营养素，它们被人体吸收和利用，建构和滋养我们体内的细胞。
同时，人体每时每刻都在进行着新陈代谢，不断对自己进行着以新换旧的手术，逐渐替换受损的细胞、组织，大约在六个月内，身体的大部分组织细胞都经过更新，产生新的组织，而在一年内，体内98%的细胞都已经获得更新。
只要能坚持六个月到一年的正确生活习惯，阻止身体继续遭受损伤，提供均衡的营养，让更新的细胞都健康而具有活力，那么人体的疾病都有望彻底清除。
我们把人体遭受某种伤害后所呈现的状态叫做疾病。
生病，代表身体细胞死亡的速度大于细胞的生长速度。
康复，代表着身体通过新陈代谢不断用新的健康的细胞替换死亡的细胞，当组织器官的细胞都是健康的时候，意味着人体获得了健康。
这其实是人体发挥自愈力的过程。
小到一个伤疤，大到一个肿瘤，康复的原理都是一样的。
了解人体自愈力的意义在于，我们应当明确任何病症都不是治疗好的，而是人体在良好的生存条件下------优良的睡眠，适量的运动，愉快的心情，均衡的营养，充分发挥自愈力而康复的。
任何药物或手术都是对病态的控制或改变病人的感受，却不能帮助我们恢复健康。
人体为了适应环境还有一种自我保护力。
天冷的时候，血管会自然收缩，毛孔也会同时收缩，减少散热面积，以便阻止热量的散失；天热的时候，血管壁又会自动扩张，毛孔也会同时张开，汗腺也会大量分泌，以加速散热。
自动调整身体的温度是人体自我保护力的一种体现；再比如我们误食了腐坏的食物，人体会自动开始发挥呕吐，下泻等加速排泄的自然保护功能；人体时常体现的免疫反应其实也是人体最巧妙的自我保护能力：
当我们感染了细菌，白血球会进行吞噬或者藉由发烧来完成杀菌的工作。
人体的自我保护力体现在生命现象的方方面面，只要你细心观察和体会，总能发现它。
认识到人体的自我保护力后，我们要做的工作是采取行动去支持人体的这种功能，而不是简单的使用各种药物。
怎样才是支持呢？
比如细菌或者病毒侵犯了胃肠道而造成腹泻，人体的本能保护是用排泄的方式排毒，我们如果能够帮助人体排毒就是支持它的工作，但是我们常常采取相反的动作，即吃止泻药或使用抗生素去杀死病毒，其实，我们的根本目的不是消除症状（如腹泻），而是获得健康。
类似的例子举不胜举。
人体的功能是神奇而强大的，相信这一点并不难，困难的是当我们在面对疾病的时候能否首先保持投保的冷静，然后因势利导的支持人体的这种功能。
因此，我们有必要继续学习克服问题的知识。
思考题：
简述人体的两种功能及其在你身上的认识？
第二章把握健康始于正确地认知
一、我们的健康状况
2006年6月11日的现代快报A7版刊登了这样一则报导：
2005年全国学生体质健康调查数据显示：
中学生血压偏高比例平均超过50%，高中生超过60%（其中高三学生超过66%），学生肥胖率比5年前增长了50%......疾病年轻化趋势正严重威胁着广大中学生们的健康（书后附有"肥胖检测计算方法"和中学生体质检测表，同学们可以对比着自查体质健康状况）。
世界卫生组织公布全球70%的人属于亚健康状态，而扬子晚报报导的中国营养学会的调查数据显示：
中国人亚健康人口占80%，占病人的15%，而看病难和住房、教育问题并称压迫国人的新"三座大山"。
这些都表明健康问题早已成为我国的社会问题，已引起政府和全民的高度重视，追求健康已经成为一种时尚......
