试谈餐饮娱乐场所的市场分析.docx
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试谈餐饮娱乐场所的市场分析
一．焦作高新区餐饮娱乐场所市场分析。
（一）.现有餐饮娱乐场所的规模和内部硬件设施。
1.餐饮业的市场分析。
2.娱乐场所的分析。
（二）.餐饮娱乐场所的缺陷。
（三）.餐饮娱乐场所的发展空间预测。
焦作高新区餐饮娱乐场所市场分析.
（一）餐饮娱乐场所的规模和硬件设施.
随着中国经济的发展，餐饮业和娱乐业已经在第三产业中扮演啦一个十分重要的角色。
而在高校附近，尤其是在高校扩招之后，随着学校规模的不断扩大，大学生作为一个特殊的消费者全体孕育出啦一个庞大餐饮娱乐消费市场。
但是，虽然消费者的群体比较大，但是对于在学校的附近开一些大型连锁餐厅和娱乐场所是有点不现实的，因为学生是一个很大的消费市场，但是他们的消费能力却不高，只能出入于一些小型的餐馆和娱乐场所。
河南理工大学位于焦作市高新区，在校师生超过三万，这对于餐饮娱乐场所来说，是一个十分大市场。
到目前为止，大学附近小型娱乐场所和餐饮业已经有很多，它们主要分布于河南理工大学西门处的万鑫商城和南门附近。
但是它们往往是分开的，是两个单独独立的部分。
下面就它们目前的状况进行分析。
1.餐饮业的市场分析.
在我国根据《国民经济行业分类注释》的定义，餐饮业是指在一定场所，对食物进行现场烹饪、调制，并出售给顾客主要供现场消费的服务活动，服务对象就是消费者。
高校餐饮服务对象主要是在校学生,他们都是受教育者,属于一个特殊的群体。
同时,由于他们年轻,思想活跃,精力充沛,其身心发展尚处于“准社会人”阶段,且学习、生活、工作的内容与方式又相对固定,对生活质量虽有一定的要求,但处理个人生活问题的时间有限、能力也相对较弱,而且绝大多数在校大学生的经济尚未独立,主要还是依靠家庭支持。
加之在校大学生在民族、性别、专业、年级以及个人或家庭经济情况等方面存在一定的差异,因此,他们对餐饮服务的某些方面,如饭菜的品种、质量、口味、价格、营养、数量等就会有不同的需求,呈现出多元化、个性化的趋势。
所以,高校食堂生产什么,生产多少,产品质量如何,生产成本高低的控制以及产品价格,都要考虑到在校大学生的实际需求和经济承受能力。
所以这就要求其餐馆的档次和规模一般不是太高。
经过调查分析，在西门附近大约有三十家的餐馆，而在南门大约有十五家餐馆，它们一般都是很集中的，同行业之间存在着很大的竞争。
这些小餐厅包括火锅城，特色小吃店等，每个小吃店又有不同的风味，如有清真，湘菜等。
它们的规模一般都是不多大的，一般均为两层，面积约为一百五十平方米，一次性可以容纳70人。
而在硬件设施上面，它们的条件都是很一般的，内部装修很平常，没有什么特别之处。
餐桌与椅子均为一些低端的家具，而且在这些餐馆中有接近一半左右没有空调，而在这些带有空调的餐馆中，真正使用的只有一小部分。
2.娱乐业的市场分析。
娱乐业是指为娱乐活动提供场所和服务的业务。
娱乐业主要包括歌厅、舞厅、卡拉OK歌舞厅、音乐茶座、台球、高尔夫球、保龄球场、游艺场所等娱乐场所，以及娱乐场所为顾客进行娱乐活动提供服务的业务。
现在一些综艺节目也可以列为娱乐业，如：
快乐大本营等。
作为学校附近的娱乐场所，它们的消费者也依然是消费者。
目前为止，在学校附近，主要的娱乐场所包括网吧，台球室，溜冰场以及KTV等，这些也是在校大学生最为喜欢出入的娱乐场所。
下面通过表格罗列出南门和西门各种娱乐场所的数目和规模。
娱乐场所名称
南门
西门
网吧
两个
六个
台球室
两个
三个
KTV室
无
一个
溜冰场
一个
一个
在所有网吧之中，最大的约有机器四百台左右，而最小的也有一百台左右。
在台球方面，南门附近的台球室最大的拥有二十桌台球案，而一般的台球室大约有十桌台球案，但是环境是比较差的，尤其是靠近学校西门附近的台球室，室内环境很不好，室内不设置空调，在里面娱乐时感觉很不舒服。
