家常菜谱.docx

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家常菜谱

香菇炒瘦肉

原料：

香菇10几朵，猪里脊肉200克，青椒一个，盐，生抽，胡椒粉，料酒，淀粉，葱，姜

做法：

1、里脊切粗丝，用生抽、料酒、胡椒粉、油、盐和淀粉腌制一下。

青椒和香菇切丝；

2、锅中放油，油热后放葱花和姜丝爆香，放里脊丝滑炒，肉变色后盛出备用；

3、锅中重新放油，放葱花和姜爆香，放香菇丝翻炒；

4、香菇丝变软后，放入肉丝翻炒均匀；

5、放入青椒丝翻炒均匀；

6、放入适当的盐调味即可关火。

小贴士：

1、香菇容易出水，洗好后用手撮一下，把大量水分撮出来；

2、放入青椒后就可以关火了，青椒太熟太软不好吃哦；

3、腌制肉丝的时候已放了一部分盐，最后再加盐时，一定要品尝下再加，别咸了。

核桃红枣酪

原料：

核桃10个，红枣10个，大米50克，清水1000克，白糖或蜂蜜适量

做法：

1、核桃剥皮去壳，红枣洗净，大米提前泡两小时以上；

2、把红枣去核，用剪刀剪成小块，把红枣块、核桃块和大米和全自动豆浆机中；

3、加入清水；

4、按下煮豆浆模式，一会儿核桃红枣酪就做好了。

小贴士：

1、白糖做好后再放，也可以放蜂蜜，就是什么也不放味道也不错哦；

2、大米也可以是糯米哦。

萝卜猪蹄汤

原料：

猪蹄2个，青萝卜一个，葱，姜，花椒，八角，料酒，盐，胡椒粉

做法：

1、青萝卜去皮切块，猪蹄洗干净，买时就让店家给切好块；

2、锅中放水，放入花椒、八角、葱、姜和料酒，把猪蹄放入焯水；

3、当猪蹄煮出浮沫时，捞出，冲洗干净；

4、砂锅中放水，放入猪蹄、葱断儿、姜片、料酒和八角一个。

大火煮开后，转小火煲两个小时；

5、放入萝卜块，再煲30分钟左右，关火前5分钟时加入盐，关火后加入胡椒粉调味即可。

小贴士：

1、猪蹄焯水时，为了去年猪蹄的醒臭味，我特意加了花椒、八角、姜、葱和料酒，是为了能很好的去掉醒味；

2、关火后，如果有小香葱，可以切碎撒上些，味道更好，我家里没有，就没有加。

宫保鸡丁

原料：

主料：

鸡脯肉180克

配料：

油炸花生米20克（去皮），干辣椒、生姜、葱适量

调料A：

水淀粉1大匙，清水1大匙，鸡精少许，白糖0、5小匙，醋1小匙，酱油1小匙，料酒1小匙，芝麻油0、3小匙，辣椒油1小匙，盐适量

调料B：

酱油1小匙，料酒0、5小匙，生粉0、5小匙，油1小匙

做法：

1、准备好原料，将调料A全部放入小碗中，拌匀成调味汁；

2、鸡脯肉洗净后切成丁状，放调味料B，拌匀腌制20分钟；

3、干辣椒剪成小段，去籽；葱切成段，姜切成末；

4、热锅放油，下入腌制好的鸡肉，快速炒至鸡肉变色舀出；

5、锅内余油，下入干辣椒段，小火将其爆香；

6、下入姜末、葱段与步骤3炒好的鸡丁，炒匀；

7、倒入步骤1调好的调味汁，快速炒至汤汁收干时关火；

8、倒入花生米，炒匀即可。

小贴士：

1、饭店里做的宫保鸡丁在将鸡肉腌制好之后一般都是放入热油锅中过油，咱们家常版的就简单一些大火快炒吧，既可省油又健康哦；

2、炒干辣椒的时候一定要用小火，以免容易烧焦；

3、鸡肉炒的时候不要太久，要注意火候，以免影响口感。

红烧牛肉

原料：

牛腩1000克、牛筋500克、老卤1盒（没有就加同等量的清水）、洋葱1/3个、大蒜半头、生姜1块、香叶3张、八角3个、草果1个、桂皮1小块、清水2杯、料酒2大匙、生抽、老抽、冰糖适量

