餐饮战略工作总结.docx

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餐饮战略工作总结

餐饮战略工作总结

　　篇一：

岱山餐饮行业汇报材料

　　岱山餐饮行业的情况汇报

　　一、我县餐饮行业发展现状

（一）餐饮业发展迅速，产业规模不断扩大。

　　近年来，随着我县社会经济的迅猛发展，对外商贸交流的增多，我县的餐饮行业也得到快速的发展。

截至20XX年，我县共有餐饮饭店500多家，直接从业人员1万多人，餐饮业（包括住宿）年营业额亿元，继续保持两位数增长，达到%，居各行业之首。

目前，我县有星级饭店10家，其中四星级1家，三星级3家，二星级6家。

另外，在建、待建酒店，超过10家，且主要集中在四星以上的高星级酒店。

其他社会餐饮，也在新老城区大量涌现，在星辰大厦、办证中心、蓬莱路等区域形成小集中的发展态势。

（二）餐饮产业结构优化升级，呈现多元化发展。

　　1、菜系。

20XX年以前，我县餐饮行业主要以海鲜菜为主，饮食文化较为封闭，随着以常石、金海湾等为代表的船舶工业的迅速发展，我县外来人口大量涌入，这直接推动了我县餐饮行业菜系的发展，川菜、湘菜、火锅、西餐在我县多点布局发展，餐饮消费选择变得更加丰富。

　　2、格局。

原先，我县主要的餐饮消费场所除了海鲜夜排档较为集中外，其他分布都较为零散，随着蓬莱阁风情一条街的崛起，以及日达广场、海中洲广场等大型项目的推进，我县餐饮行业“散、小、弱”的现状正在逐渐转变，今后餐饮业将逐步形成“点、线、面”相结合的新型业态结构，消费层次，也将更加明显地拉大。

　　3、渔农家乐。

随着我县经济的发展，人们的生活水平的不断提升，以健康、绿色、环保为消费特征的渔农家乐，凭借突出的自然风光和体验优势，已经成为目前周末假期，人们餐饮休闲娱乐的重要选择，并且这一发展趋势还在继续加强。

　　（三）餐饮行业已成为我县吸收就业，繁荣经济，拉动消费的重要渠道。

虽然船舶工业迅猛发展，成为我县的绝对经济支柱，但近年来，我县餐饮业

　　发展也较为迅速，年均增速增长都在15%以上，为地方经济繁荣、产业结构稳定作出了相当的贡献。

同时，餐饮业作为劳动密集型行业，就业和投资的门槛都不高，吸纳了大量社会就业，并带动水、电、粮、油、蔬菜、装修等几十个相关行业的发展。

在当前我县渔民转产、船舶经济不振的背景情况下，目前，我县就业需求人口最多的行业，以住宿餐饮业为代表的服务业排在首位。

　　二、我县餐饮行业存在的突出问题

　　我县餐饮业近几年来尽管发展很快，但还存在着一些制约发展的问题。

（一）餐饮市场竞争激烈，行业秩序较为混乱。

　　餐饮行业一般资金投入不大、技术含量不高，经营相对粗放，产品也比较雷同，这一点从我县各餐饮消费场所就可看出，有特色的餐饮企业不多。

而且随着目前投资渠道的有限，越来越多其他社会闲散资金，见到有利可图，盲目选择进入餐饮行业，导致现在餐饮饭店相对过剩，相互恶性竞争情况比较严重。

（二）餐饮行业人员流动大，人员素质较低，管理和服务不规范。

　　由于待遇偏低，发展前景有限，目前我县餐饮行业人员流动性比较大，尤其是基层员工严重不足。

现在去参加招聘会，基本上餐饮岗位少有人问津，这给餐饮企业带来了极大困扰。

而且由于素质普遍较低，培训不到位，大多数餐饮企业的管理和服务水平都比较低。

　　（三）餐饮行业负担逐年加重，发展后劲不足。

　　近年来，餐饮行业的原材料、租金，特别人力成本等大幅上涨，餐饮企业经营的外部环境日益严峻。

特别是自20XX年以来，物价、人员工资成本迅速上升，在市场竞争激烈的前提下，餐饮业生存空间进一步缩小。

其次，餐饮业所对应的管理部门较多，一定程度上影响了企业正常生产经营，也增加了企业负担，这些问题的存在导致餐饮企业持续发展的动力和后劲不足。

　　三、促进我县餐饮行业发展的建议

（一）继续优化调整结构，出台政策，推动引进先进的经营方式和业态，改善餐饮行业发展现状和消费环境。

建议我县有关部门，在国家政策允许的条件

　　下，制定出适应地方性餐饮发展政策，如大力推行海岛渔农家乐，鼓励发展连锁化餐饮和特色餐饮。

（二）加强餐饮行业的规范管理。

建议我县，一是企业要制定适应消费趋势，诚信经营、合法经营的具体措施和策略，不断改善和提高服务质量；二是卫生、工商、税务等部门要出台相应的管理办法和政策法规，常态化组织开展餐饮企业评定工作，使其健康发展。

