我国便利店的发展历程.docx
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我国便利店的发展历程
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我国便利店的发展历程
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便利店——未来中国极具发展前景的零售业态
摘要：
便利店（Convenience-Store）是超级市场发展到一定阶段的产物，它从出现发展至今已近75年的历史。
在国外一些发达国家和地区，便利店已经发展成为零售业中的一种主要业态，而在中国便利店的发展则刚刚起步。
今后，随着中国社会经济生活水平的提高，便利店必将大有作为，它也将成为未来中国极具在发展前景的零售业态。
一、便利店的概念及特性
（1）便利店的由来
便利店最初起源于美国，它的发展与商业业态中的超级市场关系非常密切。
在美国，由于超级市场步入大型化与郊外化以后，给购物者带来了距离、时间、商品、服务等诸多方面的不便利；同时由于超级市场远离购物者的居住区，到超级市场购物需驾车前往，加上超级市场卖场面积巨大，商品品项繁多，购物者要花费大量的时间和精力挑选商品，且还需忍受排长队等候结帐之苦；以上种种都使得那些想购买少量商品或想满足即刻所需的购物者深感不便，便利店由此应运而生。
便利店最早的定义就是：
“一种运用超级市场经营管理技术和销售方式的食品杂货店”。
它是一种既有食品杂货店供应的便利，又使用超级市场的销售方式和经营管理技术的零售商业组织，是以“便利”作为吸引顾客的主要手段，来满足顾客简单购物和应急之需的一种零售业态。
现在的便利店则是指以专门出售便利性商品和服务的商店。
超级市场的多种业态模式的阶段性发展促进了现代便利店的产生。
1927年，美国德克萨斯州的南陆冰公司（SouthlandIceCorporation）创立了世界上第一家便利店——Tote'm，1946年正式改名为7－Eleven（7-11），藉以标榜该店营业时间由早上7时至晚上11时。
此后便利店便在美国和世界范围内快速发展。
1957年，美国只有500家便利店，然而到了2001年，美国便拥有便利店124,500家，销售额达到了2830亿美元。
因此当时有人认为便利店是西方零售业的“爆发户”。
（2）便利店和超市的区别及其特性
便利店在美国、日本等国家出现的时间和发展的背景并不完全相同。
但从总体上来看，便利店是超级市场发展到相对较为成熟的阶段后，从超级市场中分化出来的一种零售业态。
一方面，超级市场的发展有其自身难以克服的障碍，即购物的不便利性；另一方面，超市的发展为便利店提供了先进的销售方式和经营管理技术。
另外，便利店之所以能够出现并迅速发展，其原因还在于随着生活水平的提高和生活节奏的加快，消费者的生活方式和购物方式发生了很大的变化，主要体现为对“购物便利”的强烈需求，便利店正是能够满足这种需求的零售业态。
与超级市场相比，便利店具有如下四个“便利性”业态特征：
☆距离的便利性
便利店与超市相比，在距离上更靠近消费者。
业内人士认为，一般情况下，便利店的商圈范围在500米左右，其主要顾客只需步行5至7分钟便可到达店面。
☆购物的便利性
便利店商品突出的是即时性消费、小容量、急需性等特性，品种一般在2000种至3000种左右。
与超级市场相比，便利店的卖场面积小（国内一般是100平方米左右）、商品种类少，而且商品陈列简单明了，货架比超市的要低，使顾客能在最短的时间内找到所需的商品，同时实行进出口同一的服务台收款方式避免了超级市场结帐大排长龙的现象。
据统计，顾客从进入便利店到付款结束平均只需三分钟的时间。
☆时间的便利性
一般便利店的营业时间为每天16至24小时，全年无休。
因此便有学者称便利店为为消费者提供“AnyTime”式的购物方式。
☆服务的便利性