在KTV方面，学校附近目前只有万鑫商城有一家，这对于拥有三万师生的大学来说太少啦。
开设KTV是一个不错的选择。
这家KTV内部设置也是十分的简陋的，尤其是在隔音效果是十分不好的。
（二）.餐饮娱乐场所的缺陷。
首先，现在学校附近的餐馆和娱乐场所是分开的两个独立部分，两者之间是没有任何联系的。
然而当很多大学生吃完饭之后，往往会倾向于去娱乐场所娱乐，尤其是打台球或者是去KTV唱歌。
这对于广大的学生来说是十分的不方便的。
其次，现在的餐馆的内部设施不够好。
虽然说学生现在只能是作为纯粹的消费者，而不是生产者和消费者的结合体，但是他们对于就餐的环境还是有要求的。
他们主体愿望是在物美价廉的条件，就餐的环境尽量好些。
当两个餐厅在饮食方面不分伯仲时，消费者往往会倾向于硬件设施更好些的餐馆。
第三，餐厅就是用来吃饭的地方，所以在饮食上必须很讲究，既要求物美价廉，同时饭菜的质量也要有保证。
现在，大部分的餐馆，在就餐人很多的时候，上菜的速度是十分慢的，这让等着就餐的学生很不满意，俗话说的好，顾客是上帝，只有让消费者满意啦，才会让自己的餐厅生意兴隆。
最后，现在的大学生外出就餐，主要有以下几个原因：
第一，同学过生日聚会。
第二，毕业生毕业前的聚会。
第三，情侣外出就餐。
对于有着不同目的就餐所要求的就餐环境也是不同的，不同的类型的就餐活动应该有不同的就餐场所。
然而现在的餐馆，对于这方面做的并不好。
（三）.餐饮娱乐场所的发展空间预测。
作为拥有三万余人的河南理工大学，这里蕴藏着巨大的商机。
尤其是对于餐饮和服务业来说，这更是一个不可以多的好地方。
但是，地理位置越好的地方，面临的竞争压力就越大，激烈的竞争是不可以避免的。
所以说这对于餐饮娱乐既是一个巨大的机遇同时也是一个巨大的挑战。
如果想在众多的竞争者中脱颖而出，你就必须又能够吸引广大的师生，做出自己的特色，让你们的服务来征服广大的消费者。
根据以往的外出就餐娱乐的情况，每年的三、六、九月是其生意最好的月份，因为三月与六月是学生开学的第一个月份，而六月是大四的毕业生的离校的时间。
而对于每周来说，周五、周六是最火热的日子，节假日也是其生意火爆的日子。
在这个期间，餐饮娱乐企业应该抓住这个机会，用自己的服务来征服消费者，这样就能够有一些固定的客源，最终使自己的餐馆能够一枝独秀。
总而言之，在高校附近开设餐饮娱乐场所有着巨大的优势，但是也有着超出一般的竞争压力，学生作为消费者，他们的要求与成人大众是不一样的，只有弄清楚消费者的消费要求和期望，才能够满足广大的需要，进而征服他们，从而获得更大的利润。
二、河南理工大学周边餐饮娱乐场所消费者分析
餐饮娱乐一直是一个很好的投资方向，特别是大学城附近，因为有广大的学生群体这个固定的消费群体，据调查显示很多学生把相当一本分钱花在吃饭和娱乐上面，因此。
餐饮娱乐在大学附近有广阔的市场前景。
我们小组于2010年4月21日，在河南理工大学校区的一号餐厅楼前进行了以小组为单位的抽样问卷调查，小组共6位组员，每人分别完成了10份市场调查问卷，总计60份。
其中无任何废卷。
本次调查的主要目的是，了解河南理工大学学生对于周边餐饮娱乐场所的消费状况。
（一）需求量分析
1.学生去聚餐、唱歌的频率很高
根据调查的数据显示，有40%的人一个月出去聚餐或者唱歌一次，有25%的人两个月去聚餐或者唱歌一次，两个月以上出去一次的人数比例为21.67%，两周一次出去消费的人数比例为13.33%（如下图表）
可见餐饮娱乐场所在学校附近一定有良好的前景。
学生去校外餐饮娱乐场所消费频率示意图
2.学校周边餐饮娱乐场所的需求市场很广大
根据调查数据显示，有81.67%的学生表示，愿意尝试学校周边的餐饮娱乐场所消费，有15%的学生表示无所谓，只有3.33%的学生表示不愿意尝试。
（见下图）
