酒店管理筹建筹建酒店筹备期服务内容叶予舜.docx

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酒店管理筹建筹建酒店筹备期服务内容叶予舜

酒店管理筹建筹建酒店筹备期服务内容

一、酒店工程设计方面

1酒店功能布局

1.1指导甲方进行全面完整的市场调研，做好市场分析结论，确定酒店的市场定位，做出科学合理的总体功能配比面积，及各区域内的详细规配。

参与业主的筹备会议，确定酒店的星级标准、客房数量、餐饮及娱乐场所布局、酒店管理风格、试营业时间及工作进度计划。

1.2依据业主要求，建议酒店整体空间使用方案。

1.3与设计单位协调，说明各类客房、餐厅、大堂、商务中心、娱乐设施、公共区域、办公室、后勤地区、厨房、洗衣房、更衣室及其他员工设施等设计要求。

1.4设计单位将按酒店管理公司提出的使用要求，对所有楼层及公共区域绘制施工设计图及效果图。

1.5以高效管理、易于操作、方便维修为原则，审阅以下设计图纸，并向业主和设计师提供修改建议；

A工程规划施工设计图纸：

*水系统

*强电/弱电系统

*空调系统

*消防系统

*布局结构

B各区域装饰设计图纸：

*立面

*天花

*地面

*效果

C后勤公共区域功能布局图纸：

*送货/收货区

*各类仓库（食品及普通货物）

*员工更衣室/员工餐厅

*洗衣房/布草房/制服房

*中、西式厨房/包饼房/冷库

*员工培训教室/酒店印刷车间

*工程部/维修工作间

*行政办公室

*干/湿垃圾房

*员工入口通道/打卡处/保安室

*酒店中心电脑控制机房

D客用公共区域功能布局图纸：

*前台预定部/电话总机房/行李部

*前台接待处/询问处/收银处

*酒店入口/大堂/户外

*酒廊/酒吧

*咖啡厅/餐厅

*俱乐部/演艺厅

*其他娱乐餐饮场所

*宴会厅/会议室

*商务中心

*商场/商店

*洗手间

E楼层客房区域图纸：

*商务套房/写字间

*豪华套房

*标准客房

*各房型浴室

*电梯间

*客房楼层走廊

*服务间/储物间

*服务卫生间

F康乐设施设计图纸：

*游泳池

*棋牌室

*健身房

*桑拿房

*游戏室

*园林布局

*其他

1.6与设计单位和业主工程筹建处举行会议、商议解决有关结构、管道、强电、弱电、空调、消防等图纸的实施技术问题。

1.7审议装饰设计方案，并向业主提出建议，内容包括：

A室内装修物料

B各房型窗户规格

C各房型门户规格

D各房型房间规格

E各房型卫生洁具

F各区域五金器具

G各区域灯饰

2客房机电设计：

2.1与业主、设计单位、和机电工程顾问讨论酒店管理服务概念，并提出机电设计使用要求；

2.2会同设计单位与机电工程顾问讨论酒店整体用电设计要求和节能措施技术问题；

2.3审阅以下机电设计图及标准规格说明，向业主提供建议，确保有效的操作、增添设备、及维修：

A卫生间设备

B空调及通风系统

C供电系统/节电设备

D消防/警报系统/保安监控系统

E电脑局域网管理系统/因特网设备设施

F卫星接收/闭路电视系统

G游泳池设备

H客房门禁系统

I电梯运输系统

J电话系统

2.4与设计单位和业主机电工程顾问商议解决以上各系统的相关技术问题。

3厨房整体设计：

3.1提供餐厅经营概念及操作要求；

3.2与设计单位、业主工程顾问讨论厨房及餐厅工作流程概念，与指定的厨房顾问一起调整和准备厨房及酒吧的设计、设备实施方案；

3.3与设计单位及机电工程顾问审阅以下设备布置图的规格说明，并解决技术问题；

A各厨房备餐间

B咖啡厅厨房

C中、西式餐厅厨房

D宴会厅厨房

E快餐厨房

F高/低温冷库容量

G粗加工间

H面点/包饼房

I冷菜间

J酒吧

K储物间/仓库

L运送通道

3.4与厨房顾问商讨厨房、酒吧设备基础设施图纸；

3.5了解厨房用热要求，综合锅炉设计审议能否满足；

3.6审议排风设计是否达到使用要求；

3.7与厨房顾问商讨制定厨房、酒吧设备标准，以供供应商投标之用。

4洗衣房设计：

4.1与洗衣房设备顾问商议决定干、湿设备布置图；

4.2与设计单位和机电工程顾问审议洗衣房设备图纸和规格说明，共同解决技术问题；

4.3呈交最后设计方案，拟定设备标书，准备招标。

5室内装饰设计：

