《茶艺与插花技艺》教学大纲.docx

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《茶艺与插花技艺》教学大纲

《茶艺与插花技艺》教学大纲

前言

《茶艺与插花技艺》这门课程，是饭店管理专业一门骨干课程。

茶艺技能是茶文化专业人才培养目标中最为重要的技能之一，插花艺术同样也是饭店服务人员需要掌握的一项专业技能。

在现实生活中，就业竞争越来越激烈，茶艺与插花是一门新兴职业，现在人们的生活讲究质量，讲究品味，这就给插花与茶艺的发展，留下了很大的发展空间，我在媒体上看到，在北京、上海、广州、重庆等地，还有长沙，茶艺师花艺师都非常走俏，待遇也不低，我们学了这门技能，又可以为我们今后的就业，多拓展一条渠道。

当然，茶艺师和花艺师也是要持证上岗的，也是分为初级，中级，高级，要参加考试，考试分为理论考试和技能操作考试，由省劳动厅统一考试，考试合格后，由省劳动厅发证，可全国通用。

一、教学设计

通过学习本课程，使同学们了解中国茶史，中国插花史，了解中国茶文化，东方插花对世界各国的影响，了解国内各民族的茶俗，茶趣，茶故事，熟悉茶叶的种类，了解东西方插花特点，掌握基本茶类的冲泡方法和步骤，掌握茶艺表演的基本方法，掌握常用插花造型，并能独立演示绿茶，工夫茶的冲泡技艺，独立制作，L型、半圆型，椭圆型等基本插花作品。

