滇山野猪驯养繁殖及产品开发项目可行性报告.docx
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滇山野猪驯养繁殖及产品开发项目可行性报告
陆良县
“滇山”野猪驯养繁殖及产品开发项目
可行性研究报告
项目单位：
陆良招宝特种野生养殖有限公司（盖章）
编制时间：
二OO八年八月十日
一、项目的目的、意义和必要性
（一）项目的目的
本项目针对目前我省野猪遭受过度捕猎、资源濒危的现状，以及市场对野猪及其产品的需求状况，按照绿色食品加工及标准要求，主要解决野猪驯养、繁殖、产品开发、规模化生产中的关键技术问题，建立起完善的野猪养殖及产品深加工生产体系和技术规范，通过人工养殖手段生产出能满足市场需求的野猪及野猪肉类制品，实现公司创收、生态保护、农民增收的互利共赢局面，促进野猪资源的合理开发利用、农业产业结构调整和农村循环经济的共同发展，带动周边养殖业、加工、餐饮业等相关产业链的形成和发展。
（二）项目的意义
本项目的实施，除了能给承担单位带来经济效益的同时，能对我省野生资源保护、生态平衡、经济发展、农业产业结构调整、农村循环经济的发展等产生积极的影响，表现在：
1．有利于合理开发和利用野生资源
野猪（Suslinnaeus）为哺乳纲、偶蹄目、猪科、野猪属动物，为国家二级保护动物，普遍分布于山川、丛林地带，具有明显的杂食性，喜群穴居，喜泥浴，繁殖具季节性，常在靠近水源、隐藏条件好、人为干扰少的安静地方卧息，在河流的上游山区且森林资源丰富、植被保护完整、农作物种产品丰富的地方出没。
野猪肉质鲜嫩，营养丰富，瘦肉率高。
其瘦肉率比家猪高6～8%，肌肉中亚油酸含量比家猪高出1.5～2倍。
野猪肉含有丰富的蛋白质和不饱和脂肪酸，富含17种人体必须氨基酸。
正因为野猪肉味美、营养好，以及人们对食用野生动物肉类的强烈欲望，野猪遭到了大量捕猎，此外，由于森林过度砍伐，野猪失去了赖以生存的自然环境，野生资源逐渐减少。
野猪在我省大部分地区均有分布，但分布零散，没有形成较大群居生活，我省野猪总数不足万头。
野猪经驯化后，保持了原有的外观体形和具有野味、抗病力强、耐粗饲、合群性强的特性，因而备受人们青睐。
用野猪肉加工成的野猪火腿肠，野猪腊肉畅销海内外市场。
在南京、上海、广州等地市场上野猪肉售价为50～60元/kg。
本项目通过对本地野猪驯化、品种筛选，得到基因稳定、瘦肉率高、抗病力强、适应性广、食性杂、耐粗饲的“滇山”野猪，对“滇山”野猪进行大规模养殖，并将其加工成绿色肉类产品，同时对一些高濒危亚种实行重点养护，既保护了自然野生资源，又满足了市场需求，有利于野生动物资源的合理开发利用。
2．项目产品市场前景广阔
随着我国人民生活水平的提高，人们更加注重对健康饮食、天然绿色食品、保健型肉类食品的需求；此外，由于近几十年来，野生动物数量的减少和国家的法律保护政策，人们对食用野生动物肉类尤为向往，野生动物肉类食品受到了越来越多的人的喜爱，野生动物肉类将以物美价廉的竞争优势逐渐进入普通百姓的餐桌。
近年，国内已开发了以特种动物为主要原料的保健食品系列、生化药品系列、复合营养饲料系列、化妆品系列、特种动物罐头、冻肉系列等产品，并将其批量生产。
