海鲜果冻生产建设项目可行性研究报告.docx

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海鲜果冻生产建设项目可行性研究报告

海鲜果冻生产建设项目

可行性研究报告

第一章摘要

一、项目名称:

海鲜果冻生产项目

二、财务计划

★项目总投资=3252.57万元；

★全投资财务内部收益率=51.48%（税后）；

★投资利润率=63.14%；

★投资利税率=65.24%；

★投资回收期=2.68年（静态，税前，含1年建设期）。

三、项目简介

果冻含有对人体具有保健作用的膳食纤维，是一种无脂肪、低热量的健康食品。

果冻行业在我国上世纪90年代初逐步兴起，凭着其产品外观的晶莹剔透、口感爽滑、汁感丰富及天然水果的感觉，一经推出，很快得到了消费者特别是青少年的喜爱。

随着我国居民收入水平的逐步提高，生活质量的不断提升及企业积极地市场开拓，果冻行业近几年得到了快速的发展。

目前果冻市场上，产品形式丰富多彩，口味多元化，满足了不同的消费需求。

孙文远先生经过多年潜心研究，着眼于果冻的营养功能，开发出国家级专利产品——海鲜果冻（专利申请号：

2004100532211），将海鲜的鲜美和丰富的营养溶入果冻中，但避免了海鲜的食用麻烦和危险，更重要的是消除了海鲜粉的腥味，更容易为果冻的消费主体——青少年儿童所接受，从而及时地补充营养，满足了天下父母对休闲食品营养价值的消费诉求。

本项目正式投产后，预计年生产各种口味的海鲜果冻6000吨，占国内果冻市场份额的0.9％（根据中国糖果专业委员会2006年6月10日公布的《中国食品工业协会糖果专业委员会年度报告》，2005年果冻行业总产值近80亿元数据测算），实现年销售收入7200万元，年均利润总额2053.54万元，年均上缴所得税677.67万元，同时果冻产品需要大量使用农产品原辅料（如白糖、西部特产摩芋粉、卡拉胶以及大量使用水果等农产品），可以间接带动大量农民就业，形成较好的经济和社会效应。

第二章项目背景及内部分析

一、项目背景

（一）项目背景分析

1、市场背景

　从喜之郎的出现，到台尚、徐福记、亲亲的跑马圈地，再到金娃的战略颠覆，果冻市场在风风雨雨中走过了十五年，请明星、打央视，食品行业高打高举的营销手法，赚足了消费者的眼球。

国内权威专业调查机构发现，果冻产品倍受小孩子欢迎的主要三大支撑点是美味的口感、花花绿绿的包装和极具诱惑力的广告，很多家长反映“年少不更事的孩童跟着感觉走，吵着、嚷着、闹着非买不可，为了哄好孩子父母只好皱着眉头购买”。

家长们对果冻的营养评价较低，对厂商的广告诱惑颇为反感。

基于这一科学调研结果，本项目研究中心认为新型果冻应完全遵循“营养”的原则，每一颗果冻都为孩子增添营养，而非仅仅美味，不仅让孩子吃的时候获得口感享受还要有利于孩子的身心健康，让父母乐意为孩子购买。

海鲜果冻的成功开发，突破了传统果冻的营养缺陷，在保健功能果冻日益风靡的今天，不从常规方法（色彩、配料、包装材质）超越现有果冻产品，而是从满足消费者心理潜在需求的产品方面超越，即走差异化路线，强调果冻的营养价值，从口味和营养上满足消费者双重需求，市场可挖掘潜力较大。

巨大

2、政策背景

从行业政策看，我国早在1992年就发布实施了强制性行业标准QB1432-92《水果冻》，2001年11月中国轻工业联合会又发布了《果冻轻工业行业标准》，2003年9月卫生部和国家标准化管理委员会发布了《果冻卫生标准》。

2001年和2003年制定的这两个标准都对果冻的原料、色泽、滋味、理化指标、食品添加剂等提出了要求，并对包装标志上的警示语等做出强制性规定。

随着儿童因食果冻窒息死亡事件不断发生，2005年又出台了新的果冻行业标准，国家标准化管理委员会授权全国食品发酵标准化中心，专门就果冻标准作了新的规定，必将导致部分中小企业退出市场，为本项目产品的市场开拓创造了有利条件。