5.1对各区域的设施、家具、地毯等布局、颜色及其他设计说明进行审议，提出建议，与业主确定；

5.2从防火和使用管理角度，对室内各区域内装修墙面材料（喷涂、墙砖、墙纸等物料）进行审议；

5.3对室内设计师提供的最后装修预算进行审议；

5.4审议所有装修物料及家具，包括：

灯饰、其他照明、地毯、布料、其他装饰品等，并向业主呈交报告；

5.5检查各类样板房，并向业主提出必要的建议；

6动力设备设计：

6.1与业主工程顾问审议有关供电情况；

A总体变压器容量

B市电几路供电

C备用发电机情况

D动力和照明电是否分开

E设备到位计划

F设备安装计划

G其它供电问题

H对上述各项提出意见并商议解决办法

6.2与业主工程顾问审议空调问题；

A总供冷量设计要求

B制冷机台数

C制冷方式

D安装进度计划

E对存在的问题提出意见及解决方案

6.3与业主工程顾问审议锅炉情况；

A供气设计

B锅炉台数设计

C生产厂家

D安装进度计划

E热交换器设计

F用热点计划

G其它相关问题

6.4与设计单位和业主工程顾问审议供水情况；

A蓄水池容量

B高层供水方式

C管路设计

D排污设计

E水处理设备

F消毒设计

G节水措施

H其它问题

I对于存在问题提出解决方案意见

6.5与设计单位和业主工程顾问商讨管路设计；

A上下水管井设计

B维修节门设计

C回水设计

D其它问题

E对存在问题提出解决方案

6.6与设计单位及业主工程顾问审议消防问题；

A消防用水存量

B消防泵设计

C相关问题设计

D对于存在问题提出解决方案意见

6.7与业主工程顾问审议中控设计问题；

A设备管理智能化程度

B设计是否集中控制

C消防监控设计

D其它智能化控制

E对存在问题提出解决方案意见

6.8与业主工程顾问审议电梯问题；

A电梯设计

*客梯/服务梯/货梯台数

*各类电梯设计速度

*同步控制设计

B供货厂家

C到位安装计划

D相关问题

*电梯井道

*电梯机房

*其它问题

E对存在问题提出解决意见方案

6.9与业主工程顾问审议电话问题；

A交换机容量

B设备厂家

C中继线数量

D直线数量

E因特网设计

F设备安装计划

G电话机房位置

H计费管理系统

I对存在问题提出解决方案意见

6.10与业主工程顾问审议弱电问题；

A闭路系统

B背景乐设计

C卫星接收

D保安监控

E房间开关控制设计

F综合布线设计

G其它相关问题

6.11与业主工程顾问审议有关电脑管理问题；

A硬件配制计划

B站点设计方案

C电算化管理构想

D管理软件选择

E设备安装进度计划

F软件使用培训计划

G其它相关问题

H从管理角度提出使用要求和补充方案

6.12从行业管理角度与业主工程顾问讨论特殊要求；

A消防安全要求

B特行管理要求

C环保排污要求

D城建综合治理要求

E其它特殊要求

7所有设备机房设计：

7.1与业主工程顾问审议各机房安全设计；

7.2与业主工程顾问审议噪音处理设计方案；

7.3审议各机房是否有大修条件；

7.4其它相关问题；

8装修施工管理：

8.1首先与业主工程总指挥确定总体施工图纸；

8.2会同业主工程总指挥商议对施工单位提出要求；

8.3从保质保量保工期角度提出施工管理建议；

9设备安装调试：

9.1提出安装调试计划建议；

9.2提出设备使用验收计划；

10工程验收交接：

提出工程验收方案计划建议；

11建立工程档案：

提出工程资料建档方案建议；

二、财务运作方面

1各项投资预算：

1.1准备以下物品单及说明

A瓷器/银器/不锈钢器具

B玻璃器皿

C布草/台布

D办公室设备

E办公电脑/打印机/复印机

F清洁设备

G工程设备及工具

H厨房器皿

I餐厅家具/用品

J各类工作手推车

K酒店客用物品

L员工更衣柜/宿舍用具

M其他杂项

1.2对以上营运设备的样品进行审议；

1.3向业主提交筹备预算方案；

2资金运作方案：

2.1根据筹备预算提出筹建资金运作方案；

2.2根据筹备进度提出资金流量使用计划；

3筹备付款管理：

3.1会同业主总会计师核准所有设备合同；

3.2会同业主代表审议所有筹备采购合同；

3.3根据资金运作方案拟定付款计划提交业；

3.4根据实际情况拟定付款把关管理办法；

4筹备管理费用：