很多便利店将其塑造成社区服务中心，努力为顾客提供多层次的服务，例如：
速递、存取款、发传真、复印、代收公用事业费、代售邮票、代订车票和飞机票、代冲胶卷等等。
对购物便利的追求是社会发展的大趋势，这就决定了便利店具有强大的生命力和竞争力。
二、国外便利店的发展历史及现状
（1）发达国家和地区便利店发展概况
◇美国——便利店的发源地
美国是便利店的发源地，最早出现于20世纪20年代，其前身是一家名为“南大陆制冰公司（SouthlandIceCorporation）”的冰块销售门店，后来为了降低门店管理成本，扩大门店的经营范围，便产生了7-Eleven的雏形。
1946年1月24日，南大陆制冰公司正式成立7-Eleven便利店。
20世纪60年代，黑咖啡、三明治、热炸面包等方便食品开始进入千家万户，便利店也随之迅速地成为零售业中一个独立的、颇具效率的业态。
自此以后，美国的便利店便一直处于快速发展时期。
图1、美国近5年便利店总数量对比
资料来源：
2002NACSUSA
l行业收入持续增长，利润水平有所下滑
从图1、2可以看到，美国便利店在经过20世纪60年代末到80年代末的高速发展阶段之后，随后依然是以较快速度发展。
最近5年美国便利店平均每年增加数量达3140家，年平均增长率达2.9%。
最近5年美国便利店销售收入平均每年增加217.6亿美元，平均增长率高达12.5%，其中汽车燃油销售收入（MotorFuelsRevenues）增长高于店内销售收入（In-StoreRevenues），其年均增长率更是高达18.6%，是便利店收入增长的主要原因。
从图1、2、3还可以看到，在最近5年中，1999年是便利店发展最快和最好的一年，当年便利店数量同比增长达5%，销售收入同比增长达25.8%，其税前利润同比增长高达20.5%。
2000年和2001年，美国便利店发展出现了收入增加而利润下降的局面。
2000年店内货品毛利率（28.4%）自1975年来首次跌破30%是造成行业整体利润的下滑的主要原因。
2001年，店内货品的毛利率则继续下滑跌至27.8%，使得便利店行业利润水平几乎接近那些食品杂货店行业。
2001年超过1/3的毛利润下跌可归咎于便利店食品服务毛利润的下降；如今，食品已经不再是便利店内毛利率最高的商品，取而代之的是香烟（2001年，香烟的净利润率据统计高达19.48%）。
同时汽车燃料的毛利率皱缩至近10年以来的最低值（9.2%），也是行业利润下降的主要原因之一。
从总体来看，2000、2001年美国便利店行业利润下降主要是由于来自其它零售渠道的高度竞争造成，另外汽车燃料价格在2001年由高到低的变化带来的利润下降也影响了该年度的行业表现。
尽管美国便利店行业利润在下降，但是行业的销售收入却是增长依然，并屡创新高。
2001年，香烟、饮料等销售收入的大幅增长使得全行业销售收入攀升至2830亿美元。
2001年在所有商品中，香烟独领风骚，占所有店内销售额的38.7%，同比增长2.9%。
图2、美国近5年便利店总收入对比
资料来源：
2002NACSUSA
图3、美国近5年便利店税前总利润对比
资料来源：
2002NACSUSA
美国便利店行业历经半个多世纪的发展，已经相当成熟。
但是目前由于行业面临着高度的竞争，和利润下降，促使行业不得不考虑推出或尝试一些新的模式。
通过考察对比近5年销售额和毛利排名前十位的货品种类，还可以发现便利店货品的种类和结构正在发生变化。
表1、1997～2001美国便利店相关统计数据
资料来源：
NACSUSA
◇日本——便利店发展的成功典范
日本便利店是20世纪60年代末才从美国引进的，当时，由于迅速增长的就业妇女、迅速增长的单身家庭、越来越多的家庭妇女在餐桌上使用预煮食品、经济收入的提高以及娱乐活动的增加等诸多因素，使得人们更加追求购物的便利性，从而为便利店的快速发展创造了有利的客观条件。
日本第一家便利店成立于1969年，是由日本橘高糕点批发公司按美国模式建立的沃玛特便利连锁集团。