其次，我国日益重视对知识产权的保护为本产品营造了好的生存空间。

一直以来，“盗版”成为中国各行各业一个普遍存在而又难以解决的问题。

正是这种盗版之风使业界出现了重产业而不重设计的通病，阻碍了产业向更高层次的发展。

通过法律的威严来震慑盗版行为，保护海鲜果冻知识产权，使得本项目产品在市场上至少能够有5到10年的市场独占期，获得超额利润。

二、内部分析

（一）项目生产规划

１、产品及产量

本项目产品为各种类型和规格的海鲜果冻。

本着客观谨慎原则，在参考国内部分果冻企业生产情况及市场需求状况的基础上，本项目产品年产量规划为6000吨。

２、产品工艺方案

（1）原材料选取

海鲜为粉状物或块状物也可以是粉状物和块状物的混合物：

食用增稠剂可选自薯类增稠剂或海藻提取物中的一种或多种。

海鲜可以选自白色肉鱼、蟹类或虾类中的一种或多种：

薯类增稠剂可以是红薯、芋头或土豆中的一种或多种；原则上，海鲜果冻可以选用所有的食品级增稠剂，较好的是选自薯类增稠剂或海藻提取物中的一种或多种，薯类增稠剂可以是土豆淀粉、红薯淀粉、芋头淀粉等，薯类淀粉除了具有凝胶作用外．还可以使果冻有很好的柔糯性；海藻类增稠剂例如卡拉胶、琼脂等，可以使产品具有一定的形状，同时调节产品的柔软性和弹性：

增稠剂最好是选择具有协同效应的多种增稠剂复合使用，使产品具有更好的口感和形状。

（2）生产工艺方案

①将食用水加热至80—100℃，加入食用增稠剂。

维持在该温度搅拌5～10分钟，使之充分溶解，以使其凝固后达到好的口感效果；

②冷却至75--85℃，加入海鲜，搅拌，使之混合均匀；

③无菌包装后，自然冷却或者冷冻后即得海鲜冻产品。

如果要加入调味品，根据不同调味品对温度的敏感性，可以在步骤①中添加，例如糖、盐等，也可以在步骤②后添加，例如一些合成的食用调味剂，这需要在冷却到50~70℃后，再加入。

食用色素或者是其它物质中的一种或多种，例如营养强化剂也可以在步骤②后，冷却到50～70℃后，再加入；这样是为了防止这些物质的分解，这些物质一般在高温时容易分解，分解后其作用会丧失。

（3）生产流程示意图

图2-1生产流程图

（二）产品主要优势

1、海鲜果冻富含有益于人体健康的多种营养物质，特别是富含其它果冻所没有的DHA和EPA等营养物质，大脑不可缺少的两种高度不饱和脂肪酸，促进骨骼生长的活性钙，以及多种微量元素等。

2、海鲜经过加工后，制成的海鲜粉，营养物质更易于人体吸收。

3、海鲜果冻除具有海鲜鲜美的口感外，还具有果冻滑爽、细腻的口感，兼具海鲜和果冻的优点。

第三章外部环境分析

一、PEST分析

（一）P（Political）政治因素分析

1、中国政治经济形势稳定，法律法规建设日趋完善，社会体系逐步健全，保障了企业拥有较好的市场竞争环境；

2、中国已经进入了全面建设小康社会的新时期，强调以人为本，尤其鼓励能促进居民生活质量提高的生产项目；

3、国家鼓励自主创新，引导资本投向创新型项目也为本项目的顺利进行创造了大好机遇；

（二）E（Economic）经济因素分析

1、目前国家经济发展态势很好，通货膨胀率低，居民收入比较稳定，购买力强，消费市场十分活跃；

2、在中国各省市经济开发区的投资均可享受不同程度的土地和税收优惠政策，为项目提供了较好的软硬件环境，保证了项目顺利开工投产。

（三）S（Socio-cultural）社会文化因素分析

1、海鲜果冻代表了中国乃至世界营养果冻的发展方向，有希望充当中国新型果冻参与国际市场竞争的主力军。

2、中国政府发展经济以提高人民生活水平为出发点和落脚点，强调以人为本。

这种价值观也逐渐深入到广大消费者的心目中，健康消费的理念对本项目而言无疑是强有力的推动。

（四）T（Technological）技术因素分析

1、中国高科技技术不断进步，相关设备配套生产能力的提高特别是包装技术和食品加工技术的进步，为高质量、高标准地开展海鲜果冻生产提供了技术和设备保证，更好地适应了消费者口味变化；

2、食品生产强制性标准的出台，要求企业通过HACCP认证，ISO体系认证等将促使果冻生产企业购置科学先进的生产设备，有利于促进果冻产品标准化生产及质量水平的提升。

