食品机械与设备教案.docx
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食品机械与设备教案
青岛农业大学教案
2013～2014学年第一学期
课程名称
食品机械与设备
课程代码
4100830
课程性质
专业课
学时数
48
开课院（部）
食品科学与工程学院
教研室
食品工程
授课班级
食品科学与工程11级1-6班
主讲教师
王世清
职称
教授
教研室主任
张岩
专业负责人
孙京新
二○一二年八月
青岛农业大学教案
课程名称
食品机械与设备
授课专业
食品科学与工程
班级
11级
1-6班
课程代码
4100830
课程类型
必修课
必修课程（√）；限选课程（ ）；全校性选修课程（）
授课方式
课堂讲授（36）；实验（12）；田间观察（ ）
实际操作（）；讨论（ ）；上 机（ ）
考核方式
闭 卷（√）；开卷（）；课程论文（）
具体操作（）；多种形式结合（）
课程教学
总学时数
学时48
学分数
3
学时分配
课堂讲授36 学时；实验课12 学时；田间观察 学时
实际操作 学时；讨论 学时；上机 学时
教材名称
食品机械与设备
作者
殷涌光
出版社及
出版时间
中国轻工业出版社，2000
指 定
参考资料
食品工厂机械与设备
现代食品高新技术
未来十年中国食品和包装机械发展趋势
作者
无锡轻工学院
高福成
徐景杭
出版社及
出版时间
中国轻工业出版社，1981
中国轻工业出版社，1997
中国轻工业出版社，1998
授课教师
王世清
职称
教授
单位
食品学院
授课时间
第1周至第10周；星期 一第 6-7 节；星期 三第 3-4节
备注
周 次
第1 周，第1次课；总第 1 次课
章节名称
授课方式
课堂讲授
（2）；实验（ ）；田间观察（ ）
实际操作（ ）；讨论（ ）；上 机（ ）
教学时数
2
授课方法
和手段
多媒体授课
教学目的
与要求
通过本节内容的讲授，让同学对国内外食品机械与设备发展简况有一个概括性的了解，并明确本课程的内容任务
教学基本内容纲要
一、食品机械与设备的发展动力
二、推动食品业及食品机械与设备迅速发展的因素
三、我国食品业及食品机械与设备的发展概况
四、我国食品业及食品机械与设备与发达国家的差距
五、食品加工与食品机械的分类、特点
六、本课程的性质和任务
教学重点
与难点
重点：
了解国内外的发展概况和差距，激发学生的社会责任感
难点：
教学过程
设计
本次课共90分钟。
其中内容一6分；内容二12分；内容三27分；
内容四20分；内容二15分；内容三10分
作业、讨论及辅导
思考题
国内外食品机械与设备的差距主要在哪些方面？
讨论
国内外食品机械与设备的差距与我们的责任
课后小结
本次课课堂听讲时非常认真，讨论时气氛非常活跃。
原因有：
1）绝大部分学生以往对食品机械与设备了解甚少，刚接触本门课一下发现值得学习的东西应该很多，有一种新鲜感；2）同学对国内外的差距甚感惋惜、遗憾和不服，也有一种为中国食品机械与设备的快速发展大展身手的激情。
第一次课非常重要，是学生能否对本门课产生兴趣的关键。
因此精选内容、激情讲解和积极主动调动和把握同学的思维显得尤为重要。
参考资料
1.无锡轻工学院.食品工厂机械与设备，中国轻工业出版社，1981
2.高福成.现代食品高新技术，中国轻工业出版社，1997
3.徐景杭.未来十年中国食品和包装机械发展趋势，中国轻工业出版社，1998
周 次
