浏阳生物工业园宁乡青岛啤酒分厂实习报告.docx

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浏阳生物工业园宁乡青岛啤酒分厂实习报告

中南大学资源加工与生物工程学院

实

习

报

告

专业班级：

生物技术0901班

指导老师：

王军、朱建裕

学号：

0306090225

姓名：

周桃

实习时间：

2010年09月

1、实习目的

⒈通过参观药厂和啤酒厂了解生物工程和生物技术专业的实际应用，加深对所学专业的认识了解，在生产现场中也将科学的理论知识加以验证、深化、巩固和充实。

⒉搜集相关资料，开拓视野，完善自身知识结构，并在资料的收集和整理中提高自身调查、研究、分析和解决实际问题的能力，为后继专业课的学习、课程设计和毕业设计打下坚实的基础。

⒊参加GMP讲座的授课，了解药品生产中的卫生要求。

树立严谨的科研作风和求实负责的办事态度。

⒋通过视频的观看，生产车间的参观，和工程技术人员的现场讲解，全面而详细的了解药厂从研发到生产包装的全过程以及生产组织管理方式和啤酒发酵的工艺原理及啤酒厂生产流程等知识，将理论知识与实际生产紧密联系起来，形成立体完整的结构。

⒌与内行专业人士交流沟通，获取本专业国内、外科技发展现状的最新信息，激发自身实践学习和探索的积极性。

⒍实习结束后对所获取信息进行整合分析，提出问题并通过讨论提出解决方案或者阐述新思路新理念，培养自身观察能力及创新意识。

2、实习时间

2010年9月6日—17日

3、实习地点

湖南省长沙市宁乡县、浏阳县

4、实习单位和部门

1.浏阳生物医药工业园：

♦生物医药园管理委员会

♦湖南迪诺制药有限公司

♦湖南安邦制药有限公司

♦湖南美可达生物资源有限公司

♦绿之韵湖南迪博制药有限公司

2.湖南宁乡的青岛啤酒分厂

♦糖化、糊化车间

♦控制室

♦发酵车间

♦包装车间

5、实习内容

本次实习，大家参观了四家各有特色的制药企业——湖南迪诺制药有限公司、湖南安邦制药有限公司、湖南美可达生物资源有限公司、绿之韵湖南迪博制药有限公司的生产基地和洁净车间，以及国内拥有先进生产工艺的知名企业——青岛啤酒公司的生产流水线。

在实习中，我们从药品的研发到生产包装，从啤酒的糊化糖化到发酵成熟，全方位、较系统地了解了生物技术在工程中的应用。

同时，也接触到了企业管理和工程管理的知识，学习到了很多平时在课本上学习不到的东西。

我对收获的内容分几点进行归纳：

◆产品研发

创新是一个企业的灵魂，若是没有创新，那么这个企业也是难以立足市场的。

而制药企业和啤酒生产企业也是一样，力求技术上、管理上的创新，都是企业保持活力的重要条件。

而创新业是企业的精神所在，不管是研发高效的药品或是生产口味更优良，营养更均衡的啤酒，都是在不断追求更高远的目标，都在为人类社会创造价值。

我们所参观的每所企业也都具有极强的创新意识，短短几天实习，短短几个小时的参观，却让我深刻地体会到了这些企业的创新理念是如何渗透在企业的每一个车间，每一位员工身上。

湖南安邦制药有限公司的安邦生产基地拥有片剂、胶囊、颗粒剂、抗生素及食品生产五条生产线，有中药提取、固体制剂、药品包装、西药制剂、食品生产五大车间，车间洁净区按30万级设计，采用全自动控制中央空调系统，提取、浓缩、混合、压片、纯水处理、制粒、干燥、包装等设备均为国内领先水平。

安邦制药遵循＂弘扬中药文明，服务人类健康＂的发展宗旨，以＂借高科技之力，推进中药现代化＂为根本，以湖南省中医药大学为科研基地，与中医药研究院、中南大学湘雅医学院、中医药大学多家单位进行建立了长期战略合作伙伴关系，强强联合，互补优势，为学校提供资金和场地，从高校、医院获取技术和知识。

构建了紧密合作的新药研发网络。

近年来，安邦制药新药研发形成了妇科用药、心脑血管用药、精神科用药、呼吸道用药、营养滋补药等十二大系列。

其中具有独立知识产权的妇科用药＂葆妇欣＂填补了＂宫内避孕措施所致副反应＂中药治疗用药的国内空白。

在创新的理念和科技的强力支持下，安邦制药在茁壮健康成长。

湖南美可达生物资源有限公司又是湖南省中药提取工程研究中心，于2006年8月成立，2008年9月份正式投入生产，是由中德合资的一家新公司。

该公司有两个研究方向，一个是994年就开始的天然植物提取物，还有一个是才刚起步的中成药。

美可达公司非常重视科研创新，厂内设有药理实验室，质检实验室。

并拥有实验种植基地，以鲜药材的产业化工程研究为切入点，以“两个标准、三个规程”（两个标准：

药材标准、提取物标准，三个规程：

原料SOP、工艺SOP、检测SOP）理论作为技术路线指导，着力开发中药提取的关键共性技术、将中药扩充应用到饲料、农药、日化产业中，循环不断的为我省中药产业及相关行业开发具有自主知识产权的核心技术。