我国的野生动物养殖经过几十年的发展已经具备一定的规模，现有养殖、生产特种动物的企业和商家近20万家，所经营、养殖的特种动物涵盖面较广，但是也存在一些问题，如规模较小、养殖技术落后、品质不高、无法与国际市场接轨等诸多的问题，生产能力相对有限，无法满足市场需求，现有的生产能力仅能满足市场需求45%左右。
根据近几年来市场对野生动物的需求状况，预计未来5年内我国野生动物养殖业的年产值将达到500亿。
因野猪肉的瘦肉率高、营养丰富，野猪肉主要加工成食品进行销售，野猪是目前国内野生肉动物类市场占有率最高的品种之一，市场容量近40亿。
经杂交、驯化、改良后的野猪，既保持了野猪瘦肉率高（瘦肉率为85％，是家猪的两倍）、抗病力强、适应性广、食性杂、耐粗饲等优势，又克服了野猪季节性发情，产仔少、生长慢、不易饲养及疾病多等缺点，是目前特种养殖业中重点推广的品种之一。
目前，国内野猪养殖数量极少，生产尚未形成规模化，市场走势良好，毛重价格达25元／kg左右，广州、香港、深圳等沿海城市对野猪产品的需求尤为突出高达35～40元／kg，所以，野猪未来作为家猪的换代品种，市场极为广阔。
本项目完成后，承担单位每年将生产“滇山”野猪8000头、加工约6000头，年产值达4500万左右，在实现资源的合理开发利用、公司壮大发展的同时，满足了市场的需求。
3．有利于野猪养殖相关产业链的形成和发展
我国农村已步入新的发展阶段，已经历由传统农业向现代农业、高效农业的转变，农业发展提倡走科技兴农之路，以满足新时期人民生活水平不断改善的需要，在养殖品种选择上，应当力求做到“新、奇、特”。
目前，我国养殖量最大的家畜为家猪，虽然生猪的售价在本年度一直保持较高的增长趋势，现已达到了15元/kg，但这种增长受市场波动的影响较大，且价格始终难以与野猪价格相比，野猪的驯化和养殖具有广阔的发展前景。
本项目采用“公司+基地+农户”的模式经营管理，建立中心养殖示范基地，以驯养繁殖培育种源为主，发放野猪种苗给基地农户，通过基地农户再把种源发放给农民养殖，公司以定单形式回收野猪生猪。
公司还将在全省各地建立加盟农庄网络，利用养殖、种植的优质产品，发展野猪野味馆、狩猎、斗野猪等餐饮、旅游、休闲项目，而旅游业、休闲业又可以促进公司野猪产品的销售，并节省了大量运输、销售及损耗等费用，从而实现农业、工业和餐饮业、旅游业、休闲业的发展，形成行业之间的互动循环，带动野猪养殖相关产业链的形成和发展。
项目承担单位现已被评为省级林业龙头企业，预期在项目执行期内，单位通过利用占地面积1315亩的中心养殖示范场，在全省范围内发展养殖加盟分公司30家，挂牌养殖基地50家，带动养殖户1500户，解决1000余人的劳动就业。
4．有利于推动我省社会主义新农村建设的发展
承担单位经过多年的探索、实践，总结出的一套野猪养殖及加工、果树及作物种植、沼气等资源循环利用、综合开发、变废为宝、全面增值的生态循环模式。
公司在基地内种植仙人掌、玉米、牧草等，仙人掌、玉米、牧草可作为饲料喂养野猪，且种植过程中不施农药、化肥，在源头上控制了农药残留的问题，保证生产的野猪肉作为绿色食品和放心肉的优良品质；野猪养殖过程积累的粪便可运用EM生物技术和沼气发酵，产生的沼气用作做饭、照明、洗澡以及小动物的保温（仅电费一项每年就节省6～7万元），沼液和沼渣可作为肥料施用于果树和作物。
加盟养殖农户同样可采用这种模式，进行野猪的养殖和相关农业生产的发展，充分利用农业投资、土地和劳动力资源，在调整农业产业结构和农村经济结构、增加农民经济收入的同时，可改善农业生活条件和生态环境，以经济的增长和环境的改善，促进社会主义新农村建设的发展。
