室内设计中式LOFT餐厅毕业设计论文.docx

室内设计中式LOFT餐厅毕业设计论文.docx

《室内设计中式LOFT餐厅毕业设计论文.docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《室内设计中式LOFT餐厅毕业设计论文.docx（21页珍藏版）》请在冰豆网上搜索。

室内设计中式LOFT餐厅毕业设计论文

镇江高专

ZHENJIANGGAOZHUAN

毕业设计（论文）报告

古街区废旧厂房的商业化改造与设计

TheAncientStreetWastePlantBusinessTransformationAndDesignOf

题目：

镇江锅盖面馆改造设计工程

系名：

＿艺术设计系

专业班级：

装饰艺术设计09

学生姓名：

李骥、李璟文、王菁

学号：

*********、*********、*********

指导教师姓名：

曹屹

二○一二年五月一日

摘要

从近几十年来看，一个城市的快速发展，产业结构的调整和房地产业的兴起，必然会使一些古街区的厂房面临着拆除和废弃，如何利用这些宝贵的文化遗产使其产生高效的商业质量是我们当下值得深思的问题。

同样的，对于古街区的民间文化遗产的保护，这一议题也长久存在。

真正做到民间文化遗产保护与工业文化遗存发展为一体的改造与设计少之又少。

随着城市产业结构的调整，工业文化遗留下来的旧厂房在新建成的区域中显得格格不入。

因此，将工业文化遗存与民间文化遗产相结合，以工业文化遗存为形式和载体，展示和弘扬民间文化遗产，达到互融并且再生的目的。

从可持续化发展考虑，不失为一个很好的发展前景。

本案通过对镇江城市建设中的西津渡古街区锅盖面馆改造的设计，将工业文化遗存和民间文化遗产结合起来，考虑两者的互融与再生，使其产生更高的文化底蕴与商业契机，借此来探求对城市工业文化遗存改造的合理性与可行性。

关键词：

民间文化遗产、工业文化遗存、改造与设计、西津渡古街区

Abstract

Inrecentyears，arapiddevelopmentofthecity.Theadjustmentofindustrialstructureandtheriseoftherealestateindustry,willinevitablymakesomeancientblocksfactoriesfaceremovedanddiscarded.Howtousethesevaluableculturalheritagesoastoproducehighqualityisourpresentbusinessisworththinkingdeeplyabouttheproblem.

Similarly,theancientstreetsoffolkculturalheritageprotection,thistopicalsoexistforalongtime.Trulyfolkculturalheritageprotectionandindustrialculturalrelicsfortheintegrateddevelopmentofthereformaboutthedesignless.

Asthecityoftheadjustmentofindustrialstructure,industrialremnantsoftheoldplantinanewlyconstructedareaappearstobemisfits.Therefore,theindustrialculturalrelicsandfolkculturalheritagecombining,withindustrialculturalrelicsfortheformandcarrier,displayandcarryforwardthefolkculturalheritage,toachievemutualfusionandregenerationof.Fromthesustainabledevelopment,isaverygooddevelopmentprospect.

InthecaseoftheurbanconstructioninthecityofZhenjiangXijinferryancientblockspotnoodletransformationdesign,industrialandculturalrelicsandfolkcultureheritagetogether,consideringbothfusionandregeneration,whichproducehighercultureandbusinessopportunities,toexplorethecityindustrialtransformationoftherationalityandfeasibilityofculturalrelics.

Keywords:

FolkculturalheritageIndustrialculturalrelicsTransformationanddesignof.Xijinferryhistoricdistricts

绪论

LOFT在牛津词典上的解释是“在屋顶之下、存放东西的阁楼”。

但现在所谓LOFT所指称的是那些“由旧工厂或旧仓库改造而成的，少有内墙隔断的高挑开敞空间”，这个含义诞生于纽约SOHO区。

LOFT的内涵是高大而敞开的空间，具有流动性、开发性、透明性、艺术性等特征！

在二十世纪九十年代以后，LOFT成为一种席卷全球的艺术时尚。

而古街废旧厂房的设计与改造在一定意义上是一种再循环、再利用、再创造和可持续发展的重要理念。

LOFT既表现了一种生活方式，又反映了存在于建筑自身特性中的一种明显的工业传统建筑形式。

高大的厂房、冰冷的机器、复杂的管道……那些记载着工业发展辉煌的老厂房，那些有着历史沧桑岁月的古街，正随着城市发展进程而“退休”，而当这些废旧的工厂、遗留历史的古街文化，迎头撞上艺术和创意，会发生什么样的化学反应？