做法：

1、牛腩切块后放入锅中加冷水煮开，3分钟后关火，用温水冲洗干净；

2、牛筋切段放入高压锅加水，煮至上汽后转小火，20分钟后关火；

3、自然排气后捞出牛筋，用温水冲洗干净；

4、洋葱、生姜切片，大蒜去皮，入油锅炒出香味；

5、倒入老卤和清水，香叶、八角、草果、桂皮放入卤包后煮开；

6、放入牛腩和牛筋，煮开后加入料酒、生抽、老抽和冰糖；

7、转小火炖煮2-3小时左右，至牛肉和牛筋酥软入味即可；

8、全程小火炖煮，中途最好不要开锅盖，汤汁不用收干，可用于做牛筋冻或牛肉面的汤汁。

绿豆煎饼

原料：

绿豆粉200克、面粉200克、水适量、鸡蛋2个、黑芝麻适量，面酱少许

做法：

1、用水将粉类调匀；

2、一次性加入水来调，就不会有小面疙瘩了；

3、锅子烧热抹油，小火，舀2勺面浆；

4、待面浆均匀摊开，磕入鸡蛋；

5、鸡蛋也摊匀；

6、趁尚未凝固，撒少许黑芝麻。

（吃时也可撒葱花）；

7、翻面，刷稀释后的面酱。

（这一步，可以加入你喜欢的油条啊，香肠啊，但当时怀孕的我，什么也不想放）；

8、卷起来，好了。

大虾烧白菜

原料：

大虾4只、娃娃菜1棵（家里没有胶东大白菜，用娃娃菜代替）、姜片、盐、糖、生抽适量

做法：

1、剪掉虾须虾枪、从虾背第2节虾壳处用牙签挑去沙肠；

2、洗净后切段，娃娃菜洗净切块，菜帮和菜叶分别放置；

3、锅里放油，下姜片煸出香味；

4、放入虾段，煸炒至变色，记得用铲子压一压虾的头部，这样能让虾的脑油流出；

5、然后放入白菜帮翻炒，加小半碗热水，盖锅盖烧2-3分钟；

6、最后再放入白菜叶，炒软后放入盐、糖和生抽调味即可。

酒香烤鸡腿

原料：

鸡腿2只、黑胡椒适量、朗姆酒适量、盐适量、百里香适量

做法：

1、准备材料，洗净鸡腿；

2、用牙签或叉子在鸡腿上扎一些孔；

3、加适量朗姆酒给鸡肉去腥提鲜；

4、抹适量盐在鸡腿上，前前后后反复搓搓，薄薄一浅层就行，不然会嫌啊；

5、盖保鲜膜冷藏1小时或更久入味；

6、将百里香的叶子撒在处理好的鸡腿上；

7、研磨出新鲜的黑胡椒碎，现磨的味道更浓郁；

8、烤箱220度，40分钟或一小时，至表面焦黄色，很香哦。

蒜薹炒蛋

原料：

鸡蛋、蒜薹、盐、糖、蔬菜味精、蒸鱼豉油

做法：

1、蒜薹洗净后切成小节。

鸡蛋洗过后打入碗中放一点白糖后打散；

2、热锅倒油，油温升高后，开中小火，将鸡蛋液倒入，用筷子炒制凝固，盛盘；

3、锅内不用再放油，开大火，放入蒜薹，翻炒，放入盐、蔬菜味精和蒸鱼豉油，炒至香味出，放进炒好的鸡蛋，再翻炒少许即可。

红枣桂圆糖水

原料：

红枣30颗，桂圆30颗，莲子30颗，红糖适量50克，水适量（1000ML）

做法：

1、将桂圆剥去磕；

2、将桂圆、红枣、莲子、红糖放入锅中，冲入水；

3、大火烧开转小火，撇去浮沫，盖上盖子，小火炖40分钟即可。