此后，日本的便利店行业便一直处于高速发展时期。
日本的国土面积不大，但2001的日本已经拥有近5.2万家便利店，其便利店之密集程度是其他国家所望尘莫及的。
日本比较有名的便利店有“7-11”、罗森（Lawson）、Family-mart和Sun’ks等。
l日本“7-11”，便利店特许经营的成功典范
20世纪60、70年代正当美国7-11大举进军欧洲和加拿大市场的时候，日本也迎来了大众消费的时代。
此时的日本，生产所对应的消费开始变得越来越活跃，商品的销售，流通都需要做出重大的调整。
除了原来的百货店和独立的零售商外，大型的超级市场开始成为零售业中的生力军。
很多超市纷纷派人到被视为经济楷模的美国参观考察。
其中就有日本7-11的母公司，著名的超市——伊藤洋华堂，他们试图选择一种不依靠大规模进货，大量销售为竞争手段，而是通过商品销售规划管理来寻求发展的零售模式。
1973年11月30日伊藤洋华堂经过多番的努力，终于和美国签订了在日本开展便民特许经营的《地域服务与特许契约》。
次年5月，日本7-11的第一家门店在东京都江东区开业――丰洲店。
从此，日本7-11便进入了高速成长期，仅当年就开设了15家门店，经营额为7亿日元。
一年后，加盟店便发展到了69家，经营额为48亿日元。
1975年6月，在福岛县郡山市的虎丸店开始了24小时营业。
1982年10月，该公司开始引入POS（时点销售管理）系统，并开始使用EOS订货。
1991年便利店开始进入国际标准通信网（ISDN），使经营全面走向现代化数据管理。
由于日本便利店的发展经营非常成功，加上美国7－11的发展受挫，1991年日本7—11公司应美国南陆公司要求，在与该公司实现资本参与的同时，实现经营方面的参与，并最终成为南陆公司的控股公司。
到1992年7—11集团在国际上22个国家拥有13950家分店，是世界最大的便利连锁店集团。
到1997年7—11在日本本土拥有7000多家店，销售额达到17000亿日元。
2000年年底，7—11在日本国内已经拥有近8600家店铺。
今天，“7－11”公司的经营技术、经营系统已得到日本及世界的公认。
在销售额、毛利率、总资本周转率、自有资金比率、单位面积销售额、人均销售额等诸多经营指标中，“7－11”公司都居于便利店公司的首位，而销售管理费用率、设备费用率、库存、工资占费用比例却低于便利店平均水平。
近年来，日本7－11集团开始借助电子商务扬帆远航。
从2000年10月起，该集团在其8372间连锁店陆续装置了高速终端机，消费者通过终端机可以选择或订购店内没有现货的任意一种商品，而且可以进行电子转帐。
如此一来，家里没有电脑或上网手机的居民来到便利店，一样可以享受电子商务的便利服务。
便利店更是凸显其“便利性”。
借助“7-11”集团完善的特许体系，加上其高效的物流体制，日本“7－11”一跃成为便利店特许经营的成功典范。
l日本连锁便利店的发展已经进入新的竞争时期
作为非常成功的例子，日本便利店经过几十年的快速发展之后，如今在新的竞争形势下，已经出现了许多新的特点：
1、便利店公司进一步向大型商社实行规模集中。
在最近的几年里，排名日本前三位的便利店公司7－11、罗森和Family-mart中,后两位已经易主，分别归属于三菱商事和伊藤忠综合商社。
此种变化的发生除了因为原母公司出现财务危机外，同时也说明了小型连锁店铺规模化发展需要大公司的介入，以便实现商业的规模化集中。
日本连锁便利店规模化的快速集中说明了当前便利店行业发展的两个趋势：
（1）便利店连锁化经营的技术含量越来越高，需要投入也越来越大，如7—11的计算机系统已经更换到了第五代；
（2）便利店公司之间面临激烈竞争。
这两个趋势也说明了一个问题就是：
便利店发展极为成熟之后，其只能是大公司才能做，小公司不能做，个体店加盟做。
鉴于日本商业集中程度之快，有专家认为目前日本70多家便利店公司将会很快整合到15家左右，并且最终主要是由4家大公司来领导，即7－11、罗森（Lawson）、Family-mart和Sun’ks公司。
