牛肉的寓意推荐word版 32页.docx
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牛肉的寓意推荐word版32页
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牛肉的寓意
篇一：
牛肉的功效与作用
牛肉的功效与作用
1.增长肌肉
它对增长肌肉、增强力量特别有效。
在进行训练的头几秒钟里，肌氨酸是肌肉燃料之源，它可以有效补充三磷酸腺苷，从而使训练能坚持得更久。
其中肉毒碱主要用于支持脂肪的新陈代谢，产生支链氨基酸，是对健美运动员增长肌肉起重要作用的一种氨基酸。
2.增加免疫力
可帮你增强免疫力，促进蛋白质的新陈代谢和合成，从而有助于紧张训练后身体的恢复。
3.促进康复
能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血、修复组织等方面物别适宜。
4.补铁补血
铁是造血所必需的元素，而牛肉中富含大量的铁，多食用牛肉有助于缺铁性贫血的治疗。
5.抗衰老
牛肉中含有的锌是一种有助于合成蛋白质、能促进肌肉生长的抗氧化剂，对防衰防癌具有积极意义；牛肉中含有的钾对心脑血管系统、泌尿系统有着防病作用；含有的镁则可提高胰岛素合成代谢的效率，有助于糖尿病的治疗。
篇二：
牛肉制法
炒牛肉，就三招！
炒牛肉，就三招！
牛肉营养丰富，味道鲜美。
可是有时候炒的牛肉又硬又韧难吃至极。
要炒出味鲜嫩滑的牛肉，应注意三个方面：
切，腌，炒。
第一道功夫是：
第一道功夫是：
切俗话说“横切牛肉直撕鸡”，就是指牛肉的肌纤维粗而且韧，切牛肉时必须用快刀依横断面作片状薄切。
否则，炒出来的牛肉就会硬而韧嚼不烂，还会嵌到牙缝里去。
第二道功夫是：
第二道功夫是：
腌腌牛肉实际是调味和保质的过程。
在用料上，首先是用白糖。
牛肉喜甜厌咸，就连烤制牛肉干也是要有一定的甜味才行。
用糖不单是解决味道问题，而更重要的是用白糖腌上20分钟之后，糖分子渗入到牛肉里去，肉质会出现鲜嫩的变化。
腌过糖后还要渗水搅拌，以免使牛肉脱水而收缩变硬。
而且糖分子渗入到牛肉里却后，一遇加水，它也会吸水而使肉片由稍微变涨起来。
从而更减少了它的韧性和硬度。
其次上再加入其他作料，比如姜片、姜丝、姜汁、五香粉、十三香等，依各人口味而定。
用之有助于去膻。
其次是加盐和味精、酱料。
有人修按同时加进嫩肉素（木瓜蛋白酶）使之松软，但是用了之后，就难保能有原汁原味了。
也有人喜欢用小苏打，但它会破坏肉中的营养。
所以，还是用盐和味精为好，再次是裹浆。
投上述配料后要立即拌匀、裹浆。
裹浆，就是尽量使每块肉片的表面都沾上沾浆，以减少肉片与空气的接触并且间接受热，使肉中的养料少受损失并能保持肉质鲜嫩的原味。
浆料有两种：
一是用生粉，在腌肉时渗出的组织液和渗水搅拌时加进去的水，正好与生粉调成浆，用来作裹浆料；二是用纯蛋白加少许水打匀也行，不过效果不如生粉。
第三道功夫是：
第三道功夫是：
炒锅里放少许油烧热至100度左右，将裹了浆的肉片轻轻地分散投入油中，不要翻动，放完后把火关小，让它慢火透热，待烧至将熟时，略开旺火把它全部翻过来，随即又再把火关小，继续烧热至熟透，把肉片搁置于锅边高处，趁热让肉片沾着的油尽量淌入锅里，弃油起锅即可
啤酒炖牛肉啤酒真是好东西，好喝还好用，似乎能够用啤酒做好多的菜式，例如啤酒鱼、啤酒鸭等等，现在我们就来做一道好吃的啤酒牛肉。
材料：
材料：
牛腩2斤半、胡萝卜1根、啤酒500ml、蒜6瓣、姜1块、葱1根、大料3粒、香叶3片、花椒15粒、茴香1小匙、冰糖15克、生抽230ml、老抽1大匙、干辣椒、盐各适量。
做法：
做法：
1、牛肉切块，汆水，然后用热水洗净沥干。
2、锅热油，转小火放入冰糖，不停搅动，变成黄色起小泡时放入花椒、辣椒、葱
姜蒜。
3、下入牛肉，中小火将牛肉炒出水分。
4、改大火，倒入啤酒和600ml温水，调入老抽、生抽、大料、香叶和茴香。