（三）项目的必要性
近30年来，我国的生态破坏较为严重，且由于人们的过度采伐和狩猎，野生资源种类和数量日趋减少。
野猪为分布广、数量多、适应性强的常见野生动物，同样遭受濒危灭绝的危险，虽然国家采取了积极的保护措施，将其列为国家二级保护动物，但因人们对食用野猪肉的好奇和欲望，不少农户仍然不顾国家法律规定，对现存数量很少的野猪进行捕猎。
所以，要实行对野猪资源的保护，就必须对其进行合理的开发利用和人工养殖，以满足市场和人们生活的需求，而对野猪资源进行合理开发利用的较好方法是：
在引种驯养、大量繁殖的基础上，加强产品深加工方法和利用研究，开发出能满足市场需求的野猪肉类产品。
经过几十年的努力和探索，我国的野猪养殖及产品加工已取得一些发展，但仍存在以下问题：
第一、发展野猪养殖具有自然性、盲目性。
野猪养殖业普遍缺乏有效的管理、科学的引导和宏观调控，使不少养殖户只看到野猪养殖业的发展前景，而不具备成熟的养殖技术，就蜂拥而至、追求高效益，结果却造成效益达不到预期效果，直至亏损。
更有甚者，对于一些新奇品种，没有经任何市场调查和技术论证，仅凭一些单位和个人大肆宣传或高价“炒种”的信息介绍，就盲目投入资金、大量养殖，结果造成市场过剩。
第二、规模较小，养殖技术不规范。
目前，野猪养殖大多数为家庭作坊式养殖，规模小而分散，抗风险能力差，没有规模经济效益。
在实际生产中，从野生驯化、品种选育、饲养管理到产品加工，只凭借经验养殖，缺乏规范的技术指导和标准要求，没有突破创新。
第三、加工技术落后，产品附加值低。
因对野猪肉加工技术的研究不足，野猪在市场上主要以生猪和生猪肉的形式出现，野猪肉类包装食品未见大量销售，生猪肉因不易保存，即使将其置入冰箱中也不宜存放太长时间，且生猪和生猪肉的运输不便使产品的只能在小范围内销售，这就限制了野猪肉在市场中的销量和价格，未经加工的野猪肉粗产品附加值也偏低。
本项目针对以上现状，合理地开发和利用野生资源，在研究市场需求及状况的基础上，深入野猪资源调查，采集并比较各地区的样本，挑选优良的野生品种，按照绿色食品标准对生猪进行产品加工，根据研究制定的养殖规范和技术标准，对其进行驯化、繁殖和规模化养殖，得到的生猪通过肉制品的精加工成为高附加值的包装绿色食品，产品可在大范围和长时期内进行销售，从而获取长效的经济效益，进而促进整个产业链的形成和发展。
二、相关技术领域国内外发展现状和趋势
（一）野猪驯养繁殖及产品加工技术的发展现状
目前，对野猪的研究主要集中在生物学特性、纯种驯养、杂交及繁殖等方面，而未见关于野猪的规模化和规模化驯养及产品加工研究的报道。
野猪的驯养主要采用模拟天然环境放养和与家猪混合圈养两种方法。
模拟天然环境放养，即选择靠近水源或河流、森林覆盖高、隐藏条件好、人为干扰少的山林，周围建立起隔离围墙，林中种植仙人掌、玉米、马铃薯等作物，林中的树木、作物、昆虫及小型动物等可为野猪提供丰富的食物，另外再向林中投入南瓜、废白菜、玉米等食物，即可保证野猪的生活需要；山林中一些树木密集地区可为野猪提供歇息地点。
模拟天然环境放养的方法简便、前期投资少，得到的野猪品质好、保留了野猪的天然特性，但该方法运行成本高、产量低、不易管理，难以形成规模。