第1 周，第2次课；总第 2 次课
章节名称
授课方式
课堂讲授
（2）；实验（ ）；田间观察（ ）
实际操作（ ）；讨论（ ）；上 机（ ）
教学时数
2
授课方法
和手段
多媒体授课
教学目的
与要求
通过本节内容的讲授，让同学了解和掌握了解数种液体输送方式的构成、基本原理和应用情况。
教学基本内容纲要
第一章食品输送技术设备
第一节液力输送技术装备
一、液力输送原理与分类
二、离心泵的原理与结构
三、往复泵的原理与结构
四、转子泵的原理与结构
五、其他泵的原理与结构
教学重点
与难点
重点：
重点了解离心泵的原理与工作条件。
“气蚀”的产生和防止。
难点：
转子泵、齿轮泵的工作原理
教学过程
设计
本次课共90分钟。
其中内容一、二45分；
内容三、四、五45分
作业、讨论及辅导
思考题
对离心泵的安装高度有什么要求？
为什么？
课后小结
本次课内容通过大量同学日常生活中易接触的实例讲解基本上能够理解。
但对齿轮泵、转子泵的工作原理部分同学理解有一定的难度。
当结合机械基础中齿轮的啮合讲解后，解决了问题。
参考资料
1.无锡轻工学院.食品工厂机械与设备，中国轻工业出版社，1981
2.高福成.现代食品高新技术，中国轻工业出版社，1997
3.徐景杭.未来十年中国食品和包装机械发展趋势，中国轻工业出版社，1998
周 次
第2 周，第1次课；总第 3 次课
章节名称
授课方式
课堂讲授
（2）；实验（ ）；田间观察（ ）
实际操作（ ）；讨论（ ）；上 机（ ）
教学时数
2
授课方法
和手段
多媒体授课
教学目的
与要求
通过本节内容的讲授，让同学了解和掌握了解气力输送方式的构成、基本原理和应用情况。
教学基本内容纲要
第二节气力输送技术装备
一、气力输送原理与分类
二、气力输送的动力设备
三、气力输送的配套设备
四、气力输送系统的设计
教学重点
与难点
重点：
重点了解气力输送的原理与工作条件。
难点：
麦格纽斯效应
教学过程
设计
本次课共90分钟。
其中内容一、二45分；
内容三、四45分
作业、讨论及辅导
思考题
1.足球中“香蕉球”是如何产生的？
2.影响物料气力输送的关键因素是什么？
课后小结
本次课内容通过大量同学日常生活中易接触的实例讲解基本上能够理解。
但对麦格纽斯效应部分同学理解有一定的难度。
当结合足球运动中的“香蕉球”讲解时，绝大部分同学尤其的男生兴趣极为高涨，也极力想弄清相关的原理，于是随着老师的思维在情绪极为轻松的情况下学到了知识。
参考资料
1.无锡轻工学院.食品工厂机械与设备，中国轻工业出版社，1981
2.高福成.现代食品高新技术，中国轻工业出版社，1997
3.徐景杭.未来十年中国食品和包装机械发展趋势，中国轻工业出版社，1998
周 次
第2 周，第2次课；总第 4 次课
章节名称
授课方式
课堂讲授
（2）；实验（ ）；田间观察（ ）
实际操作（ ）；讨论（ ）；上 机（ ）
教学时数
2
授课方法
和手段
多媒体授课
教学目的
与要求
通过本节内容的讲授，让同学了解和掌握了解气力输送方式的构成、基本原理和应用情况。
教学基本内容纲要
第三节振动输送技术装备
一、振动输送原理与分类
二、振动输送的主要设备
第四节螺旋输送技术装备
一、旋输送原理与分类
二、螺旋输送的主要设备
教学重点
与难点
重点：
重点了解螺旋输送的原理与工作条件。
难点：
螺旋输送机的正常工作条件确定
教学过程
设计
本次课共90分钟。
其中第三节内容一、二45分；
第四节内容一、二45分
