熬大白猪油 色白不腥.docx

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熬大白猪油色白不腥

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动物油的油脂与一般植物油相比，有不可替代的特殊香味，可以增进人们的食欲。

特别与萝卜、粉丝及豆制品相配时，可以获得用其他调料难以达到的美味;动物油中含有多种脂肪酸，饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸的含量相当，具有一定的营养，并且能提供极高的热量。

所含的脂肪比例小于黄油，较适于缺乏维生素A的人和儿童。

含饱和脂肪酸和胆固醇较多。

过多食用易引起高血压、动脉硬化、冠心病、高脂血症及脑血管意外，对人体不利。

但动物油味道较香，具有促进脂溶性维生素A、D、E、K等的吸收作用。

另外，动物油中的胆固醇还是人体组织细胞的重要成分，是合成胆汁和某些激素的重要原料。

用料

猪板油

750克

水

350克

姜

四片

黄酒

10ml

盐

2克

熬大白猪油色白不腥的做法

1

猪板油切厚片

2

锅里放水和姜片少许黄酒煮至微开

3

下入板油煮三分钟

4

捞出透明感

5

锅内放350ml清水。

倒入焯过水的板油片

6

大火煮开

7

水少时把火力调至小火

8

随着油量增加水汽成大泡

9

水汽少之又少的时候关火

10

把油篦出。

在油脂中加入盐2克

11

放凉一小时后的油脂

12

放至三小时后的油脂

小贴士

不要熬过火。

以免发黄。

放入食盐可以较长时间保存无异味