本项目采用了与家猪混合圈养的方法进行野猪的驯化。
为防止野猪伤害家猪或野猪之间互相攻击，先将纯种野猪的獠牙拔除，然后将其与家猪一起在猪圈中喂养，野猪主要食用生料，不食普通家猪饲料，但在家猪的带动下，野猪可逐渐习惯于生料食物，驯养成功后，野猪生产的子代即将完全习惯于普通家猪食物，这样即可完成野猪的驯化过程。
野猪的杂交及繁殖可采用纯种繁殖和野家杂交。
因母野猪性成熟较晚，野猪繁殖率不如家猪强，且有明显的季节性，多在秋末冬初发情，明显发情周期约21d，妊娠期约为114～117d，1年排卵1次，多春季产仔，年产1胎，每胎产仔3～6头。
纯种繁殖方法效率较低，多用于种公猪的繁殖，而商品野猪的繁殖多采用公野猪与母家猪杂交的方法，野家杂交得到的野猪虽在饲料报酬、生长速度、饲养管理等方而与家猪相比存在一定差距，但其肉味鲜美、瘦肉率高，基本保留了纯种野猪的遗传特性，可应用于野猪的规模化养殖。
（二）项目相关技术的发展趋势
关于野猪的驯化、繁殖技术的研究已较为充分，但对如何做到野猪的规模化、规范化养殖的研究还待进一步加强。
目前，国内野猪的养殖多靠经验，未形成完善的规范化生产体系，这经验管理模式将不利于大规模养殖。
野猪虽然与家猪一样同为猪科动物，但野猪具有不同于家猪的生活习性、繁殖特性，要进行野猪的产业化养殖，得到合格、稳定的野猪，就必须研究制定出适合野猪驯化繁殖的标准生产体系及控制方法。
所以，野猪规模化养殖中的标准化、规范化生产研究将是未来产业化开发中需要解决的问题。
此外，要实现野猪的产业化发展，就必须开发出以野猪为原料的高附加值产品。
野猪肉质与家猪比较，味道鲜美、瘦肉率高、不饱和脂肪酸含量高、营养丰富，产品加工不能简单地采用现有猪肉制品的加工方法，而应研究出能保留野猪肉留原有口感、减少营养成分损失的适合加工方法。
所以，对野猪肉制品加工工艺的研究将会是今后行业研究的重点。
三、项目承担单位、参加（合作）单位、项目组主要成员概况及在项目中的分工
（一）项目承担单位介绍
本项目由陆良招宝特种野生养殖有限公司独立完成，公司成立于2006年3月，注册资金200万元，现有职工60人，具有专科及以上学历人员12人；其中，技术人员8人，高级职称人员2人，中级职称人员6人。
公司前身是福建招宝刘老根生态农庄的加盟连锁企业，有该单位17年的技术支撑，公司现主要从事野生动物养殖及其肉类加工销售、绿化树木种植、动物标本加工销售。
公司的中心养殖示范场坐落在陆良县大莫古镇麻舍所村委，总占地面积1315亩，其中，设有野生动物养殖区100亩、放牧区130亩、林木种植园150亩、牧草种植园250亩、联合菜园50亩，动物表演场1个、科技标本展览馆1个。
公司以陆良县的特色产业——野猪养殖业为重点，以市场为导向，以高产、优质、高效为方向，采用“公司+基地+农户”的经营管理模式，以中心绿色食品养殖示范场为基地，有效地发挥示范作用，并为农户提供种源（仔猪）、技术和信息服务，农户以“订单式”方式与公司建立长期合作关系，通过野猪养殖、产品加工项目建设和企业的带动作用，打造“滇山”品牌，提高产品质量，完善野猪生产的产业链，极大地推进野猪养殖业的产业化进程，对繁荣市场经济、增加农民收入、促进当地畜牧业和农村经济的持续稳定发展作贡献。
2007年1月，该单位被陆良县人民政府认定为农业产业化经营县级重点龙头企业；2007年6月，该单位被云南省林业厅认定为“林业产业省级龙头企业”；公司纳税和贷款信誉好。
