排四个小时队也买不到的鲜肉月饼 秘诀是放麻油.docx

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排四个小时队也买不到的鲜肉月饼秘诀是放麻油

排四个小时队也买不到的鲜肉月饼秘诀是放麻油

作为苏州小姑娘，鲜肉月饼向来是最爱，这个馅的味道我试了好多次了，自己很喜欢也希望你能喜欢~…………………………

配方能做15个吃不完可以生的冷冻，下次吃不需要化冻，直接用180度烤30分钟；也可以烤熟了冷藏或冷冻，冷藏3-4天内吃掉，吃之前用烤箱180度烤5分钟，冷冻1个月内吃掉，吃之前先回温，然后烤热，不想用烤箱也可以用平底锅小火烘热。

统一回复很多人的问题：

1、一汤勺大概是10g，不过口味这东西有人偏重口也有人喜清淡，所以还是要试，做个一两次就知道自己喜欢怎样的比例了

2、很多人问可不可以用黄油或者食用油代替，菜谱中有很多人用这些油代替过，据反馈是成功的，所以实在不喜欢猪油，用其他油代替也可以！

但是用其他油代替了出现了各种问题就不要问我了，我没用过所以没法回答

用料

猪肉泥（肥：

瘦=3:

7）

300g

老抽

1汤勺

生抽

1.5汤勺

料酒

1汤勺

芝麻油（一定要放！

！

！

）

2.5汤勺

榨菜碎（请不要省！

！

）

1汤勺

姜泥

1汤勺

葱末

1汤勺

蛋清

一个

糖

3g

盐

2g

面粉

120g

猪油

60g

面粉

150g

猪油

45g

温水

70-80g

糖

30g

蛋黄

1个

黑芝麻

若干

猪板油

250g

水

1小碗

生姜

2-3片

盐

1小撮

排四个小时队也买不到的鲜肉月饼秘诀是放麻油的做法

1

第一步：

拌肉馅

2

将所有肉馅食材都放到搅拌盆中，沿一个方向不停搅拌直到上劲。

·榨菜和芝麻油都不要省！

·我用的是乌江榨菜，就那个红色包装有个脸谱的

3

搅拌好后的状态应该是这样的，不急着做可以盖上保鲜膜放冰箱冷藏一晚，让肉馅稍微变硬，会更好包一点。

4

第二步：

做油酥

5

将面粉和猪油按配方混合，揉成团即可，有点油哦，克服一下很快就能揉好的！

·冬天要把猪油从冰箱里拿出来提前软化一下

6

第三步：

做水油皮

7

将水、面粉、糖、猪油按配方混合。

·冬天可以用温水·不同面粉的吸水性不同，以最后能揉成一个柔软的面团为准

8

用筷子搅拌一下，让面团成絮状无干粉，然后移到砧板上用手揉匀，直到表面基本光滑成团。