作业、讨论及辅导
思考题
1.如何判断螺旋为左旋或右旋？
对照图1-68分析如使物料Z向输送，螺旋轴转向应如何？
2.寻找你身边振动输送的实例
课后小结
螺旋输送机能否正常工作关键在于工作条件确定。
工作条件确定有需要对工作原理有较深入的了解，只要掌握了螺旋输送物料速度图的分析方法，就不难进行工作条件确定。
参考资料
1.无锡轻工学院.食品工厂机械与设备，中国轻工业出版社，1981
2.高福成.现代食品高新技术，中国轻工业出版社，1997
3.徐景杭.未来十年中国食品和包装机械发展趋势，中国轻工业出版社，1998
周 次
第3 周，第1次课；总第 5 次课
章节名称
授课方式
课堂讲授
（2）；实验（ ）；田间观察（ ）
实际操作（ ）；讨论（ ）；上 机（ ）
教学时数
2
授课方法
和手段
多媒体授课
教学目的
与要求
通过本节内容的讲授，让同学了解和掌握了解固体输送方式的构成、基本原理和应用情况。
教学基本内容纲要
第五节其他输送装备及应用
一、带式输送原理与设备
二、刮板输送原理与设备
三、斗式输送原理与设备
四、悬挂与板式输送设备
教学重点
与难点
重点：
重点了解斗式升送的原理与工作条件。
难点：
卸料方式的判定
教学过程
设计
本次课共90分钟。
其中内容一、二45分；
内容三、四45分
作业、讨论及辅导
思考题
1.寻找你身边带式输送的实例
2．带式输送的特点及应用
课后小结
本次课内容相对来讲比较简单，同学容易理解。
对斗式升送机的卸料方式需要较详细的讲解。
参考资料
1.无锡轻工学院.食品工厂机械与设备，中国轻工业出版社，1981
2.高福成.现代食品高新技术，中国轻工业出版社，1997
3.徐景杭.未来十年中国食品和包装机械发展趋势，中国轻工业出版社，1998
周 次
第3 周，第2次课；总第 6 次课
章节名称
授课方式
课堂讲授
（2）；实验（ ）；田间观察（ ）
实际操作（ ）；讨论（ ）；上 机（ ）
教学时数
2
授课方法
和手段
多媒体授课
教学目的
与要求
通过本节内容的讲授，让同学了解了解物料分级的基本概念、方式、结构和工作原理。
教学基本内容纲要
第二章食品分选技术装备
第一节振动筛分技术装备
一、振动筛分的基本知识
二、筛面运动与机械传动
三、物料在筛面上的运动
教学重点
与难点
重点：
物料在筛面上的运动。
难点：
振动筛上物料的工作状态分析。
教学过程
设计
本次课共90分钟。
其中内容一、二45分；
内容三45分
作业、讨论及辅导
思考题
1.试分析振动筛上物料的工作状态，确定适宜的工作参数
课后小结
本次课内容其中物料在筛面上的运动分析有一定的难度，结合多媒体及力学方面的知识进行讲解，同学基本能够理解。
通过对筛体运动假设与分析，了解模型的简化与计算推导。
参考资料
1.无锡轻工学院.食品工厂机械与设备，中国轻工业出版社，1981
2.高福成.现代食品高新技术，中国轻工业出版社，1997
3.徐景杭.未来十年中国食品和包装机械发展趋势，中国轻工业出版社，1998
周 次
第4 周，第1次课；总第 7 次课
章节名称
授课方式
课堂讲授
（2）；实验（ ）；田间观察（ ）
实际操作（ ）；讨论（ ）；上 机（ ）
教学时数
2
授课方法
和手段
多媒体授课
教学目的
与要求
通过本节内容的讲授，让同学了解了解物料分级的基本概念、方式、结构和工作原理。
教学基本内容纲要
第二节形状分级技术装备
一、滚桶式形状分级设备