而青岛啤酒之所以能成为国内乃至国际上知名的啤酒生产企业并长期保持较高的市场占有率，在技术创新和生产研发方面必然是下足了功夫。

利用其强大的资金优势创建了完善的生产管理系统，记录每一批啤酒的发酵参数，并设有实验室专门负责适时进行菌种的分离纯化及选育。

在工艺流程上也力图创新，不断开发出新产品满足市场需求。

还于1994年建立了青岛啤酒股份有限公司科研中心，中心现有专家和博士15人，拥有国内一流的啤酒酿造研究专家和一大批高、中级研发人员，在国内啤酒行业具有很高的知名度。

现有集科研与中试生产一体的科研中心大楼，拥有国内一流的仪器和设备。

2008年，“青岛市—中国科学院高新技术项目专题洽谈会”上，青啤科研开发中心与中国科学院微生物研究所再次签定合作协议，并合作挂牌成立“酵母研究联合实验室”。

这是国内首家“酵母研究联合实验室”，开创了啤酒行业发展的先河。

同时，根据双方协议第一阶段的工作计划，合作后将采用国际上最安全、最先进的技术—基因自克隆技术，构建一组新型啤酒酵母菌。

利用该技术，将解决当前国内啤酒行业存在的发酵周期长，生产成本高、保鲜期短、风味稳定性差等重大难题，实现国内啤酒行业发展的再次飞跃。

目前，青啤研发中心与中国科学院微生物研究所酵母研究联合实验室，已签约了第一阶段的工作计划，计划采用国际上最安全、最先进的技术—基因自克隆技术，构建一组新型啤酒酵母菌，利用该技术，将解决当前国内啤酒行业存在的发酵周期长，生产成本高、保鲜期短、风味稳定性差等重大难题。

相信在不断创新的思路指导下，这些企业未来的道路将越走越宽，越走越广！

而创新的意识也深刻地留在了我脑海中，今后的学习生活中，我将重视实际观察，多思考，多交流，争取有新想法，新创意！

◆生产工艺

每个企业都有其特色生产工艺，这也是本次实习的重点所在。

经过归纳整理，我总结出如下几个主要流程，并配以解释。

v固体制剂（片剂）制法：

v中药制剂制法：

Ø工艺流程：

v天然植物提取法：

v空胶囊制备工艺

一般由自动化生产线完成，

生产环境洁净度应达1000O级，温度10℃～25℃，相对湿度35%～45%。

为了以便识别，空胶囊壳上还可用食用油墨印字。

v啤酒生产工艺：

1酿造部分

原料：

麦芽、大米、水、酵母、啤酒花、硅藻土、啤酒瓶、包装材料。

几十年来的啤酒产业发展，是一个工业化到自动化不断演变的过程。

啤酒产业的未来也应与其它流程行业相似，逐渐向管控一体化方向过渡，使生产数据更好地整合到经营决策渠道，生产控制模型将愈加趋于合理，智能化程度也将得到进一步提高。

（1）麦芽由大麦制成。

大麦是一种坚硬的谷物，成熟比其他谷物快得多，正因为用大麦制成麦芽比小麦、黑麦、燕麦快，所以才被选作酿造的主要原料。

大麦必须通过发麦芽过程将内含地难溶性淀料转变为用于酿造工序的可溶性糖类。

总的来说，全世界有三大啤酒麦产地，澳州、北美和欧州。

其中澳州啤酒麦因其讲求天然、光照充足、不受污染和品种纯洁而最受啤酒酿酒专家的青睐，所以它又有金质麦芽之称。

（2）酒花是属于荨麻或大麻系的植物。

酒花生有结球果的组织，正是这些结球果给啤酒注入了苦味与甘甜，使啤酒更加清爽可口，并且有助消化。

酵母是真菌类的一种微生物。

在啤酒酿造过程中，酵母是魔术师，它把麦芽和大米中的糖分发酵成啤酒，产生酒精、二氧化碳和其他微量发酵产物。

这些微量但种类繁多的发酵产物与其它那些直接来自于麦芽、酒花的风味物质一起，组成了成品啤酒诱人而独特的感官特征。

（3）精炼糖：

在某些啤酒中精炼糖是重要的添加物。

它使啤酒颜色更淡，杂质更少，口味更加爽快。

（4）水：

每瓶啤酒90%以上的成份是水，水在啤酒酿造的过程中起着非常重要的作用。

啤酒酿造所需要的水质的洁净外，还必须去除水中所含的矿物盐成为软水。

早先的啤酒厂建造选址得要求非常高，必须是有洁净水源的地方。

随着科技的发展，水过滤和处理技术的成熟，使得现代的啤酒厂地点选择的要求大为降低，完全可以通过对自来水、地下水等经过过滤和处理，使其达到近乎纯水的程度，再用来酿造啤酒。