2、便利店已经成为中小型商店的竞争目标。
由于日本的便利店在日本经济低迷时期没有出现象大型综合超市、百货店等的较大衰退，反而出现了大幅增长；加上由于日本便利店在整个日本零售业中所占的比重很大而且店铺数量最多；因此，日本的便利店已成为许多中小型商店竞争的主要目标。
各种类型的中小型商店都瞄准便利店的弱点进行着更细分化的竞争。
如快餐店与便利店进行着快餐盒饭的价格竞争，日本的麦当劳已经连续两年以半价销售，日本本地的快餐连锁店除在价格上与便利店竞争，同时在创新菜肴、口味、便利性和环境上与便利店抢夺顾客。
而连锁药店则在便利店的弱项洗化用品、纸制品和个人护理品上，与便利店进行着价格和品种别的竞争。
日本的百元均一店也瞄准便利店日用杂货和身边细物经营的弱项，利用其价格低，品种齐全的优势与便利店进行着竞争。
更令人吃惊的是，标准化的食品超市也加入到与便利店竞争的行列，开始在超市中卖盒饭、卖自组式快餐，并且将营业时间延长到深夜12点以后。
这些中小型商店对便利店的竞争给便利店造成了巨大的压力，如7—11的老店铺从1998年到2001年连续四年销售额下降，并且在2001年关了265家销售额上不去的店铺。
罗森公司也关了500家店铺，Family-mart则关了近500家店铺。
但便利店在日本仍然处在上升的发展通道，罗森公司在2001年又新开了600家门店。
竞争对手的涌现，竞争的加剧使得便利店要生存发展下去，必须要有新的竞争对策。
3、便利店在功能模式和服务内容上正积极进行一些新的尝试。
日本便利店的发展在激烈的市场竞争条件下，已经开始了新一轮的发展内容：
（1）开设新型功能便利店，以开发新的目标顾客。
例如罗森便利店已启动了一种使用了紫红色店招的便利店系统，专卖健康商品，如绿色食品、健康食品等，商品中不使用防腐剂和合成色素，以此来招揽顾客。
（2）开发便利店新的市场发展空间。
去年以来日本的便利店公司便开始在宾馆、医院和大学等地开设便利店，并取得了成功。
罗森公司准备在医院里开500家便利店，Family-mart已与几家连锁型宾馆签了约，要在宾馆里开便利店。
宾馆里开便利店一个重要的功能是能替代宾馆客房中冰箱功能等。
（3）强化商品的开发。
日本的便利店在商品的开发上也开始注重低价商品的开发以应对其他连锁店的低价竞争，如开发低价的盒饭面包、保健食品，设立百元专柜等。
日本便利店非常注重与品牌商来共同开发新商品，如与著名品牌商DOLE共同开发软饮料，与著名连锁商星巴克共同开发在便利店中销售的咖啡等。
这种共同开发的好处是，对生产商来说计划容易制定、销售简单且费用低、商品不可能被贱卖。
一般来说，与品牌商共同开发的商品会使其毛利率提升10%左右。
（4）更加注重个性化和特色。
便利店要生存和发展在日本这样一个消费十分成熟和理性的国家，个性化和特色显得至关重要。
商店是卖商品的，个性化和特色必须首先在商品上得到体现。
如在7—11便利店里有这样一些指标非常有价值：
第一，独创商品要占到50%，才能达到30%的毛利率，才能使商店具有独特的个性；第二，在7—11便利店里即食品基本是独创的，日配品80%是独创的，加工食品20%是独创的；第三，只经营常规品牌商品的便利店，销售额和毛利率肯定要下降。
（5）改变便利店的陈列布局和购物环境。
日本的便利店凡是新开的一般面积都较大，走道也更宽敞，改变了便利店狭小拥挤的印象。
在商店的商品陈列布局中开始实行新的方法，将原先靠四壁的商品往中间放，而将中间的商品往四壁放，以更特出即食品、日配品、饮料在便利店中的主力地位。
也使的顾客一进店后更直接和更便利地买到高频率周转的商品。
（6）增加服务项目、改变服务方式。
日本的便利店之所以能在激烈的竞争中发展，服务项目的增加和服务方式的改变是其竞争的利器。
除了传统的服务项目外，现在又增加了网上购物、查询、下载音乐节目、明星照片下载、旅馆预定、报纸订购、搬场公司预约、大学考试资料查询预定、定票等等的服务。