我们对于学生的消费能力也做了相关的调查，结果如下：
有33.33%的学生月消费在300～500元，有31.67%的学生月消费在500～600元。
又有21.67%的学生月消费在300元以下，13.33%的学生月消费在600元以上。
通过以上数据我们了解到，开设平价的火锅店，会受经济情况相对不宽裕的学生族的欢迎。
（见下图）
大学生月消费示意
（2）需求要求分析
1．学生族很乐意把钱花费在吃火锅方面
根据调查显示，去餐饮娱乐场所的人均消费。
30～50元有46.67%，50～70元有35%，70元以上有15%，30元以下的有3.33%，可见，如果业者分配得当，就能有较大的利润空间。
（如下图）
2.口味，坏境和服务态度成为人们再光顾的主要因素
吸引回头客，一直是餐饮行业的首要原则。
根据调查显示，人们愿意再次光临同一家店的多种原因中，对于口味就占了88.33%，价格75%，环境66.67%，服务态度55%，交通28.33%，地段25%，其他为11.67%（见下图）
（三）需求原因分析
1.口味、价格最能吸引顾客
根据调查显示，一般餐饮店最能吸引顾客的最主要因素为口味58.33%，价格23.33%，服务态度10%，店面环境8.33%，娱乐场所最能吸引顾客的因素中服务态度占35%，环境状况8%，价格50%，地理位置7%。
一家餐饮店只所以能吸引顾客，最主要的原因还是在于口味与价格，而娱乐场所能吸引顾客的主要因素在于价格与服务态度，因此，餐饮娱乐场所要想吸引更多的消费群体就要搞好餐饮的质量与独特口味，别且保证服务态度和合理的价格。
（4）需求特点分析
1.学生消费群体喜欢经济实惠的餐饮娱乐
据消费者心理研究表明学生消费群体是最会精打细算的消费群体，因此要想留住学生群体这个庞大的消费群体就必须要在经济实惠这方面下功夫，因此我们推出餐饮娱乐一体化服务，在餐饮部累计消费的金额我们会送相应金额的娱乐消费时间。
2.学生消费的信息来源最多的是熟人介绍
从调查结果来看，学生消费的信息来源一般源于熟人介绍33.33%，个人体验31.67%，广告13.33%，路过13.33，其他8.33%。
使顾客的期望值得以最大程度上的满足，他们会介绍他人也来尝试消费，因此消费娱乐场所要尽量满足每一个来此消费的消费者的消费需求。
（三）需求原因分析
当代大学生的消费，主要分为基本生活消费、学习消费、休闲及娱乐消费、人际交往消费等几个方面。
1.基本生活消费：
由于大学生的家庭经济状况不一，衣食住行等生活消费需要也不一样，但是总体消费呈逐年递增趋势。
2.学习消费：
学习消费主要包括学费、书杂费、考证消费和电脑消费等。
3.休闲及娱乐消费
（1）休闲消费。
大学生闲暇生活中，最经常做的事情是上网、自习自修、读消遣杂志、音乐等，诸如参加文体活动、义务劳动、听名师讲座等需要集体参与的交往性活动，也时常参加。
（2）娱乐消费。
大学生的娱乐消费主要有打台球，遛旱冰，去KTV，开PARTY等。
（3）时尚信息消费。
大学生中手机的普及率较高。
为了联系方便，多数大学生购买手机，同时用手机进行娱乐活动，如点歌、照相、彩铃订购、发短信等。
手机已经成为重要的通讯工具，价廉实用的手机是多数大学生的首选，但手机费在逐步提高。
（4）旅游消费。
大学生热出外旅游者也不在少数。
4.人际交往消费
（1）人情消费。
同学过生日、当选大学生干部、入党，得奖学金、比赛获奖等都要请客。
否则，便被视为不够交情，不上路。
（2）恋爱消费。
而恋爱费用的来源，有的是由家里“特别提供”的；有的是从生活费中“抠”出来的；有的是来自“勤工俭学”的；有的是来自“奖学金”的。
大学生的消费趋势分析主要有一下几个方面：
1.基本生活消费向营养型发展：
我国的消费水平逐渐由“生存型”向“享受型”发展，大学生也不例外，用于满足基本生存需要的消费比重大大降低，而用于改善学习条件，满足精神文化需求的消费开始上升2.学习消费的比值大幅度上升：