明确健康、疾病和亚健康的概念有利于我们对自身健康状态的判断。
医学家和营养学专家对健康的解释是"无病、无残、无伤"。
认为疾病是生命的细胞，组织或器官因感染、中毒、营养不良、免疫失调、遗传缺陷乃至细胞、染色体、基因畸变等因素所引起的生理功能障碍。
疾病是可以用偏离正常的可测量的生物学（躯体）变量来测量的。
亚健康是我们生命的第三状态，处于健康和疾病之间，是一头通向疾病，一头通向健康的桥梁。
到底是选择走向健康还是走向疾病，权力掌握在你的手中，亚健康很难用可测量的生物学变量来说明，因此很多不利于健康的因素潜伏在人的身体里是不被重视的，直到它显现威力时即已导致疾病的发生，它就象一名看不见的杀手时刻紧跟着你，随时准备对你下手。
亚健康已经成为21世纪人类健康最凶恶的敌人。
二、健康是身体和压力对抗时所处的一种平衡状态
今天，严酷的自然环境（水、大气、食品等）污染十分严重，激烈的社会竞争，以及我们自身吸烟、酗酒等不良生活习惯构成了我们生存环境的压力，严重地影响着现代人的健康。
我们之所以未被这些足以产生疾病的压力轻易击垮，那是因为我们身上还存在着与生俱来的另一股力量----生命力能使我们获得健康。
两股力量的大小是否均衡决定了我们的健康状态。
当压力大于生命力的时候，过度的压力则使生命受损，导致疾病。
这里就存在着压力的临界点，它是两种力量在对抗过程中所形成的动态平衡是否被打破的标志。
很多人知道这样一个比喻:
我们往骆驼的身上不断地积压稻草，终有一刻当我们把某根稻草放在驼背上的时候，骆驼会被压死，压死骆驼的最后一根稻草就是压力的临界点。
人也一样存在承受压力的临界点。
如果你和同学发生了矛盾，心情不好，然后又吃了大量含有防腐剂的食品，遇上天气的突然变化，再加上作业又做错，挨了一顿批评，最后生病了。
也许你会埋怨天气，也许会后悔与人争吵等等，其实这些都不是关键，那至多算得上是压死骆驼的最后一根稻草，真正的威胁来自各种持续的压力没有得到适当的释放，导致累积的压力超过了你能够承受的临界点。
要改变身体的状态使之始终走向健康的方向，就要学会两点：
一是如何释放压力；二是如何增强生命力。
人在受到压力的时候都会有各种各样的反应，这些反应都是一种疾病，是身体对抗压力时发出的信号，是我们身体的语言。
它告诉我们身体正在受到某种力量（压力）的伤害。
如果我们能够读懂身体的语言，在压力尚未达到临界点时将之释放出来，那么我们就能够避免疾病的发生。
呕吐、腹泻实际上是身体的一种自然保护，是把有害的东西排出体外，眼睛痛是身体提示我们该休息了，腰酸提示我们要放松一下我们的腰部了，打喷嚏、流鼻涕实际上是身体向我们示警，再不当心要感冒了。
身体的语言也是丰富多彩的，我们要用心去阅读......
学习如何增强人体的生命力，实际上就是学习怎样更好地对抗压力。
我们现在正是从营养学角度学习如何增强人体机能，对抗压力。
三、最好的医生是你的身体，最好的药物是食物
人类的任何创造都比不上他自身非凡的构造。
骨髓每秒钟都会产生250万个红血球，满足全身各处细胞的供氧需要。
体内的消化系统以10L/天的速度产生消化液来消化食物。
每时每刻我们的身体都在进行新陈代谢，进行有效的更新。
真正的治疗疾患应当依靠人体自身的自愈力。
医疗是身体的助手，是配合身体的治疗方向和意图的手段。
最优秀的医生往往用药最少也最简单，因为他们深知身体的力量。
很多疾病是自愈的，就是说不管你为它们费多大劲，或者完全不理，它们都会痊愈。
因此，最好的医生是你的身体。
而身体的运转依靠的是食物中的营养素，所以最好的药物是食物。
营养学实际上就是均衡膳食营养的学问，其理论基础是中医的理论基础，两者都注重营养素的浓缩提取技术。