二、滚轴式形状分级设备
三、颗粒形状的分级设备
教学重点
与难点
重点：
滚桶式形状分级设备的结构和工作原理。
难点：
滚轴式形状分级设备的结构和工作原理。
教学过程
设计
本次课共90分钟。
作业、讨论及辅导
思考题
1.分析滚桶式形状分级设备上物料的工作状态，滚筒转速为何不能过大或过小？
2.滚轴式的结构特点
课后小结
本次课内容其中部分同学对滚轴形状分级设备的空间结构理解有困难，主要原因机械制图方面的训练较少且空间想象力较弱。
通过多媒体及黑板绘制立体图等方法，同学基本能够理解。
参考资料
1.无锡轻工学院.食品工厂机械与设备，中国轻工业出版社，1981
2.高福成.现代食品高新技术，中国轻工业出版社，1997
3.徐景杭.未来十年中国食品和包装机械发展趋势，中国轻工业出版社，1998
周 次
第4 周，第2次课；总第 8 次课
章节名称
授课方式
课堂讲授
（2）；实验（ ）；田间观察（ ）
实际操作（ ）；讨论（ ）；上 机（ ）
教学时数
2
授课方法
和手段
多媒体授课
教学目的
与要求
通过本节内容的讲授，让同学了解了解物料分级的基本概念、方式、结构和工作原理。
教学基本内容纲要
第三节光电色选技术装备
一、光电色选技术的应用
二、食品物料的光特性分析
三、光电检测系统的应用
第四节其他分选装备与应用
一、重力分选技术与设备
二、磁性分选技术与设备
三、微细分选技术与设备
教学重点
与难点
重点：
难点：
教学过程
设计
本次课共90分钟。
作业、讨论及辅导
思考题
1.调查目前应用于果蔬分选的技术与设备
课后小结
本次课内容作为基本介绍，同学对其有个基本的了解即可。
有兴趣的同学可以通过课后与老师的通论等方式来进行。
参考资料
1.无锡轻工学院.食品工厂机械与设备，中国轻工业出版社，1981
2.高福成.现代食品高新技术，中国轻工业出版社，1997
3.徐景杭.未来十年中国食品和包装机械发展趋势，中国轻工业出版社，1998
周 次
第5 周，第1次课；总第 9 次课
章节名称
授课方式
课堂讲授
（2）；实验（ ）；田间观察（ ）
实际操作（ ）；讨论（ ）；上 机（ ）
教学时数
2
授课方法
和手段
多媒体授课
教学目的
与要求
通过本节内容的讲授，让同学了解湿法粉碎技术装备的结构与工作原理。
教学基本内容纲要
第三章食品粉碎技术装备
第一节湿法粉碎技术装备
一、高压均质技术与设备
二、胶体磨及其磨浆设备
三、搅拌磨与超声波均质机
第二节果蔬破碎技术装备
一、果蔬打浆技术与设备
二、果蔬榨汁技术与设备
三、果蔬切片技术与设备
教学重点
与难点
重点：
了解高压均质技术。
难点：
掌握高压均质技术的理论基础。
教学过程
设计
本次课共90分钟。
作业、讨论及辅导
思考题
1.高压均质原理的三大学说是什么？
课后小结
通过剪切、撞击和空穴三个基本学说并结合河流重水的流动状态、物体相撞产生的爆炸及水泵的气蚀现象等知识进行高压均质原理的讲解获得较好的授课效果。
参考资料
1.无锡轻工学院.食品工厂机械与设备，中国轻工业出版社，1981
2.高福成.现代食品高新技术，中国轻工业出版社，1997
3.徐景杭.未来十年中国食品和包装机械发展趋势，中国轻工业出版社，1998
周 次
第5 周，第2次课；总第 10 次课
章节名称
授课方式
课堂讲授
（2）；实验（ ）；田间观察（ ）
实际操作（ ）；讨论（ ）；上 机（ ）
教学时数
2
授课方法
和手段
多媒体授课
教学目的
与要求