工艺及设备

麦芽在送入酿造车间之前，先被送到粉碎塔。

在这里，麦芽经过轻压粉碎制成酿造用麦芽。

（1）糊化处理即将粉碎的麦芽、谷粒与水在糊化锅中混合。

糊化锅是一个巨大的回旋金属容器，装有热水与蒸汽入口，搅拌装置如搅拌棒、搅拌桨或螺旋桨，以及大量的温度与控制装置。

在糊化锅中，麦芽和水经加热后沸腾，这是天然酸将难溶性的淀粉和蛋白质转变成为可溶性的麦芽提取物，称作”麦芽汁”。

然后麦芽汁被送至称作分离塔的滤过容器。

（2）麦芽汁在被泵入煮沸锅之前需先在过滤槽中去除其中的麦芽皮壳，并加入酒花和糖。

煮沸：

在煮沸锅中，混合物被煮沸以吸取酒花的味道，并起色和消毒。

在煮沸后，加入酒花的麦芽汁被泵入回旋沉淀槽以去处不需要的酒花剩余物和不溶性的蛋白质。

（3）冷却、发酵：

洁净的麦芽汁从回旋沉淀槽中泵出后，被送入热交换器冷却。

随后，麦芽汁中被加入酵母，开始进入发酵的程序。

在发酵的过程中，人工培养的酵母将麦芽汁中可发酵的糖份转化为酒精和二氧化碳，生产出啤酒。

发酵在八个小时内发生并以加快的速度进行，积聚一种被称作”皱沫”的高密度泡沫。

这种泡沫在第3或第4天达到它的最高阶段。

从第5天开始，发酵的速度有所减慢，皱沫开始散布在麦芽汁表面，必须将它撇掉。

酵母在发酵完麦芽汁中所有可供发酵的物质后，就开始在容器底部形成一层稠状的沉淀物。

随之温度逐渐降低，在8-10天后发酵就完全结束了。

整个过程中，需要对温度和压力做严格的控制。

当然啤酒的不同、生产工艺的不同，导致发酵的时间也不同。

通常，贮藏啤酒的发酵过程需要大约6天，淡色啤酒为5天左右。

（4）发酵结束以后，绝大部分酵母沉淀于罐底。

酿酒师们将这部分酵母回收起来以供下一罐使用。

除去酵母后，生成物”嫩啤酒”被泵入后发酵罐（或者被称为熟化罐中）。

在此，剩余的酵母和不溶性蛋白质进一步沉淀下来，使啤酒的风格逐渐成熟。

成熟的时间随啤酒品种的不同而异，一般在7-21天。

经过后发酵而成熟的啤酒在过滤机中将所有剩余的酵母和不溶性蛋白质滤去，就成为待包装的清酒。

双重过滤工艺，不但对酿造产生的杂质去处更彻底，而且使酒液特别清澈，晶莹的水光使饮用者在享受啤酒美味的同时，还可以得到视觉的享受。

糖化要点

啤酒麦汁糖化后的pH值应控制在5.2—5.4，使蛋白酶、糖化酶等处于最佳pH值范围内。

如果采用超高浓度发酵，啤酒的pH值下降幅度较大，则需适当调高原麦汁的pH值，以使其发酵后成品啤酒的PH值在标准范围内。

为降低成本，配料中可适当增加价格较低的大米用量，这时，麦芽中的酶己不足于良好地完成水解糖化淀粉任务，需要加入酶制剂来协同糖化。

耐高温淀粉酶不

仅有助于糖化阶段的分解，而且由于其在80℃以上才失活，所以在麦汁过滤阶段，未失活的α一淀粉酶仍能继续分解残余的短链糊精。

同时，由于糖化酶的活性很高，成品酒中仍然有该酶的存在，使得啤酒口味变甜。

发酵要点

酵母的添加应选用强壮酵母，其使用代数控制在2—4代内，接种量为0.8%一l%。

主酵温度9.5—10.5℃，糖度降至4.5。

P左右，自然升温至12士l℃还原VDK，糖度降至2.0—2.2。

P时，封罐。

在VDK还原后，先降下部至5℃，再降上中部至5℃，然后上中下降温至9.5一1℃。

排酵母后，罐压为0.10Mpa左右。

双乙酰是啤酒成熟的重要指标，而α一乙酰乳酸是生成双乙酰的前体物质，它是酵母生长繁殖中酵母细胞内合成缬氨酸的中间产物。

为此，除了采取使用强化酵母、增加麦汁中α一氨基氮含量、后发酵使用纯粹CO2洗涤等措施外，添加α一乙酰乳酸脱羧酶是重要措施。

2包装部分

每一批啤酒在包装前，还会通过严格的理化检验和品酒师感官评定合格后才能送到包装流水线。