该企业未来五年的发展计划是：
增加投资1800万元，总产值达1.25亿元，五年内带动1500户养殖户，每年为每户增加收入1万元；同时，在全省范围内扶持年产值约120万元的分公司30家，成为云南省具有特色的生态农业的龙头企业和全国生态农业的示范点。
（二）项目组主要成员及分工
1．项目负责人
高红萍，女，35岁，公司法定代表人兼董事长，1991年毕业于云南曲靖农业学校，自2005年以来多次参加“职业经理人培训”“企业管理类及市场营销”等职业提高培训课程；2006年7月通过国家二级“培训师资格认证”培训并获得资格证书；2007年4月通过中国饭店协会“饭店业职业经理人”国家饭店业注册中级职业经理人并获资格证书。
1993年，该同志开始走上创业道路；1996年6月，开始创办当时陆良县的第二家酒店，即华兴大酒店，并任总经理；2005年4月，以个人身份加盟了福建招宝刘老根生态农庄；2005年底，开始筹建陆良招宝特种野生养殖有限公司；2006年3月，公司成立，该同志将“质量、科技、信誉、效率和规模”作为企业发展的宗旨，将规模化的绿色特种种植和养殖作为公司发展的方向，在该同志的带领下，经过2年的发展，公司已经成为跨越特色种植业、养殖业、餐饮业、旅游业及加工业的陆良县农业产业化重点龙头企业。
在本项目中，该同志主要负责项目的全面管理、人员调遣、工作安排、资金筹措等工作。
2．主要参加人员
项目主要参加人员及分工见下表：
姓名
性别
年龄
职务/职称
业务/专业
承担工作
高红萍
女
36
董事长
经济管理
项目全面管理、资金筹措
邵德华
男
49
董事
经济管理
项目协调
张文
男
32
总经理
市场营销
市场开拓、营销
葛长荣
男
45
博士
云南农大畜牧专家
技术路线设计、方案制定
高洪俊
男
29
场长
实操
生产线设计、建设管理
王加富
男
53
研究员
畜牧
野猪养殖技术研究及规范制订
杨发明
男
33
工程师
食品工程
产品开发与申报注册
吕金贵
男
28
工程师
兽医
野猪疾病研究与预防控制
许凤林
女
30
工程师
生物技术
产品工艺研究、企业标准编写
李开树
男
33
财务主管
会计学
工程预算、项目经费管理
范怀祥
男
30
项目部经理
项目管理
工程施工管理
高洪坤
男
39
设备部经理
机械设计
工程施工、设备调试
栾春莉
男
42
生产部经理
化学工程
产品试生产、岗位SOP制定
王富强
女
32
人事部经理
管理学
人员协调管理
周红萍
女
25
董事长秘书
汉语言文学
档案管理
四、项目现有工作基础和支撑条件
（一）项目现有工作基础
本项目已完成了野猪驯养繁殖技术研究开发、养殖基地的基础设施建设、产品深加工技术开发及生产设备选型等工作。
公司现已获得了曲靖市林业局颁发的《云南省野生动物驯养繁殖许可证》；承包了陆良县大莫古镇麻舍所村委会总计1315亩荒山，使用年限为25年，现已完成了养殖场的基本土建工程。
截止2007年底，公司已有野猪养殖加盟合作伙伴4家，特种野味生态餐厅意向加盟户6家；扶持了野猪饲养农户138家，意向饲养农户216家，基地饲养农户4家，并与养殖农户签订了最低保护价合同。
公司现正在昆明、曲靖、蒙自、大理等地设置产品经销点，准备在广东、浙江、北京、上海、贵州和广西等省市设总代理。
（二）项目的支撑条件