便利店的ATM机还增加为顾客提供信贷的服务内容，便利店公司也发放自己公司创办的银行信用卡。
这些服务之所以能大规模地开展，是因为提供这些服务项目是运用了一种叫做“电子便利点”的设备，便利店借助这些电子设施把连锁店塑造成一个社会化的服务网络。
◇英国
英国的便利店行业也是非常发达的。
截至2001年，英国便拥有了便利店54845家。
2000年英国的便利店销售收入已占其国内零售总额的20%，约193.2亿英镑，其单店销售收入同比增长3.8%。
显然，英国的便利店已经发展成为零售业中的主流业态之一。
图4、英国2000零售行业各业态收入对比
资料来源：
2002NACSUSA
l便利店突显便民家庭化，以供应新鲜食品为主业
英国的便利店无论是在店内商品的品种选择方面，还是店内商品、货柜的陈列摆设方面，都尽量突出便民家庭化。
供应新鲜食品是英国便利店的一大主业。
l市场竞争激烈，业态区分模糊
数据统计显示，自2000年以来，英国的传统便利店数量正在减少，而同时又有很多从超级市场分流出来的一些新生力量加入到该行业。
这些新生力量无论是在经营面积，还是货品种类上都大大超过传统便利店。
与美国便利店发展状况类似，越来越激烈的便利市场竞争，驱使众多公司不得不进行一些多样化的尝试，这使得便利店与其它一些零售业态如迷你超市等之间的区别越来越模糊。
l未来便利市场发展迅速，便利店功能趋于多样化
据英国食品杂货分类协会（IDG）研究表明，英国未来便利市场发展迅速，到2006年，英国便利店渠道销售将增长25％甚至更多，这主要得益于消费者生活方式的改变更加将倾向于便利购物，同时也得益于整个零售业的增长和来自由于较低银行利率导致的刺激消费增长。
研究报告同时也指出，未来英国便利店的功能将出现多样化，并将会向休闲性、娱乐性方面发展。
◇台湾——便利店业态发展迅速
我国台湾便利店始于70年代末，1977年成立的“青年商社”是台湾最早的便利店。
1979年统一集团引入日本7—11后，便利店便在台湾开始大规模发展。
台湾目前主要的便利店公司有5家，从它们的经营策略上划分可以把它们分成三个组。
第一组是指规模在400家以上，有垂直整合的物流配送系统，且门店分布区域为整个台湾地区，主要包括统一超商、统一面包、全家和莱富尔。
第二组是指第二组包括门店规模在400家以下，无垂直整合的物流配送系统的区域性连锁便利店，包括翁财计、富群、中日、界扬等。
第三组是指第三组是指规模在400家以下，区域型的连锁便利店，但他们有整合的物流配送系统，包括福客多、新东阳、掬水轩等。
在众多的便利店公司中，统一超商堪称元老。
其在1979年与美国南陆公司签约，合作引进7-11便利店，目前该公司已经获得7-11载台湾的永久授权。
1980年，第一家7-11门店在台湾开张，发展至今，统一超商已经拥有近2700家店铺，约占全球7-11门店总数的13%，仅次于美国和日本，排名第三。
1988年，OK便利店在台湾成立，该便利店由丰全企业集团与美国公司合作；同年日本全家也进驻台湾，成立了全家便利店；次年省内自营企业莱富尔也加入了战斗，从此台湾的便利店市场风起云涌。
l便利店在激烈竞争中正在经历着功能创新、管理创新和业态创新。
便利店在台湾的发展非常成功，发展速度也一直很快。
但是由于台湾地区较小，便利公司又众多，因此连锁便利店在台湾的竞争非常激烈。
由于竞争激烈，特许经营加盟成为便利店必然的发展趋势，目前统一超商加盟店的比例为75%；全家则为70%；这些数据今后只会增不会减，因为每一个加盟店都会自我加强营运，提高业绩，不但可以节省人事费用的支出，更可以提高下略，实现快速展店，增加市场占有率的目的。
除了积极拓展加盟店，各家连锁便利店也在不断加强后勤能力，整合改进物流配送系统以提升配送时效，降低门店、供应商和物流商三方面的作业成本。
此外还致力于POS系统的研究、开发与导入，使门店在订货决策、验收、退货及帐务处理更具有效率。