栗子炖猪蹄

原料：

猪蹄一只、板栗10多个、生抽、老抽、八角、花椒、桂皮、葱、姜、料酒、山楂干三四片、还有剩下的泡发的一点海带头我也放里面了

做法：

1、猪蹄让卖家给切成大块，回家后洗干净，板栗用剪刀剪口，用微波炉或水煮后去皮备用，准备好所需的调味料，葱切断儿，姜切片；

3、锅中放水，放入猪蹄焯水，捞出，洗干净，淋干水分；

4、锅中放少许油，放入猪蹄小火煸炒，炒至变色后，放入海带头，葱断和姜片、花椒和八角、桂皮，翻炒出香味，再加入料酒、生抽、老抽翻炒；

5、加没过猪蹄的水，再加几片山楂干，大火炖开后转小火炖，炖至猪蹄软烂；

6、放入栗子继续炖大约20分钟左右，至栗子粉面，放入盐调味；

7、如果汤汁还比较多，可开大火收一下，至汤汁浓稠即可。

小贴士：

1、放山楂干后可以炖得更容易软烂；

2、我家里还有剩下的海带头，顺便也放了，可以不放的哦。

鸳鸯豆腐

原料：

北豆腐，鸭血，郫县豆瓣酱，酱油，葱，姜，蒜，蒜苗

做法：

1、豆腐和鸭血切小块，用开水焯一下，捞出淋干水分备用；

2、锅中放油，油热后，放入葱、姜、蒜爆香，再加入豆瓣酱翻炒，加入酱油；

3、加入水煮开；

4、放入豆腐和鸭血，转中小火炖一会，至软嫩入味；

5、放水淀粉勾薄芡；

6、加蒜苗，出锅。

小贴士：

1、豆腐和鸭血焯水可以更滑嫩，炒时也不容易碎；

2、豆瓣酱本身比较咸，我就没有再放盐，如果口味重的，可以适当的加些哈。

红枣桃胶炖银耳

原料：

银耳1朵、桃胶15克、红枣6颗、黄冰糖适量

木瓜银耳百合汤

原料：

木瓜，银耳，干百合，红枣，冰糖

做法：

1、银耳和百合提前泡好，红枣清洗干净，木瓜去皮去籽切块；

2、锅中加清水，放入红枣和银耳煮开，转中小火慢慢煮至银耳出胶质；

3、放入木瓜块、百合和冰糖继续煮10分钟即可。

小贴士：

1、百合经过泡发后，非常好熟的，不要放得早了，与木瓜一起放入煮就可以；

2、干百合也可以换成新鲜的哦。

做法：

1、银耳和桃胶分别用冷水浸泡12小时；

2、充分泡开后的银耳剪去根洗净，桃胶仔细拣去杂志滤清；

3、锅中放入银耳、桃胶和红枣，倒入足量的清水；

4、煮开后转小火炖煮40分钟；

5、加入冰糖继续炖煮10分钟即可。

芝麻蒜香鸡丁

原料：

鸡胸肉一块，蒜苔一小把，小红辣椒一个，熟白芝麻适量，生抽，大蒜，盐，料酒，淀粉，白糖

做法：

1、蒜台洗净切小断，小红辣椒切小块，鸡胸肉切丁，大蒜切粗粒；

2、把鸡丁放入一碗中，加入生抽、料酒、少许盐和淀粉腌制；

3、锅中放油，放入鸡丁翻炒；

4、鸡丁变色后放入粗的大蒜粒，翻滚均匀；

5、加适量的白糖翻炒均匀；

6、加入蒜苔和红辣椒翻炒；

7、加入盐翻炒均匀，加少许的水淀粉翻炒均匀；

8、加熟白芝麻翻炒均匀即可。

小贴士：