世界各国的LOFT区域，都有自已的特色。

有个别的高级品牌，企业利用LOFT为其中一个展现其个性风格的窗口；有依靠著名媒体为依托一举成名；有因生意而栾生艺术而一发不可收拾。

但从没有大规模的将LOFT作为商业化的空间来运用。

这就证明了要想在LOFT这种形式里生存，就只能采用非常规的商业模式，但是非常规的商业模式又要怎样在LOFT中生存呢？

他所生存的渠道和取向又是怎样的呢？

商业契机？

迎合时代的古街旧房改造？

因此，LOFT的生存有了新的外延：

设计与改造。

“古街区废旧厂房的商业化设计与改造”给现代人设计课题带来了挑战。

见多识广的英籍华人女作家韩素音置身这古街是，也不由发自内心地连声赞叹：

“漫步在这条古朴典雅的古街时，仿佛是在一座天然历史博物馆内散步。

这里才是镇江旅游的真正金矿。

”此刻，镇江的LOFT区域就在眼前，如何形成自己的独特魅力就是我们所研究的重大课题。

图1西津渡古街实景

本案例通过对镇江锅盖面品鉴馆的进一步人性化、现代化的设计和规划，使得古街区的文化得以传承和发扬，既有古风古韵，又带有现代时尚气息。

本案中的LOFT艺术气质是现代人所喜爱的玻璃、绒面、木雕等材质的使用。

这种厚重和轻盈、妩媚和典雅、粗犷和细致、现代与传统的统一在这里得到完美展现，鲜明的LOFT元素将充分发挥。

（图1）。

一、废旧工业厂房的改造与设计

近20多年来，LOFT的意义随着城市城市建设和旧城改造而不断延伸，景观化、商业化都想在这块处女地留有一席之地。

在这一形势下，如何对大量的近代废旧工业厂房区进行保护与再开发、再利用，不仅具有重要的文化意义，而且也是旧城更新改造中所面临的现实问题。

（一）、国外废旧工业厂房景观化改造设计的发展

把工业旧址改造成为LOFT式的建筑可以追叙始于纽约SOHO区。

LOFT式生活虽然不是由柏林发起的，但是在德国再也没有一个城市，像这里这样追求着居住的流行时尚。

来自帝国晚期和民主德国时期的衰败的工业废墟，那些具有LOFT理念的拥护者们仍生活在这里一直无人问津。

在20世纪50年代，大批的工业制造商逐渐在后工业城市消失，于是一大批艺术家进入SOHO区生活工作。

到了20世纪60年代，连富裕的股票经纪人都想居住在这里。

今天的SOHO和TriBeCa区，LOFT已经是它的标牌风格。

“景观化改造”逐渐摒弃一些旧概念，成为目前设计上的一个方向，国外一些著名的废旧工业厂房景观化改造设计足以说明这个行业越来越“疯”。

1、纽约奈斯贝特loft

建造于19世纪50年代，格林威治村一种独特LOFT的早期实例。

经过改造，

奈斯贝特LOFT成为先锋人士如何把LOFT空间建造成高度个性化环境的典范。

这个LOFT面积共有1670平方米，包括生活区和工作区。

建筑第一层环绕着玻璃钢游泳池,根据建筑师的说法，这是当时美国居住空间中最大的室内游泳池，第二层设计成展示的空间和画廊，用来展示自己的作品，同时也为其他艺术家提供展览的场所。

2、米兰COMO街10号

建成于1991年，主持人CarlaSozzani以20万美金的资本，代理高级时装品牌，新晋设计师，10corsocomo在米兰人气火旺，除了老板Carla的姐姐是时装杂志意大利主编FrancaSozzani，赢尽媒体宣传品牌捧场外，店里的艺术气氛浓郁，设计感强烈，刺激、缺憾美、和cuttingedge的情怀，叫人着迷，时装品牌知名与否反而次要。