5、汤汁沸腾后将其移入高压锅，上气后中小火20-25分钟后关火。
6、安全阀降下后将胡萝卜放入，再开火，盖盖，用高压锅炖3分钟。
出锅后依口味调入适量盐，千万不要多哦！
干煸牛肉丝干煸是川菜的一种很常见的做法，是用油将食材慢慢煸干，从而使食材由新鲜饱满变为焦香醇厚，散发出一种脱胎换骨、历久弥新的韵味出来。
材料：
材料：
黄牛肉250克、香芹菜100克、红尖椒30克、葱白50克、干辣椒15克、姜5克、盐少量、酱油2茶匙（10ml）料酒1汤匙、（15ml）鸡精少量、、香油1茶匙（5ml）油4汤匙、（60ml）。
做法：
做法：
1、将牛肉横着纹路切成大约6厘米长，0.3厘米粗的细丝。
2、芹菜去老叶洗净也切成细丝，红尖椒、干辣椒洗净去蒂去籽切成细丝，葱白、姜也切成细丝。
3、锅中放入油，烧热以后放入干辣椒丝，用小火炸至略微变色，香味出来，注意不要炸过头炸糊了，然后将干辣椒丝捞出待用，这步挺关键的，油里有了干辣椒的香味和色泽才会使牛肉更香浓。
4、放入牛肉丝，煸炒至水气干，注意观察，当牛肉丝刚放入油锅时，因为肉内含有大量水分，所以油会泛起很多水泡，当炒到牛肉水份收干时，水泡消失，这时候放入料酒、酱油、姜丝煸炒均匀。
5、加入芹菜、红尖椒、干辣椒、葱丝一起煸炒。
6、芹菜、红椒等都不能久炒，所以炒匀断生即可，最后用盐和鸡精调味，淋入香油即可。
蚝油牛肉（芥兰蚝油牛肉芥兰）芥兰非常传统的粤菜，不知道为什么，蚝油与牛肉的味道就是这么的天生一对！
原料：
原料：
牛肉，广东菜心。
其实这道菜把广东菜心换成有芥兰菜的话就可以取名叫蚝油芥兰牛肉了。
做法：
做法：
步骤1、牛肉逆纹路切片，牛肉一般都是逆纹路切的。
然后腌制牛肉。
放一匙蚝油，不用放盐了，蚝油本身有咸味的。
加胡椒粉，一点点糖，加料酒，放一点点姜沫腌制30分钟。
果香牛肉粒粒无意中将葡萄干下了菜，竟发现在浓厚的咖喱味中，掺杂了干果的甜，滋味如此地独特。
原料：
原料：
牛腩、土豆、洋葱、葡萄干、香菜。
调味料：
“百梦多”块状咖喱2块、奶油适量。
调味料做法：
做法：
1、将土豆、洋葱半公分见方的小粒，香菜切断，葡萄干洗净控水。
2、牛肉洗净，用高压锅压熟（出气后25分钟）后改刀成小粒。
3、锅内入油，依次放入洋葱、土豆煸炒断生，放入做法
（二）的牛肉粒。
4、往做法（三）中放入咖喱块和适量奶
油，翻炒匀，使所有的牛肉粒上都沾上咖喱。
5、熄火，先加入做法
（一）的葡萄干，再放入香菜，拌匀即成。
牛肉酿彩椒这道菜是将牛肉末酿在彩椒圈里，做法简单，非常美味。
五朵花一样彩椒寓意五福临门，牛肉代表牛年牛市，寓意富贵发财。
以此‘牛’菜恭祝朋友们牛年发大财。
原料：
原料：
牛肉末2两，彩椒。
配料：
配料：
鸡蛋清1个、生抽、淀粉、黑胡椒粉、油。
做法：
做法：
1、将牛肉末与蛋清、生抽、黑胡椒粉、淀粉拌匀。
2、彩椒切成1cm厚，将牛肉末酿入彩椒内。
锅里放油，将彩椒牛肉饼用中火两面各煎2分钟。
大蒜炒牛肉用买回来的酱牛肉切成片，然后和大蒜叶子爆炒，味道非常的香浓，做法也很简单，需要的时间非常短。
原料：
原料：
熟牛肉我买了15块钱的，大蒜买了1.5毛钱的。
做法：
做法：
步骤1、牛肉熟的，不要太傻去买生牛肉自己做哦！
那样你做的牛肉肯定也没有专门卖熟牛肉的好吃。
大蒜（我们这里叫大蒜）洗干净，切3厘米这样长就行了。
锅中底油，油热倒入切好洗净的大蒜。
步骤2、大火加盐煸炒2到3分钟。
热腾腾的汽，是不是很生活啊^_^，还有今年我的手还是保养的蛮好的，没有长冻疮这点可以说明，莫非我天生就是做饭的料，那样可不好哦，做饭只能是兴趣，男人还是要事业为主的。
海带烧牛肉好吃又健康的碱性食物代表：
海带烧牛肉，做法简单，味道好，推荐学习！
下面说说炖烂牛肉的小窍门：
下面说说炖烂牛肉的小窍门：
1、首先，炖牛肉要选择牛腩这样有筋、有肉、有油的部位，过瘦则柴。
牛肉买回来洗净后，切成大块，用清水浸泡。
这一步很关键。