二、行业分析

果冻（FruitJelly）原是一类西式甜点心。

20世纪60年代，日本首先将其引入工业化生产，从而使果冻从厨房走进工厂，从餐桌走上货架，成为一种时尚的消闲食品。

1985年，中国引进了第一条果冻生产线，产品一经面市就以其独特的口感，浓郁的果香味以及新颖的包装形式赢得了广大消费者，尤其是少年儿童的青睐。

现在，果冻在中国已有年产近80亿元的生产规模。

从生产设备、包装材料到内含物基本实现了国产化，花色品种日趋齐全，包装也日趋精美。

（一）行业现状

经过十几年的发展，中国果冻行业已初具规模，2005年全国果冻制造企业近2000多家，销售额在500万元以上规模的企业达50家，其中六大品牌占据了半壁江山，喜之郎份额高居第一，约占到整个市场份额的25％，接下来依次为亲亲7％、蜡笔小新6.2％、旺旺5％、金娃4.5％、徐福记2.2％，前六个主要竞争品牌的份额已超过50％，市场集中度非常高。

如下图3-1所示。

数据来源：

中国行业研究网

在一些大中城市，这些优势果冻企业甚至达到60％以上的市场占有率，处于优势市场位置，并在产品创新上正在作较大的突破，不断推出具有较强竞争力的产品，朝着健康、优质果冻方向发展。

就目前果冻行业现状而言，喜之郎在品牌上具有强大的优势和业界无与伦比的强势广告支持，全国尚无一个品牌能撼动喜之郎在果冻品类的霸主地位。

为了提高产品的竞争力，喜之郎、旺旺、蜡笔小新、徐福记、金娃等果冻企业纷纷强化内部管理，引进先进的管理经验和使用自动化程度高的进口设备，同时已有相当一部分企业通过ISO9001认证、GMP认证和HACCP食品安全体系认证，使得整个行业的产品质量得到保证，这也是企业发展壮大的必备条件。

（二）行业发展趋势

行业专家普遍认为国内果冻行业寡头的竞争已达白热化，从广告到营销大战，从营销到技术大战，而且果冻行业标准重新修订必将提升果冻食品的行业技术标准和食品安全标准，促进企业的品牌建设，为确保果冻食品的技术、安全等要素达到此次制订的标准，国内果冻制造生产商需要投入巨大的人力、物力对生产系统及检验检疫系统、企业品牌系统进行改造与更新整合。

预计今后的果冻行业发展将呈现出以下趋势：

1、崇尚天然将是果冻发展的主流。

早在20世纪80年代，日本已在果冻中放入果肉。

九十年代，国内出现了菠萝果肉果冻，以整块的果肉置入果冻。

天然果肉的香味，质地嫩滑的果冻组合成独特的综合口感，而且食用方便，适于贮存，在许多方面更胜于水果，给消费者真材实料的感觉。

果肉果冻将会大行其道。

2、追求保健和营养是果冻发展的新潮流。

在果冻的基本原料中，将会更加注重人们的健康和安全。

将各种营养物质与传统果冻相融合的新型产品将更易被消费者接受。

3、经济、简单、美观、环保的包装是果冻包装的大趋势。

中国果冻的包装经历了从简单到丰富多彩的发展过程，开始时只有15g小包装和OPP/PP复合薄膜袋外包装。

目前，已发展的包装有从13－200g不等的各种杯形，外包装除前述薄膜袋外，更开发了PVC、PET吹瓶类，PVC薄膜袋，PVC硬片盒，纸盒等多种形式。

外观设计方面更是琳琅满目，包装玩具化（各式车辆、动物模型、发光、发声、荧光）、礼品化（精致的提包、背包、节日送礼的佳品）等。

但是，从市场需求趋势看，此类华丽的过分包装将逐渐式微，取而代之的是经济、简单、美观、环保的包装形式，而且散装产品将是消费的主流。

从以上分析可以看出，生产海鲜果冻项目机遇和挑战并存。

如下表3-1所示。

表3-1行业发展机遇与挑战对比

机遇

挑战

1、随着行业新标准的贯彻实施，必将淘汰许多小型果冻生产企业，为本项目提供了更多的市场空间

2、未来二十年，农村消费市场潜力将大大释放，这将很大程度上扩展果冻的消费群体

3、入世后，国外相关企业采用并购或合资方式登陆我国，必将带来先进技术和管理理念

4、国家有关部门正