这里从前是弃置车库的一个小角落，明显是有意识远离名店集中地，决心与摒弃生活态度的消费模式划清界限。

这里没有城市中心购物区的哗众取宠，两千英尺的工厂空间，把店主的设计演绎到了极致。

3、巴塞罗那卡洛尔化工厂

这个工程完成于1997年，是由包堡诺工业区中的一栋有100年历史的卡洛尔化工厂改造而成，临近1992年的奥运村。

这18间公寓，每一个面积为90平方米大小，以毛坯框架的形式出售，允许公寓的最后拥有者设计他们自己的室内环境。

（二）、我国废旧工业厂房景观化改造设计的发展

图1-1北京798艺术工厂

在中国，真正意义上的LOFT从一开始就与当代艺术与文学运动结合在一起，从一开始就弥漫着文化边缘的激进主义气息，成为中国半地下状态的当代艺术思想与作品的集散地。

它们会把处于边缘状态的后现代审美灵感激发起来。

现在LOFT不再单纯由旧厂房改建而来，它的景观设计已被推崇到旧学校，旧百货商店、室内滑冰场等改建工程，还包括一些非保护文物的古建筑，如四合院、过去的行宫等。

在北京的东北角，有一个以上个世纪50年代建成的老工厂命名的地方叫798社区（如图1-1），这里已经改造成为著名的艺术社区，并成为了北京都市文化的新地标。

在武汉，也有一个类似北京798艺术社区的地方，叫做“824艺术工厂”。

在那里上世纪50年代留下的一些老厂房，现在正在发生着“脱胎换骨”的变化，很多文化艺术名人也开始在这里聚集。

上海的苏州河艺术仓库区等都是有名的LOFT艺术区。

（三）、废旧工业厂房改造设计的意义

1、改造的经济意义

改造是一种有形价值与无形价值之间的抽象交换，且本身也能创造可见的经济效益。

废旧工业厂房区改造在成本上，节约三分之一到四分之一的建造成本和节约大量的公共营造成本。

2、改造的节能意义

拆除旧工业厂房消耗大量能源，如运输建筑垃圾、处理建筑垃圾、拆卸过程中的人力资源等。

可以说，如果在原地新建一座相同的建筑，其浪费的和额外消费的能源＝建筑现蕴含的能源＋城市基础设施能源＋拆卸所需的耗能能源，而这些都可以通过改造节省下来。

3、改造的环境意义

废旧工业厂房区当年在建造时已伴随有二氧化碳，氧化硫，氧化氮等温室气体和毒化物的排放，若重建势必会造成新的污染而加剧温室效应。

另外，传统的拆除过程往往还伴随城市噪音和空气污染。

更重要的是，拆卸后的建筑垃圾不可为自然降解。

4、改造的文化意义

不论建筑单体还是历史地段，都是城市的有机组成部分，对城市文脉的延续和环境的完整有着非常重要的作用，如果从文化生态角度将它也理解为一种资源，那么，改造则提供了保护文化资源的有效途径。

二、西津渡锅盖面馆的背景及改造意义

（一）、西津渡背景及意义

位于长江中下游平原的江苏省镇江市是1986年经国务院批准的历史文化名城，镇江，古代被称为“宜”、“朱方”、“丹徒”、“京口”、“润州”、“南徐州”等名字，是因北部沿江岸—带地势比较低洼，在古代常受水害，所以在水名之前加一吉祥词，以示祈望而得名。