知识经济时代带来的学习观念的变化，使广大学生日益认识到学习不再是阶段性的事，而将伴随人的终身，所以用于继续学习的费用日益增大。
3.休闲及娱乐消费呈现多样：
至于休闲及娱乐消费方面，大学生群体有着比其他年龄群体更为旺盛的需求，他们不满足于看电视等这样一些传统的休闲方式，而是追求新颖、出奇、刺激和有品位的活动：
网络游戏，台球，滑旱冰，KTV，迪厅等。
4.人际交往消费成本昂贵：
在校大学生渴望理解，喜欢交友，用于请客吃饭的费用日益增多。
5.模仿性的消费情结日趋明显：
大学生消费有着强烈的模仿性特征。
一方面希望拥有舒适的物质生活，一方面希望拥有高雅的精神享受。
他们有着自己对生活的理解、对消费的选择，他们注重讲求生活的品味和质量，他们追求的是一种既有物质享受，又讲求精神生活的现代人的生活方式。
大学生消费特征形成原因的几点分析：
（1）大学生消费观念的开放与更新及消费结构的变化，不在满足于吃饱穿暖，而开始追求更高层次的消费需求转变；
（2）大学生的经济承受能力增强，当代大学生很多是独生子女，家长对于子女的经济要求尽量的满足，还有是大学生得到的奖助学金及打工所得，从而形成一定的消费力。
（四）需求特点分析
1.大学生校内社交消费有以下重要特点。
（1）社交消费随着学生年级的增长成正比，并且大一到大二学年是学生社交消费数量变化产生大飞跃阶段；大二到大三阶段是学生社交消费频率最高时期；而大三到大四则属稳定期，但由于毕业将至，朋友聚餐也较多。
（2）大学生社交消费观念已趋成熟，看重产品服务的性价比其消费观念正向价值型购买者发展，但打折优惠还是吸引其就餐的重要因素。
（3）大学生社交消费追求自主的消费方式。
轻松自由不受干扰的就餐环境。
（4）大学生看重口碑效应和个人体验而轻视广告宣传，其消费选择更容易受到周围朋友影响。
2.大学生群体较特别他们有着不同于社会其他消费群体的消费心理和行为。
一方面他们有着旺盛的消费需求，另一方面，他们尚未获得经济上的独立，消费受到很大的制约。
消费观念的超前和消费实力的滞后都对他们的消费产生很大的影响。
而当代大学生的消费已经越来越理性化，在餐饮社交消费行为中开始表现较为成熟的价值取向，同时也希望通过社交来展示自己的个性与自信。
应该说在大学生这一细分市场中仍有较大的需求空间，餐饮企业应该根据大学生消费群体的心理、行为及需求等特征，考虑到学校政策等条件制约，进行合理市场定位，制定相应的营销组合策略，真正满足大学生这一消费群体的需要。
1、实用：
当代大学生消费的基本特点
从大学生的消费的状况分析，不论大学生的基本生活消费中衣食住行消费，还是大学生学习消费中的学费、书杂费、电脑等，不论是大学生的休闲及娱乐消费，还是大学生的人际交往消费，都带有浓厚的实用色彩。
这明显地体现了大学生闲暇生活行为倾向的实用主义以及闲暇社会的基本特质——休闲。
因此，我们也可以得出结论：
实用是当代大学生的基本消费特点。
2、多样：
当代大学生消费的重要特征
大众文化消费市场，是影响大学生消费文化多样性的重要因素。
大众文化被有的研究者称为“通俗的、一次性的、消费的、廉价的、大批生产的、年轻的、诙谐的、色情的、机智而有魅力的”。
这种解释描述了大众文化的某些特征，其中“年轻的”直观上使我们都会意识到，大众文化离不开青年大学生的参与、烘托和鼓噪。
青年人总是引领消费市场的最新潮流。
从中国近20年的发展来看，青年最先步入的不是人才或劳动力市场而是消费品市场，首先是青年消费观念和消费方式的改变促进了青年生活方式的变化，然后才是青年其他各方面的改变。
大学生多样化消费的特点根源于大学生多元化价值目标的存在。
这种多元化的价值目标，一方面使大学生的思想活跃，有益于大学生充分发挥个人的聪明才智和创造能力，善于理财，理性消费，另一方面，也可能导致大学生受不良倾向的影响，出现一些消极的消费类型来。