许多发达国家医院的医生用药十分谨慎，尤其慎用抗生素（在中国却普遍使用青霉素等抗生素，严重损伤了人体的免疫力）。
药物可以杀司细菌和病毒（地球上最早的居民，存活了几十亿年），当然也会杀死人体的细胞，从而减弱人的生命力。
一些做过化疗的病人，往往头发掉光了，机能（说话、做事颓废无力）退化了，就是这个道理。
绝大部分现代医药的"负面作用"之所以很大，因为它们是化工合成品，不具有生物活性，是人体的异类物质，人体排斥它；而食物营养素都来自和人一样有生命的物质，能够被人体细胞吸收和接纳，能够成为组成人体的原材料。
但是我们并不能也不想否定医学的价值。
很多意外的伤害（地震、车祸等造成大规模的伤害）和急性病（突发性感染、中毒等）如果没有医院和医生来控制损害的速度、强度，很多人会因此而丧生。
其实医学和营养学是两条平行线，互不排斥，却相辅相成。
医学的意义更多地体现在处理意外伤害和对急性病症的控制上，而营养学却强调扶正固本，长于调理慢性病症（尤其是一些人体必需依赖药物控制的疾病）。
你如果想拥有健康，那么首先你必须具备正确的健康观和良好的生活习惯，而这一切都必须以一定的健康知识为基础，所以营养学知识的学习就显得尤为重要了。
思考题：
1、简述我们的健康状况（要求联系本人的生活实际）。
2、怎样建立起身体的健康的平衡的状态？
3、如何理解身体是最好的医生，食物是最好的药物？
第三章构成人体的原材料
我们知道人体是由细胞构成的，而一群群的细胞又组成组织，组织组成器官，器官组成系统，系统又组成你、我这样的人。
其中组织功能的好坏全部依赖两个部分：
一是遗传条件，二是身体材料。
如同一台电视机，一座大桥，其质量好坏由两个因素决定，一是设计水平（遗传），二是使用的材料。
设计不好，材料再好都会有质量问题。
设计得很好，材料不好，也一样会有问题。
人体的遗传取决于父母。
父母如果身体不好，营养不好，那么所得到的精子与卵子就会有某种缺陷，出生的孩子，就会有遗传条件上的遗憾。
俗话说得好"先天不足"。
而人体的材料，则是构成人体的全部组织的原材料，其好坏直接影响着人的健康水平。
这个材料的来源就是人体所摄取的食物中的营养素。
人体必须从食物中摄取的，不能自行在体内合成的构成人体组织的食物营养素已知的有四十余种。
包括十种必须氨基酸（成人是九种）；一种不饱和脂肪酸，十五种维生素、十四种矿物质。
任何一个细胞至少是由十六种微量元素组成的，如果缺少其中的一种或几种元素，就会导致细胞的缺陷。
由于人体细胞有复制功能，有缺陷的细胞不断分裂，所构成的组织就会呈现某种缺陷，这就产生了疾病。
由于人体需要的这些元素是微量的，并且满足全身的细胞使用。
所以分布到全身各处后，要想知道全身各处十分微小的变化是非常困难的。
而这细微的变化，却足以干扰人体的正常运转，从而导致疾病。
因为有缺陷的细胞的大量复制构成有缺陷的组织，再形成器官的缺陷被呈现出来往往是一个很长的过程，所以人体所形成的疾病是逐渐加重的，最初不容易显现出来，医院里也很难被检测到。
但是这时候人的精神状态和身体机能已日渐减退，这些人就是现在大量的亚健康人群。
而疾病一旦呈现出来，往往已很严重。
这时候用任何药物都不可能治好疾病。
只有将缺乏的营养素补充回去，器官组织才能正常运转，健康才会立刻开始好转。
这个过程人们称之为"七分养"的过程。
营养素维持人体健康图：
糖类--
A、身体细胞的活动
脂质--
矿物质B、身体组织的建造和修补蛋白质
维生素C、生理机能的调节
水
注：
A、B、C三种活动的正常运转保证了人们健康的生活
人体需要的营养素有上百种，自身无法合成必须从食物中摄取的有四十种，细分为七大类，占人体比重分别是：
70%
20%%
7%
3%
脂质
蛋白质
水