从名字就可以看出，镇江和水结下了不解之缘。

镇江市的西津渡街区就是水文化的产物。

西津渡古街位于镇江城西、云台山麓，全长约有1000米，始创于六朝时期，历经唐宋元明清五个朝代的建设，留下了如今的规模。

西津渡曾名“蒜山渡”、“金陵渡”，宋代以后才称为“西津渡”。

这里原先紧临长江，滚滚江水就从脚下流过。

清代以后，由于江滩淤涨，江岸逐渐北移，现今西津古渡已离长江江岸300多米了。

西津渡古街是镇江文物古迹保存最多、最集中、最完好的地区，这里有文物保护单位12处，其中国家级文物保护单位1处，省级文物保护单位2处。

这里东面有象山屏障，挡住汹涌海潮，北面与古邗沟相应，临江断矶绝壁，是岸线稳定的天然港湾。

自六朝以来就是南北联系的重要喉结，也是自古以来的兵家必争之地。

千百年来，发生在这里的重要战事有数百次之多。

而众多文人：

李白、孟浩然、张祜、王安石、苏轼、米芾、陆游等也留下了许多千古绝唱。

街区因渡而生，城市因渡而发展。

一直以来，西津渡是我国南北水上交通、漕运枢纽。

作为人流物流集散港口，西津渡一直到上世纪80年代还在发挥作用。

直到2003年底，镇江市区内连接渡口到沪宁线的市区铁路停止运行，渡口的历史才算终结。

街区的一切，无论建筑、宗教、文化、还是民俗、风物，都因渡而生，靠江而兴。

镇江城市的发展，也经历了一个从沿江向东、向南递进的演变过程，直到上世纪七、八十年代，西津渡所在的“城外”（即西城区），都是镇江的城市中心区。

今天，街区内民居虽然年久失修、功能缺失，但有居民生活其中，而一些历史文化遗产有些己经成为遗址，有些还在为我们利用，因此如何利用这些宝贵的文化遗产，特别是工业文化遗存，并使他们在现今更加大放异彩，是们今天必须慎重考虑的议题。

工业文化遗产对于传承城市历史、丰富城市文化、研究区域经济具有重要意义。

工业遗存新的功能是焕发生机与活力，利用老的工业厂房建设文化产业集聚区就是一种兼顾保护和利用双重功效的方式。

（二）、西津渡街区厂区概况

清朝咸丰年间，清兵和太平军在西津渡展开激烈的战争，街上的建筑，除昭关石塔不曾毁坏外，基本都毁于战火。

现街区内留存的建筑大部分都是在清道光年以后重建的，具有典型的清末民初的建筑风格。

清末民初时期，在近代洋务运动的冲击下，西津渡街区内出现了诸如工厂、车站、洋行、医院、会馆、教堂等建筑，于是，工业厂房遗址建筑和周围的民居建筑构成了今天西津渡古街区的全貌。

在西津渡古街区中，利用原来质量较好的，风格与形态具有历史保留价值的建筑，进行适宜的建筑改建和扩建，形成有意义的功能转换。

希望能将它们规划成一个有特色的城西古街文化博物馆，将原民居片区部分规划成镇江城西民居展览街区与民俗展览街区，展示镇江最具特色的民居建筑与民俗民风，再现传统城市肌理（图2）。

（三）、西津渡相关性研究

1．工业文化遗存保护的研究：

早在上个世纪60年代，世界范围的建筑遗产保护运动开始，但近代工业建筑和现代建筑尚还未受到应有的重视。

事实上，工业遗产所承载的历史信息，对社会发展、城市格局和人口密度所产生的影响力，不亚于那些年代已久的教堂宫殿，甚至更为广泛和持久。

1973年创建于英国的“工业考古学”组织TICCIH，将“工业遗产”界定为：

“工业文化遗存，具有历史、科技、社会建筑或科学价值，包括厂房，机器，车间，磨坊，工厂，矿井和加工提炼的场地、仓库，能源生产、运输和使用场所，交通和基础设施，以及与工业相关的住宅、宗教崇拜或教育等社会活动的场所。

”

与西方国家相比，我国工业文化遗存的保护和再生发展历史较短，许多城市为了发展经济，不惜对大批有保留和研究价值的城市遗产大拆大建，城市建设缺乏对城市历史和文化的可持续发展上的长远考虑。