1．实施项目的基础设施条件
本项目养殖区位于陆良县大莫古镇，地处北亚热带高原季风型冬干夏湿气候区，气候温和、雨量充沛，无霜期较长，光照较充足。
养殖基地现状地形总体上属丘岗谷地，平均海拔1860米，相对高差20～50米。
养殖区有南盘江及其阿油堡河环绕，有水库和骨干山塘，地表和地下水资源丰富，自来水管和灌输渠道便利，水质和水量完全可以满足养殖与加工需要。
项目所在地方圆8公里无工业污染源，具有生产无公害绿色食品的环境基础。
项目区供电条件良好，经过农网整改后，农村用电质量大大提高，中心养殖示范场位于大莫古镇麻舍所
村委会，距离太平哨110KV变电站不到1公里。
公司的产品加工厂坐落于陆良县工业园区，设施齐全；交通便利，有南昆铁路、曲陆高速公路、西桥石林高速公路、324国道、326国道、县道和乡村道路等。
2．政策和资源
曲靖市林业局已将野生动物养殖列入经济发展的重点项目，并加以重点扶植，制定了多方面的优惠政策。
同时，公司加强与省、市、县政府相关部门的联系协作，通过政府相关部门的政策引导，发展养殖加盟农户，推广本项目的技术成果。
野猪养殖的主要饲料是青草、菜叶、瓜果、桔杆等，利用公司种植基地按照绿色食品标准要求生产。
全县有农业劳动力6.9万人，剩余劳动力3.2万人，可满足本项目养殖与加工的劳动力需要。
3．技术支撑
承担单位积极加强与科研教学单位的协作，并从协作单位获得技术支撑，保证项目的顺利实施。
公司通过与云南农业大学的技术合作，在品种选育、饲料营养、疫病防治、肉制品加工等方面已取得良好的研究成果，通过项目的实施运作，可形成产、学、研相结合的良好合作模式。
4．人才保障
企业现有职工60人，具有专科及以上学历人员12人，占职工总数的46%，平均年龄32岁；技术人员8人，占职工总数的31%，其中，高级职称人员2人，中级职称人员6人，分别为畜牧、兽医、
药物制剂、食品工程、生物技术、化学工程、机械设计等专业，企业的技术人才队伍专业结构合理，可保证本项目的顺利实施。
此外，本项目实施后，生产车间将新增加生产技术人员50人。
五、项目主要研究开发内容、技术路线及创新点
（一）项目的主要研究开发内容
在执行期内，将主要完成“滇山”野猪的驯养、繁殖、规模化养殖、产品深加工等技术研究，以及项目产品生产许可证书的申报、HACCP认证、绿色食品认证、总产量650吨/年的生产线建设等工作，并完成各单元生产体系中标准操作规范（SOP）及质量控制标准的建立、部分产品的生产和销售，项目各单元生产的研究开发内容包括：
1．野猪繁殖技术
选择身长、腿高、嘴尖等符合野猪特征的纯种野公猪留作种猪。
用野猪与家猪杂交的野猪所产的后代留种，培育出来的后代有返祖现象，即生产出来的猪仔，外观有部分不像野猪而像家猪，所以，二元杂交的特种野公猪不宜留作种用。
如受条件限制，非用野猪做种公猪用时，也要选择具有70%以上野猪血缘的三元杂交野猪作种猪，在血缘关系上还要防止近亲交配，这样，其后代抗病力强，生长迅速。
野猪成年母猪体重90～130kg，对外部环境反应灵敏。
母野猪乳头6～7对，年产1胎，每胎3～6只，适宜的配种时间为出生后7～8月龄，体重为80～90kg。
母野猪发情时，将公猪赶入母猪圈内1～2天的方法，此时公野猪夜间可多次爬滚、交配，这种重复交配的方法可明显提高母猪的受胎率。