4.1对筹备期间管理费用的使用拟定计划；

A工资福利/员工食宿费用

B交通/差旅/公关费用

C银行资金费用

D前期推广资料/活动费用

E管理费及其它杂项费用

4.2对筹备期间资金管理审批制度提出方案；

5营业流程设置：

5.1对各营业点收银员拟定培训计划；

5.2从严谨收银管理角度对各部营业流程进行审议；

A酒店消费管理政策

B各营业点消费挂帐管理制度

C客人入住押金管理制度

D各级管理人员折扣权限

E收银催帐程序制度

F事后折让审批及处理程序

G杂项收入管理程序

H出纳管理制度

I每日收款管理程序制度

J其它相关收银程序

5.3审议制定后台管理程序；

A申购/寻价/采购审批管理程序制度

B库房验货/收货/领货/退货程序

C各部门物资使用审批管理制度

D供货商合同范本

E供货商付款管理程序

F应急借用现金审批权限及管理程序

G其它相关管理程序

5.4根据酒店实际情况制定财务管理手册。

6编制营业预算：

6.1根据酒店营业设施情况拟定收入预算；

A客房收入

*公司长包房

*团队/会议房

*散客住房

*电话/洗衣/酒水等其它收入

B餐饮收入

*宴会

*散点

*客房送餐/其它

C娱乐收入

D康体收入

E商场收入

F商务中心收入

G出租场地收入

H其它杂项收入

6.2根据酒店规模档次制定营业支出预算；

A原料成本支出

*食品原料成本

*饮品原料成本

*其它辅料成本

*消耗品成本

B客房用品支出

*低值易耗品

*清洁消耗/洗涤用品费用

*杀虫/外协作费用

*其它杂项成本

C各部门能源费用

D工程维修保养管理费用

E工资福利费用

F经营场地/员工住房租金

G其它杂项管理费用

H营业税金/银行费用

6.3各部门营业额指标计划；

6.4年度经营利润预算。

提出酒店年度经营方案和财务预、决算及3年的经营计划。

三、人事招聘培训方面

1组建管理部门：

1.1根据酒店情况设定管理部门组织架构图；

1.2根据部门筹备情况招募管理人才；

1.3根据市场行情制定部门管理者工资标准提交业主。

2整体定岗定编：

2.1根据酒店规模，设置岗位定编；

2.2根据工程进度拟定招聘计划；

2.3拟定人员费用预算，并提交业主；

3招聘培训计划：

3.1落实招聘计划，

3.2负责制定人员培训计划，并跟进实施；

A培训教材/内容计划

B培训场地/师资

C培训进度计划化

4开荒工作计划：

4.1工程交付使用计划；

4.2大清洁开荒计划；

4.3开荒家具安置计划；

5人事管理政策：

5.1负责制定人事工资政策；

5.2制定酒店人事管理及奖惩制度政策；

5.3酒店特殊人才聘请政策；

5.4制定酒店员工手册/人事管理表格；

5.5其他相关人事管理政策。

6人力资源组织：

6.1签订酒店用人协议，直接聘用经过正规培训，具备高档酒店实践经验的服务员，作为酒店骨干，以保证酒店营业后有足够的高素质人员供职。

四、管理筹备方面

1整体形象定位：

1.1对酒店标志及所有宣传品提出形象定位建议；

1.2对酒店各区域饰物提出设计意见；

1.3提出服装设计定位意见；

1.4其它相关形象定位问题。

2组织机构设置：

按照专业酒店管理需要提交组织架构图。

3各部规章制度：

根据酒店具体情况制定各部门管理规章制度。

4营业工作流程：

4.1编制前台一线各部门服务管理流程；

A前台接待/销售管理

B各餐厅/咖啡厅/酒吧管理程序

C各康乐场所管理程序

D商场/商务中心管理

E客房部管理

F其它相关程序

4.2编制后台二线各部门管理程序；

A财务部/采购部/库房管理

B人事部管理

C工程部管理

D保安部管理

E其它

5运行配合机制：

按照专业化酒店管理标准指导设置运行机制。

6各类刷卡办理：

提出常见刷卡业务参考意见。

五、营销策划方面

1酒店市场定位：

提出酒店客源销售市场定位建议。

2营销形象设计：

提出酒店公关形象策划建议。

3营销预算计划：

根据业主要求，制定可行性销售预算计划。

4各部营销方案：

制定各部门营销方案计划。

5营销管理流程：

编制营业管理流程。

6年度推广计划：

制定年度推广计划。

7开业活动策划：

提出开业活动策划方案。

8促销活动计划：

配合年度推广计划，拟定促销活动计划。