加强工业遗产的研究保护与综合利用，对于挖掘工业遗存资源、推动工业旅游发展、拉动和支撑文化产业以及促进文化遗产保护事业等具有极为重要的意义。

2．民间文化遗产保护的研究：

镇江作为作为1986年经国务院批准的历史文化名城，民间文化同样丰富多彩。

特别是镇江民间的饮食文化，以“怪”著称。

镇江“三怪”的传说古老而富有魅力，在镇江流传着颇具顺口溜色彩的《三怪谣》：

“香醋摆不坏、肴肉不当菜、面锅里面煮锅盖”，故有“不到长城非好汉，不尝‘三怪’太遗憾”之说。

因此，如何保护和再生这些民间文化遗产，也是当代镇江人不可推卸的责任。

本案就是将镇江具有工业文化遗存特色的西津渡古街区，与镇江民间饮食文化中的锅盖面文化相结合，提出在新形势下，如何将工业文化遗存与民间文化遗产相互融合，并更好的互相促进，发展，再生。

（四）、研究的基本理论和方法

本文是在项目的实践和理论的研究基础上，用一般系统理论对其社会价值、市场价值、文化价值的分析与总结。

通过镇江西津渡锅盖面品鉴馆改造与规划工程来实践工业文化遗存与民间文化遗产的互融与再生，充分发扬历史文化。

通过进一步的市场调查、文化遗迹的考察充分了解这资源的价值。

三、工业文化遗存——西津渡古街区工业厂房改造

本项目改造和规划的区域，是属于镇江西津渡古街周边工业厂房区改造的一部分，前身是镇江滤清器厂的厂房（图2-1），这一片工业厂房区的改造，目的在于，打造以西津渡文化为中心的，镇江民间文化的交流、体验与休闲的场所。

而本案改造和规划的目的，是以镇江饮食文化中的锅盖面这一民间文化为主题，打造出一个镇江面文化的博物馆，供中外友人了解，弘扬。

（一）、工业文化遗存保护的深远意义

首先，工业文化遗存是人类文化遗产中不可或缺的一部分。

国际社会就曾呼吁应加强对工业文化遗存的重视，因为“在很长时间里，人类对于文化遗存的发现与认知就带有很大的盲目性、偶然性、主观性和功利性，随着经济的发展、科学的昌明、社会的进步，文化遗产的认知理念日臻成熟，正在逐渐成为一种充满智慧的理性行为”。

随着时代的发展，人们会逐步认识到，工业文化遗存是普遍意义上的文化遗产中不可分割的一部分。

其次，对工业文化遗存的保护，能够振奋民族精神，传承产业工人的优秀品德。

保护工业文化遗存是对整个民族和人类社会创造力的尊重，是对传统产业工人历史贡献的纪念。

同时，对工业文化遗存的保护，也是对曾经奋斗与此的，众多技术人员和产业工人及其家庭的回忆的保护使他们的情感有所依托。

最后，对工业文化遗存的保护也是对国家工业发展进程完整性的保护。

很多工业文化遗存见证了我国工业现代化进程的发展，保护好不同发展阶段具有突出价值的工业文化遗存，才能给后人留下相对完整的工业领域科学技术的发展轨迹，提高对科技发展史的研究水平。

如建于1959年的酒泉卫星发射中心导弹卫星发射场遗址，作为我国建立最早、规模最大的导弹和卫星试验基地，因具有开创意义，被国务院列为全国重点文物保护单位。

（二）、工业文化遗存保护的多种价值

1．历史价值

工业文化遗存见证了一个国家和城市的工业活动，并对历史和今天产生了深刻的影响。

镇江西津渡古街区工业时期留下的工厂、设施、相关建筑物和街道，随着时代的发展，已渐渐成为城市景观的一部分。

它真实、完整的反映了镇江当时的工业化时代信息，帮助人们追述了镇江的近现代工业社会历史，影响着几代人的生活和工作方式，形成了镇江人共同的记忆。

对这些衰败的工业街区和厂房建筑进行有计划的保留和复兴，意味着保存期所处区位的街道和外观格局，保存城市区位的公共识别性和认同感，保存城市的发展脉络和历史足迹，这对镇江这个历史文化名城来说，在城市历史和社会层面上具有重要的意义，忽视或丢弃这一宝贵遗产就等于抹去了这个城市最重要的记忆。