让交配成功后，将公猪赶出，过20天后，再观察母猪是否还发情，一般母猪发情周期为18～23天，如不发情，证明野猪已交配成功。
野猪繁殖选择纯种公野猪与母家猪杂交的方式，方法与前述一致。
2．野猪驯养、饲养技术
在仔猪出生后10～15d进行猪瘟、猪肺疫、猪丹毒疫苗或三联苗注射，以后每半年防疫1次。
做好猪舍的清洁卫生工作，每天对猪舍清扫冲洗，保持饮水槽内的水清洁，经常给母猪清洗身体。
避免仔猪在吃奶时感染细菌，定期对圈舍消毒。
在驯养过程中，野猪的食性和饲料问题是驯养繁殖过程中首先要解决的问题。
本项目采取了家猪、野猪混养的方法，野猪与家猪混群饲养的比例为8:
2。
在这样的环境下，幼野猪与同龄的家猪会很快合群，让家猪带着幼猪进行活动和采食，若为成年野猪，需先将其獠牙拔除再与家猪混养。
野猪是一种杂食性动物，一般仿照家猪喂2次。
因其野性习惯，善于采吃生食，农家常见的嫩玉米、红高粱、冬瓜、土豆、地瓜、谷穗、南瓜、茄子、鲜桑叶、胡萝卜、白萝卜、大白菜、落地苹果、梨、柿子都是它喜欢吃的食物。
刚开始饲养时，应配合生食饲养，使其慢慢改掉爱吃生食的习性。
待野猪基本适应圈养环境后，在用家猪饲料喂野猪即可，但也应适当添喂一些根类、叶类植物。
3．产品申报、深加工工艺研究及生产线建设
本项目完成后，承担单位将建成一条5头/h的屠宰生产线，以及年加工生猪6000头并生产“滇山”牌冷却分割野猪排酸肉400吨、香肠100吨、小腊肉150吨的产品深加工生产线，冷却分割野猪排酸肉的生产主要在屠宰场完成，香肠和小腊肉需在洁净厂房内完成生产，生产工艺及控制按照绿色食品加工标准、HACCP管理体系标准执行，此三种产品的生产许可证书正在申报中，HACCP质量管理体系文件也正在编写中。
产品的生产工艺流程如下（具体工艺点过程参数及控制在此不再赘述）：
（1）冷却分割野猪排酸肉加工工艺：
（2）香肠加工工艺（带“*”的为CCP点）：
配料、加辅料搅拌*
绞碎或拆拌（绞肉机）
选料、按部位分割肉
冷 却
45-50℃烘烤*
灌肠（灌注机）
整形
纸箱包装
包装（真空包装机）
灭 菌*
入库、检验
（3）小腊肉加工工艺（带“*”的为CCP点）：
4．产品质量标准研究、A级绿色食品认证申报
野猪冷却分割排酸肉、野猪香肠、野猪小腊肉三种产品的质量控制执行企业标准，企业标准的制订参照猪肉标准、绿色食品标准及其它国家标准，主要包括：
GB2707-1994《猪肉卫生标准》、GB10147-88《香肠（腊肠），香肚卫生标准》、GB/T17996-1999《生猪屠宰产品品质检验规程》、GB/T17237-1998《畜类屠宰加工通用技术条件》、GB18406．3-2001《农产品安全质量无公害畜禽肉安全要求》、NY/T843-2004《绿色食品-肉及肉制品》、NY/T392-2000《绿色食品-食品添加剂使用准则》、NY/T472-2001《绿色食品-兽药使用准则》、NY/T473-2001《绿色食品-动物卫生准则》、NY/T658-2002《绿色食品-包装通用准则》、NY/T471-2000《绿色食品-饲料和饲料添加剂使用准则》等。
其中，野猪香肠和野猪小腊肉的理化指标控制见下表：
项目
野猪香肠
野猪小腊肉
水分，%
≤25
≤25
食盐，%
≤6
≤10
蛋白质，%
≥2
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