2、浸泡的时间至少30分钟左右，我一般会泡一个小时以上，中间最好换两三次水，把浸泡出的血水及时倒掉。
肉中的血虽然在炖的时候会漂浮出来一些，但大部分会因为温度的升高而凝固在肉里，不仅会影响牛肉的味道，也会影响它的口感。
3、炖牛肉的基础干货调味料：
葱、姜、蒜、桂皮、八角、小茴香、山楂、花椒、陈皮；液态调料：
黄酒（或者料酒，如果用些啤酒味道会更独特）其他的调味料就可以根据自己的需要来添加：
比如加些中药可以起到滋补调养的作用4、砂锅放清水，放入牛肉及调料包，大火煮开。
我炖牛肉冷水下锅。
热水下锅牛肉表面迅速收紧，不利于煮出血渍脏物。
非常重要的一点：
炖牛肉一定不能焯水。
先焯水再入锅炖的话，牛肉容易柴。
5、大火煮开后，撇去浮沫。
这段时间不要离开厨房，一旦水滚就立即开始撇浮沫，如果等水滚得时间长了，浮沫也凝固飘散了，再想
撇干净就不容易了，不仅影响汤味和汤的清澈度，还会影响牛肉的味道。
6、浮沫捞得差不多后，放入海带再次煮开，然后转小火慢炖。
7、根据肉块的大小，炖制的时间最少两小时。
直观的判断可以用筷子叉一下牛肉，很轻松能叉透就好了。
提示：
如果不是因为时间紧张和体力不够的关系，建议用砂锅炖牛肉。
高压锅虽然很节省能源、很节省时间，但压出来的牛肉不香。
重点提示的小窍门是：
泡血渍、不焯水、加山楂、用黄酒、撇净沫、砂锅炖。
胡萝卜烧牛肉牛肉和甜味的食材进行搭配，往往能够取得不错的味道，例如洋葱、土豆等等。
今天我们就用胡萝卜来烧牛肉，味道也是非常的醇香。
原料：
原料：
牛肉，胡萝卜。
做法：
做法：
步骤1：
胡萝卜切块，牛肉在滚水中焯去血沫捞起。
步骤2：
锅中底油，把干辣椒、八角、姜片、桂皮炸香，下入牛肉翻炒发白，然后加料酒，酱油，白糖继续翻炒几下。
步骤3：
炒一会儿然后添水小火炖，待牛肉八成熟时，加入胡萝卜，加些盐和酱油，大火烧开。
步骤4：
然后转小火烧到牛肉软熟。
步骤5：
最后撒点葱花可以起锅了，牛肉一定要烧烂哦！
西红柿炖牛肉西红柿的加入，能够让牛肉变得无比的绵软，而且两者的味道也是非常的搭配，是西餐当中经常出现的组合。
原料：
原料：
牛肉，西红柿2个。
做法：
做法：
步骤1：
牛肉切大块，西红柿去蒂切块。
步骤2：
牛肉洗干净，加热锅中的油，七成热后放入大葱、姜片、桂皮，八角爆香，随后加入牛肉翻炒。
步骤3：
调入老抽、白酒和盐，炒匀后放入适量清水，大火烧开，撇出浮沫。
（汤水量要一次加足，不可中途添水。
若汤不够，只能加热水或开水，千万不能中途加凉水，否则开锅的肉遇到凉水，易使肉表面收缩变紧，热量不易内传，肉质会变得即硬又皮，不好嚼咽。
汤调好后，再放适量盐。
）
步骤4:
转小火炖1个小时这样，一定要炖烂一点,如果你有高压锅就不需要这么长时间了。
然后倒入西红柿块，待西红柿熟透，即可关火出锅，放一棵香菜配色下。
牛肉末烧豆腐豆腐鲜嫩,牛肉酥松,具有补脾胃、益气养血之功效。
材料：
材料：
豆腐300g、牛肉50g、蒜苗两棵。
调料：
调料：
豆瓣酱一大勺。
做法：
做法：
1、豆腐切1cm见方的块，牛肉切成碎末，蒜苗切碎。
2、锅内烧开水，放少许盐倒入豆腐烧开滚2分钟捞出。
3、锅内烧热油放入牛肉炒变色。
4、倒入豆瓣酱炒匀。
5、倒入豆腐翻炒均匀。
6、加开水没过材料。
7、大火烧开，小火熬至汤汁浓稠，倒入蒜苗翻炒均匀即可！
麻辣牛肉干制作一般
经过选肉、切块、配料、腌肉、熬煎、晒干、烘烤等工序。
1、选购肥壮的老龄牛的精净肉。
切块厚1厘米，大3厘米，长5厘米。
配料为花生油、酱油、香料、蒜头、糖、酒、胡椒粉等。
2、将生牛肉放入锅中煮去血水（不需要煮多长时间，觉得血水出得差不多就可以了）3、煮几分钟后捞起牛肉。
4、将去过血水的牛肉切成粗条。
此时的牛肉中间还是生的，这不要紧，一会儿还要继续加工，会让它“成熟”的。
5、锅中倒入
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