　　（三）培育2-3家品牌餐饮龙头企业。

品牌经营是餐饮业发展的核心动力，建议我县各有关部门积极为培育发展知名品牌餐饮企业创造条件，提供支持。

扶持有良好发展历史的餐饮企业，引导开拓创新，提升管理与服务水平，增强品牌形象和社会影响力，进一步做大做强。

通过实施品牌战略，我县形成一批有较高知名度和美誉度的品牌餐饮企业，带动行业整体发展。

　　（四）发挥行业协会和政府有关部门的作用。

建议行业组织和旅游部门，进一步为餐饮企业提供多方位的服务，如定期研究餐饮发展问题，提出合理化建议，解决经营困难，帮助指导企业健康发展。

　　（五）加强餐饮业人才队伍建设。

通过加强从业人员资格认定，抓好从业人员的岗前培训，有关部门推动在职培训和职业技能鉴定工作，对餐饮行业优秀人才，建议政府有关部门能够纳入政府人才奖励和保障范围。

　　篇二：

酒店餐饮部三季度工作总结

　　餐饮部年利润目标股份经营管理第三季度工作总结

　　时光如梭，转眼年股份制运作已走过三个季度，回顾过去的一个季度，餐饮部在酒店及公司领导的正确指导下，在酒店兄弟部门的密切配合下，在部门全体干部员工的大力支持和努力下，大胆经营、勇于创新、锐意进取，超额完成了公司及酒店制定的各项经营任务指针，为实现公司及酒店领导“发展餐饮”这一战略目标打下了良好的基础?

　　门根据上半年经营情况较好的实际，为保持这种良好的经营势头，并在菜肴制作的创新和优质原材料的引进上得到进一步的提升和信息的了解，在分管领导贾副总的带领下，组织后厨部分骨干赴长沙、株洲、吉首等地的原材料市场、社会餐馆进行了一次全面的考查，不仅开拓了厨师视野，同时也引进了巴西烤肉、怀大养生大宝、乡里腊肉等一批特色菜肴及优质原材料，受到了广大顾客的一致好评。

　　③为进一步提高后厨烹饪水平，加强厨部烹饪技艺的交流，逐步提高厨师队伍切、配、装的整体技术水平，并不断强化后厨质量意识，部门于月日在后厨举办了一次技能比武大赛，通过此次技能比武，共推出新菜余道，不仅激发了厨师的创新意识，同时也找准了厨部存在的薄弱环节，为第四季度后厨工作再上新台阶打下了良好的基础。

　　④为规范后厨物品摆放及量化管理，降低餐具破损率，提高工作效率，结合后厨日常工作的实际，部门于十二月份拟定并实施了《餐饮部后厨餐具、物品规范摆放及日常管理暂行办法》，同时为统一厨部装盘器皿，提升席面效果，提升酒店餐饮形象，根据经营需要，部门对厨部部分器皿进行了一次购置工作；

　　⑤为进一步提高大宴接待质量，了解怀化大宴市场的总体口味与发展趋势，建立一套完整的大宴接待客史档案，在分管领导贾副总的指导下，拟定并实施了《大宴菜肴质量跟踪表》，为逐步提高大宴接待水平和找准大宴服务中存在的问题提供了很好的依据；

　　⑥针对餐饮前台服务员基础工作欠扎实，厨部菜肴质量欠稳定的实际，结合餐饮包房和散台生意回升的现状，为了进一步提升“两个质量”，稳定消费客源，强化餐饮全员客人意识，改变服务观念，积极落实《怀化大酒店诚信经营管理条例》中的各项举措，为宾客提供高效、优质、快捷的服务，部门于每周三、周六召开前台、后厨协调会，理清了上菜慢等存在的部分投诉，同时拟定并实施了《餐饮冬季暖经营举措方案》。