1、大蒜切粗粒就可以，没有必要切得太细碎了；

2、后面的步骤都是快速翻炒一气呵成，不然鸡丁就老了。

蒜蓉西兰花

原料：

西兰花一棵，蒜蓉，胡萝卜，盐，水淀粉

做法：

1、将西兰花用手掰开清洗干净。

西兰花柄也不要扔掉，去皮切块一起烧了，也很好吃的；

2、胡萝卜切粗条，蒜切蓉；

3、锅中放水，烧开，加入一点盐和植物油，放入西兰花和胡萝卜汆烫几秒钟，稍微变色了立刻捞出；

4、锅里面放油，6成热，放入蒜蓉爆炒出香味，放入西兰花胡萝卜翻炒；

5、快熟时倒入水淀粉和盐，搅拌均匀即可。

小贴士：

胡萝卜是为了增加颜色，让菜看起来漂亮，没有的也可以不加哈。

回锅藕片

原料：

主料：

藕、腊肉

配料：

干红椒、新鲜红椒、青椒、姜、蒜、韭菜、青花椒

调料：

盐、糖、蔬菜味精、胡椒粉、生抽

做法：

1、将煮过的藕片捞出控干水分；

2、将姜和蒜切成片，韭菜洗净后切成节，干红椒、新鲜红椒和青椒切成小块；

3、热锅倒油，油温升上来后，将腊肉放入；

4、腊肉变出香味后将姜片和蒜片干红椒粒和青花椒放进锅里；

5、煸出辣味后放进藕片。

翻炒。

调入盐、糖、生抽、蔬菜味精和一点点胡椒粉，翻炒均匀；

6、放入新鲜的红椒粒和青椒块，再翻炒少许；

7、关火后，放入韭菜节，翻炒均匀，即可。

丝瓜蛋汤

原料：

主料：

丝瓜一根、鸡蛋二个

调料：

盐少许

韭菜炒蛋

原料：

主料：

鸡蛋二个、韭菜200克

调料：

盐少许

做法：

1、锅中放少许油，倒入打散的蛋液；

2、用小火，炒至鸡蛋变碎；

3、韭菜清洗后切成段，倒入锅内；

4、加入适量的盐翻炒均匀即可。

（注意韭菜要用大火炒，快炒，炒至八九成熟后关火。

再翻炒几下即可出锅）

做法：

1、锅中放适量的水；2、加入去皮并切成滚刀块的丝瓜；

3、用大火烧开；4、盖上盖子会更容易烧开；

5、水烧开后，倒入打散的鸡蛋液；

6、再煮至丝瓜变软，加入适量的盐即可。

（夏天吃，没放油，清淡）

四季豆烧排骨

原料：

主料：

排骨250克、四季豆250克

调料：

蚝油两小匙，白糖二分之一小匙，生抽两小匙，老抽一小匙，葱花、大蒜适量，盐适量

做法：

1、将排骨洗净血水，沥干；放入蚝油、盐、白糖、生抽，拌匀后放入冰箱冷藏腌制4小时以上；四季豆择去头尾及侧筋，掰成段，洗净待用；

2、热锅放少许油，爆香大蒜，下入腌制好的排骨，炒至排骨出油；

3、放入老抽，炒至排骨上色；

4、放入完全淹过排骨的热水，大火，煮约10分钟后下入四季豆，再煮约30分钟；

5、加入少许盐，待汤汁差不多收干放入葱花即可出锅。

小贴士：

1、排骨拌入调料后放入冰箱冷藏一晚上后再烹饪，这样肉质会细嫩入味；步骤4一定要加热水，这样烧出来的排骨口感才会细嫩而不会发柴；

2、四季豆一定要充分煮熟后才可食用，否则会有毒哦；