微量元素：
1、维生素
2、纤维素
3、矿物质
4、糖
思考题：
什么是构成人体的原材料？
人体不能够合成的有哪些？
第四章水和健康
人体约70%是由水组成的。
事实上，几乎体内各种生命活动如消化、吸收循环、排泄等都需要水的参与。
水也是把养分传送到全身各处的主要运输者，且对所有建设性的功能都是必需的，水有助于维持正常体温，携带废物排除体外，因此，每天补充经由排汗及尿液损失掉的水分是很重要的。
要使身体功能正常，每日必需喝水至少6-8杯约1.5升。
我们的身体可以五周不进食，但不能五天不喝水。
人体缺乏5%的水会口渴，而缺乏15%就会威胁生命。
现代人的食物中常常是极度缺水的，而一般的自来水又缺乏活性而导致利用率大大下降，这也是人类疾病增加的一个重要原因。
目前的纯净水由于经过二十几道过滤程序，好多矿物质等有用的微量元素被过滤掉，已经没有什么营养。
老年人长期喝它易患老年痴呆症（帕金森综合症），青少年喝久了易患软骨病等，真正的矿泉水又太昂贵，所以还不如多喝烧开的自来水对人体有益。
第一节正确选择饮用水
不论男人或女人都可以说是水做的，因为人体的70%是水分。
水分是七大营养素之首，人体的任何功能，包括呼吸在内都需要水才能正常进行。
所以合理补充水分是获得健康的必要因素之一。
<一>健康水的标准
北京IDM生物技术研究所的教授提出了健康水的七条标准：
不含有毒、有害及有异味的物质，硬度适中（指钙和镁以及铜、锌、硒的含量）；人体需要的矿物质含量适中，PH值呈微碱性；水中溶解的二氧化碳含量适中；水分子团小；水的生理功能强。
现代人不应只注重水的纯净而忽略了水的生理作用。
水仅仅纯净是不够的，纯净水不等于健康水。
<二>不宜常喝纯净水
在纯净水的生产中，经过二十几道过滤能脱掉几乎所有的有机和无机化学合成物，但它也脱掉了几乎所有的微量元素和矿物质。
喝白开水还是喝纯净水，与好比吃苹果削皮还是不削皮的道理是一样的。
果皮中维生素含量高，但农药残留量也高，不想损失维生素意味着把果皮中的农药一起吃，不吃对人体有害的农药，就意味着损失果皮中的维生素。
专家的告诫是：
纯净水适合作为饮用水的补充，不适合长期饮用，尤其对成长发育过程中青少年孩子更是如此。
这在前面也提到过。
<三>清晨不饮"第一水"
很多家庭清晨一打开自来水龙头便用水，殊不知这样对人体健康很不利。
专家介绍，停用一夜的水与水龙头金属腔及金属管管壁会产生化学反应，形成金属污染水（泛黄，有些浑浊），导致"军团菌"的繁殖，天气越热，细菌越多，不同体质的人饮用后出现过不同的症状。
正确使用，应该是将"死水"放掉一脸盆（或作他用）后再使用。
<四>最佳饮料是凉开水
凉开水是把烧开的水倒入茶杯，"盖上杯盖"，等冷却到20～25°C时就成了凉开水。
研究证实开水自然冷却后，水中氯气要比一般自然水降低50%，水的表面的张力、密度、导电率等理化性能都有所改变，其生物活性比自然水要高出4～5倍，与生物活细胞里的水十分相似，因而易于渗透细胞膜而被人体吸收。
市场上的色、香、味俱全的高档饮料含有糖、人造色素、香精、防腐剂，饮用过多，不仅易引起喉头水肿，皮肤瘙痒，还会造成消化功能紊乱，影响食欲，甚至增加肾脏过滤的负担，伤害肾功能。
相比而言，还是具有"生物活性"的凉开水价廉物美。
为了不失去凉开水的生物活性，一般说来，晚上睡前倒一杯开水加盖，第二天早晨饮用较好。
第二节合理补充水分的方法
培养好的饮水习惯很重要，我们平时饮水要注意以下几点：
第一，不喝反复煮沸的水。
因为这样水中亚硝酸盐的含量会增高，对人体健康不利。
众所周知，亚硝酸盐是一种
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