二、理论课教学内容

第一章茶史

教学目的与要求：

了解茶树的起源及茶树的原产地；了解中国饮茶简史；饮茶方法的演变过程；了解茶叶外传的历史背景，外传线路和中国茶文化对国外的影响。

教学重点与难点：

本章的重点是了解中国饮茶简史；饮茶方法的演变过程；本章的难点是中国茶文化对世界的影响。

教学内容提要：

第一节茶树的起源

1．茶树的起源与原产地

2．常见茶树的种类

第二节饮茶简史

1.茶史

2.饮茶方法的演变

3.陆羽与《茶经》

第三节茶叶的外传

1.茶叶的外传

2.亚洲主要的产茶国

第二章茶叶的种类

教学目的与要求：

了解茶叶的种类，了解中国十大名茶，掌握茶叶的选用与保存方法，能熟练分辨各种茶叶。

教学重点难点：

本章的重点了解茶叶的种类及中国的十大名茶；本章的难点是辨别各种茶叶。

教学内容提要：

第一节茶叶的分类

1.茶叶品类命名

2.茶叶的种类

第二节中国名茶

第三节茶叶的选购与保存

1.茶叶选购的基本常识

2.影响茶叶变质的环境条件

2.茶叶的保存

第四节导游员的职业道德和行为规范

1.导游员的职业道德

2.导游员的服务态度

3.导游员的行为规范

第三章茶艺

教学目的与要求：

了解各种茶类的冲泡方法，掌握茶艺表演六要素，掌握茶艺表演的一般方法，能熟练演示绿茶，工夫茶的冲泡技艺，并能配以解说词。

教学重点难点：

本章的重点是各种茶类的冲泡方法，掌握茶艺表演六要素，掌握茶艺表演的一般方法；本章的难点是能熟练演示绿茶，工夫茶的冲泡技艺。

教学内容提要：

第一节茶艺六要素—美的赏析

1.茶艺的定义

2.茶艺六要素

第二节名茶茶艺

1.绿茶茶艺

2.乌龙茶茶艺

3.普洱茶茶艺

第四章茶文化与茶保健

教学目的与要求：

通过本章教学，使学生了解中国的茶文化，体验茶道的内涵，并且了解关于茶保健的相关知识。

教学重点难点：

本章的重点是了解中国的茶文化和有关茶叶保健的相关知识；本章的难点是中国的茶道精神。

教学内容提要：

第一节概述

1.茶文化定义

2.茶文化的内容和形式

3.中国茶道基本精神

4.茶文化的社会功能

第二节中国茶俗

第三节导游讲解的常用手法

1.茶叶的内含成分

2.茶叶的营养成分

3.茶叶的药用成分

第四节饮茶常识

第一章插花与花艺

教学目的与要求：

通过本章教学，使学生理解插花艺术的定义与范畴，掌握插花艺术的特点与作用，了解插花艺术的类别。

教学重点难点：

本章的重点是插花艺术的定义；本章的难点是插花艺术的特点与作用。

教学内容提要：

第一节插花艺术的定义与范畴

1.插花艺术的定义

2.基本概念和知识点

3.问题与应用

第二节插花艺术的特点及类别

1.插花艺术的特点

2.插花艺术的类别

第二章插花艺术基本知识

教学目的与要求：

通过本章教学，学生应掌握插花器具及花材的知识，学习插花的基本技能及造型的基本要素，掌握插花的方法及步骤。

教学重点难点：

本章的重点是学习插花的器具及花材知识；本章的难点是掌握插花的技能及方法。

教学内容提要：

第一节插花器具及花材的知识

1.花器及花材

2.插花前的准备

第二节插花的基本技能、原理、方法及步骤

第三章插花艺术发展简史

教学目的与要求：

通过本章教学，学生应该掌握插花艺术的起源、中国插花艺术发展简史、日本插花艺术发展简史、西方插花艺术发展简史。

教学重点难点：

本章的重点是插花艺术的发展简史；本章的难点是西方插花艺术发展简史。

教学内容提要：

第一节介绍插花艺术的起源

第二节中国插花艺术发展简史

第三节日本插花艺术发展简史

第四节西方插花艺术发展简史

第四章插花艺术作品鉴赏

教学目的与要求：

通过本章教学，学生要了解插花作品的鉴赏方法。

教学内容提要：

第一节插花艺术作品鉴赏

参考书目：

1.《茶文化与茶道艺术》龚永新主编，中国农业出版社，2006年版。

2.《中国茶艺》林治编著，中华工商联合出版社，2000年版。

3.《插花艺术基础》黎佩霞、范燕萍主编,中国农业出版社,2003年版。

4.《实用插花秀》黄剑娣、陈惠仙编著，广东经济出版社，2004年版。

5.《环境花艺设计》李方，浙江大学出版社，2003年。

6.《插花艺术》，中央农业广播电视学校制作。

7.《名师花艺》，中国花卉报社制作。

三、课时分配表

课题

学时分配

教学实习（周）

机动

总学时

讲授

讨论与练习

基本技能训练

1.茶史

6

6

2.茶叶的种类

6

6

3.茶艺

20

6

14

4.茶文化与茶保健

4

4

4

5.插花与花艺

4

4

6.插花艺术基本知识

14

10

4

7.插花艺术发展简史

6

6

3

8.插花艺术作品鉴赏

12

0

12

合计

72

《导游业务》实训大纲

前言

《茶艺与插花技艺》这门课程，是饭店管理专业一门骨干课程。

茶艺技能是茶文化专业人才培养目标中最为重要的技能之一，插花艺术同样也是饭店服务人员需要掌握的一项专业技能。

一、实训设计

本课程以培养茶艺师、插花师岗位的综合业务技能为主线，建立讲授与模拟实训紧密融合的教学内容体系。

重点培养学生的三大关键能力，即茶艺师的服务规范与程序，茶艺与插花技艺能力。

在教学方法上，主要以调动学生的积极性为核心，通过案例分析、角色扮演形式，使学生能够主动地获取更多的知识。

二、实训教学的内容

（一）茶艺

实训项目教学的目的与要求：

掌握绿茶、乌龙茶、普洱茶的茶道技艺

实训项目教学的内容：

绿茶泡制方法、乌龙茶茶道表演、普洱茶茶道表演

实训项目的准备：

1、将开放教室布置成茶艺室

2、学生分组扮演茶艺表演者、茶客、服务人员

实训项目教学的实训操作程序：

1、表演前准备工作

（1）准备茶叶，茶具

（2）接待茶客

（3）为茶客服务

2、表演服务

（1）向茶客介绍茶艺知识

（2）为茶客进行茶艺表演

（3）请茶客品茶

（二）插花技艺

实训项目教学目的与要求：

能够使学生初步掌握插花的基本造型，并设计自己的作品

实训项目教学的内容：

独立制作，L型、半圆型，椭圆型等基本插花作品。

实训项目教学的准备：

1、准备好插花器材

2、进行插花前的知识讲解

实训项目教学的实训操作程序：

1、观看视频

2、选择花材和插花用具

3、制作插花作品

实训项目教学的考核方法：

情景模拟法

对指导实训教师的要求；

指导教师在实训过程中能够给予详细的讲授，并做出标准示范，使学生更容易接受。