《茶艺与插花技艺》教学大纲.docx
《《茶艺与插花技艺》教学大纲.docx》由会员分享,可在线阅读,更多相关《《茶艺与插花技艺》教学大纲.docx(8页珍藏版)》请在冰豆网上搜索。
《茶艺与插花技艺》教学大纲
《茶艺与插花技艺》教学大纲
前言
《茶艺与插花技艺》这门课程,是饭店管理专业一门骨干课程。
茶艺技能是茶文化专业人才培养目标中最为重要的技能之一,插花艺术同样也是饭店服务人员需要掌握的一项专业技能。
在现实生活中,就业竞争越来越激烈,茶艺与插花是一门新兴职业,现在人们的生活讲究质量,讲究品味,这就给插花与茶艺的发展,留下了很大的发展空间,我在媒体上看到,在北京、上海、广州、重庆等地,还有长沙,茶艺师花艺师都非常走俏,待遇也不低,我们学了这门技能,又可以为我们今后的就业,多拓展一条渠道。
当然,茶艺师和花艺师也是要持证上岗的,也是分为初级,中级,高级,要参加考试,考试分为理论考试和技能操作考试,由省劳动厅统一考试,考试合格后,由省劳动厅发证,可全国通用。
一、教学设计
通过学习本课程,使同学们了解中国茶史,中国插花史,了解中国茶文化,东方插花对世界各国的影响,了解国内各民族的茶俗,茶趣,茶故事,熟悉茶叶的种类,了解东西方插花特点,掌握基本茶类的冲泡方法和步骤,掌握茶艺表演的基本方法,掌握常用插花造型,并能独立演示绿茶,工夫茶的冲泡技艺,独立制作,L型、半圆型,椭圆型等基本插花作品。
二、理论课教学内容
第一章茶史
教学目的与要求:
了解茶树的起源及茶树的原产地;了解中国饮茶简史;饮茶方法的演变过程;了解茶叶外传的历史背景,外传线路和中国茶文化对国外的影响。
教学重点与难点:
本章的重点是了解中国饮茶简史;饮茶方法的演变过程;本章的难点是中国茶文化对世界的影响。
教学内容提要:
第一节茶树的起源
1.茶树的起源与原产地
2.常见茶树的种类
第二节饮茶简史
1.茶史
2.饮茶方法的演变
3.陆羽与《茶经》
第三节茶叶的外传
1.茶叶的外传
2.亚洲主要的产茶国
第二章茶叶的种类
教学目的与要求:
了解茶叶的种类,了解中国十大名茶,掌握茶叶的选用与保存方法,能熟练分辨各种茶叶。
教学重点难点:
本章的重点了解茶叶的种类及中国的十大名茶;本章的难点是辨别各种茶叶。
教学内容提要:
第一节茶叶的分类
1.茶叶品类命名
2.茶叶的种类
第二节中国名茶
第三节茶叶的选购与保存
1.茶叶选购的基本常识
2.影响茶叶变质的环境条件
2.茶叶的保存
第四节导游员的职业道德和行为规范
1.导游员的职业道德
2.导游员的服务态度
3.导游员的行为规范
第三章茶艺
教学目的与要求:
了解各种茶类的冲泡方法,掌握茶艺表演六要素,掌握茶艺表演的一般方法,能熟练演示绿茶,工夫茶的冲泡技艺,并能配以解说词。
教学重点难点:
本章的重点是各种茶类的冲泡方法,掌握茶艺表演六要素,掌握茶艺表演的一般方法;本章的难点是能熟练演示绿茶,工夫茶的冲泡技艺。
教学内容提要:
第一节茶艺六要素—美的赏析
1.茶艺的定义
2.茶艺六要素
第二节名茶茶艺
1.绿茶茶艺
2.乌龙茶茶艺
3.普洱茶茶艺
第四章茶文化与茶保健
教学目的与要求:
通过本章教学,使学生了解中国的茶文化,体验茶道的内涵,并且了解关于茶保健的相关知识。
教学重点难点:
本章的重点是了解中国的茶文化和有关茶叶保健的相关知识;本章的难点是中国的茶道精神。
教学内容提要:
第一节概述
1.茶文化定义
2.茶文化的内容和形式
3.中国茶道基本精神
4.茶文化的社会功能
第二节中国茶俗
第三节导游讲解的常用手法
1.茶叶的内含成分
2.茶叶的营养成分
3.茶叶的药用成分
第四节饮茶常识
第一章插花与花艺
教学目的与要求:
通过本章教学,使学生理解插花艺术的定义与范畴,掌握插花艺术的特点与作用,了解插花艺术的类别。
教学重点难点:
本章的重点是插花艺术的定义;本章的难点是插花艺术的特点与作用。
教学内容提要:
第一节插花艺术的定义与范畴
1.插花艺术的定义
2.基本概念和知识点
3.问题与应用
第二节插花艺术的特点及类别
1.插花艺术的特点
2.插花艺术的类别
第二章插花艺术基本知识
教学目的与要求:
通过本章教学,学生应掌握插花器具及花材的知识,学习插花的基本技能及造型的基本要素,掌握插花的方法及步骤。
教学重点难点:
本章的重点是学习插花的器具及花材知识;本章的难点是掌握插花的技能及方法。
教学内容提要:
第一节插花器具及花材的知识
1.花器及花材
2.插花前的准备
第二节插花的基本技能、原理、方法及步骤
第三章插花艺术发展简史
教学目的与要求:
通过本章教学,学生应该掌握插花艺术的起源、中国插花艺术发展简史、日本插花艺术发展简史、西方插花艺术发展简史。
教学重点难点:
本章的重点是插花艺术的发展简史;本章的难点是西方插花艺术发展简史。
教学内容提要:
第一节介绍插花艺术的起源
第二节中国插花艺术发展简史
第三节日本插花艺术发展简史
第四节西方插花艺术发展简史
第四章插花艺术作品鉴赏
教学目的与要求:
通过本章教学,学生要了解插花作品的鉴赏方法。
教学内容提要:
第一节插花艺术作品鉴赏
参考书目:
1.《茶文化与茶道艺术》龚永新主编,中国农业出版社,2006年版。
2.《中国茶艺》林治编著,中华工商联合出版社,2000年版。
3.《插花艺术基础》黎佩霞、范燕萍主编,中国农业出版社,2003年版。
4.《实用插花秀》黄剑娣、陈惠仙编著,广东经济出版社,2004年版。
5.《环境花艺设计》李方,浙江大学出版社,2003年。
6.《插花艺术》,中央农业广播电视学校制作。
7.《名师花艺》,中国花卉报社制作。
三、课时分配表
课题
学时分配
教学实习(周)
机动
总学时
讲授
讨论与练习
基本技能训练
1.茶史
6
6
2.茶叶的种类
6
6
3.茶艺
20
6
14
4.茶文化与茶保健
4
4
4
5.插花与花艺
4
4
6.插花艺术基本知识
14
10
4
7.插花艺术发展简史
6
6
3
8.插花艺术作品鉴赏
12
0
12
合计
72
《导游业务》实训大纲
前言
《茶艺与插花技艺》这门课程,是饭店管理专业一门骨干课程。
茶艺技能是茶文化专业人才培养目标中最为重要的技能之一,插花艺术同样也是饭店服务人员需要掌握的一项专业技能。
一、实训设计
本课程以培养茶艺师、插花师岗位的综合业务技能为主线,建立讲授与模拟实训紧密融合的教学内容体系。
重点培养学生的三大关键能力,即茶艺师的服务规范与程序,茶艺与插花技艺能力。
在教学方法上,主要以调动学生的积极性为核心,通过案例分析、角色扮演形式,使学生能够主动地获取更多的知识。
二、实训教学的内容
(一)茶艺
实训项目教学的目的与要求:
掌握绿茶、乌龙茶、普洱茶的茶道技艺
实训项目教学的内容:
绿茶泡制方法、乌龙茶茶道表演、普洱茶茶道表演
实训项目的准备:
1、将开放教室布置成茶艺室
2、学生分组扮演茶艺表演者、茶客、服务人员
实训项目教学的实训操作程序:
1、表演前准备工作
(1)准备茶叶,茶具
(2)接待茶客
(3)为茶客服务
2、表演服务
(1)向茶客介绍茶艺知识
(2)为茶客进行茶艺表演
(3)请茶客品茶
(二)插花技艺
实训项目教学目的与要求:
能够使学生初步掌握插花的基本造型,并设计自己的作品
实训项目教学的内容:
独立制作,L型、半圆型,椭圆型等基本插花作品。
实训项目教学的准备:
1、准备好插花器材
2、进行插花前的知识讲解
实训项目教学的实训操作程序:
1、观看视频
2、选择花材和插花用具
3、制作插花作品
实训项目教学的考核方法:
情景模拟法
对指导实训教师的要求;
指导教师在实训过程中能够给予详细的讲授,并做出标准示范,使学生更容易接受。