　　三是积极沟通，把握了客源市场这一关键

　　为进一步稳定客源，增强顾客对酒店的忠诚度，保持并提升餐饮上半年良好的经营局面，部门积极发挥外联工作小组的作用并着手从以下几方面开展工作：

　　②为进一步体现酒店人性化服务，部门对来店过生日的客人及时赠送了鲜花或蛋糕，如兴业公司的张总及其家人、部分市委领导等；

　　③为体现酒店对消费常客的重视，通过部门外联小组及时将新菜研制推出的信息及时的反馈给消费常客，并请客人前来消费品尝和提出宝贵意见；

　　通过以上举措的实施，不仅稳定了消费客源，而且拉近了与消费常客的距离，扩大了酒店餐饮对外知名度，树立了良好的社会口碑，同时也提升了包房出租率，年三季度，部门包房出租率为，较去年同期上升了个百分点。

　　四是张驰有度，奠定了队伍稳定这一基础

　　第三季度是部门新老员工交替的一个季度，也是员工队伍容易出现波动的一个季度，为此部门为提高整体凝聚力，缓解员工工作压力，分批组织员工前往生意较好的社会餐馆（王朝食府、湘水人家等）聚餐，不仅加深了员工间的相互了解，而且吸取了社会餐馆的长处；其次部门分楼层和分前后台定期召开楼面会，对每周工作进行讲评与总结，并根据个人在一周内的工作表现、推销能力及有无投诉等情况进行奖惩，并利用后厨每月推新菜之机，组织部分表现较好、推销能力较强的员工参加新菜的品尝和评议，此举不仅起到的现场培训的效果，而且增强了员工的自信心和荣誉感，总之通过以上举措的实施，较好的稳定了员工

　　队伍，为部门经营创收打下了良好的基础。

　　五是狠抓班子建设，形成了争抓落实这一氛围

　　为强化部门骨干的责任意识，转变骨干的工作观念，形成争先恐后抓落实的工作氛围，部门成立由领班以上骨干担任组员的质检小组，每周轮流协同质检对部门各区域进行质量检查，并对每次检查最差或问题最多的区域责任人实施处罚或责令其限期整改，并在部门部委会上进行通报批评，同时对每次检查表现较好的区域责任人进行奖励；其次部门还每月对领班以上骨干进行工作讲评，实施奖优罚劣并对下一步工作提出要求，为提高骨干整体驾驭能力和管理水平，部门专门对领班层骨干实施了一次专业培训，不仅了解了骨干在实施管理中存在的问题及薄弱环节，同时也强化了骨干的学习意识和危机意识。

　　篇三：

XX年餐饮公司述职报告

　　XXXX年述职报告

　　XXXX年，本人受聘XXXX公司副总经济师，同时兼任XXXX餐饮公司法人、总经理。

根据置业公司的统一安排，本人的主要工作重点主要放在餐饮公司的管理上。

一年来，在置业公司工作方面主要根据领导的要求做了两件事：

一是物业公司软件管理系统方案的策划和编制工作；二是XX会馆项目的前期策划和经营理念的设计工作。

目前，上述两项工作都进入了实际操作阶段。

　　在置业公司领导安排下，本人从一名综合管理人员转变成为一名企业实际的操盘手，在我20年的工作经历中实现了巨大转变。

一年来，在各级领导和同志们的关怀和帮助下，本人不论是在工作能力上，还是在思想觉悟上都有了不同程度的发展和变化。

虽然，XXXX年餐饮公司全面完成了置业公司交付的各项任务，但由于本人的工作能力和管理经验有限，也给领导带来了许多麻烦，同时公司也暴露了许多问题。

下面就餐饮公司的工作做些汇报。

　　XXXX年，是XXXX餐饮公司运营的第一年，XXXX餐饮公司的经营战略是“夯实基础、锻炼队伍、发现问题、宣传品牌、树立形象”。

餐饮公司在XXXX年里始终按照置业公司的总体发展思路，紧紧围绕置业公司工作重点努力工作，基本上完成了置业公司布置的各项工作，同时也存在很多问题和不足。

总结一年工作，既有成绩，也有问题；既有希望，也有困难。

以下是对XXXX餐饮公司XXXX年

　　工作的总结和体会，以及XXXX年的工作设想。

　　一个“难”字：

通过一年对公司的管理深深体会到一个“难”字。

即：

外行管理内行“难”；没有管理经验“难”；工作能力不足“难”。

但是餐饮公司有一个既团结又能战斗的管理团队，大家迎难而上，不断积累经验，克服困难，取得了较好的成绩。

　　两个“满意”：

一个满意是没有给各级领导带来较大的麻烦；另一个满意是没有一例食品安全事故发生。

特别是在奥运期间，公司严格按照各管理部门的要求进行运营，圆满完成了各项任务。

　　三个“感谢”：

一个感谢是感谢各级领导对公司工作的大力支持；第二感谢是感谢置业公司及其他兄弟公司对餐饮公司各项工作的大力支持；第三个感谢是餐饮公司全体员工的努力工作和无私的奉献的精神。