3、烧制的过程中要留意锅内的汤汁，以防烧干；如需加水，请加热水。

红烧肉

食材明细

∙五花肉500克,姜五片,草果一个,冰糖适量,八角八颗（小）,盐一茶匙,老抽三分之一汤匙,生抽适量,料酒一汤匙,味精适量

1、 原料图如图所示。

2、 五花肉切麻将大小的块，冲洗干净后，放一汤匙料酒，浸泡一小时。

捞出来沥干。

3、锅里放油煸炒肉块到微黄。

4、 放入干辣椒，草果，八角，姜，炒出香味。

5、放料酒两汤匙，炒几下，再放老抽，生抽，炒匀。

6、 放入开水，淹没肉，转入砂锅煨两个小时调入盐。

7、煨到酥烂的五花肉，放冰糖大火收汁，晃动锅，不要翻动。

8、到汤汁均匀的裹在肉上就好了！

放点味精提味。

飘香小土豆

原料：

材料：

小土豆、洋葱、油

调料：

盐、辣椒粉、孜然粉、黑胡椒粉

做法：

1、小土豆洗净后，入水煮开，捞出。

洋葱切成圈；

2、将煮过的小土豆一个切成4瓣，再小一点的一分为二就可以了；

3、平底锅预热热锅凉油，油量要大。

将洋葱圈放入锅里，炸出葱香味后把土豆放进油锅；

4、不停地翻动，小火炸干土豆的水分，中火煸至土豆金黄；

5、关小火，先给锅里撒盐翻动均匀。

再撒辣椒粉、孜然粉，翻动锅子让调味料均匀的粘在土豆上。

关火。

再切一些洋葱圈撒进锅里，然后再撒一些黑胡椒粉。

空心菜梗炒肉丝

原料：

空心菜梗、里脊肉、蒜片和姜丝少许、料酒、生粉、生抽、盐、鸡精

做法：

1、里脊肉切丝，菜梗洗净切长段；

2、里脊肉用料酒、生抽和生粉拌匀腌制5分钟；

3、锅内烧热油，下姜丝蒜片爆香；

4、下肉丝滑炒变色；

5、下菜梗翻炒半分钟；

6、下红椒翻炒断生，放盐和鸡精即可出锅。

剁椒鱼头豆腐

原料：

鱼头1个、豆腐一小块、盐、姜、花椒、料酒、剁椒、葱、白胡椒粉、植物油、小葱

做法：

1、先将鱼头洗干净，从中间劈开，加入料酒、葱段、花椒、白胡椒、1/2茶匙盐和姜片腌制20分钟；

2、豆腐切成小条码放在盘子周围；

3、把葱姜丝放入豆腐中间，把腌好的鱼头码放豆腐上面，在鱼头上放一层剁辣椒；

4、蒸锅放入水烧开，放入鱼头，大火蒸制10分钟，关火焖5分钟；

5、取出鱼头，撒上香葱，另起锅或大勺烧热，放油，油热后，淋在鱼头上即可。

糖醋里脊（番茄酱版）

原料：

里脊肉300克、番茄酱、姜、盐、胡椒粉、白糖、白芝麻、淀粉、鸡蛋清一个

做法：

1、姜切丝，里脊切丝，里脊用盐，胡椒粉，蛋清和姜丝腌10分钟；

2、里脊加入淀粉，用手抓散，让所有里脊都沾上淀粉；

3、锅内放油，油热后把里脊入油锅炸至微黄后，捞出；

4、所有里脊炸好后，再把锅内的油加热，再次放进去复炸一次，捞出；

5、把锅内的油倒出，剩下一点油，把番茄酱，糖，芝麻一起放进去小火炒至冒小泡；

6、放入半碗水，熬到汤汁浓郁，把炸好的肉丝放进去拌匀，最后撒些白芝麻装饰即可。