成品啤酒的包装常有瓶装、听装和桶装几种包装形式。

再加上瓶子形状、容量的不同，标签、颈套和瓶盖的不同以及外包装的多样化，从而构成了市场中琳琅满目的啤酒产品。

瓶装啤酒是最为大众化的包装形式，也具有最典型的包装工艺流程，即洗瓶、灌酒、封口、杀菌、贴标和装箱。

◆管理特色

湖南迪诺制药有限公司成立于1997年，前身源于湖南省医药工业研究所，是一家从事医药、原料产销一体的现代成长型高科技企业。

　公司目前拥有浏阳、长沙两个经过GMP认证的现代化制药基地，包括片剂、胶囊、软膏、干混悬剂、微丸、小容量注射液、化学合成原料药、口服液等十多个剂型十四条生产线。

公司已形成胃肠类、皮肤类、妇科类、心脑血管类、抗生素类、健康养生类、肝胆类为主的产品组合，在全国二十多个省区建立了办事机构，具有良好的市场基础和品牌知名度。

其中高科技产品“迪诺洛克”奥美拉唑肠溶胶囊已进入全国同品种的前三强，成功研发了国内独家以野生灵芝和野生蚂蚁为君药的原生中药蚁灵口服液，并拥有二十年独立知识产权。

绿之韵湖南迪博制药有限公司主要生产固体制剂，如片剂，胶囊剂，颗粒剂等。

车间的布局精巧。

物料从外清洁间里进入后用电子秤称重，再送到粉碎间粉碎，然后用湿法制粒，根据需要成型，干燥6~8个小时，制成微丸。

然后进行总封，封再一次里面的成为一批，然后根据需要，及逆行胶囊填充或者通过压片机进行压片处理，然后包一层糖衣，颗粒的话就用铝塑包装。

该厂最主要的是仿制产品，主打产品是感冒药。

分为小儿感冒药和成人感冒药，其实成人感冒药主要成分与小儿感冒药的成分相同，只不过加大分量并加入少许咖啡因。

该公司在消毒方面的处理是：

生产前要进行消毒，生产后要进行清偿，搞卫生以及消毒，外面的场地生产三批要后也要进行消毒。

在质量控制方面是由车间里的质检员检验，还有专门质保部的人进行抽查，一般要保证原料检验合格，在总封成半成品的时候也要检验，成品出厂时还要检验，进过三都检验工序之后，产品质量应该是没有问题了。

是一家非常有责任感的公司。

青岛啤酒公司成立以来就秉承“速度、创新、诚信、和谐”的企业精神和顾客至上、团队制胜的服务理念，以顾客为中心，全面贯彻青啤的企业文化和管理模式。

相继建立并通过了ISO900：

2000质量体系，HACCP食品安全体系、IS014001环境管理体系及QS体系认证。

在企业管理和企业文化方面更是表现出色。

厂内不仅有青岛啤酒文化长廊，和流水观光线，每年还举行青岛啤酒节，把青岛啤酒做成了一个名牌。

◆

卫生要求

洁净空调车间

GMP管理标准

CIP系统自动清洁

其他特殊卫生标准

定期卫生清扫

两个标准：

药材标准、提取物标准

三个规程：

原料SOP、工艺SOP、检测SOP

六、实习小节

实习的时间并不长，可是收获和益处确实说不完的。

这样的经历是非常难得的，实习化抽象概念为具体实物，加深了我对生物工程在工厂中应用实例的印象。

从此，药厂生产和啤酒发酵工艺在我脑海中不再是虚无缥缈的想象，而是有了一个立体完整的结构框架。

实习期间我广泛查阅资料，拓展了自己的知识面，丰富了思维。

同时，在实习中，通过管理人员的讲解，我汲取了平时所难以获得的信息，对药理研发产生了浓厚的兴趣。

从各个企业的管理中，我也领悟到创新和高效的重要性，实习中遇到的很多优秀的工作者给我的触动和启发十分巨大。

我立志刻苦学习专业知识，创造有益于社会的价值。

最后我还要感谢一直陪伴在我们身边为我们答疑解惑，不吝倾囊相授的老师们和师兄师姐们。

正是你们的关怀和爱心让我们在艰苦的奋斗中感受到浓浓的温暖，从而充满了拼搏的力量！

在此我衷心地谢谢你们！

（完）