通过本节内容的讲授，让同学了解离心分离的结构特点与工作原理。
教学基本内容纲要
第四章食品分离技术装备
第一节离心分离技术装备
一、离心分离原理与应用
二、螺旋分离与设备分类
三、蝶片分离分类与设备
四、其他离心分离与设备
第二节旋液分离技术装备
一、旋液分离原理与应用
二、旋流分离器的性能
第三节过滤分离技术装备
一、过滤分离原理与应用
二、板框过滤特点与设备
三、加压滤叶型过滤设备
四、几种常用的真空过滤机
五、过滤设备的应用选择
教学重点
与难点
重点：
离心分离、旋液分离的结构特点与工作原理。
难点：
离心分离的结构特点与工作原理。
。
教学过程
设计
本次课共90分钟。
作业、讨论及辅导
思考题
1.寻找日常生活中的离心分离实例
课后小结
通过大量同学日常生活中易接触的实例讲解基本上能够理解和掌握。
碟式分离设备的结构要讲细一些。
参考资料
1.无锡轻工学院.食品工厂机械与设备，中国轻工业出版社，1981
2.高福成.现代食品高新技术，中国轻工业出版社，1997
3.徐景杭.未来十年中国食品和包装机械发展趋势，中国轻工业出版社，1998
周 次
第6 周，第1次课；总第 11 次课
章节名称
授课方式
课堂讲授
（2）；实验（ ）；田间观察（ ）
实际操作（ ）；讨论（ ）；上 机（ ）
教学时数
2
授课方法
和手段
多媒体授课
教学目的
与要求
通过本节内容的讲授，让同学了解过滤分离的结构特点、工作原理与应用。
教学基本内容纲要
第四节膜分离技术装备
一、膜分离技术的基本概念
二、膜分离的方法与原理
三、膜分离装置与膜组件
四、膜分离工艺及其应用
五、其他分离装备与应用
教学重点
与难点
重点：
膜分离的工作原理与工作条件
难点：
电渗析的工作原理
教学过程
设计
本次课共90分钟。
作业、讨论及辅导
思考题
1.试分析超滤、反渗透、电渗析的工作原理、特点与应用。
课后小结
通过大量同学日常生活中易接触的实例讲解基本上能够理解和掌握。
电渗析的工作原理要详细讲解才能获得较好的授课效果。
参考资料
1.无锡轻工学院.食品工厂机械与设备，中国轻工业出版社，1981
2.高福成.现代食品高新技术，中国轻工业出版社，1997
3.徐景杭.未来十年中国食品和包装机械发展趋势，中国轻工业出版社，1998
周 次
第6 周，第2次课；总第 12 次课
章节名称
授课方式
课堂讲授
（2）；实验（ ）；田间观察（ ）
实际操作（ ）；讨论（ ）；上 机（ ）
教学时数
2
授课方法
和手段
多媒体授课
教学目的
与要求
通过本节内容的讲授，让同学了解食品浓缩的原理与设备特点及应用。
教学基本内容纲要
第五章食品浓缩技术装备
第一节单效浓缩技术装备
一、食品浓缩的原理与设备
二、单效升膜式浓缩设备
教学重点
与难点
重点：
升膜浓缩设备
难点：
升膜浓缩设备的工作原理及操作要点
教学过程
设计
本次课共90分钟。
作业、讨论及辅导
思考题
1.分析升膜浓缩设备的构成、工作原理及应用。
课后小结
本次课内容作为重要内容进行讲解。
通过大量同学日常生活中易接触的实例讲解基本上能够理解和掌握。
升膜浓缩的工作原理要详细讲解才能获得较好的授课效果。
参考资料
1.无锡轻工学院.食品工厂机械与设备，中国轻工业出版社，1981
2.高福成.现代食品高新技术，中国轻工业出版社，1997
3.徐景杭.未来十年中国食品和包装机械发展趋势，中国轻工业出版社，1998
周 次
第7 周，第1次课；总第 13 次课