　　四个“突破”：

首先是市场开发的突破，一年来公司取得了“力神”和“哥美飒”两个项目，保证了公司年收入突破千万大关（全年1071万元，如含XX集团补贴110万元，公司年收入将达到1181万元；年利润为-80万元，如含XX集团补贴计算公司年利润将达到30万元）及稳定的利润，较好的完成了置业公司交付的指标任务。

储备了“四个项目”，为明年的持续发展奠定了基础。

即：

公司自我开发的“安定医院项目”和“力神五期”项目；置业公司重点跟踪的“滨海项目”和“会馆项目”。

同时公司还有一批正在洽谈和沟通的项目。

第二个是基础管理上的突破。

公司投入了巨大的人力和资金通过近一年的努力，于11月初取得了西凯公司颁发的ISO9000和

　　ISO220XX两项证书，为全面提升餐饮公司基础管理水平奠定了基础，同时也完成了置业公司年度考核内容。

第三个是经营管理环节控制上的突破。

餐饮公司在经营管理环节上下工夫，解决了同业态管理模式上未能解决的问题。

即：

一是库房管理使用自我开发的库房管理软件，实现了公司管理部门对库房实现了时时监控管理，在提高了劳动效率的同时，完成了对项目库房的监控职能。

二是在采购方面实现了“先期入围、统一招标、统一采购、部门监控”的管理办法。

三是对库房管理人员实行项目和财务双管制度。

四是公司采取预算管理办法。

即：

以收入确定支出，降低费用，控制成本。

第四个是企业文化建设方面的突破。

即：

公司始终贯彻“XX是我家”的企业文化宗旨，创建了“XX餐饮报”；建立了“XX餐饮互助基金”；开展了多项文体活动；不断改善了员工宿舍的条件；建立了与员工家属沟通的“缘是一家人”的制度；建立了定期的“优秀员工”评比制度等多项工作。

　　五个“不足”：

餐饮公司是一家新公司，通过大家的努力虽然取得了一些成绩，但同时也不可避免的存在很多问题和不足。

首先是市场开发能力不足。

新公司存在品牌效应差，市场知名度低等问题，同时公司在市场开发的投入较低，为降低成本公司未配置专职的市场开发人员。

同时，公司为市场开发的资金、人才、经验、运营储备不足等原因也造成了市场开发能力不足。

第二是服务水平和运营能力不足。

公司还没有建立完善全面的培训体系，各种人员变更频繁，服务人员水平参次不齐，造成服务水平严重不足；同时，项目管理团队运营应变能力差。

例如：

哥美飒项目丢失的案例从公司自身方面来分析

　　就说明了项目管理团队的应变能力差。

第三是品质控制管理不足。

由于公司内部成本控制的要求，公司没有设置专职品控人员，而是采取公司全员品控管理方案，从实际情况看不是非常理想，部门及项目利益关系造成了品质控制管理后置及不足，虽然没有出现食品质量问题，但还是给运营造成了许多负面影响。

第四是基础管理质量不足。

公司在一年里，虽然制定了一系列的管理制度，但是存在着许多缺陷和不足，因此需要在今后的经营过程中不断的完善和修订，同时公司在执行现有制度的过程中也存在着执行力差的问题。

第五是企业标准化建设不足。

通过一年的运营公司出现了许多问题，其中大部分问题的产生于公司标准化建设严重不足。

主要反映在以下几个方面：

原材料采购没有标准、工器具购置没有标准、菜品制作环节没有标准、服务规范没有标准等。

　　以上是对XXXX年公司整体运营过程中的初步总结和汇报，根据上述经验和不足，本人将加强学习和经验的积累，不断提高自身的工作能力和管理水平，在置业公司领导的统一部署下，紧紧围绕置业公司的发展战略，力争完成置业公司布置的各项工作。

餐饮公司将在XXXX年从六个方面加强工作，全面提高公司的整体水平和运营能力，完善基础工作，弥补不足，为公司保持持续稳定发展奠定基础。

　　六个方面的工作：

首先是加大市场力度，扩大企业运营规模。

第二是全面推广认证工作，开展标准化体系建设，加强基础管理的质量水平。

第三是建立全面的培训体系，提高公司服务水平和运营能力。

第四加强公司品质控制，完善全程质量管理体系。

第五是全面推行预

　　算管理制度，提高公司整体环节控制能力。

第六是继续开展企业文化建设，宣传XX，树立品牌。

　　XXXX年1月4日