2．经济价值

一方面，对工业文化遗存的保护可以避免资源浪费。

通过史料查核、拆留改造等一系列措施，可以防止多重价值的工业遗产在城市的改造中因大拆大建而变为建筑垃圾，有助于减少环境的负担，促进社会的可持续发展。

另一方面，工业厂房建筑一般都有结构坚固、空间高敞、使用寿命长、便于改造等优点，特别是其较强的空间适应性，可用于改造成各类建筑空间形式。

如北京798地区，原先的老厂房被改造成为画廊、工作室、展厅及各种餐饮酒吧、商店等，成为了创意产业的聚集地和当代艺术文化的交流地。

因此，将镇江西津渡古街厂房区改造成为展示镇江艺术和民间文化的展览街区，同样也体现出了一定的经济价值，保持了该地区活力的延续性，做到了物尽其用。

3．艺术价值

镇江西津渡古街厂房区工业建筑遗址，建筑特色明显，代表着时代价值和审美取向。

因此，在工程的改造和规划中，始终强调了尊重建筑的原始风貌，大部分改造工程沿袭了原来建筑的时代传统风格，建筑表皮以青砖筑砌，建筑形制朴素而简洁

4．环境价值

对镇江西津渡古街厂房的保护和再生，其实也是对镇江城市环境的保护。

一方面，对于废旧的厂房、仓库等进行再度的开发和利用，可以避免因拆毁重建而导致的大量资源浪费。

另一方面，由于改建周期短，无用垃圾少，因大拆大建对环境造成的污染也大大降低了。

并且，对周边环境有影响的企业单位通过产业结构转换等方式，转移到郊区发展，也是对当地环境的保护和居民生活质量的保障。

原有的厂房设施依靠新的规划和政策进行功能替换，引进对环境无危害或低危害的服务业、中小企业、文化创意产业或研究教育性机构。

通过改造和规划，形成以西津渡古街为特色的新的经济和文化展览中心。

（三）、工业文化遗存再生

为了能使该地区工业厂房与周围的环境更加融合，我们从西津渡古街的自身文化氛围为出发点，找到了工业文化遗存的发展定位，即以镇江古城自身的民间文化为契合点，作为民间文化展览和体验的文化场所。

通过对这一片区厂房的总体分析和规划，形成一个统一的街区风格，，既保护了该街区的相互关系，又形成了对该区域工业文化遗存发展的延续，从而对近代工业历史建筑进行保护与再利用，也减少了贵该地区建筑和环境的破坏和影响。

同时，位于历史悠久的西津渡地段的镇江锅盖面品鉴馆，是一个展示镇江面文化以及民俗文化的博物馆，是当地文化的一个主要组成部分。

该展馆总建筑面积558平方米，采用以展览体验为主，以消费为辅的参观方式，使参观者在亲身体验中对镇江民俗文化有更深入的了解，使镇江文化得到广泛的开发。

也是对当地工业文化遗存的一次很好的利用和再生。

四、民间文化遗存——锅盖面品鉴馆改造设计思想

近几年来，随着我国经济发展速度的加快，人民生活水平的提高，文化建设也进入了一个新的辉煌时期。

在各级领导和文化（文物）工作者的积极努力下，大大小小的以民间文化为主题的博物馆、图书馆及文化设施如雨后春笋般拔地而起；民俗文化游、胡同游、古代民居游等成为一种文化旅游的时尚；遗憾的是：

虽然，眼下对民俗文化的宣传热闹非凡。

但是，具有实物展示功能的民俗（民族）博物馆较少，大多数博物馆都把收藏和展示历史文物作为主要任务，对民俗文物、民间工艺则重视不够，进行展示的更不多见，人们无法通过参观博物馆获取传统文化知识，无法直观地了解我们的民俗文化。

因此，本设计宗旨是让人领略到镇江历史文化和当地民俗为目的，所以在镇江博物馆空间的整体风格上追求民俗文化的精髓，使参观者在其中能感受到镇江面文化的博大精深，即要满足游客的观览特点又要体现艺术个性和谐美。

（一）、民间文化遗产的保护

对于我国民间文化遗产的保护