章节名称
授课方式
课堂讲授
（2）；实验（ ）；田间观察（ ）
实际操作（ ）；讨论（ ）；上 机（ ）
教学时数
2
授课方法
和手段
多媒体授课
教学目的
与要求
通过本节内容的讲授，让同学了解食品浓缩的原理与设备特点及应用。
教学基本内容纲要
三、单效降模式浓缩设备
四、其他浓缩设备
教学重点
与难点
重点：
中央循环管式浓缩设备
难点：
中央循环管式浓缩设备的工作原理
教学过程
设计
本次课共90分钟。
作业、讨论及辅导
思考题
1.中央循环管式浓缩设备为什么能进行自然对流循环浓缩？
课后小结
本次课内容作为重要内容进行讲解。
通过大量同学日常生活中易接触的实例讲解基本上能够理解和掌握。
中央循环管浓缩设备的工作原理要详细讲解才能获得较好的授课效果。
参考资料
1.无锡轻工学院.食品工厂机械与设备，中国轻工业出版社，1981
2.高福成.现代食品高新技术，中国轻工业出版社，1997
3.徐景杭.未来十年中国食品和包装机械发展趋势，中国轻工业出版社，1998
周 次
第7 周，第2次课；总第 14 次课
章节名称
授课方式
课堂讲授
（2）；实验（ ）；田间观察（ ）
实际操作（ ）；讨论（ ）；上 机（ ）
教学时数
2
授课方法
和手段
多媒体授课
教学目的
与要求
通过本节内容的讲授，让同学了解食品浓缩的原理与设备特点及应用。
教学基本内容纲要
第二节多效浓缩技术装备
一、多效真空浓缩的原理
二、双效升膜式浓缩设备
三、双效降膜式浓缩设备
四、三效降膜式浓缩设备
教学重点
与难点
重点：
三效降膜式浓缩设备
难点：
多效蒸发的工艺计算
教学过程
设计
本次课共90分钟。
作业、讨论及辅导
思考题
1.多效浓缩的特点是什么？
课后小结
本次课内容作为重要内容进行讲解。
通过大量同学日常生活中易接触的实例讲解基本上能够理解和掌握。
多效浓缩的工艺计算要详细讲解才能获得较好的授课效果。
参考资料
1.无锡轻工学院.食品工厂机械与设备，中国轻工业出版社，1981
2.高福成.现代食品高新技术，中国轻工业出版社，1997
3.徐景杭.未来十年中国食品和包装机械发展趋势，中国轻工业出版社，1998
周 次
第8 周，第1次课；总第 15 次课
章节名称
授课方式
课堂讲授
（2）；实验（ ）；田间观察（ ）
实际操作（ ）；讨论（ ）；上 机（ ）
教学时数
2
授课方法
和手段
多媒体授课
教学目的
与要求
通过本节内容的讲授，让同学了解常用的几种干燥方式、原理和特点。
教学基本内容纲要
第六章食品干燥技术装备
第一节喷雾干燥技术装备
一、喷雾干燥的原理及特性
二、喷雾干燥的分类
三、雾化器的结构及原理
四、喷雾干燥设备的设计
第二节滚筒干燥技术装备
一、滚筒干燥的原理与设备
二、滚筒干燥器的结构设计
教学重点
与难点
重点：
喷雾干燥技术装备
难点：
喷雾干燥的原理及特性
教学过程
设计
本次课共90分钟。
作业、讨论及辅导
思考题
1.喷雾干燥的特点是什么？
影响其应用的主要因素有哪些？
课后小结
本次课通过大量同学日常生活中易接触的实例讲解基本上能够理解和掌握。
参考资料
1.无锡轻工学院.食品工厂机械与设备，中国轻工业出版社，1981
2.高福成.现代食品高新技术，中国轻工业出版社，1997
3.徐景杭.未来十年中国食品和包装机械发展趋势，中国轻工业出版社，1998
周 次
第8 周，第2次课；总第 16 次课
章节名称
授课方式
课堂讲授
（2）；实
升级会员 