此外，为抓住消费者多变的口味，各大公司也加速新商品的开发，推陈出新，更有提供各种服务性的商品，如影印、传真、相片冲洗、资源回收、快速服务等。
代收项目也不断增加，从水电、煤气、电信到停车费等，机会帐单都可以在便利店缴纳。
统一超商甚至提供目录购物与宅配服务。
除此之外，各家便利店公司纷纷推出自有品牌商品，如包装饮用水、三明治、饭团、热狗、凉面等。
目前台湾便利店业态发展迅速，鉴于岛内竞争激烈程度，一些主要便利店公司便开始寻求海外发展机会。
（2）便利店未来发展趋势
从国外便利店的发展来看，便利店必须实现规模化、信息化，才能产生较好的经济效应。
未来的连锁便利店将融合销售中心、服务中心、物流中心和信息中心的特点于一身，并形成一个具有现代社会快捷性和便利化的网络化服务平台，进而展现在消费者面前。
1）商品销售中心
不管便利店如何变化，其最主要的业务之一还是为消费者提供一些需要的商品。
由于便利店的经营是以更快捷和更便利的食品和日用品为主，它的客流量与其他小店铺相比更具规模性，并且这种客流量在连锁经营的方式下得到了更大规模的积聚，使其有可能综合经营其他不同类型店铺的经营内容，如书店、音像制品店、药店、快餐店等，从而更加充分的体现其商品销售中心的功能特点。
2）社会服务中心
未来便利店将十分注重于社会服务。
便利店不仅是出售商品，也提供和出售服务，如邮政服务、银行服务、票务服务、收费服务、速递服务、快印和复印服务等等。
服务的多样化以及供应上的便利性和广泛性正是便利店区别于其他零售业态的重要特征。
3）物流中心
未来网络化的便利店必将成为BtoB和BtoC的物流站点，从而承担一起个物流中心的功能角色。
这一物流形式是目前世界上唯一的把店铺形态与消费者之间的BtoC和CtoB完美结合起来的形式。
4）信息中心
将来的便利店就是信息中心。
纵观日本便利店的发展可以看到，便利店总是不惜余力的利用先进设备采集第一手信息，并以此保持其在供应链上的优势。
随着社会的发展进步，未来便利店将越来越依赖于先进的信息技术。
通过先进的信息网络，便利店可以为顾客提供更加广泛的服务，如预定机票、球票、音乐会票等，还可以代替信用卡公司与银行经手现金支付业务等等。
另外便利店还可以提供除商品销售以外的如数据库检索等信息服务业务。
借助信息优势，便利店的业务范围可以大大扩大。
三、便利店在中国的发展
（1）发展状况
l“星星点灯”的便利店业态在国内正呈现出加速发展的趋势
上海是我国便利店发展最早的地区。
早在1993年，上海就出现了第一家便利店——“百家便利”，而时至今日已经发展到了2000多家的规模。
其发展速度不可谓不快。
然而更让人惊讶的是，便利店的发展速度正在加速。
从1997年到2000年底，上海便利店零售业用了4年时间，才发展到4个品牌、1000多家门店。
然而从2001年初至今3月份的1年3个月里，便利店零售业就达到了9家公司、2000家门店的规模。
据有关业内人士称，上海2002年便利店数量将突破3000家。
最近两年里，上海便利店的发展速度像是坐上了“火箭”。
就拿“后起之秀”——好德便利店来说，一年前，还是默默无名之辈，但如今，街头牌子最大、最醒目的便利店就数它了。
好德公司从2001年4月15日起步，曾创造了225天开出150家门店的纪录。
按照公司发展目标，年内门店要开到500家，明年突破1000家。
如此发展速度，令国外同行也倍感惊讶。
好德便利店的成长正是上海便利店零售业快速发展的一个缩影。
和上海市一样，国内其它一些经济发达地区，例如广州、深圳、江苏、北京等地其便利店的发展也呈现加速趋势。
在北京，便利店这种不被人们所熟悉的业态目前已经进入高速发展时期。
据上海华联透露，今年其将在北京开200家门店，而联华超市股份有限公司也表示今明两年将在北京建600家门店。
与此同
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