3、前卫：
时尚的选择
大学生消费“前卫”的特征主要表现为：
追求品牌，崇尚权威；追求新颖、时尚，体现个性以及理性、成熟三个方面。
品牌商品不仅仅蕴含经济价值，而且有文化价值。
随着科技高速发达，品牌竞争已经超越了产品的功能竞争，人们而更多的倾向于心理感受而不是从直观上判断某种商品的优劣。
品牌代表的“质量”的权威性，“价格”权威性，以及品牌的“文化”权威——体现消费者的身份、地位、增强消费者的自信心。
商品经济的发展，使消费市场物质极大丰富。
大学生正处于追求个性发展，自我意识增强，乐于接受新鲜事物的年龄阶段。
面对五彩缤纷的消费市场，大学生的消费心理已经从改革开放初期的冲动浮躁心态向更趋理性化转变，在消费行为中开始表现出较为成熟的价值取向。
三、理工大周边娱乐餐饮市场竞争状况分析
一理工大娱乐餐饮业市场竟争状况分析
理工大周边的娱乐业和餐饮业可谓是日进斗金之处，因为这里的消费者大部份为在校学生，也正因为这样所以能否在理工大周边有立足之处就决定于自己是否有更吸引学生们的特色，下面我们先分析一下理工大周边的娱乐业和餐饮业的优缺点以及其市场竞争状况。
（1）餐饮业
经过调查，我们不难发现，理工大周边的餐饮业大部份为：
火锅、盖饭、拉面、炒鸡、麻辣烫等小饭管，且理工大周边的餐饮已基本上驱于饱和，大小饭管大约为50～60家，其经营范围虽有不同但也基本上相同，均为中国传统的饭菜，但他们都有以下几个共同点：
1、总体价格比较低
做为以学生为主的餐饮业，而学生做为没有收入的一个群体这也决定了其消费价格不会偏高
2、经营饭菜大致相同
由于消费水平的原因，这也决定了饭菜的大致种类
同时他们本身也存在缺点，有以下几点
1、环境不是很好
由于学生数量太多和消费水平的限制，饭管的环境都很一般，有包间也只是简单的装修一下
2、均为单纯的吃饭场所
大学生现在正处于年少轻狂时期，他们渴望有刺激的精神消费，而理工大的饭管均为单一的归属于餐饮业
3、饭管过于集中
学生们去吃饭时会有种不知所措的感觉，有可能会根据某个饭管的人多人少来判断其饭菜是否好吃，但其实饭管的饭菜的质量也不相上下
（2）娱乐业
通过调查我们也不难发现，理工大周边的娱乐种类，大致有网吧、溜冰场、台球厅、KTV等这几种，而网吧基本上已驱于饱和，大概有8家（不包括学校的机房），溜冰场大概有2家，台球厅也基本驱于饱和，但到双休日时也基本上处于暴满，大概有6家，KTV则相对以上几种距理工大较远，大至有3家左右（距学校较近的），而理工大周围的这些娱乐项目大致有以下几个共同点：
1、消费水平不高，KTV相对有点高
原因大致和餐饮业的原因相同，但KTV的对象中，学生只是其中一小部份，所以其价格和以上几个项目相比有点偏高
2环境较好
娱乐业相对注重环境，因为环境也是判断其本身档次的一个重要因素，同时其服务也比餐饮业的好
总上可知，餐饮业和娱乐业在理工大周边已处于激烈的竞争状态，故单纯的在理工大周围发展餐饮和娱乐业都会相对比较麻烦，但不妨将二者合而为一，这样既有了自己本身的特点，同时也开僻了自己的一个新市场，若将二者结合，其相对理工大周边的餐饮业和娱乐业会有以下大概几个特点：
1、方便了消费者
餐饮、娱乐相结合可给消费者提供更大的选择性，这样也可以更加的提高本身的优势，使这里成为消费者的第一选择
2、自身可根据顾客情况而变化
若来娱乐的人较多，则排对的消费者可以去餐饮部喝点饮料等，若来吃饭的人较多，则对排对的消费者提供免费的娱乐时间
3可对顾客提供更大的优惠
对消费者消费到一定程度，则对其提供免费的服务，也可对老顾客提供会员卡，使其成为本店的忠实顾客
总而言之，理工大周围还没这样的提供餐饮娱乐一条龙服务的地方，所以我们具有很大的优势，同时也可将餐饮和娱乐的优势发充分发挥，从而有自己独有的特色。
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